《鹿茸菇产品质量要求》

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鹿茸菇产品质量要求

1范围

本文件规定了鹿茸菇的技术要求、检验规则、标志、标签、包装、贮存和运输要求，描述了相应的检验方法。

本文件适用于工厂化生产的鹿茸菇鲜品和干品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品接触材料及制品通用安全要求

GB5009.3—2016食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T12728食用菌术语

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

鹿茸菇Lyophyllumdecastes

荷叶离褶伞[Lyophyllumdecastes(Fr.）Singer]，隶属担子菌亚门（Basidiomycotina）、层菌纲（Hymenomycetes）、伞菌目（Agaricales）、白蘑科（Tricholomataceae）、离褶伞属（Lyophyllum）的一种大型真菌。

3.2

杂质extraneousmatters

除鹿茸菇以外的一切有机物和无机物。

4技术要求

4,1感官要求

4.1.1鹿茸菇鲜品

鹿茸菇鲜品感官要求应符合表1的规定。

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表1鹿茸菇鲜品感官要求

项目

指标

形态

菇体饱满、完整；菌盖表面平滑、干爽、呈扁半球形；菌柄直或略弯、中实；菌肉有纤维

状条纹，基部切削整齐，菇体长度、体形基本一致、整齐

色泽

菌盖灰褐色至灰黄色；菌柄上端浅灰黄色至灰白色，下端灰白色至米白色

气味

具有鹿茸菇特有的气味，无异味

菇盖直径/cm

1.5～3.0

菇柄长度/cm

5.0～13.0

杂质(质量分数)/%

≤1.0

4.1.2鹿茸菇干品

鹿茸菇干品感官要求应符合表2的规定。

表2鹿茸菇干品感官要求

项目

指标

形态

菇盖呈扁半球形，边缘内卷，菇体基本完整、菌柄均匀

色泽

菌盖灰褐色或褐色，菌柄灰白色、米白色至淡黄色

气味

具有鹿茸菇特有的气味，无异味

菇盖直径/cm

1.0～2.5

菇柄长度/cm

5.0～13.0

干碎菇(质量分数)/%

≤5.0

杂质(质量分数)/%

≤1.0

4.2理化要求

鹿茸菇理化要求应符合表3的规定。

表3鹿茸菇理化要求

项目

指标

鲜品

干品

水分(质量分数)/%

≤91.0

≤12.0

总灰分(质量分数，以干基计)/%

≤8.0

4.3卫生要求

污染物限量应符合GB2762的规定，农药残留限量应符合GB2763的规定。

4,4净含量

见《定量包装商品计量监督管理办法》。

5检验方法

5.1感官检验

5.1.1色泽、气味

取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味。

5.1.2干碎菇、杂质

随机抽取200g鹿茸菇鲜品或干品（精确至±0.1g），分别找出干碎菇、杂质，用感量为0.1g的天平称重，按式（1）分别计算其占样品的百分率，计算结果精确至小数点后一位。

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X(%)=×100%····································································(1)

式中：

X——干碎菇或杂质的百分率（%）；

m1——干碎菇或杂质的质量，单位为克（g）；

m——样品的质量，单位为克（g）。

5.2理化指标

5.2.1水分

按GB5009.3—2016中第一法描述的方法测定。

5.2.2总灰分

按GB5009.4中描述的方法测定。

5.2.3净含量

按JJF1070的规定进行测定。

6检验规则

6.1组批规则

同一场地、同时采收的鹿茸菇鲜品作为鹿茸菇鲜品的一个检验批次；同一班次、同一生产线、同一生产工艺、同一规格的鹿茸菇干品作为鹿茸菇干品的一个检验批次。

6.2抽样

在整批鹿茸菇鲜品或干品中，包装产品以同类小包装袋（或盒、箱等）的件数为基数，按表4进行随机抽样。小包装数量不足检验所需数量时，适当加大抽样量。

散装产品以同类货物的重量(kg)为基数，从不同位置随机取样，取样3份～5份，鲜品每份0.5kg~1.0kg，干品每份0.2kg～0.3kg。样品重量不足检验所需重量时，加大取样量满足检验要求。

表4抽样数量

产品件数

抽样件数

≤100

5

101～300

7

301～500

9

501～1000

10

≥1001

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6.3检验分类

6.3.1检验类别及项目

检验类别分为交收检验和型式检验。检验项目见表5。

表5检验项目

检验类别

检验项目

交收检验

4.1、4.2

型式检验

4.1、4.2、4.3、4.4

6.3.2交收检验

产品交收前，经单位质检部门进行检验，检验合格后产品方可出厂。

4

6.3.3型式检验

型式检验是对产品指标全面检验，产品正常生产时每年至少进行一次例行检验，有如下情况之一进行型式检验：

a)变更原料供应方时；

b)生产管理技术较大变化，可能影响产品质量时；

c)交收检验与上次型式检验有较大差异时；

d)主管部门提出型式检验时。

6.4判定规则

感官指标、理化指标有一项以上不符合本文件时，从同批产品中双倍量抽样复检不符合指标，如仍不符合本文件规定的，整批产品判为不合格；卫生指标不符合本文件时，判定该批产品为不合格品，不得复检。

7标志、标签、包装、贮存、运输

7.1标志

应符合GB/T191的规定。

7.2标签

标签应写明产品名称、质量等级、净重量、包装日期、保质期、执行标准和生产单位或分装单位名称。

预包装产品销售的标签应符合GB7718的规定。

7.3包装

7.3.1内包装

内包装材料应洁净、干燥、无破损、无异味、无毒、无害，安全要求应符合GB4806.1的规定。

7.3.2外包装

外包装宜采用瓦楞纸箱，应符合GB/T6543的规定。

7,4贮存

7.4.1不应与有毒、有害、有异味和易于传播霉菌、虫害的物品混合存放。

7.4.2鹿茸菇鲜品在1℃~