《茶类饮料 水果茶-团体标准编制说明》

1任务来源

《茶类饮料水果茶》团体标准由海峡两岸茶业交流协会归

口，深圳市品道餐饮管理有限公司、宁德师范学院、福建省标院

信息技术有限公司、XXX等单位共同起草与编制。

2编制原则和依据

2.1编制原则

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：

标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

2.2编制依据

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、

麦芽糖、乳糖的测定

GB5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定

GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定

GB5009.139食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定

GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定

GB7101食品安全国家标准饮料

GB8537食品安全国家标准饮用天然矿泉水

GB/T12143饮料通用分析方法

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

GB/T20882果葡糖浆

GB/T21733茶饮料

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

SB/T10198浓缩果汁通用技术条件

《餐饮服务食品安全操作规范》（2018年10月1日实施）

3主要编制过程

3.1申请立项

2021年1月，由深圳市品道餐饮管理有限公司向海峡两岸

茶业交流协会提出团体标准编制申请，并于2021年1月19日获

准立项。

3.2编写起草

为抓好《茶类饮料水果茶》团体标准编制工作，2021年2

月4日，由深圳市品道餐饮管理有限公司主办的《茶类饮料系列

团体标准》启动会，以奈雪主会场联动11个分会场通过线上的

形式启动。来自海峡两岸茶业交流协会、中华全国供销合作总社

杭州茶叶研究院（ISO国际茶叶标准化技术委员会在中国的唯一

技术归口单位）、浙江大学茶叶研究所、中国农业科学院茶叶研

究所（中国唯一的国家级茶叶综合性科研机构）、福州大学食品

研究院等十余位专家学者，组成了研究小组，就行业现状探讨交

流，并携手宁德师范学院、福建省标准化研究院共同拟定标准名

称。标准起草小组经过资料收集、分析对比、实地调查等一系列

前期准备工作，于2021年4月8日完成初稿编制。4月18日，

标准起草小组前往门店，对照水果茶制作工艺对标准内容进行修

改。

4编制目的和意义

近年来随着消费的升级，茶类饮料越来越受欢迎，各类茶饮

店快速开满大街小巷。新式茶饮产业异军突起，迅猛发展，成为

我国茶叶消费一个新的增长点。由新式茶饮头部品牌奈雪的茶发

布的《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年中国茶饮市场的总

规模为4420亿元，其中新式茶饮市场规模达到1020亿元。

水果茶是出于保健目的，用一些对人体有益的水果与不同风

味的茶叶一起，制成具有某种特定效果的新式茶饮。不同的水果

茶具有不同的养生功效，饮用水果茶是一种有效的养生方式。因

此水果茶在新式茶饮品类中占有重要地位，深受消费者喜爱。

目前由于水果茶没有产品质量标准，不同地方、不同企业在

制作水果茶时采用的原料、成品的品质都有很大差异。制定水果

茶质量标准，对完善茶类饮料——新式茶饮标准，促进行业健康

发展具有重要意义。

5主要条款的说明

5.1第1章范围

本文件规定了茶类饮料中水果茶的产品分类、技术要求、制

作过程安全卫生要求、检验规则、标签标志、包装、运输和食用

期限。

本文件适用于现场制作的茶类饮料中的水果茶。

5.2第3章术语和定义

为便于对标准的理解与执行，本章给出了“水果茶”的术语

和定义。

5.3第4章产品分类

本章对水果茶的产品进行分类，按照产品温度不同，分为热

水果茶和冰水果茶。

5.4第5章技术要求

本章对水果茶的原辅料要求、感官要求、理化指标、微生物

限量、污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量、食品添加剂

和食品营养强化剂等进行规定。其中，茶多酚、咖啡因依据GB/T

21733—2008《茶饮料》制定，总糖、可溶性固形物、膳食纤维、

抗坏血酸、pH依据产品检验结果制定。微生物限量应符合GB7101

《食品安全国家标准饮料》的规定；污染物限量应符合GB2762

《食品安全国家标准食品中污染物限量》中茶饮料类的限量要

求；真菌毒素限量应符合GB2761《食品安全国家标准食品中

真菌毒素限量》，农药残留限量应符合GB2763《食品安全国家

标准食品中农药最大残留限量》，食品添加剂和食品营养强化

剂应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，

GB14880《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》的要

求。

5.5第6章制作过程安全卫生要求

本章规定了水果茶制作过程的安全卫生要求，应符合《餐饮

服务食品安全操作规范》、GB31654《食品安全国家标准餐饮

服务通用卫生规范》的规定。

5.6第7章检验规则

本章对水果茶检验规则进行规定，包括抽样方法、出售检验

和仲裁检验。

5.6第7章标签标志、包装、运输和最佳食用期限

本章对水果茶的标签标志、包装、运输和最佳食用期限进行

规定。

6贯彻标准的要求、措施和建议

为了使该标准的制定能尽快服务于茶类饮料水果茶，推动

水果茶合理创新、有序健康发展，建议标准发布后，要做好宣传

培训、加大贯彻实施和建立检查监督机制等工作。具体来说：（1）

加大宣贯力度。一是利用报纸、电视、电台等各种新闻媒体，大

力宣传，为标准的实施营造良好的社会氛围。二是组织茶类饮料

生产人员进行培训学习。三是制作加工生