DB50-T 1702-2024 城区菜市场设置与管理规范

50I 2 2 2 2 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 6 6 6 6 6 6 8 8 8 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。1城区菜市场设置与管理规范GB7718食品安全国家标准预包装食品标GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生GB/T31717病媒生物综合管理技术规范环境治理蚊虫GB/T31718病媒生物综合管理技术规范环境治理蝇类GB/T31962污水排入城镇下水道水质GB50140建筑灭火器配置设计GB50222建筑内装修设计防火DB50/T1577集贸市场公平秤设置要求与管理2调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮油制品等4场地环境4.1.1菜市场选址应符合国土空间规划及商业网点规划的要求，并取4.1.3菜市场设置应符合交通、环保、消防、安全等有关规定，与城市改造、居住区和社区商业建设用后，应同步优化调整交通组织、完善交通管理设施和交通执法设4.1.4菜市场的机动车出入口不宜设置在主干路和交通性次干路，出入口设置满足与相邻开口和道路4.1.5菜市场应配设机动车、非机动车停放场地，并设置独立的货车停车区及卸货点。鼓励充分利用市场地下空间设置停车场（库）、市场周边公共停4.2.1新建菜市场的面积根据规划区域的居住人口、服务半径、消费需求等因素综合确定。一般按每4.3建筑4.3.1新建菜市场选择单体建筑或非单体建筑中相对独立的封闭式场4.3.2菜市场土建结构应采用符合国家建筑、安全、消防等要求的钢筋混凝土或新型材料结构。4.3.3新建菜市场层高应满足菜市场功能需求，并结合实际情况进行设计，一般单体建筑的层高应大4.3.4多层式市场应设有运输货物的专用电梯，宜设置34.4.2菜市场主出入口门头应有明显的名称、标识4.4.3菜市场地面应按照排水、防滑、易清扫的要求，铺设防滑地砖等材料，向通道两侧排水通道倾4.5场内布局4.5.1菜市场应按照商品种类和国家食品安全管理规定划行归市设置交易区，同类商品区域应相对集4.5.2菜市场经营熟食、卤品、豆制品、酱菜等直接入口食品的宜设专柜或专间，且柜台或专间距离4.5.3新建菜市场宜考虑设置独立的净菜处理室，配备相应设施。4.5.4两层或多层菜市场，应把水产区设置在合理区域，便于排水；宜把干货等业态设置在二楼或三4.5.6公平秤宜设在市场出入口。4.5.7菜市场内严禁电动自行车、电动摩托车停放、充电。5.1给排水设施5.1.2水源卫生应符合GB57495.1.3菜市场内经营用水应保证足够的水量、水压，水产区供水到户，熟食经营区供水到专间，肉类5.1.4消防的供水设施应按要求配置到位，并保证足够的水量和水压。5.1.5菜市场内要配置高压水冲洗装置，5.1.6菜市场内排水系统应按照雨污分流原则进行设计，并做好与市政管网接驳。上下水道应确保畅5.1.8给排水管道及附件的选择应符合国家标准和规范要求，用不锈钢材料或耐腐蚀、易清洗的材料5.1.9菜市场内污水池、污水井、生化池、倾倒池、沉淀池等有限空间应设置明显的安全警示标志和45.2供电设施5.2.1菜市场内应配备符合用电负荷、安全的供电设施。电线铺设宜以暗线为主，并应采取导管或槽5.2.2菜市场内各经营区域应配备带接地线的符合低压电器使用的电源插座，水产区域应使用防水插5.2.5菜市场实行强弱电分离，并设置备用电源，保证监控及应急广播在紧急情况下仍可正常使用。5.3通风设施5.3.1菜市场内通风设施设置应符合环保、卫生等要5.4环卫设施5.4.2菜市场应设置垃圾接驳点，配备加盖密闭垃圾桶、冲洗设备5.4.5应设有防鼠、防蚊、防蝇设施，分别符合GB/5.5消防设施5.5.1菜市场平面布置、安全疏散、建筑构造、消防设施器材等应符合国家消防工程技术标准。5.5.2菜市场出入口等显著位置应设置消防设施分布图、紧急疏散通道图。6.1.1菜市场根据需要采取条状或岛状式设计柜台。柜台设计应整齐排列，可采用成品货架式柜台。6.1.2柜台应按不同商品种类经营需要统一制作，砖混结构的固定柜台立面应贴墙面砖，地面应设排6.1.4水果柜台宜采用斜面或阶梯摆放式设计。甘蔗等水果不得直立摆放在摊位之上，提供削皮服务6.1.5冰鲜水产品交易区柜台宜设置在靠墙侧，布局相对集中。内墙面铺设瓷砖宜到顶，地面铺设防56.1.7肉类柜台宜采用不锈钢、食品级高分子聚丙烯等材料铺面，柜台内设置统一位置的操作台。根6.1.8豆制品柜台宜配有保鲜、防尘、防蝇设施，不得露空6.2.2冷冻肉及冷冻水产品应配备低温冷柜，冰鲜水产品应配备冰台。经营冷鲜肉应配备冷藏柜，温度保持在0℃~4℃。提倡豆制品、半制成品销售配备冷藏设施。6.3.2检测室分区合理，配置空调、冰箱、电脑、工作台、文件柜、样品柜、试剂柜、检测设备、仪6.4.2菜市场应建立信息化网络系统，预留端口，配置必要的计算机、打印机、扫描仪等设备，接入6.4.3菜市场应配置相应的广播设施、电子显示屏等，实现证照信息、检测信息、溯源信息等管理信6.4.4鼓励菜市场设立信息发布平台，利式。推行电子结算系统，鼓励引进线上交易平台入驻实体店，实现市场线上线下交6.5.1菜市场内应设有市场管理人员办公室、监控室、卫生间、垃圾处理区等配套设施。建筑结构与67.1.1市场开办者菜市场与经营户签订的书面合同中应就摆卖规范、交易商品种类、食品等商品的进7.1.2市场开办者应统一保管票据或督促场内经营户保管相关票据，并建立商品进货台账，主要记录7.1.3市场开办者应当审查场内经营户的经营资格，明确其食品安全管理责任，定期对经营户的经营7.2.2果蔬类商品宜从依法设立的销7.2.3实行定点屠宰的鲜肉类必须从定点屠宰机构进货或从依法设立的批发市场进货，并附有与货物相符的检疫检验合格证明。未实行定点屠宰的须经检验合格后方可上市零售等完整信息追溯链条，实现来源可查、去向可追、责任可究，方便消费者查7.2.5豆制品和熟食制品必须向取得营业资质和食品生产经营许可证或者食品生产加工小作坊登记证7.2.6其他食品进货应有供货商的许可证和食品合格证明等证7.2.7菜市场应每天核对进货商品产地证明或者购货凭证、合格证明文件，发现问题及时处7.3.1菜市场检测室负责商品的入市抽样、检测、公示、录入和后处理工作。商品检测应尽量在市场7.3.2检测流程及结果处理应严格按照有关7.3.4鼓励具备条件的菜市场，对消费7.4.1菜市场应建立和落实不合格食品7.4.2菜市场与场内食品经营户应承诺，场内经营的商品出现有毒、有害、过期、变质、检测不合格7.5.1散装蔬菜上柜前应做洁净整理，7.5.2菜市场内进行食品现场生产、加工的（包括半成品加工和直接入口食品的加工，如熟食卤品的77.6.1.1蔬菜上柜销售前应加工整理，排列整齐，7.6.2.1鲜肉经营鼓励设品牌销售区，其经营场地内必须设有温控设施。当天交易剩余的鲜肉、分割7.6.3.1冰鲜水产品柜台应在多孔不锈7.6.3.2水发水产品和需清水暂养的贝类应放在专门的容器中陈列7.6.3.3需充氧类的水产类柜台应设置氧气泵支架，将氧气泵等设备统一放置。液氧钢瓶或氧气气瓶应严禁油脂、远离高温火源。氧气气瓶应设置防倾倒7.6.4.2豆制品销售前后必须做好设施设备及周围环境的清洁卫生工作，未销售完的豆制品应放入冷7.6.5.2室内应配备消毒设备，专用放置或展示容器（具）、冷藏与空调等设施，并符合食品卫生要求。要有专间或密闭的保温柜，要有完善的防7.6.5.3销售人员上岗需佩戴手套、口罩和食品卫生帽，严禁直接用手接触7.6.6.1直接入口的酱腌菜应当7.6.6.2销售人员严禁直接用手7.6.7.1经营粮油制品的宜设专柜或专间。专柜（间）应配备防蝇、防鼠等设施，做到无鼠、蝇、蟑7.6.7.2面类的摆放应保持干燥，大米的放置应与墙面、地面保持适当的距离。食用油类应防止光线88.1.2菜市场应设置符合要求的健康教育专栏（不少），）；8.1.3废弃物需全部装入垃圾桶，垃圾桶应每天定期清洗、消杀，垃圾定期清运，确保场内购物环境8.1.5菜市场应加强日常防疫措施，定期开展8.1.6菜市场应关注雨污水收集处理管网、倾倒池、沉淀池等设施8.1.7场内卫生实行区域包干并明确包干责任人，或配备保洁人员；场外卫生应落实市容环境卫生责任区制度。经营户实行摊前、摊后、摊内卫生8.2.2水产品蓄养池应用消毒水定期进行清洗、8.3.1菜市场应当配备专职或者兼职食品安全管理人8.3.2熟食销售、加工人员以及从事接触直接入口食品人员的个人卫生与健康状况应符合GB148819.1市场开办者责任9.1.2市场开办者应有健全的市场管理内设机构，并根据市场规模大小配备相应的市场秩序、环境卫99.1.4市场开办者应配合政府相关职能部门开展工作，做好有关政策和法律法规的宣传教育，按规定9.1.5市场开办者应常态化抓好食品安全、生产安全、消防安全、传染病疫情防控、内部治安秩序维9.2入场经营者责任9.2.1入场经营者要加强自律，自觉遵守有关法律法9.2.2入场经营者应遵守市场管理法规有关规定，自觉接受监管部门、市场开办者的监督管理。9.2.3入场经营者应按照本规范要求落实消防、环9.2.4严禁使用对食用农产品的真实色泽等感官性状造成明显改变的照明等设施误导消费者对商品的9.3制度管理9.3.1菜市场应当制定市场管理的相关制度并按规范上墙。9.3.2菜市场应建立食品安全日常检查记录台账、食品从业人员健康检查登记台账等相关台账。9.3.3菜市场应制定市场文明公约，配合政府管理部门开9.4人员培训9.4.1菜市场管理人员应按照职责进行岗前业务、安全等培训并加强日常培训，增强业务素质和安全9.4.2菜市场应加强场内经营户和从业人员的教育培训工作，积极开展法律法规、食品安全、消防安全、业务技能、遵章守纪、文明经营等方面的学习培训，不断提高市场经营户素质。9.5.3菜市场开办者应当与入场经营者签订专门的安全生产管理协议，或者在签订的书面合同中约定9.5.5菜市场应定期组织场内经营户开展安全生产培训，使其掌握必要的安全生产知识和应急逃生自9.5.6菜市场应积极配合政府监管部门开展的各9.5.7菜市场开办者应当查验入场食用农产品的进货凭证和产品质量合格凭证，与入场经营者签订食的入场经营者和无法提供进货凭证的食用农产品不得进入9.5.8菜市场内严禁经营、储存、使用易燃易爆物品。9.6价格管理9.6.1菜市场经营户应当遵循公平、合法和诚实信用的原则，依据经营成本和供求状况合理制定商品9.6.2菜市场经营户不得互相串通，操纵或垄断市场价格。9.6.3销售各类商品应当按国家有关规定实行明码标9.7计量管理9.7.1菜市场应配备专（兼）职计量管理人员，负责菜市场内的计量管理工作，配合市场监管部门开9.7.2菜市场应对经营商户使用的称重计量器具登记造册，定期向法定计量检定机构申请强制检定。9.7.3菜市场应结合场内布局，在市场出入口和显著位置设置公平秤且符合DB50/9.7.4经营商户不准许使用未经检定、超过检定周期或经检定不合格的称重计量器具，定量包装商品9.7.5现场交易时，称重计量器具应置于交易双方便于操作位置，明示计量单位、计量过程和计量器9.7.6票据、票证、商品标识、价目表等应当正确使用国家法定计量单位。9.8票证管理9.8.1菜市场应督促经营户亮照经营，在每个摊位悬挂展示营业执