食品经营许可证全套规章制度

食品经营许可证全套规章制度第一章总则第一条目的与依据为规范本单位食品经营行为，保障食品安全，维护消费者合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规及规章的要求，结合本单位实际情况，特制定本套规章制度。第二条适用范围本规章制度适用于本单位所有与食品经营相关的活动及全体从业人员。凡在本单位从事食品采购、贮存、加工、销售、服务等各项工作的人员，均须严格遵守本制度。第三条基本原则食品经营应当遵循安全第一、预防为主、全程控制、诚信自律的原则，保证食品安全，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。第四条责任主体本单位法定代表人（或负责人）是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责，确保本规章制度得到有效实施。第二章食品经营许可证管理第五条许可证的申请与取得本单位在从事食品经营活动前，必须依法取得《食品经营许可证》。申请食品经营许可，应当符合《食品经营许可管理办法》规定的条件，如实向所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交相关材料，并对申请材料的真实性负责。第六条许可事项管理《食品经营许可证》载明的许可事项包括：经营者名称、社会信用代码（个体经营者为身份证号码）、法定代表人（负责人）、住所、经营场所、主体业态、经营项目等。未经许可，本单位不得擅自改变许可事项。如需变更许可事项，应当向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。第七条许可证的变更、延续与补办（一）许可事项发生变化，应当在变化后规定期限内向原发证部门申请变更《食品经营许可证》。（二）《食品经营许可证》有效期为五年。有效期届满需要继续经营的，应当在有效期届满三十个工作日前向原发证部门申请延续。（三）《食品经营许可证》遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办，并在经营场所显著位置张贴遗失或损坏声明。第八条许可证的保管与展示《食品经营许可证》正本应当置于经营场所的醒目位置。副本应妥善保管，以备查验。不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让《食品经营许可证》。第三章经营过程控制与管理第九条进货查验与记录制度（一）采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件（如出厂检验合格证或者其他合格证明）。（二）对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验，合格后方可使用。（三）建立进货查验记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。第十条食品贮存与运输管理（一）食品贮存场所应当保持清洁、干燥、通风，具有防鼠、防蝇、防虫、防霉等设施，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。（二）食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，遵循“先进先出”原则，及时清理变质或者超过保质期的食品。（三）冷藏、冷冻食品应当按照规定的温度要求贮存，定期检查冷藏、冷冻设施的运行状态和温度记录。（四）运输食品应当使用符合要求的运输工具和容器，防止食品受到污染，并根据食品特性采取必要的保温、冷藏、冷冻措施。第十一条食品加工制作过程控制（一）严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》等相关规定，保持加工制作场所卫生清洁。（二）原料、半成品、成品应分开存放，防止交叉污染。加工工具、容器应贴标区分使用，并定期清洗消毒。（三）严格控制烹饪时间和温度，确保食品烧熟煮透。需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（四）不得使用过期、变质、回收的食品或非食品原料加工制作食品。第十二条销售与服务管理（一）销售的食品应当符合食品安全标准，明码标价，不得销售过期、变质、标签不符合规定的食品。（二）对直接入口食品，应当使用专用工具售货，并使用无毒、清洁的包装材料。（三）定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品。（四）向消费者提供有关食品的安全、营养信息，对消费者的咨询和投诉应当耐心解答和妥善处理。第十三条不合格食品处置建立不合格食品召回和处置制度。对发现的不合格食品，应当立即停止销售，采取无害化处理、销毁等措施，并记录处置情况。对可能影响食品安全的，应当及时通知相关生产经营者和消费者，并向所在地县级食品药品监督管理部门报告。第四章从业人员管理第十四条健康管理（一）从事接触直接入口食品工作的从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应当取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查。（二）建立从业人员健康档案，记录健康证明信息及健康检查情况。（三）从业人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位，治愈后方可重新从事接触直接入口食品的工作。第十五条培训与考核（一）建立从业人员食品安全知识培训和考核制度，定期组织从业人员参加食品安全法律法规、标准和专业知识培训。（二）培训内容应包括食品安全基础知识、本单位的食品安全管理制度、岗位操作规程、食品污染预防和控制措施、食物中毒应急处置等。（三）培训考核结果应当记录存档，确保从业人员具备必要的食品安全知识和技能。第十六条个人卫生（一）从业人员应当保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽内。（二）操作前、处理食品原料后、便后以及接触其他可能污染食品的物品后，必须洗手消毒。（三）不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（四）进入专间操作的人员，应当严格遵守专间操作卫生要求。第十七条从业人员行为规范从业人员应当遵守本单位的各项食品安全管理制度和操作规程，服从管理，对违反食品安全规定的行为有权拒绝并向上级报告。第五章场所与设施设备管理第十八条场所环境卫生（一）食品经营场所应当保持内外环境整洁，地面、墙面、顶面平整、清洁、无破损，门窗严密，防止蚊蝇、老鼠等有害生物侵入。（二）每日对经营场所进行清洁，定期进行大扫除和消毒。（三）垃圾和废弃物应当分类存放，并及时清理，垃圾桶（箱）应当加盖，并定期清洗消毒。第十九条设施设备维护（一）配备与食品经营规模相适应的设施设备，如加工设备、冷藏冷冻设备、消毒设备、通风排烟设备、清洗保洁设施等。（二）建立设施设备维护保养制度，定期对设施设备进行检查、维护和保养，确保其正常运行。（三）用于食品加工、贮存、陈列等的设备设施，应当定期清洗、消毒，保持清洁卫生。（四）计量器具、温湿度计等应当定期校验，确保准确有效。第六章食品安全事故处置与应急管理第二十条应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急组织机构、人员职责、事故报告、应急处置程序和保障措施等。第二十一条事故报告发生食品安全事故时，应当立即启动应急预案，采取封存可能导致事故的食品及其原料、工具、设备等措施，防止事故扩大，并按照规定及时向所在地县级食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，不得隐瞒、谎报、缓报。第二十二条事故调查与处理配合有关部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，落实各项控制措施。第七章监督与自查第二十三条内部自查（一）定期对本单位的食品安全管理制度落实情况、食品经营过程控制情况、从业人员管理情况等进行自查，至少每季度进行一次全面自查。（二）对自查中发现的问题，应当立即整改，并记录自查和整改情况。第二十四条接受监督自觉接受食品药品监督管理部门的监督检查，积极配合执法人员的工作，如实提供有关资料和情况。对监督检查中发现的问题，应当按照要求及时整改。第二十五条投诉举报处理建立健全投诉举报处理机制，公布投诉举报电话、邮箱等联系方式。对收到的食品安全投诉举报，应当及时调查处理，并将处理结果反馈投诉举报人。第八章附则第二十六条制度修订本规章制度根据国家法律法规、标准及本单位实际情况的变化适时进行修订。修订程序由本单位食品安全管理负责人提出，报单位负责人批准后实施。第二十七条制度解释本规章制度由本单位（或指定部门，如食品安全管理部）负责解释。第二十八条生效日期