葡萄酒酿造工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）

st葡萄酒酿造工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）单选题1.葡萄酒的澄清过程通常使用什么物质？A、酒精B、明胶C、糖D、酸参考答案：B2.葡萄酒的"酒精度"通常以什么单位表示？A、g/LB、%volC、mg/LD、°C参考答案：B3.用于检测葡萄酒中酒精含量的常用方法是？A、比重计法B、滴定法C、光谱分析法D、气相色谱法参考答案：A4.在葡萄酒酿造中，葡萄汁的酸度通常用什么指标来衡量？A、酒精含量B、pH值C、糖度D、残糖参考答案：B5.葡萄酒酿造中，"封桶"是指？A、将酒液装入桶中B、在桶口密封以防止空气进入C、添加添加剂D、过滤酒液参考答案：B6.在葡萄酒酿造中，"下胶"是指？A、添加酵母B、添加澄清剂C、添加糖D、添加酸参考答案：B7.在葡萄酒酿造中，"苹果酸-乳酸发酵"的适宜温度是？A、10-15℃B、15-20℃C、20-25℃D、25-30℃参考答案：C8.葡萄酒的"口感"主要受什么因素影响？A、酒精度B、单宁和酸度C、糖分D、香气参考答案：B9.葡萄酒的"陈年潜力"取决于？A、酒精度B、单宁和酸度C、糖分D、香气参考答案：B10.葡萄酒酿造中，用于调节酸度的步骤是？A、发酵B、陈酿C、榨汁D、过滤参考答案：A11.葡萄酒酿造中，用于去除悬浮颗粒的步骤是？A、榨汁B、发酵C、澄清D、过滤参考答案：D12.葡萄酒酿造中，用于提升香气稳定性的步骤是？A、发酵B、陈酿C、榨汁D、过滤参考答案：B13.葡萄酒酿造中，用于去除异味的步骤是？A、榨汁B、发酵C、澄清D、过滤参考答案：C14.葡萄酒中苦味的主要来源是？A、酒精B、单宁C、糖分D、酸度参考答案：B15.葡萄酒的"稳定性"指的是？A、酒精含量稳定B、酸度稳定C、不发生沉淀或浑浊D、香气稳定参考答案：C16.葡萄酒中的单宁主要来源于？A、酵母B、葡萄皮C、糖分D、酒精参考答案：B17.在葡萄酒酿造中，"倒罐"的主要目的是？A、去除杂质B、增加酸度C、增加酒精D、增加糖分参考答案：A18.葡萄酒酿造中，用于调节酒体结构的步骤是？A、发酵B、陈酿C、榨汁D、过滤参考答案：B19.以下哪种成分会影响葡萄酒的色泽稳定性？A、酒精B、单宁C、糖分D、酸度参考答案：B20.葡萄酒的酒精度通常通过什么方法测定？A、比重计B、pH计C、光谱仪D、温度计参考答案：A21.以下哪项是葡萄酒酿造中常用的澄清剂？A、酒精B、果胶酶C、明胶D、糖参考答案：C22.葡萄酒酿造中，苹果酸乳酸发酵的主要目的是？A、提高酒精含量B、降低酸度C、增加甜度D、提高颜色参考答案：B23.葡萄酒酿造过程中，用于去除葡萄皮和果肉的步骤是？A、榨汁B、发酵C、陈酿D、过滤参考答案：A24.在葡萄酒酿造中，"苹果酸-乳酸发酵"的主要作用是？A、提高酸度B、降低酸度C、增加酒精D、增加糖分参考答案：B25.在葡萄酒酿造中，"酵母活性"受什么因素影响最大？A、温度B、酸度C、糖分D、酒精参考答案：A26.在葡萄酒酿造中，"酒脚"指的是？A、发酵后的残渣B、酒液表面的泡沫C、酒瓶底部的沉淀物D、酒液中的气泡参考答案：A27.在葡萄酒陈酿过程中，橡木桶的主要作用是？A、增加酸度B、增加单宁C、增加香气和风味D、降低酒精参考答案：C28.葡萄酒酿造中，用于增强风味的步骤是？A、发酵B、陈酿C、榨汁D、过滤参考答案：B29.葡萄酒酿造中，用于防止微生物污染的步骤是？A、榨汁B、发酵C、澄清D、过滤参考答案：D30.葡萄酒的"香气"主要来源于？A、酵母B、葡萄品种C、二氧化硫D、添加剂参考答案：B31.葡萄酒发酵过程中，如果出现发酵停滞，最可能的原因是？A、酵母死亡B、酸度过高C、温度过低D、所有以上原因参考答案：D32.葡萄酒酿造过程中，酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳的阶段称为？A、发酵B、陈酿C、澄清D、过滤参考答案：A33.葡萄酒的"总酸"是指？A、所有酸的总和B、酒精含量C、糖分D、单宁参考答案：A34.葡萄酒酿造中，用于去除悬浮物的步骤是？A、榨汁B、发酵C、澄清D、过滤参考答案：D35.葡萄酒的"残糖"是指？A、酒精未完全转化的糖B、添加的糖C、酒精含量D、酸度参考答案：A36.葡萄酒在橡木桶中陈酿的主要目的是？A、增加酸度B、提高酒精度C、增加香气和风味D、降低颜色参考答案：C37.葡萄酒酿造中，用于提高酒精含量的步骤是？A、发酵B、陈酿C、榨汁D、过滤参考答案：A38.葡萄酒酿造中，影响酒体结构和口感的主要成分是？A、酒精B、糖分C、单宁D、酸度参考答案：C39.葡萄酒酿造中，用于提升口感的步骤是？A、发酵B、陈酿C、榨汁D、过滤参考答案：B40.葡萄酒装瓶后，为了防止氧化，通常会加入？A、酒精B、二氧化硫C、糖D、酸参考答案：B41.以下哪种操作可以有效降低葡萄酒中的二氧化硫残留？A、倒罐B、搅拌C、过滤D、陈酿参考答案：A42.葡萄酒酿造中，压榨葡萄的主要目的是？A、分离果肉和果皮B、提取汁液C、去除杂质D、增加颜色参考答案：B43.葡萄酒酿造中，用于提升酒体丰满度的成分是？A、酒精B、糖分C、单宁D、酸度参考答案：B44.在葡萄酒酿造中，"压榨"的主要目的是？A、分离果皮和果肉B、提取葡萄汁C、增加酒精D、增加酸度参考答案：B45.葡萄酒的"甜型"通常是指？A、含有较高糖分B、含有较低糖分C、含有较高酸度D、含有较低酸度参考答案：A46.葡萄酒的"涩感"主要来源于？A、酒精B、单宁C、糖分D、酸度参考答案：B47.葡萄酒酿造中，用于促进发酵的微生物是？A、酵母菌B、乳酸菌C、霉菌D、大肠杆菌参考答案：A48.葡萄酒酿造中，用于提升色泽的步骤是？A、发酵B、陈酿C、榨汁D、过滤参考答案：B49.葡萄酒中的单宁主要来源于？A、葡萄果肉B、葡萄皮和籽C、酵母D、添加剂参考答案：B50.在葡萄酒酿造中，"橡木桶陈酿"的时间通常为？A、1-3个月B、3-12个月C、12-24个月D、24-36个月参考答案：B51.葡萄酒酿造中，用于去除残留糖分的步骤是？A、发酵B、陈酿C、榨汁D、过滤参考答案：A52.在葡萄酒酿造中，"澄清"是指？A、去除悬浮物B、增加酒精C、增加糖分D、增加酸度参考答案：A53.葡萄酒中酒精浓度通常由什么决定？A、葡萄的含糖量B、发酵时间C、发酵温度D、橡木桶使用参考答案：A54.葡萄酒酿造中，为了防止氧化，常采用的措施是？A、加入二氧化硫B、加入糖C、加入酒精D、加入水参考答案：A55.在葡萄酒酿造中，"自然发酵"指的是？A、使用人工酵母B、利用天然酵母C、添加糖分D、添加酸参考答案：B56.在葡萄酒酿造中，用于控制发酵温度的主要设备是？A、酒窖B、冷却罐C、榨汁机D、储酒罐参考答案：B57.葡萄酒酿造中，用于控制氧气接触的步骤是？A、榨汁B、发酵C、陈酿D、过滤参考答案：C58.以下哪种成分在葡萄酒中起到抗氧化作用？A、酒精B、酸度C、单宁D、糖分参考答案：C59.葡萄酒的"酒体"是指？A、酒精含量B、口感的厚重程度C、酸度D、香气参考答案：B60.葡萄酒酿造中，用于提升香气和风味的工艺是？A、发酵B、陈酿C、榨汁D、过滤参考答案：B61.葡萄酒的"余味"是指？A、酒精含量B、饮用后的回味C、酸度D、香气参考答案：B62.葡萄酒酿造中，用于提升香气的步骤是？A、发酵B、陈酿C、榨汁D、过滤参考答案：B63.在葡萄酒酿造中，"冷处理"的主要目的是？A、提高酸度B、降低温度C、促进沉淀D、增加香气参考答案：C64.在葡萄酒酿造中，用于控制发酵温度的主要设备是？A、发酵罐B、冷却系统C、过滤机D、储酒罐参考答案：B65.葡萄酒中常见的甜味来源是？A、酒精B、糖分残留C、单宁D、酸度参考答案：B66.在葡萄酒酿造中，"SO₂"的主要作用是？A、增加糖分B、抑制微生物C、增加酒精D、增加酸度参考答案：B67.葡萄酒酿造中，用于改善口感的步骤是？A、发酵B、陈酿C、榨汁D、过滤参考答案：B68.葡萄酒酿造过程中，酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳的阶段称为？A、酒精发酵B、苹果酸乳酸发酵C、澄清D、陈酿参考答案：A69.葡萄酒酿造中，用于去除杂质的步骤是？A、榨汁B、发酵C、澄清D、过滤参考答案：C70.在葡萄酒酿造中，酵母活性受哪种因素影响最大？A、温度B、酸度C、单宁D、颜色参考答案：A71.葡萄酒酿造中，葡萄采摘后首先进行的操作是？A、发酵B、榨汁C、陈酿D、过滤参考答案：B72.在葡萄酒酿造过程中，"破皮"的主要目的是？A、增加颜色B、释放糖分和香气C、降低酸度D、提高酒精度参考答案：B73.葡萄酒的"总酸"通常用什么单位表示？A、g/LB、%volC、mg/LD、°C参考答案：A74.在葡萄酒酿造中，"发酵温度"对酒质影响很大，红葡萄酒一般控制在？A、15-20℃B、20-25℃C、25-30℃D、30-35℃参考答案：B75.葡萄酒的"香气类型"包括？A、果香、花香、木香B、酸味、苦味、甜味C、高温、低温D、干型、甜型参考答案：A76.葡萄酒酿造中，用于控制酒精浓度的步骤是？A、发酵B、陈酿C、榨汁D、过滤参考答案：A77.在葡萄酒酿造中，"浸渍"的主要目的是？A、提高酸度B、增加颜色和单宁C、降低酒精度D、增加糖分参考答案：B78.葡萄酒的"酒石酸"属于？A、有机酸B、无机酸C、醇类D、酯类参考答案：A79.在葡萄酒酿造中，"过滤"的主要目的是？A、去除杂质B、增加酸度C、增加酒精D、增加糖分参考答案：A80.葡萄酒酿造中，"倒桶"操作的主要目的是？A、增加酒精含量B、去除酒脚C、提高酸度D、增加颜色参考答案：B81.葡萄酒酿造中，发酵完成后通常进行的步骤是？A、榨汁B、陈酿C、澄清D、过滤参考答案：C82.葡萄酒的"色泽"主要由什么决定？A、酒精含量B、单宁C、花青素D、糖分参考答案：C83.葡萄酒酿造过程中，酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳的阶段称为？A、发酵B、陈酿C、澄清D、过滤参考答案：A84.葡萄酒的"挥发酸"过高可能引起？A、酸味过重B、苦味C、霉味D、甜味参考答案：A85.葡萄酒的"残糖"通常用什么单位表示？A、g/LB、%volC、mg/LD、°C参考答案：A86.葡萄酒的"干型"是指？A、含有大量糖分B、含有少量糖分C、含有大量酒精D、含有大量酸参考答案：B多选题1.下列属于葡萄酒酿造中使用的设备是？A、发酵罐B、榨汁机C、冷却系统D、陈酿桶参考答案：ABCD2.葡萄酒酿造过程中，酵母菌的主要作用包括？A、将糖转化为酒精B、产生二氧化碳C、分解蛋白质D、提高酸度参考答案：AB3.葡萄酒陈酿过程中，可能发生的化学变化包括？A、酸碱中和B、酯类形成C、单宁聚合D、酒精挥发参考答案：BC4.葡萄酒中的芳香物质主要包括？A、酯类B、醛类C、酚类D、醇类参考答案：ABCD5.葡萄酒的感官评价中，视觉评估包括？A、颜色深浅B、透明度C、酒体挂杯D、酒液流动性参考答案：AB6.葡萄酒中的主要风味物质包括？A、酯类B、酚类C、醛类D、酮类参考答案：ABCD7.葡萄酒中的单宁来源于？A、葡萄皮B、葡萄籽C、木桶D、酵母参考答案：ABC8.下列属于葡萄酒酿造中使用的工具的是？A、发酵罐B、过滤机C、榨汁机D、冷却器参考答案：ABCD9.下列属于葡萄品种分类的是？A、红葡萄B、白葡萄C、粉红葡萄D、紫葡萄参考答案：ABC10.葡萄酒陈酿时，橡木桶的类型包括？A、法国橡木B、美国橡木C、樱桃木D、松木参考答案：AB11.葡萄酒酿造中，发酵完成后的主要产品是？A、原酒B、成品酒C、酒精D、酸参考答案：AB12.葡萄酒中的总酸度包括？A、挥发酸B、固定酸C、总酸D、有效酸参考答案：AB13.下列属于葡萄酒酿造中需要避免的污染源是？A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、酸菌参考答案：AB14.葡萄酒酿造中，酵母菌的繁殖方式包括？A、出芽生殖B、孢子生殖C、有性生殖D、无性生殖参考答案：AD15.葡萄酒酿造中，发酵罐的材质影响？A、发酵速度B、酒体风味C、酒精含量D、酸度参考答案：AB16.下列属于葡萄酒酿造中常用的检测方法是？A、感官评价B、酸度测定C、酒精含量测定D、颜色分析参考答案：ABCD17.葡萄酒陈酿过程中，可能发生的化学变化包括？A、酸碱中和B、单宁聚合C、酯类生成D、糖分增加参考答案：BC18.葡萄酒中的主要有机酸包括？A、苹果酸B、酒石酸C、柠檬酸D、盐酸参考答案：ABC19.葡萄酒酿造中，酵母菌的营养需求包括？A、糖类B、氮源C、维生素D、无机盐参考答案：ABCD20.葡萄酒中的糖分来源主要包括？A、葡萄本身B、添加糖C、酒精D、酸参考答案：AB21.葡萄酒酿造中，控制pH值的目的包括？A、促进酵母生长B、抑制有害微生物C、提高酒精含量D、改善口感参考答案：ABD22.葡萄酒酿造中，葡萄破碎的目的是？A、增加表面积B、释放汁液C、提高发酵效率D、增加颜色参考答案：ABC23.下列属于葡萄酒感官评价的内容是？A、颜色B、香气C、口感D、酸度参考答案：ABC24.葡萄酒发酵过程中，可能产生的副产物包括？A、二氧化碳B、乙醇C、甲醇D、甘油参考答案：ACD25.葡萄酒酿造中，发酵完成后需进行的操作包括？A、沉降B、过滤C、冷处理D、蒸馏参考答案：ABC26.葡萄酒酿造中，冷浸渍工艺的作用包括？A、提取色素B、提取单宁C、增加酸度D、降低酒精参考答案：AB27.下列属于葡萄酒酿造中需要控制的微生物是？A、酵母菌B、乳酸菌C、霉菌D、大肠杆菌参考答案：AB28.葡萄酒的感官评价包括？A、颜色B、香气C、口感D、酒精度参考答案：ABC29.葡萄酒酿造中，压榨的目的是？A、分离果肉B、提取果汁C、去除杂质D、增加酸度参考答案：BC30.葡萄酒中的糖分残留量取决于？A、发酵时间B、酵母种类C、温度D、葡萄品种参考答案：ABCD31.葡萄酒酿造中，葡萄汁的处理方法包括？A、破碎B、澄清C、过滤D、蒸馏参考答案：ABC32.葡萄酒陈酿过程中，橡木桶的作用包括？A、增加单宁B、增加酸度C、增加香气D、降低酒精度参考答案：AC33.葡萄酒中的挥发性物质包括？A、酯类B、醇类C、醛类D、酸类参考答案：ABC34.葡萄酒中常见的涩味物质包括？A、单宁B、酚类C、酸类D、酯类参考答案：AB35.葡萄酒中的主要成分包括？A、水B、酒精C、酸D、单宁参考答案：ABCD36.下列属于葡萄酒酿造中的关键步骤的是？A、酿造B、压榨C、过滤D、陈酿参考答案：ABCD37.葡萄酒酿造中，葡萄去梗的目的是？A、减少杂质B、增加单宁C、提高发酵效率D、改善风味参考答案：ACD38.葡萄酒中的主要芳香化合物包括？A、酯类B、醛类C、酮类D、酚类参考答案：ABCD39.葡萄酒陈酿时，木桶的类型会影响？A、酒体结构B、酸度C、香气特征D、酒精度参考答案：AC40.葡萄酒酿造中，酵母菌的死亡原因包括？A、酒精浓度过高B、温度过低C、pH值过高D、糖分过多参考答案：ABC41.葡萄酒酿造中，糖分添加的目的是？A、提高酒精度B、增加甜度C、改善口感D、增强色泽参考答案：ABC42.葡萄酒中的主要有机酸包括？A、苹果酸B、柠檬酸C、酒石酸D、盐酸参考答案：ABC43.葡萄酒酿造中，发酵过程分为？A、主发酵B、辅发酵C、后发酵D、补充发酵参考答案：AC44.葡萄酒中常见的香气来源包括？A、葡萄品种本身B、酵母发酵C、木桶陈酿D、添加香料参考答案：ABC45.下列属于葡萄酒酿造中需要控制的物理参数是？A、温度B、压力C、密度D、粘度参考答案：AC46.葡萄酒中的主要糖分类型包括？A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、麦芽糖参考答案：AB47.葡萄酒发酵过程中，可能产生的副产物包括？A、甘油B、酒精C、乙醇D、丙三醇参考答案：AD48.下列属于葡萄酒酿造中使用的原料是？A、葡萄B、酒精C、水D、酸参考答案：AC49.葡萄酒酿造中，糖分的来源包括？A、葡萄果实B、外加糖C、水果糖浆D、酒精参考答案：ABC50.下列属于葡萄酒酿造中需要控制的环境因素是？A、温度B、湿度C、光照D、风速参考答案：ABC51.葡萄酒酿造中，发酵温度一般控制在？A、10-15℃B、20-25℃C、30-35℃D、40-45℃参考答案：AB52.下列属于葡萄酒酿造中需要监控的参数是？A、温度B、pH值C、酒精含量D、颜色参考答案：ABC53.葡萄酒酿造中，发酵完成后的主要处理步骤包括？A、陈酿B、过滤C、澄清D、倒罐参考答案：ABCD54.下列属于葡萄酒酿造中常用的辅助材料是？A、酸度调节剂B、二氧化硫C、酚类物质D、酒精参考答案：AB55.葡萄酒酿造中，发酵过程的主要产物包括？A、酒精B、二氧化碳C、乙酸D、丙三醇参考答案：AB56.葡萄酒的酿造工艺流程包括？A、采摘B、发酵C、陈酿D、蒸馏参考答案：ABC57.葡萄酒中常见的苦味物质包括？A、单宁B、黄酮类C、苦味酸D、酒精参考答案：ABC58.葡萄酒中的挥发性酸包括？A、乳酸B、乙酸C、丁酸D、酒石酸参考答案：BC59.葡萄酒中的酒精来源于？A、葡萄果实B、酵母发酵C、外加酒精D、木桶转化参考答案：BC60.下列属于葡萄酒酿造过程中常用的发酵容器的是？A、不锈钢罐B、橡木桶C、玻璃瓶D、塑料桶参考答案：AB61.葡萄酒中常见的甜味物质包括？A、果糖B、葡萄糖C、甘油D、酒精参考答案：ABC62.葡萄酒酿造中，葡萄采摘的最佳时间通常考虑？A、糖分含量B、酸度C、果香D、外观颜色参考答案：ABC63.葡萄酒中的主要香气来源包括？A、葡萄品种B、发酵过程C、陈酿过程D、包装材料参考答案：ABC64.葡萄酒酿造中，发酵温度控制的重要性体现在？A、影响酵母活性B、影响香气物质生成C、影响葡萄品种特性D、影响设备成本参考答案：AB65.葡萄酒酿造过程中，酵母的主要作用是？A、分解糖分B、产生酒精C、提高酸度D、降低温度参考答案：AB66.葡萄酒酿造中，需要控制的发酵条件包括？A、温度B、湿度C、pH值D、光照参考答案：AC67.下列属于葡萄酒酿造中需要关注的卫生要求是？A、设备清洁B、环境消毒C、人员卫生D、工具摆放参考答案：ABC68.下列属于葡萄酒酿造中需要控制的工艺参数是？A、时间B、温度C、压力D、流量参考答案：AB69.葡萄酒酿造中，二氧化硫的作用包括？A、抗氧化B、杀菌C、增加甜度D、改善颜色参考答案：AB70.下列属于葡萄酒酿造中使用的添加剂是？A、酸度调节剂B、酒精C、酚类物质D、二氧化硫参考答案：AD71.下列属于葡萄酒酿造中常用的技术手段是？A、二氧化硫处理B、冷浸渍C、陈酿D、澄清参考答案：ABCD72.葡萄酒酿造中，发酵过程中可能产生的气体包括？A、二氧化碳B、氧气C、一氧化碳D、氮气参考答案：AC73.葡萄酒中的主要单宁来源包括？A、葡萄皮B、果核C、橡木桶D、果肉参考答案：ABC74.葡萄酒澄清处理的方法包括？A、过滤B、沉降C、冷冻D、蒸馏参考答案：ABC75.葡萄酒酿造中，酵母菌的最适生长温度范围为？A、10-15℃B、15-20℃C、20-25℃D、25-30℃参考答案：BC判断题1.所有葡萄酒都必须经过橡木桶陈酿。A、正确B、错误参考答案：B2.葡萄酒的香气主要来源于葡萄品种本身。A、正确B、错误参考答案：B3.葡萄酒的香气一旦形成，就不会再变化。A、正确B、错误参考答案：B4.葡萄酒的“挂杯”现象与酒精含量无关。A、正确B、错误参考答案：B5.葡萄酒的澄清方法包括硅藻土过滤和离心分离。A、正确B、错误参考答案：A6.二氧化硫的使用量在不同国家有统一标准。A、正确B、错误参考答案：B7.葡萄酒的酿造过程中，葡萄汁的澄清程度不影响最终质量。A、正确B、错误参考答案：B8.葡萄酒的“酵母”种类不影响最终产品的风味。A、正确B、错误参考答案：B9.葡萄酒的酒精发酵温度一般控制在25-30℃。A、正确B、错误参考答案：A10.葡萄酒的“单宁”主要来自葡萄籽和果皮。A、正确B、错误参考答案：A11.葡萄酒的pH值越低，酸度越高。A、正确B、错误参考答案：A12.葡萄酒的酒精度可以通过蒸馏方式提高。A、正确B、错误参考答案：A13.葡萄酒的酸度越高，口感越清爽。A、正确B、错误参考答案：A14.葡萄酒的酒精度通常在10%-15%之间。A、正确B、错误参考答案：A15.红葡萄酒的色素主要来源于葡萄皮。A、正确B、错误参考答案：A16.葡萄酒的“甜型”通常酒精度较低。A、正确B、错误参考答案：B17.葡萄酒的色泽主要由葡萄品种决定。A、正确B、错误参考答案：A18.葡萄酒的“颜色”主要由葡萄汁决定。A、正确B、错误参考答案：A19.葡萄酒的酿造过程中，必须使用人工添加的酵母。A、正确B、错误参考答案：B20.发酵完成后，葡萄酒中仍含有未转化的糖分。A、正确B、错误参考答案：A21.葡萄酒的酿造过程中，酵母菌的种类不会影响最终风味。A、正确B、错误参考答案：B22.葡萄酒的过滤工序可以完全去除所有微生物。A、正确B、错误参考答案：B23.葡萄酒的陈酿时间越长，质量越好。A、正确B、错误参考答案：B24.葡萄采收时，葡萄的成熟度对葡萄酒质量没有影响。A、正确B、错误参考答案：B25.葡萄酒的“陈酿”有助于提升其复杂性和口感。A、正确B、错误参考答案：A26.葡萄酒的酿造过程中，酵母菌只能利用葡萄糖作为碳源。A、正确B、错误参考答案：B27.葡萄酒的酿造过程中，必须进行苹果酸-乳酸发酵。A、正确B、错误参考答案：B28.葡萄酒的“装瓶”前必须完成全部发酵过程。A、正确B、错误参考答案：A29.葡萄酒的酿造过程中，必须进行多次压榨。A、正确B、错误参考答案：B30.葡萄酒的酿造过程中，葡萄的采摘时间不影响最终产品。A、正确B、错误参考答案：B31.二氧化硫的添加量不受法规限制。A、正确B、错误参考答案：B32.苹果酸-乳酸发酵可以降低葡萄酒的酸度。A、正确B、错误参考答案：A33.葡萄酒的酿造过程中，酵母菌的活性不受pH值影响。A、正确B、错误参考答案：B34.葡萄酒的香气主要来源于葡萄品种本身。A、正确B、错误参考答案：A35.葡萄酒的陈年潜力与其酸度和单宁含量有关。A、正确B、错误参考答案：A36.葡萄采摘后应尽快进行压榨，以避免发酵过早发生。A、正确B、错误参考答案：A37.葡萄酒的酿造过程中，葡萄汁的糖分含量越高，最终酒精度越高。A、正确B、错误参考答案：A38.葡萄酒的“香气”包括果香、花香和橡木香等。A、正确B、错误参考答案：A39.葡萄酒的“发酵”只能在密闭容器中进行。A、正确B、错误参考答案：B40.葡萄酒的澄清可通过自然沉淀实现。A、正确B、错误参考答案：A41.葡萄酒的“余味”是指饮后口腔中留下的味道。A、正确B、错误参考答案：A42.葡萄酒的pH值越高，酸度越强。A、正确B、错误参考答案：B43.葡萄酒的“涩感”主要来源于单宁。A、正确B、错误参考答案：A44.所有葡萄酒都必须经过苹果酸-乳酸发酵。A、正确B、错误参考答案：B45.葡萄酒的“酿造周期”通常超过一年。A、正确B、错误参考答案：B46.葡萄酒