疫情防控期学校餐厅供餐工作方案预案

疫情防控期学校餐厅供餐工作方案预案为有效应对疫情防控常态化及突发疫情情况下学校餐厅的供餐保障工作，切实保障广大师生的身体健康和生命安全，维护校园正常的教学和生活秩序，结合我校实际，特制定本工作方案预案。本方案旨在规范疫情期间餐厅运营管理，明确各环节责任，确保供餐安全、有序、高效。一、总则（一）指导思想以国家及地方关于疫情防控工作的各项决策部署为指导，坚持“生命至上，安全第一”的原则，将疫情防控要求贯穿于餐厅供餐的全过程、各环节，科学精准落实防控措施，最大限度降低疫情传播风险。（二）基本原则1.预防为主，科学防控：严格执行各项防疫规定，采取行之有效的预防措施，做到早发现、早报告、早处理。2.统一领导，分级负责：成立疫情防控供餐工作领导小组，明确各部门及人员职责，层层压实责任。3.精准施策，精细管理：针对餐厅运营的关键节点，制定具体防控细则，实施精细化管理，确保措施落地见效。4.安全优先，保障供应：在确保食品安全和疫情防控安全的前提下，努力保障餐食供应的数量与质量，满足师生就餐需求。5.信息畅通，快速响应：建立健全信息报告和应急响应机制，确保突发情况能够得到及时、有效处置。（三）适用范围本方案适用于疫情防控期间学校餐厅（含各校区餐厅）的食材采购、储存、加工、供应、就餐及餐厅环境、人员等各方面的管理工作。全校所有在餐厅就餐的师生员工及餐厅从业人员均须遵守本方案。二、组织领导与职责分工（一）成立疫情防控供餐工作领导小组组长由校长担任，副组长由分管后勤副校长、总务处处长、餐厅负责人担任，成员包括教务处、学工处、保卫处、校医院（或卫生室）、各院系负责人及餐厅管理人员代表。（二）领导小组主要职责1.全面负责疫情防控期间餐厅供餐工作的组织领导和统筹协调。2.审定供餐工作方案和应急预案，研究解决供餐工作中的重大问题。3.督促各部门、各环节严格落实疫情防控和食品安全各项措施。4.负责应急物资的调配和应急处置的指挥。（三）下设工作组及职责1.综合协调组：由总务处牵头，负责日常工作的协调、信息收集与上报、文件起草与分发、会议组织等。2.食材采购与安全组：由总务处（或后勤保障部）及餐厅采购负责人组成，负责食材供应商的遴选与管理、食材采购的索证索票、食材验收与检测、储存管理等，确保食材来源可溯、安全可靠。3.餐厅运营与防控组：由餐厅负责人牵头，负责餐厅内部人员管理、加工制作过程控制、餐用具清洗消毒、餐厅环境清洁与消杀、就餐秩序维护等。4.监督检查与应急组：由校办公室、纪检监察部门、校医院（或卫生室）及保卫处组成，负责对餐厅各项防控措施落实情况进行监督检查，组织开展应急演练，协助处理突发疫情事件。三、具体防控措施（一）食材采购、验收与储存1.供应商管理：严格筛选食材供应商，优先选择资质齐全、信誉良好、能提供稳定供货和防疫保障能力的供应商。要求供应商提供相关资质证明及食材检测合格报告，并签订食品安全与防疫责任书。2.采购过程管控：尽量采取集中采购、定点采购模式，减少中间环节。鼓励无接触式送货，送货人员须出示健康证明并接受体温检测。采购人员须做好个人防护，佩戴口罩、手套。3.食材验收：严格执行食材验收制度，对每批次食材进行感官查验和必要的快速检测。重点检查食材的新鲜度、保质期、包装完整性等。对冷链食品，要关注其冷链运输温度记录，必要时进行核酸检测。验收合格后方可入库。4.储存管理：食材储存应符合“先进先出”原则，分类、分架、隔墙、离地存放。生熟食品分开存放，防止交叉污染。保持库房通风、干燥、整洁，定期进行清洁和消毒。（二）从业人员健康管理与个人防护1.健康监测：建立餐厅从业人员健康监测台账，每日上岗前进行体温测量和健康状况询问，记录备案。如有发热、咳嗽、腹泻等不适症状，立即停止其工作并督促就医，待痊愈并经评估合格后方可返岗。2.个人卫生：从业人员上岗前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩、工鞋。加工操作期间，如接触生食材、废弃物等，需及时更换手套并洗手消毒。不得佩戴饰物，不留长指甲，不涂指甲油。3.疫苗接种与核酸检测：按照疫情防控要求，组织餐厅从业人员有序接种新冠疫苗，定期进行核酸检测，确保应接尽接、应检尽检。4.行踪管理：关注从业人员及其共同居住人员的行程轨迹，避免前往中高风险地区。如有特殊情况，及时上报。（三）餐厅环境清洁与消毒1.日常清洁：每日对餐厅地面、墙面、门窗、餐桌椅、备餐台、取餐窗口等进行彻底清洁。保持餐厅内空气流通，每日通风换气不少于数次，每次通风时间不少于规定时长。2.定期消毒：对加工工具、容器、餐用具（包括碗、盘、勺、筷等）严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”制度。消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜内。对餐厅内的公共接触物品（如门把手、水龙头、电梯按钮等），每日至少进行两次清洁消毒。3.垃圾处理：餐厅产生的厨余垃圾和生活垃圾应分类收集，日产日清。垃圾桶及周边区域应每日清洁消毒。（四）餐食加工制作过程控制1.加工规范：严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，食材加工前要彻底清洗，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。烹饪食品要烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。2.样品留存：每餐次的每样食品应按规定进行留样，留样量不少于规定重量，冷藏保存不少于规定天数，并做好记录。3.备餐管理：备餐间应保持清洁干燥，专人负责。备餐人员需二次更衣、洗手消毒。成品菜肴在供应前应进行保温或冷藏，确保食用时的温度符合要求。（五）供餐与就餐管理1.供餐模式：根据疫情形势和学校实际，可采取错峰就餐、打包带走、送餐到指定区域（如宿舍、办公室）等多种供餐模式，减少人员聚集。鼓励师生自带餐具。2.错峰就餐：科学划分就餐时段，分批次、分区域引导师生就餐。各院系、各年级错峰时间由教务处、学工处协同安排。3.就餐引导：在餐厅入口、取餐区、就餐区等关键位置设置醒目的指引标识，如“保持一米线距离”、“单向通行”、“隔位就坐”等。安排专人引导师生有序取餐、就餐，提醒佩戴口罩（就餐时除外）。4.就餐区域管理：就餐座位可采取“对角线”或“间隔错位”方式摆放，减少相邻座位。就餐区域内禁止喧哗、交谈。鼓励师生快速就餐，餐后及时离开，不逗留。5.餐具回收：设置专用的餐具回收处，引导师生将使用后的餐具分类投放。餐具回收人员需做好个人防护。四、应急处置1.疑似病例报告与处置：如餐厅从业人员或就餐师生出现发热、干咳、乏力等疑似新冠病毒感染症状，餐厅负责人应立即向学校疫情防控供餐工作领导小组及校医院（或卫生室）报告。同时，将患者带至临时隔离观察点，并保护好现场。2.启动预案：领导小组接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关人员进行研判，按规定程序上报上级主管部门和疾控机构。3.隔离与溯源：配合疾控部门做好密切接触者的排查、追踪与隔离工作。对可能被污染的餐厅区域、物品、食材等进行封存和终末消毒。4.信息发布与舆情引导：严格按照信息发布流程，及时、准确向师生发布相关信息，避免恐慌，维护校园稳定。五、物资保障学校应根据餐厅规模和就餐人数，储备充足的口罩、一次性手套、消毒液、洗手液、体温枪、防护服、护目镜等防疫物资，以及必要的食材储备，确保应急之需。指定专人负责物资的采购、登记、发放和管理，建立物资台账，定期检查补充。六、宣传、培训与演练1.宣传教育：通过校园网、公众号、宣传栏、电子屏等多种形式，向师生宣传疫情防控知识、餐厅就餐须知及相关规定，提高师生的自我防护意识和配合度。2.人员培训：定期组织餐厅从业人员进行疫情防控知识、食品安全知识、操作技能及应急预案的培训，确保人人知晓、熟练掌握。3.应急演练：结合实际情况，定期组织开展餐厅疫情防控应急演练，检验预案的科学性和可操作性，提升应急处置能力。七、监督检查与持续改进1.日常监督：学校疫情防控供餐工作领导小组及下设的监督检查与应急组应定期或不定期对餐厅各项防控措施的落实情况进行监督检查，重点检查人员健康管理、食材安全、加工制作、环境消杀、就餐秩序等环节，发现问题及时通报并督促整改。2.问题整改：对检查中发现的问题，