北方工业大学《食品营养学》2025-2026学年第一学期期末试卷(A卷)

说明：本试卷将作为样卷直接制版胶印，请命题教师在试题之间留足答题空间。（第1页共6页）制卷人签名：制卷人签名：制卷日期：审核人签名：：审核日期：………………………………………………装……订……线…………………北方工业大学《食品营养学》2025-2026学年第一学期期末试卷(A卷)适用年级专业考试方式闭卷考试时间120分钟学院专业班级学号姓名题号一二三四五六七八总分阅卷教师得分………………得分一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种营养成分是人体必需的，但人体不能自身合成，必须通过食物摄取？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.下列哪种食物富含膳食纤维？A.鸡蛋B.面包C.玉米D.鱼肉3.下列哪种维生素对骨骼健康至关重要？A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E4.下列哪种食物富含抗氧化物质？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.鱼肉5.下列哪种食物富含钙质？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.鱼肉6.下列哪种食物富含铁质？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.鱼肉7.下列哪种食物富含锌质？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.鱼肉8.下列哪种食物富含硒质？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.鱼肉9.下列哪种食物富含维生素B12？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.鱼肉10.下列哪种食物富含维生素K？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.鱼肉11.下列哪种食物富含维生素C？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.鱼肉12.下列哪种食物富含维生素E？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.鱼肉13.下列哪种食物富含维生素B6？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.鱼肉14.下列哪种食物富含维生素B2？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.鱼肉15.下列哪种食物富含维生素B3？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.鱼肉16.下列哪种食物富含维生素B5？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.鱼肉17.下列哪种食物富含维生素B9？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.鱼肉18.下列哪种食物富含维生素B7？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.鱼肉19.下列哪种食物富含维生素B12？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.鱼肉20.下列哪种食物富含维生素B13？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.鱼肉二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪些食物富含蛋白质？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.鱼肉2.下列哪些食物富含脂肪？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.鱼肉3.下列哪些食物富含碳水化合物？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.鱼肉4.下列哪些食物富含膳食纤维？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.鱼肉5.下列哪些食物富含维生素A？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.鱼肉6.下列哪些食物富含维生素B1？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.鱼肉7.下列哪些食物富含维生素B2？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.鱼肉8.下列哪些食物富含维生素B3？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.鱼肉9.下列哪些食物富含维生素B5？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.鱼肉10.下列哪些食物富含维生素B6？A.鸡蛋B.面包C.蔬菜D.鱼肉三、判断题（每题1分，共10分）1.食物中的蛋白质可以完全被人体吸收利用。（）2.食物中的脂肪对人体的健康没有益处。（）3.食物中的碳水化合物是人体能量的主要来源。（）4.食物中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）5.维生素A过量摄入会导致中毒。（）6.维生素B1缺乏会导致脚气病。（）7.维生素B2缺乏会导致口腔溃疡。（）8.维生素B3缺乏会导致糙皮病。（）9.维生素B5缺乏会导致疲劳、食欲不振。（）10.维生素B6缺乏会导致贫血。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.蛋白质2.脂肪3.碳水化合物4.膳食纤维5.维生素五、简答题（每题6分，共18分）1.简述蛋白质的生理功能。2.简述脂肪的生理功能。3.简述碳