营养食谱制定

营养食谱的制定

营养食谱制定的基本要求

1、根据不同人群的生理、健康、职业、习俗等要求不同，掌握其营养需要；2、了解和熟悉各种原料的营养成分和营养功能；3、根据营养学、卫生学、中医学等相关理论，制定配餐的原则；4、掌握营养食谱确定的方法和步骤；5、制定一餐、一日和一周带量或不带量的食谱。

孕妇和乳母的营养与膳食1.满足胎儿生长发育和乳汁分泌的各种营养素。2.满足自身的营养需要，达到预防可能出现的母体和胎儿营养缺乏及某些并发症的目的。一、孕妇营养食谱的确定

营养需要：1.能量：4个月开始增加0.84MJ(200kcal)/d2.蛋白质：增加量5g/d（12周前）;15g/d(13-27周)；20g/d(28周后)3.矿物元素：钙，铁，锌，碘4.维生素：叶酸，B12，B6,B1,VC,VA,VD营养不良的影响：1.对母体的影响：营养性贫血骨质软化症营养不良性水肿2.对胎体的影响：先天畸形低出生体重脑发育受损膳食原则：1、妊娠早期：清淡、易消化、口感好的膳食。增加适量叶酸和VB12。2、妊娠中、晚期：合理营养和平衡膳食谷物400－500g：是能量的主要来源并提供蛋白质及B族维生素；豆制品50－100g：是优质蛋白质的植物来源，并提供丰富矿物质；肉禽鱼50－150g，蛋1－2个：提供优质蛋白质、矿物质和维生素；蔬菜400－500g，水果100—200g：是膳食中矿物质、维生素和膳食纤维的主要来源；鲜奶250－500ml：提供优质蛋白质、钙及维生素。油15－20g：

米、面主食：400-500克新鲜蔬菜：500克鱼、肉、鸡、鸭：200克鸡蛋：1-2个植物油：20-30克豆类及制品：50-100克水果：1个高钙低脂牛奶：250毫升☆孕妇一周吃1-2次猪肝。虾皮、海带或紫菜2-3次。小排骨要咬碎后吃孕妇营养食物要求：食谱样例：产褥期妇女的膳食要求1.产前检查正常的顺产妇女，产后1小时就可让她进食易消化的流食或半流食（如红糖水、牛奶、稀饭、肉汤面、蛋糕）；2.次日起可进食普通食物，但应是富含优质蛋白等的合理平衡膳食；3.如果哺乳还需比平常增加蛋白质25~35克；4.同时要多进汤汁食物，例如鸡汤、鱼汤、肉汤等，这些汤类不仅味道鲜美还能刺激胃液分泌、改善食欲，帮助消化，促进乳汁的分泌；5.多吃含膳食纤维较多的食物，以防便秘；6.餐次可每日4-5次；7.适量补充维生素、铁制剂。二、乳母营养食谱的确定

生理特点：

雌性激素等水平迅速恢复至未孕水平，催乳素等作用———泌乳。满足母体健康恢复和为婴儿生长发育提供最佳食品。哺乳期乳母的生理特点主要表现为基础代谢率增高，以保证自身机体的恢复和哺乳的顺利完成，一般基础代谢比未哺乳妇女高20%。

母乳是任何食物都不能比拟的婴儿最理想的天然食品，其质量的优劣、成分好坏，完全决定于母体的健康与营养状况。因此，合理安排乳母的膳食对于授乳母亲和婴儿来说，至关重要。随着婴儿的生长发育，泌乳量逐渐增加，为了保证分泌优质的乳汁，母体对能量、优质蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和水的需求均相应增加。

每日膳食中的能量为20.2兆焦耳左右。蛋白质135克，脂肪按脂肪量占总能量30%-25%供给。钙1500毫克，铁28毫克，锌20毫克，硒50微克，碘200微克，视黄醇当量1200微克，维生素D10微克，维生素E12毫克，维生素B1，2.1毫克，维生素B2，2.1毫克，烟酸21毫克，维生素C100毫克。推荐营养素供给量：1.与妊娠中、末期基本相同。能量及蛋白质的供给应达到供给量标准。

2.合理调配和平衡膳食。月子期应选用易消化且富含蛋白质的食物；同时要多进汤汁食物及含膳食纤维的食物，还要适量补充维生素和铁剂。

3.精心选