《饮茶指南》资料

《饮茶指南》

中国是茶的故乡，茶是各族人民的传统饮料。品茶、待客是中国

个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、开茶话会则是中国人社会性群

体茶艺活动。随着人们生活水平的提高，对健康保健的要求相应也

提高，对饮茶的要求也不仅仅是赏名茶、喝香茶、品好茶，饮茶要得

到更高层次的物质精神享受，喝出好心情，喝出好身体。饮茶要科学

的观念已经日益被大家所重视。怎样科学饮茶呢？科学饮茶所涉及的

学科范畴很广泛，不仅仅是茶学，还涉及医学、营养学等学科。不同

的人适合不同的茶，根据年龄、性别、体质、职业，甚至季节的不同，

对茶的需求也不尽相同。简单的说,科学饮茶就是根据茶叶成分特性,

结合饮茶者身体状况，因人、因时因地进行茶品选择、储藏、冲泡、

饮用，有益于身心健康的饮茶行为。

从科学饮茶的角度而言，一年四季，气候变化不一，不但寒暑有

别，而且干湿各异，在这种情况下，人的生理需求是各不相同的。因

此，在一年四季中，从人的生理需求出发，结合茶的品性特点，最

好能做到四季不同择茶，使饮茶达到佳境。

一、依茶的品性科学品饮

一般认为,红茶是温性的，绿茶是凉性的，乌龙茶处于两者之间，

性平。在中药中，温性和凉性，一与药的色泽有关，二与药的滋味有

关。大体说来，色绿的属凉性，且又是冷色调；色红的属温性，且又

是暖色调。又大凡味苦的属凉性，味甜的属温性。按此理论，大致说

来，绿茶由于含有较多的多酚类物质，不常饮茶的人会感到绿茶的苦

涩味比红茶重，且制成后的绿茶，色泽，包括冲泡后的茶汤颜色，理

所当然是绿色的，因此，认为绿茶是凉性的。

而红茶的干茶,看起来是黑色的，所以，英文中的红茶,称BLACK

TEA,直译成中文是“黑茶”一词，往往会使不懂行的人误解。不过，

红茶一旦经开水冲泡，其叶底和汤色，仍然是红色的；又由于含茶多

酚类物质相对较少，糖分却比绿茶为高，因此，滋味甘甜，被认为是

温性的。

而乌龙茶属半发酵茶，制成后的成品茶，有“绿叶红镶边”之美

称，具有红茶和绿茶的双重特性，更有其本身特有功能和韵味，因此，

说它性平是有道理的。还有一种再加工茶，如花茶，它既有茶的味，

又有花的香，能沁人肺腑，调节人的生理功能。有人说，品饮花茶，

“敞杯下饮，香气扑鼻;开杯畅饮，满口生香；饮后举杯，留香不绝。”

这种茶的特有风味，是其他茶无法比配的。

据此，对一年四季分明的地区，特别是我国长江中下游广大地区，

可以结合茶的基本属性，有条件的话，如果能因季节变化而择饮不同

的茶，那么，无疑对人体更为有益。具体说来，春季，严冬已经过去，

气温回暖，大地回春，这时饮些清香四溢的花茶或新绿茶，一则可以

却寒去邪，二则有助于理郁，去除胸中浊气，促进人体阳刚之气回升；

夏天，天气炎热，饮上一杯清莹碧翠的绿茶，可给人以清凉之感，还

能收到降温消暑之效；秋天，天高气爽，饮上一杯属性平和的乌龙茶，

不凉不热，取红、绿两种茶的功效，既能清除盛夏浊热，又能恢复津

液和神气；冬天，天气寒冷，饮杯味甘性温的红茶，或者将它调制成

奶茶，可以收到生热暖胃之效。如此安排四季择茶、饮茶，对人体健

康大有裨益。

二、品饮的时间、数量与最佳温度

对于普通人来说，一日饮茶12克左右，分3〜4次冲泡是适

宜的。吃油腻食物较多、烟酒量大的人可适当增加茶叶用量。孕妇和

儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮茶量应适当减少。随着功夫茶

的流行，人们喝茶越来越烫，这是非常不对的。喝茶本为保健但喝

烫茶会增加食道癌等癌症的发病率，得不偿失。饮茶最佳的温度应该

是60℃左右，不要超过70℃o”

此外，一天之中可在不同时间饮不同的茶：清晨喝一杯淡淡的绿

茶，醒脑清心；上午喝茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率；午后

喝杯红茶,解困提神；晚上与朋友或家人团聚，泡上一壶乌龙或普洱，

别有一番情趣，也不至于影响睡眠。

忌空腹饮茶。空腹饮茶，茶性人肺腑，会冷脾胃，等于引狼人室。

我国早有不饮空腹茶之说。

忌饮烫茶。太烫的茶水，对人的咽喉、食道和胃刺激太强烈，如

果长期饮用太烫的茶水，可能会引到咽喉等器官的病变。另据国外科

学家研究显示，经常饮温度超过62℃茶者，胃壁容易受损，易出现

忌饮隔夜茶。因隔夜茶，存放时间太久，使茶中维生素丧失；而

且茶内的蛋白质，糖类等会成为细菌、霉菌的养料。但在医疗上，还

有它许多作用。如隔夜茶，含有丰富的酸素、氧素，可以阻止毛细管

出血，如口腔炎、舌痛、湿疹、牙龈出血、皮肤出血，口腔溃疡等可

用隔夜茶治之。

三、品饮的三十一条禁宜

茶叶对人体健康的作用是不容置疑的，但对不同的人也有不同的

要求。主要可归结为以下31条禁宜。

1.发烧忌喝茶。

茶叶中咖啡碱不但能使人体体温升高，而且还会降低药效。

2.肝脏病人忌饮茶。

茶叶中的咖啡碱笔物质绝大部分经肝脏代谢，若肝脏有病，饮茶

过多超过肝脏代谢能力，就会有损于肝脏组织。

3.神经衰弱慎饮茶。

茶叶中的咖啡碱有兴奋神经中枢的作用，神经衰弱饮浓茶，尤其

是下午和晚上，就会引起失眠，加重病情，可以在白天的上午及午后

各饮一次茶，在上午不妨饮花茶，午后饮绿茶，晚上不饮茶。这样,

患者会白天精神振奋，夜间静气舒心，可以早点入睡。

4.孕妇忌饮茶，尤其是不宜喝浓茶。

茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等，对胎儿在母腹中的成长有许

多不利因素，为使胎儿的智力得到正常发展，避免咖啡碱对胎儿的过

分刺激，孕妇应少饮或不饮茶。

5.妇女哺乳期不宜饮浓茶。

哺乳期饮浓茶，过多的咖啡碱会进入乳汁，小孩吸乳后会间接的

产生兴奋，易引起少眠和多啼哭。

6.溃疡病患者慎饮茶。

茶是一种胃酸分泌刺激剂，饮茶可引起胃酸分泌量加大，增加对

溃疡面的刺激，常饮浓茶会促使病情恶化。但对轻微患者，可以在服

药2小时后饮些淡茶，加糖红茶、加奶红茶有助于消炎和胃粘膜的

保护，对溃疡也有一定的作用。饮茶也可以阻断体内的亚硝基化合物

的合成，防止癌前突变。

7.营养不良忌饮茶。

茶叶有分解脂肪的功能，营养不良的人，饮茶分解脂肪，会使营

养更加不良。

8.醉酒慎饮茶。

茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。饮

茶还会加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出，对

肾脏有较大的刺激性而危害健康。因此，对心肾生病或功能较差的人

来说，不要饮茶，尤其不能饮大量的浓茶；对身体健康的人来说，可

以饮少量的浓茶，待清醒后，可采用进食大量水果、或小口饮醋等方

法，以加快人体的新陈代谢速度，使酒醉缓解。

9.慎用茶水服药。

药物的种类繁多，性质各异，能否用茶水服药，不能一概而论。

茶叶中的糅质、茶碱，可以和某些药物发生化学变化，因而，在服用

催眠，镇静等药物和服用含铁补血药、酶制齐丁药，含蛋白质等药物时，

因茶多酚易与铁剂发生作用而产生沉淀，不宜用茶水送药，以防影响

药效。有些中草药如麻黄、钩藤、黄连等也不宜与茶水混饮，一般认

为，服药2小时内不宜饮茶。而服用某些维生素类的药物时，茶水

对药效毫无影响，因为茶叶中的茶多酚可以促进维生素C在人体内

的积累和吸收，同时，茶叶本身含有多种维生素，茶叶本身也有兴奋、

利尿、降血脂、降血糖等功效，对人体可增进药效，恢复健康也是有

利的。另外，在民间常认为服用参茸之类的补药时，也不宜喝茶，也

有一定的道理。

10.贫血患者忌饮茶。

茶叶中的糅酸可与铁结合成不溶性的终合物，使体内得不到足够

铁的来源，故贫血患者不宜饮茶。

11.尿结石患者忌饮茶。

尿路结石通常是草酸钙结石，由于茶含有草酸，会随尿液排泄的

钙质而形成结石，若尿结石患者再大量饮茶，会加重病情。

12.忌空腹饮茶。

空腹饮茶会冲淡胃酸，还会抑制胃液分泌，妨碍消化，甚至会引

起心悸、头痛、胃部不适、眼花、心烦等〃茶醉〃现象，并影响对蛋白

质的吸收，还会引起胃粘膜炎。若发生”茶醉〃，可以口含糖果或喝一

些糖水可以缓解。

13.忌饭前后大量饮茶。

饭前后20分钟左右不宜饮茶，若饮茶，会冲淡胃液，影响食物

消化，而且因为茶中含有草酸，草酸会与食物中的铁质和蛋白质发生

反应，影响人体对铁和蛋白质的吸收。

14.忌睡前饮茶。

睡前2小时内最好不要饮茶，饮茶会使精神兴奋，影响唾眠，甚

至失眠，尤其是新采的绿茶，饮用后，神经极易兴奋，造成失眠。

15.忌饮隔夜茶。

饮茶以泡现饮为好，茶水放久了，不仅会失去维生素等营养成分,

而且易发馔变质，饮了易生病。

16.忌饮头道茶。

因为现代茶叶在和植、加工、包装的过程中难免会受到农药、化

肥、尘土等物质的污染。头道茶其实是洗茶的水，应尽快到出后再

冲入开水，这样泡出的茶水才是最卫生的茶。

17.忌饮用劣质茶或变质茶。

茶不易妥善保管，易吸湿而霉变，而有些人出于爱茶节约，舍不

得丢弃已霉变的茶。变质的茶中含有大量对人体有害的物质和病菌,

是绝对不能饮用的。优质茶泡好后若放置太久，茶汤也会因氧化和微

生物而繁殖而变质，这样的茶亦不可再饮用。

18.儿童不宜喝浓茶。

因为茶叶浓度大时，茶多酚的含量太多，易与食物中的铁发生作

用，不利于铁的吸收，易引起儿童的缺铁性贫血。儿童可以适量喝一

些淡茶（为成人喝的茶浓度的三分之一）。对于学龄前儿童可以喝一

些粗茶，因粗茶中茶多酚含量较低。

19.冠心病患者谨慎喝茶。

对于心率过快、早搏或心房纤颤的冠心病者，因茶中的咖啡碱、

茶碱都是兴奋剂，能增强心脏的机能，大量喝浓茶会使心跳加快，往

往会导致其发病或加重病情，因此这类人只能喝一些淡茶；与此相

反，心率一般在60次/分钟以下的患者，应该多喝一些茶，不仅无

害，反而能提高心率，有配合药物治疗的作用。

20.老年人不宜饮生茶。

所谓生茶是指杀青后不经揉捻而直接烘干的烘青绿茶。这种茶的

外形自然绿翠，内含成分与鲜叶所含的化合物基本相同，低沸点的醛

醇化合物转化与挥发不多，香味带严重的生青气。

老年人饮了这种绿茶，对胃粘膜的刺激性很强，饮后易产生胃痛;

青年人饮后也会觉得胃部不适，即通常所说的“刮胃”。误购买了这

种生茶，最好不要直接泡饮,放在无油腻的铁锅中，用文火慢慢地炒，

烤去生青气，待产生轻度栗香后即可饮用。

21.高血压患者不宜饮浓茶。

头泡茶每克用沸水量少于50毫升的为浓茶。高血压患者若饮过

多过浓的茶，由于咖啡碱的兴奋作用会引发血压升高，不利于健康。

22.糖尿病患者宜多饮茶。

糖尿病患者的病征是血糖过高，口干口渴，身体乏力。饮茶可以

有效的降低血糖，有止渴、增强体力的功效。患者一般宜饮绿茶，

饮茶量可以稍增加一些，一日内可数次泡饮，饮茶的同时，也可以

吃一些南瓜子或南瓜食品，具有增效的作用。

23.早晨起床后宜立即饮淡茶。

因为经过一昼夜的新陈代谢，人体消耗大量的水分，血液的浓度

大。饮一杯淡茶水，不仅可以补充水分而且还可以稀释血液，降低血

压。特别是老年人，早起后立即饮一杯淡茶水，对健康有利，饮淡茶

水是为了防止损伤胃粘膜。

24.腹泻时宜多饮茶。

腹泻很容易使人脱水，产生指纹凹陷，多饮一些较浓的茶，茶多

酚可刺激胃粘膜，对水分的吸收比单纯的喝开水要快的多，很快能给

人体补充水分，同时茶多酚具有杀菌止痢的作用。

25.吃油腻食物后宜饮茶。

油腻食物大多含有丰富的脂类或蛋白质，其在胃中的排空时间较

长，一般为4小时左右，故食用后不易感到饥饿。食物在胃内滞留

太久，会产生饱闷感，也会感到口渴。此时喝些浓茶，茶汁会和脂肪

类食物形成乳浊液，有利于加快排入肠道，使胃部舒畅。边疆等少数

民族日常以食牛羊肉和奶制品为主，每天“宁可一日无食，