2024年全国公共营养师之二级营养师考试全真模拟题附答案502

全国公共营养师考试重点试题精编

注意事项：

1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。

2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答

题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂；非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体

工整,笔迹清荒。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域

书写的答案无效：在草稿纸、试卷上答题无效。

（参考答案和详细解析均在试卷末尾）

一、选择题

1、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。

A.对待工作可以应付了事

B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C.努力工作只为挣钱养家

D.认真工作为了受到领导、群众的好评

2、食物中毒调查与处理内容不包括（）。

A.中毒食物的调查

B.卫生制度的调查

C.中毒原因的调查

D.中毒患者个案调查

3、鱼虾类摄入量是（）。

A.400〜500g

B.100-200g

C.50g

D.SO-lOOg

4、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）o

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI

5、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）o

A.蛋白质和脂肪

恬

nr

B.蛋白质和维生素

C.脂肪和碳水化合物

D.维生素和矿物质

6、食物热效应是以（）的热效应为最高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

7、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化海的最适pH值

8、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败

9、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.组胺

B.龙葵素

C.皂贰

D.棉酚

10、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

A.游离原口卜咻浓度升高

B.血红蛋白浓度卜.降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状

11、维生素B2缺乏的表现有（）.

A.精神障碍

B.脚气病

C.脂溢性皮炎

D.辨皮病（痛皮病）

12、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%

13、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展，授课地点可以安排在各种场合

D.咨询场所可以不限制场合

、维生素的主要食物来源是（

14E）0

A.植物油

B.肉类

C.鱼类

D.水果

15、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

16、孕前的体重正常，其适宜的孕期增重范围为（）kg。

A.6〜6.8

B.12.5〜18

C.11.5〜16

D.7〜11.5

17、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂

量为（）Rg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000

、下列不属于运动四要素的是（

18）0

A.运动频率

B.运动类型

C.运动强度

D.运动速度

19、下列哪种疾病应补充碘？（）

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤

20、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）»

A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性

B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C.职业道德可以离开阶级道德单独存在

D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征

21、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）o

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%

22、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6

23、（）是职业的本质。

A.获得劳动报酬

B.承担特定社会责任

C.谋生的手段和方式

D.满足社会生产

24、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%

25、培训应遵循的原则包括0

A.理论联系实际

B.专业知识和技能培训兼顾

C.全面培训与重点提高相结合

D.以上都是

26、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（

精神.努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A.敬业

B.创新

C.奉献

D.合作

27、以下不属于四级公共营养师培训内容的是。

A.膳食营养调查和评价

B.人体营养状况测定和评价

C.膈食指导和评估

D.营养咨询和教育

28、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉

29、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉

30、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）

A.植酸

B.维生索

C.肉类因子

D.机体内铁的需要量增大

、乳母对铁的需要主要是为了（

31）0

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供绐婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备

32、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g,则可声称该食品"低糖"。

A<10

B.S5

C.<3

D<1

33、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铭

B.铜

C.铁

D.锌

34、青春发行期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（

A件奶

B.瘦肉

C.海产品

D.l蔬菜

35、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

36、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）«

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症

37、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.萝卜

D.大蒜

38、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉

B.禽肉

U羊肉

D.牛肉

39、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）,,

A.维生素D和铁

B.长链多不饱和脂肪酸和铁

C.必需氨基酸和钙

D.钙和维生素D

、下列对维生素缺乏病叙述正确的是（

40A）0

A.以儿童和青少年较多见

B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响免疫系统

D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

41、烟酸更名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷朝酸

42、能量供给量制定的.主要依据是（）o

A.基础代谢消耗能量的大小

B.食物特殊动力作用

C.脑力劳动强度大小

D.体力劳动强度大小

43、关于关系说法正确的是（）。

A.诚实是守信的思想基础

B.守信是诚实的思想其础

C.守信是诚实的内在内容

D.诚实是守信的外在表现

44、胃的上口称为（），即胃的人口，上接食管。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦

45、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（

A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

46、不属于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗肿瘤作用

C.增强记忆功能

D.抗氧化作用

47、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（)kg/m2o

A.16〜19.5

B.18〜25

C.18.5〜23.9

D.19〜26

48、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.I配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

49、乳母维生素Bl和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

50、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室瞅，半数有血压升高。

A.钙

B.钾

C.镁

D.磷

二、多选题

51、维生素（）缺乏可引起脚气病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12

52、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）»

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4〜5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%

53、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感.

A.物理

B.感官

C.化学

。微生物

54、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

55、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12

56、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）（,

A.二者没有任何关联

B.二者完全重合

C.法律规范涵盖道德规范

D.二者部分重叠

57、以下不属于四级公共营养师培训内容的是。

A.R善食营养调查和评价

B.人体营养状况测定和评价

C.膳食指导和评估

D.营养咨询和教行

58、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）o

A.神经管畸形

B.皮肤和牙赧出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎

59、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20

60、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）0

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.动物血液制品

D.牛奶

61、下列炊具中使维生素C的更多损失（

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅

62、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类

B.蔬菜水果类

C.谷薯类

D.大豆及其制品

63、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）o

A.速冻速溶

B.速冻缓溶

C.缓冻缓溶

D.缓冻速溶

64、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿

65、牛奶中乳糖含量一般为（）g/IOOg.

A.5.5〜6.5

B.2.5-3.5

C.4.5-5.5

D.3.5-4.5

66、建议3〜6岁儿童每日食用奶的量为（

A.SOOml

B.350〜400ml

C.300〜600ml

D.150-350ml

67、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。

A.热带地区，农民

B.日光照射充足地区，长跑运动员

C.北方地区，婴幼儿

D.南方地区，园林工人

68、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。

A.脚气病

B."3D"症状

C.甲状腺肿

D.高碘性甲状腺肿

69、学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。

A.25%

B.30%

C35%

D.40%

70、常量元素有（）种。

A.10

B.9

C.7

D.6

71、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）。

A.红细胞比积上升

B.血消铁浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降

72、下列属于单糖的有（）,.

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖

73、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素

74、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。

A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

B.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ

D.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

75、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal/do

A.300

B.200

C.100

D.50

76、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.萝卜

D.大蒜

77、维生素E的主要食物来源是（）,,

A.植物油

B.肉类

C.鱼类

D.水果

78、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4

79、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有()o

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A

80、中国营养学会推荐0〜6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能星的()o

A.25%〜30%

B.30%〜35%

C.40%〜45%

D.45%〜50%

81、选择适当的参与式培训方法的标准主耍是看o

A.是否有利于受训者的发展

B.是否达到教学目的

C.是否节省费用

D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的

82、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为()mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

83、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为()ms/日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200

84、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是()。

A.出现临床症状

B.游离原吓咻浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降

85、具有激素性质的维生素为()。

A.维生素B1

B.维生素PP

C.维生素

D.维生素B2

86、影响儿童少年第二性征发方的可能营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

87、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。

A.食物的平均消费水平

B.适宜摄入量

C.人们的饮食习惯

D.膳食指南

88、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。

A.胎盘催乳素

B.游离甲状腺素

C雌激素

D.促绒毛激素

89、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭•般不容易做到

B.能量过剩

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病

90、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。

A.膈食铁主要以植物性为主，吸收率低

B.牛奶含铁丰富，但摄入不足

C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

D.肉类中的铁易受膳食因素影响

91、老年人钙的吸收率为（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

92、（）食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亚硝酸盐

D.有机磷农药

93、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。

A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会膨响乳汁中蛋白质的含量

B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病

D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养

94、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的.

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI

95、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷冻保藏

B.烟熏保藏

C.辐照保藏

D.高压保藏

96、下列不属于健康状况信息的是（）。

A.行为信息

B.个人疾病史

C.生化指标

D.体检信息

97、一个人吃（）为1个人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐

98、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D潴肉

99、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三点

C.一日三餐二点

D.一日三餐一点

100、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶

厚度的测量。

上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用（）进行测量。

A.卷尺和皮褶厚度计

B.软尺和游标卡尺

C.软尺和厚度计

D.直尺和皮褶厚度计

三、判断题

101、学龄前儿童可以进食一段家庭膳食和成人膳食。（）

102、格对预防动脉粥样硬化不起作用。（）

103、镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃

肠道的功能。（）

104、24h回顾法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。（）

105、营养性贫血就是指缺铁性贫血。（）

106、尿液的保存可以冷藏于（）

107、微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。（）

108、在健康信念模式中，是否采纳有利于健康的行为与下列5个因素有关：感知疾病的威

胁，感知健康行为的益处和障碍，自我效能，社会人口学因素和提示因素。这些因素均可作

为预测健康行为发生与否的因素。（）

109、发现炭疽后，必须在}{h内立即采取措施，进行隔离消毒.（）

110、老年人户外活动减少，由皮肤形成的维生素D量降低，易出现维生素D缺乏而影响钙、

磷吸收，出现骨质疏松症，救维生素D的RNI为5四/九（）

111、谷类是中国居民的膳食中维生素B1的主要来源。（）

112、在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（）

113、学龄前儿童单位体重的营养素和能量需要低于成年人。（）

114、营养调杳的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现悒性病等。（〉

115、鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。（）

116、非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量

来源。（）

117、比较声称是对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。()

118、专项调查表编制的相关性是指表格中所有的问题都应与调查者有关。()

119、最常见的食物中毒是得菌毒素性食物中毒。()

120、生蛋清可以直接食用。()

四、问答题

121、简述痛风的营养治疗原则。

122、基础代谢率(BMR)

123、维生素A与维生素C缺乏病发生时，皮肤上的表现有哪些不同

124、简述社区动员主要涉及的工作。

125、生物富集作用

126、为「充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应该遵循哪些原则？

127、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩了-最近生长速度不如

以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。

辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？

128、孕期生理性贫血

129、婴儿配方奶粉的成分上有哪些改变

130、简述维生素B1的生理4能。

131、食物血糖的生.成指数的意义和评估方法是什么？

132、简述钠的生理功能。

133、简述蛋白质的主要生理功能。

134、简述坏血病出血症状的表现。

135、简述控制食品中农药残留量的措施。

136、简述钙过量会对人体产生的危害。

137、简述食品中多环芳煌的来源。

138、试叙述影响铁吸收的因素。

139、解释RNI=EAR+2SD和RNI=1.2xEAR两个公式的意义。

140、简述脂类的生理功能。

参考答案与解析

1＞答案：B

本题解析：

敬业就是用•种严肃的态度对待自己的工作，勤勤恳恳、兢兢业业、忠于职守、尽职尽责.

2、答案：B

本题解析：

食物中毒的调查包括：食物中毒类型的调查、有毒食品调杳、中毒原因调查和中毒患者个案

调查；食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中醇场所的处理和责任处理。

3、答案：C

本题解析：

中国居民平衡膈食宝塔

4、答案：A

本题解析：

膳食营养素参考摄入量（DRIs）的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。在评价膳食工作

中，用它作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜；在计划膳食工作中，用

它作为营养状况适宜的目标，建议如何合理地摄取食物来达到这个目标。

5、答案：D

本题解析：

谷类加工有利于使用和消化吸收，但由于维生素和矿物质主要存在于谷粒表层，因此加工精

度越高，维生素和矿物质损失越多。

6、答案：A

本题解析：

食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象.过去称为食物特殊动力作用

(SDA)。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%〜6%,进食脂肪增加4%〜5%,进食

蛋白质增加30%〜40%。

7、答案：B

本题解析：

胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值为7.8~8.4,日分泌量为1~2L。胰液主要作用是中和进

入十二指肠的胃酸，使肠猫膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多和消化酶的活动提供最适宜的

pH环境(pH7-8)。

8、答案：B

本题解析：

挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

9、答案：B

本题解析：

发芽马铃薯含有的有毒成分是龙葵素。

10、答案：A

本题解析：

红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原吓咻浓度升高，但血

红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段

11、答案：C

本题解析：

维生素B2又名核黄素。单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫

性上皮角化并伴有脂溢性脱发利神经紊乱。

12、答案：B

本题解析：

浓度为1%〜10%的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，50%的糖溶液可阻止大多

数酵母菌的生长，65%的糖溶液可抑制细菌的生长，而80%的糖溶液才可抑制真菌的生长。

13、答案：C

本题解析：

答案是正确的。C符合公共营养师的职业道德标准。

14、答案：A

本题解析：

维生素E只在植物中合成，所以高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E,肉、鱼类

动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

15、答案：C

本题解析：

人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2：1,有利于钙的吸收。铁的含量人乳与

牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50%,而牛乳仅10%。另外，人乳中的锌、铜含量远高于

牛乳，有利于婴儿的生长发育。

16、答案：C

本题解析：

按孕前BMI推荐孕期体重增长的适宜范围：

指标BMI1

低(19.8

正常19.8-26.0

超重26-29

肥群>29

17、答案：D

本题解析：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议学龄前儿童维生素A的RNI为500〜600四/日，维

生素A的UL值为2000ng/Ho

18、答案：D

本题解析：

运动四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率。

19、答案：C

本题解析：

地方性甲状腺肿的主要病因为碘缺乏。因此，补充碘是治疗地方性甲状腺肿的主要措施。

20、答案：C

本题解析：

职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的“职业化”，不是离开阶级道镌或社会道德

而独立存在的。

21、答案：A

本题解析：

食物热效应

22、答案：A

本题解析：

我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为1.16g/（kg.日）。

23、答案：B

本题解析：

人们通过自己的职业劳动，履行对社会和他人的责任。承担特定社会责任是职业的木质。只

要人们从事职业，就必须承担职业责任，恪尽职业义务。只有这样，才能立足社会，得到他

人认可，成为一名合格的从业人员。

24、答案：A

本题解析：

K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若KS20%说明鱼体绝对新鲜，K>40%说明鱼体开始有

腐败迹象。

25、答案：D

本题解析：暂无解析

26、答案：A

本题解析：

敬业作为一种职业精神，堤：职业活动的灵魂，是从业人员的安身立命之本。在社会主义市

场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养敬业精神，以爱岗敬业

为荣，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

27、答案：D

本题解析：暂无解析

28、答案：A

本题解析：

动物性蛋白质必需氨基酸总量高于或接近模式含量，氨基酸比值也接近模式，其中以全鸡蛋

蛋白质更为理想。大豆、面粉、大米的赖氨酸无论绝对值和相对值均低于模式，所以质量稍

差。

29、答案：D

本题解析：

胆固醉的食物来源

30、答案：D

本题解析：

血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，受体内铁需要量与储存量的影响。

当铁储存量多时，吸收率降低：储存量减少时，需要量增加，吸收率亦增加。

31、答案:

本题解析：

尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，•般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需较高的腾

食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失（胎儿铁储备和产时出血）。

32、答案：B

本题解析：

低脂肪是指:<5g/100g固体或100ml液体。

33、答案：A

本题解析：

格是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。

34、答案：C

本题解析：

海产品是含碘比较丰富的食物，是碘的良好食物来源。

35、答案：D

本题解析：

谷类中含有的植酸可以和矿物质元素结合形成难消化的物质，影响矿物质的吸收和利用。

36、答案：B

本题解析：

为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少1509

葡萄糖。

37、答案：D

本题解析：

硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。

38、答案：B

本题解析：

禽肉的脂肪含不饱和脂肪酸较多，老年人和心血管疾病患者宜选用。

39、答案：A

本题解析：

维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁。

40、答案：A

本题解析：

维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病：病变可累及视网膜、上皮、

骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型症状是皮肤干燥。

41、答案：B

本题解析：

烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子、维生素B5等。

42、答案：D

本题解析：

人要在满足基础代谢消耗能量、食物特殊动力作用后才能进行脑力劳动和体力劳动。体力活

动是影响人体能量消耗的主要因素，远大于脑力劳动。因此，体力劳动强度大小是能量供给

量制定的主要依据。

43、答案：A

本题解析：

减实与守信的关系

44、答案：A

本题解析：

胃是消化管最膨大的部分，上缘为凹缘，较短，朝右上方，称胃小弯，下缘为凸缘称胃大弯。

胃与食管连接处的入口称贲门，胃的卜端与十二指肠连接处的出口称幽门，幽门处的环形肌

特别发达，形成幽门括约肌。胃可分为贲门部、胃底、幽门部和胃体。

45、答案：C

本题解析：

人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。

46、答案：C

本题解析：

硒的生理功能包括构成含硒蛋白与含硒酶、抗氧化作用、对甲状腺激素的调节作用、维持正

常免疫功能、抗肿瘤作用、抗艾滋病作用、维持正常生育功能等。

47、答案：C

本题解析：

我国成年人的体质指数判断标准：正常为18.5〜23.9；超重为224：肥胖为228。

48、答案：A

本题解析：

绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷：调整蛋白质的

构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%,同时减少酪蛋白至40%,以利于

消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱。

49、答案：A

本题解析：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议维生素B1的RNI为1.8mg/日，维生素B2的RNI

为1.7mg/日。

50、答案：C

本题解析：

镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进，低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与空嵌，半

数有血压升高。镁缺乏也可导致胰岛素抵抗和骨质疏松。

51、答案：A

本题解析：

维生素B1又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。维生素B1缺乏可引起脚气病。

52、答案：C

本题解析：

婴儿出生头几个月生长所需能量占总消耗的25%〜30%,而基础代谢占总消耗的60%o

53、答案：B

本题解析：

蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食

品是否有极轻微的腐败变质。

54、答案：D

本题解析：

1岁时体重达到或超过出生时为3倍(>9kg)。

55、答案：D

本题解析：

密类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12,对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意

义。

56、答案：D

本题解析：

社会主义道德规范与法律规范的关系

57、答案：D

本题解析：暂无解析

58、答案：D

本题解析：

维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状可包括：虚弱、

疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎、

口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偈见阴唇炎，故有口腔生殖综

合征的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调.

59、答案：A

本题解析：

《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母膳食铁AI为25mg/H；成人女子铁的AI为

20mg/日。乳母铁的摄入量比非孕妇女增加了5mg/日。

60、答案：D

本题解析：

牛奶是贫铁食物，旦吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建

立。

61、答案：B

本题解析：

维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是宥氧化酶及痕

量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。

62、答案；D

本题解析：

老年人蛋白质的食物选择

63、答案：A

本题解析：

速冻可以在蔬菜细胞内或细胞间隙形成均匀细小的冰晶，大大减少了对蔬菜细胞的破坏，缓

溶可保持蔬菜的良好的品质和形态。

64、答案：D

本题解析：

晨尿即清晨起床后的第一次尿标本，为较浓缩和酸化的标本，血细胞、卜.皮细胞及管型等有

形成分相对集中且保存得较好。晨尿受前天胞食影响较小，其化学成分常较恒定，留取标本

方便，尿液较为浓缩，故采用较多。

65、答案：C

本题解析：

根据中国食物成分表，牛奶中的营养成分的大致数量级为：蛋白质和脂肪为2.5~3.5g/IOOg,

碳水化合物（即乳糖）约为4.5~5.5g/IOOg,维生素B2约为0.10~0.20mg/l00g,胆固醇含量

根据脱脂与否含量变异较大，约为10~50m~l00g,钙为IIOmg/OOg,磷为70mg/100g。

66、答案：C

本题解析：

要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量应不低于3coml/日，但也不宜超过600

ml/日o

67、答案：C

本题解析：

维生素D缺乏病主要发生在气温偏低、日光照射不足的地区，以食物中缺乏维生素D来源

的人群中多见。特别是婴幼儿、孕妇、乳母和老年人。

68、答案：C

本题解析：

碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿，尤其是青春期甲状腺肿发病率较高，需特

别注意预防。

69、答案：D

本题解析：

学龄儿童食物及营养素比例分配原则如下，早上活动多，占30%：午餐宜丰盛，占40%；晚

餐较清淡，以避免影响睡眠，占30%。

70、答案：D

本题解析：

常量元素是指含量高于0.01%的矿物质，主要包括钙、镁、钾、钠、磷、氯。

71、答案：D

本题解析：

缺铁性贫血期表现为血红蛋白和红细胞比积下降，开始出现缺铁性贫血的临床症状。

72、答案：D

本题解析：

常见的单糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。

73、答案：C

本题解析：

肉蛋食品腐败变质后具有恶臭，是由于食品中的蛋白质分解所致。

74、答案：A

本题解析：

膳食调查中•般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子

从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为1,其他各类人员按

其能量推荐量与10Q3MJ之比得出各类人的折合系数。

75、答案：B

本题解析：

《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐孕中期后能量RNI在非孕基础上增加200kCal/d.

76、答案：D

本题解析：

硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。

77、答案：A

本题解析：

维生素E只在植物中合成，所以高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E,肉、鱼类

动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

78、答案：B

本题解析：

初乳

79、答案：D

本题解析：

维生素A的主要生理功能之一就是维持正常视觉功能。

80、答案：D

本题解析：

0~6个月的婴儿按每日摄人人乳800ml计，则可获得脂肪22.7g,占总能量的47%。中国

营养学会推荐摄人量定为占总能量的45%〜50%。

81、答案：D

本题解析：暂无解析

82、答案：A

本题解析：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议维生素B1的RNI为3.8mg/日，维生素B2的RNI

为3.7mg/日。

83、答案：D

本题解析：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期钙的AI为lOCOmg/日，孕晚期钙的AI为

1200mg/日，UL为2000mg/日。

84、答案：B

本题解析：

红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原吓咻浓度升高，但血

红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段。

85、答案：C

本题解析：

维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。

86、答案：C

本题解析：

微量元素锌可促进性发育和体格发育。

87、答案：D

本题解析：

制订膳食计划常用以食物为基础的膳食指南作依据。计划人员在实际工作中可以使用中国居

民膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔制订食物消费计划，然后再根据食物营养成分数据复查

计划的膳食是否满足rRNI和Al又不超过UL水平。

88、答案:

本题解析：

有研究发现，钙的吸收、潴留与孕期雌激素水平呈正相关。

89、答案：D

本题解析：

以植物性食物为主容易造成钙、铁、维生素A摄入不足，易发生营养素缺乏病。

90、答案：A

本题解析：

因为我国儿童（尤其是农村）播食铁主要以植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫血成

为常见和多发病。膳食中铁的良好食物来源是动物的肝脏和血，其中禽类的肝脏和血含量达

40mg/100g以上，牛奶含铁很少，蛋黄中虽含铁较高，但因含有干扰因素，吸收率仅有3%。

91、答案：B

本题解析：

老年人对钙的吸收利用能力卜降，钙的吸收率一般在20%左右。

92、答案：C

本题解析：

亚硝酸盐中毒轻者可仅有头晕、头痛、恶心、呕吐等症状；较重者口唇、指甲、全身皮肤微

青紫：重者结膜、面部及全身皮肤紫组，心率快，嗜睡或烦躁万安：严重者昏迷、惊厥、大

小便失禁，可因呼吸困难死亡。因出现皮肤青紫，故又称为“肠源青紫症”。

93、答案：A

本题解析：

人乳蛋白质平均含量为1.2g/100mL,正常情况下每日泌乳量约为750mL,所含蛋白质9g左

右，但是母体内膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率为70%,故分泌750mL的乳汁需要

消耗膳食蛋白质13g。如果瞒食蛋白质的生物学价值不高，则转变成乳汁蛋白质的效率更低。

A项说法不准确。

94、答案：C

本题解析：

膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它是在"推荐

的每日膳食营养素参考摄入量（RDAs）”基础上发展起来的

95、答案：A

本题解析：

低温可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的•切化学反应速度，但不能杀灭

微生物。食品在1013以下保存时可使微生物对食品的分解作用大为减低，00以下微生物对食

品的分解作用基本停止。

96、答案：A

本题解析：

健康状况信息包括个人疾病史（如为女性还包括生育史）、家族疾病史、近期体检信息及生

化指标。

97、答案：A

本题解析：

人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人

98、答案：D

本题解析：

胆固醇的食物来源

99、答案；C

本题解析：

学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿，适当增加餐次以适

应学龄前儿童的消化能力，因此，学龄前儿童以一日三餐两点制为宜。

100、答案：A

本题解析：

上臂围的测量可采用无伸缩性材料制成的卷尺或软尺。肱三头肌、肱二头肌和肩胛下角皮褶

厚度测量采用皮褶厚度计。

101、答案：

错误

本题解析：

学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。

102、答案：

错误

本题解析：

格在体内具有加强胰岛素的作用，预防动脉粥样硬化、促进蛋白质代谢和生长发育等功能.

103、答案：

正确

本题解析：

镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护打肠道

的功能。

104、答案：

正确

本题解析：

24h回顾法适用于饮食较为规律的个体，以便于通过连续三天的调查确定调查对象的营养摄

入水平。

105、答案：

错误

本题解析：

营养性贫血包括缺铁性贫血和巨幼红细胞性贫血。

106、答案：

错误

本题解析：

冷藏是将物品或食品的温度卜降到其冻结点以上的某一适宜温度，保持其中的水分不结冰,

降低酹和微生物活性的储藏方法。尿液如需保存，可以冷藏于4乳

107、答案：

错误

本题解析：

微波加热既不需要传热介质，也不利用对流，而是食品与微波相互作用而瞬间穿透式的加热,

即内部加热法。

108、答案：

正确

本题解析：

健康信念模式

109、答案：

错误

本题解析：

炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽胞，因此发现炭疽后，必须在6h内立即采取措施，进

行隔离消毒。

110、答案：

错误

本题解析：

老年人维生素D的RNI为10ug/d,高于中年和青年人。

111＞答案：

正确

本题解析：

谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、嗽哆醇等，

其中维生素B1和烟酸含量较多，是我国居民膳食维生.素B1和烟酸的主要来源。

112、答案：

正确

本题解析：

维生素（:乂名抗坏血酸，呈微酸性，醋主要成分是醋酸，可对维生素C起保护作用。

113、答案：

错误

本题解析：

学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外，还要满足组织生长发育的需要，故单.位体重的营

养素和能量需要高于成年人。

114、答案：

错误

本题解析：

营养调查的目的是为了全面了解被调查社区人群的食物消费水平、营养素摄入量，从而评价

膳食结构是否合理.、营养是否平衡等。

115、答案：

正确

本题解析：

由于鲜奶水分含量高。营养素种类齐全，十分有利于微生物生长繁殖，因此须经严格消毒灭

菌后方可食用。消毒方法常用煮沸法和巴氏消毒法。大规模生产时采用巴氏消毒法。

116、答案：

错误

本题解析：

膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性膳食纤维在肠道可完全被细菌所醉解，而不溶性

膳食纤维则不易被酵解。酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道

细胞和细菌的能量来源。

117.答案：

正确

本题解析：

比较声称即对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称，包括“减少”“少

于""增加""加""大于"等的声称。

118、答案：

错误

本题解析：

相关性是指与表格中所有的问题都应与调杳研究的主题有关，否则会产生.大量的无效信息，

干扰对调查结果的分析。

119、答案：

错误

本题解析：

摄入含致病性细齿及其毒素的食品而引起的细菌性食物中毒，是最常见的食物中毒，如沙门

菌属食物中毒、葡萄球菌食物中毒、副溶血弧菌食物中毒、肉毒毒素中毒等。

120、答案:

错误

本题解析：

在生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋占能与生物素在肠道内结合，

影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等

生物素缺乏的症状：抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食

蛋清。

121、答案：

本题解析：

⑴限制喋吟：长期限制嗦吟的摄入。根据病情限制膳食中噪聆的含量，急性期应选择嚓吟

含量低的食物(V25mg/100g)；缓解期限量选择喋吟含量中等的食物(25〜150mg/100g),

可放宽选用嗓吟含量低的食物，禁用噂吟含量高的食物(＞150mg/100g)。

(2)控制总能量保持适宜体重，一般给予20〜25kCal/(kg-d)。

⑶合理膳食结构：蛋白质应占总能量的10%〜15%：脂肪占20%〜25%：糖类占55%〜65%。

⑷充足的维生素和矿物质，尤其B族维生素和维生素C有利于尿酸的溶解和排出。

⑸限钠盐：每日为2〜5g。

⑹多饮水：每日饮水应在2000~3000ml,以促进尿酸的排出。

⑺限制刺激性食物和调味品，多食成碱性食物以中的尿酸。

122、答案：

本题解析：

基础代谢率＜BMR＞是指单位时间内的基础代谢，般是以每小时、每、1‘方米体衣面积所发

散的热量来表示(kJ/m2h或kcal/m2h)。

123、答案：

本题解析：

⑴分别有维生素A、维生素C的摄入不足。

(2)毛囊角化部位不同，维生素C缺乏常见于四肢伸侧，腹部等处，有瘀斑，易出血，毛发

卷曲。维生素A缺乏多见于上臂后侧，大腿前外侧，向上下肢伸侧，肩、腹部扩展，常有

蟾皮病，严重时呈鱼鳞状。

124、答案：

本题解析：

社区动员主要涉及以下5个方面的工作：

(1)社区卫生专业人员主动参与。基层社区卫生人员是社区营养工作的具体执行者，也是

社区营养工作计戈人实施和评价的技术力量，他们对保证社区营养工作的顺利开展发挥着关

键作用。因此，社区卫生专业人员自觉参与社区营养工作具有十分重要的意义。

(2)促使社区人群主动参与营养工作。社区是开展社区营养工作的基本场所，社区的基层

组织(居委会或村委会)是社区动员的主要对象。家庭是组成社区的基本细胞，利用家庭内

的血缘关系和家庭中不同角色成员，使社区营养工作的参与更有操作性和现实性。因此，推

动家庭参与是社区营养工作的社会基础。

(3)动员领导部门枳极参与。领导部门是否枳极参与，直接影响到社区营养工作的开展效

果。要通过各种方式和途径向有关领导宣传社区营养工作的目的、意义、预期效果及其对社

区人群的贡献等，使各级政府领导、部门领导及时了解有关营养行动计划，争取他们对社区

营养工作的支持。

(4)动员非政府组织的参与。非政府组织主要包括各类团体组织，如国家和各省市自治区

的营养学会、食物与营养咨询委员会、学生营养与健康促进会、消费者协会、食品协会、老

年协会、妇联、青联等。随着我国改革开放的深入，这些非政府组织在社会发展中日益发挥

重要作用。在营养工作计划的制订、实施和营养的宣传教育及信息服务或财力等方面可给予

一定的支持。

（5）加强部门之间的沟通、协调和合作。社区营养工作不是一个单纯的部门工作，它经常

涉及卫生、教育、工商、新闻媒介等各类部门。在工作中需要加强上述各种机构、各类人员

之间的联系和协调，以便建立有力的行政和业务技术管理体系，明确共同目标、发挥各自的

专长、技能和资源，共同完成好社区营养管理这一重要使命。

125、答案：

本题解析：

生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的

能力。食物链是指在动物生态系统中，由低级到高级顺次作为食物而连接起来的一个生态链

条。化学物质在沿着食物链转移的过程中产生生物富集作用，即每经过一种生物体，其浓度

就有一次明显的提高。所以，位于食物锌最高端的人体，接触的污染物最多，对其危害也最

大。

126、答案：

本题解析：

为了充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应该遵循的原则有：

（1）食物的生物学种愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯性食物之间的混

合要好。

（2）搭配的种类愈多愈好。

（3）食用时间愈近愈好，同时食用最好。因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4小时，

然后到达组织器它，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器它蛋白质的氨基酸必须同时到

达才能发挥互补作用，合成组织器官蛋白质。

127、答案：

本题解析：

添加辅食须要掌握的原则：①按婴儿消化力及营养需要逐渐增加，应先试一种，待试用/

3-4日或一星期后，再添加一种；②添加量应由少到多，由稀至稠，由淡至浓，逐渐增加；

③小儿患病时，或天气太热或婴儿有消化不良时，应当延缓增加新食品，避免导致消化不

良：④每次添加新的辅助食品后，应密切注意其消化情况，如发现大便异常或其他情况，

如拒食，应暂停喂此种辅食，等大便正常后，以小量喂起：⑤孩子体格差异很大，应灵活

掌握添加辅食的品种，数量。

128、答案：

本题解析：

由于奸娠期血容量的增加，血浆增加多于红细胞增加，血液早.稀释状态，所以称为“孕期生

理性贫血”。

129、答案：

本题解析：

⑴绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷。

⑵调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%,同时减少酪蛋

白至40%,以利于消化吸收。

⑶模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱。

⑷在脂肪方面，脱去部分或全部富含饱和脂肪的奶油，代之以富含多不饱和脂肪的植物油，

并调配其脂肪酸的构成和比例，使之接近母乳，以满足婴儿对脂肪酸的需要，如调整n-3

和n-6系列脂肪酸的比例，并添加有助于大脑发育的长链多不饱和脂肪酸，如二十二碳六

烯酸(DHA),使脂肪成分更接近于母乳。

⑸降低矿物质总量，调整钙/磷比例至(43〜4.5):1,增加铁、锌及维生素A和维生素D。

⑹对牛乳蛋白过敏的婴儿，可用大豆蛋白作为蛋白质来源生产配方奶粉，避免过敏症的发

生。

130、答案：

本题解析：

⑴构成辅陶，维持体内正常代谢。维生素B1在硫胺素焦磷酸激酹的作用下，与三磷酸腺首

(ATP)结合形成硫胺素焦磷酸(TPP)。TPP是维生素B1的活性形式，在体内构成a一附酸脱弱

酶体系和转酮醇酶的辅萌。

(2)抑制胆碱酯的活性，促进胃肠端动。维生素B1可抑制胆碱酯陶对乙酰胆碱的水解，乙酰

胆碱(副交