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饮料制作工职业技能鉴定考试复习题库(附答案)A、配方比例不当参考答案：DC、增加颜色参考答案：BB、增加甜度7.饮料生产中，搅拌的目的是?C、增加压力8.制作冰沙时，最适宜的水果是?B、苦涩味增加10.饮料制作中，常用的杀菌方法是?B、高温瞬时杀菌C、辐射杀菌B、添加剂过多14.饮料灌装时，为保证卫生，应采用哪种方式?B、自动灌装B、伏特加17.咖啡粉的粗细对萃取效果有何影响?A、粉越细，萃取越快18.制作柠檬水时，加入哪种食材可提升风味?B、克参考答案：C23.饮料制作中，若发现原料不合格，应如何处理?25.饮料中常用的甜味剂不包括?D、甜蜜素C、机械搅拌参考答案：C29.在制作果汁饮料时，为了防止氧化变色，常添加哪种物质?30.在调制莫吉托时，主要使用的薄荷是?A、新鲜薄荷叶参考答案：AC、增加颜色32.咖啡豆烘焙程度越深，其咖啡因含量如何变化?34.咖啡机的萃取压力通常控制在多少bar?B、甜味剂参考答案：DC、增加颜色38.饮料中添加香精的主要目的是?C、增加颜色参考答案：D40.咖啡豆烘焙后需静置多久再使用?42.在制作冰淇淋时，搅拌的目的是?43.饮料制作过程中，用于检测饮料酸度的常用仪器是?B、添加剂过量A、咖啡味道变淡B、咖啡渣增多C、咖啡液流速不均C、提高温度参考答案：B参考答案：AA、影响口感58.饮料生产中，常用的消毒方法是?B、紫外线照射60.在调制长岛冰茶时，主要使用哪种酒?参考答案：A62.饮料制作中，若发现设备有泄漏，应如何处理?参考答案：B参考答案：AA、增加清洁难度C、增加香气参考答案：BC、护目镜参考答案：BA、先加液体后加固体B、先加固体后加液体C、同时加入参考答案：AA、1:1参考答案：B74.咖啡粉的颗粒大小影响萃取时间，颗粒越细则?A、萃取时间越长B、萃取时间越短C、萃取时间不变C、水温过高A、提高营养价值参考答案：B78.在调制古典鸡尾酒时，主要使用哪种酒?79.在调制代基利时，主要使用的酒是?参考答案：AC、酪蛋白A、搅拌机结构8.饮料制作中，常见的发酵工艺包括?B、体积测量C、灌装压力B、高温防护B、配方比例24.饮料制作中，常用的杀菌方法包括?B、高温瞬时杀菌B、水分活度B、甜蜜素A、食品安全法40.饮料制作中，常用的配料顺序包括?A、机械搅拌C、配方比例B、设备操作与维护B、加热时间59.饮料制作中，以下哪些属于添加剂类别?A、防腐剂C、甜味剂参考答案：A参考答案：B15.制作奶茶时，先加糖再加茶汤可以防止糖结块。16.咖啡粉的粗细不影响萃取效果。18.饮料中添加香精可以完全替代天然原料的风味。参考答案：B19.制作果昔时，水果应洗净去皮后再使用。参考答案：A30.使用一次性纸杯盛装热饮是安全的。31.咖啡机的水箱应使用软水。参考答案：B参考答案：A43.咖啡豆烘焙后应立即使用。50.制作冰咖啡时，应先冲泡咖啡

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