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文档简介
(本稿完成日期：) 1 3术语和定义 1 2 2 2 3 4 44.1场地卫生1范围菌盖厚度 开伞度香菇采后操作场所应符合GB14881,操作间、操作台面、用具等清洗用水符合GB5749,消毒剂符4.2人员卫生5采收操作人员穿戴洁净的工作服、帽、口罩、乳胶手套(或戴一次性薄膜卫生手套),用拇指和食指捏住菇柄的基部，左右捻动采下，采下的香菇轻轻放入蔬菜塑料周转框内，蔬菜塑料周转框质量符合GB将装入蔬菜周转框内香菇放入0℃~4℃冷库预冷。预冷室相对湿度为80%～85%,预冷室内不得堆7.1环境控制操作间温度需要控制在5℃~10℃,工作台要保持清洁，每日定时清洗、消毒。3二级畸形菇无经分级包装后的香菇及时入库冷藏。冷藏温度为0℃~4℃,环境相对湿度维持在80%～85%。4码垛排列方式、走向及间隙应与库内空气环流方向一致。货物应保持离墙0.2m～0.3m,用托盘，高度0.1m~0.2m,垛间间隙0.3m～0.5m。码垛高度不超过冷风机下沿，靠近蒸发器和冷风
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