第3课+现代食物的生产、储备与食品安全+课件-2025-2026学年高二历史统编版选择性必修2经济与社会生活

第3课现代食物的生产、储备与食品安全【课程标准】1.了解农业现代化的过程，感受人类在食物生产、储备等方面的进步；2.认识消除饥饿和食品安全对于人类社会发展的重大意义。选择性必修二第一单元何为饥荒？天有四殃，水旱饥荒。——《逸周书·文傅》谷不熟为饥，蔬不熟为馑，果不熟为荒。——《尔雅·释天》

材料一：一九四二年夏到一九四三年春，河南发生大旱灾，景象令人触目惊心。全省夏秋两季大部绝收。大旱之后，又遇蝗灾。灾民五百万，占全省人口的百分之二十。“水旱蝗汤”，袭击全省一百一十个县。灾民吃草根树皮，饿殍遍野……寥寥中原，赤地千里，河南饿死三百万人之多。

——刘震云《温故一九四二》

材料二：豫南各县……丰收原本可望，不意行将麦收之时，大风横扫一周之久，继之以阴雨连绵……收成不过三四成而已。——《解放日报1942-10-31》

1942年河南发生大饥荒，人们四处逃难，流离失所……阅读材料，总结1942年河南发生饥荒的原因。旱灾、蝗灾、风灾、涝灾——自然灾害严重农业如何摆脱靠天吃饭的束缚？依靠科技创新，走现代化之路目

录CONTENTS工业反哺—食物生产走向现代化一二科技赋能—食物储备技术的进步三生态转向—消除饥饿与食品安全粮食与食品安全，是关系人民福祉、关乎民族未来的民生大计。习近平：“粮食安全是‘国之大者’。悠悠万事，吃饭为大。”吃上吃饱吃好学习聚焦农业机械化、集约化、产业化提高了生产效率，保障了食品供应。【思考】请归纳下列图片所反映的“生产”的特点？机械化产业化集约化一、工业反哺—食物生产走向现代化是在一定的土地上集中投入较多的生产资料和劳动，采用新的科学技术措施进行精耕细作，靠提高单位面积产量增加农产品的总量。以市场为导向，实现种养加、供产销、农工商一体化的经济运营方式。

时空坐标石器锄耕铁犁牛耕机械化刀耕火种原始社会商周时期春秋战国现代社会粗放型集约型集体劳动家庭为单位、个体劳动、小农经济集约化依靠人力、畜力进行生产；以机器为动力进行生产★思考：指出生产方式有何变化？一、工业反哺—食物生产走向现代化传统农业现代农业工业反哺原因：材料：自19世纪后半期起，美国就开始投资在各州兴建专门的农业试验站，到19世纪末期，美国从联邦中央政府到最基本的县一级政府都成立了农业科研机构。……在第二次科技革命的推动下，美国农业科技研发和推广的脚步进一步加快了，如皮特式打谷机、小麦播种机、玉米种植机等各类新型农具被广泛应用于农业生产。——刘鹏《浅析19世纪美国农业科研研发体系的构建与影响》1851年法国人阿拉巴尔特发明了世界上第一台拖拉机，这比乘用车更早被发明出来，足见人们对于农业机械的迫切性需要。◎19世纪下半叶，美国出现蒸气驱动的大型拖拉机◎1958年，我国第一台轮式蒸汽拖拉机问世，被命名为“创造号”，开创了国产拖拉机发展篇章。农业生产现代化①工业革命推动了机器的发明和使用②科学技术的进步③政府的支持和推广一、工业反哺—食物生产走向现代化思考：分析变化原因一、工业反哺—食物生产走向现代化农业生产现代化进程：农业机器人工业革命后20世纪中叶20世纪下半叶21世纪初技术进步：优良品种育成推广,优质高效化肥广泛应用；设施农业：高科技为基础的设施农业有突破性进展；经营模式：大型农场、养殖场成为主要生产经营模式。农作物的播种、收割、加工由人工化向自动化转变；计算机，人工智能技术的应用推动了农业生产向自动化、智能化的转变。思考：结合教材P13和下列图片，概述农业现代化进程及其具体表现。欧美各国完成农业机械化建立高度集约的现代农业传统农业向现代农业转变播种机联合收割机铧式犁条件（1）农业机械的广泛使用特点影响美国——大型为主；法国——中型为主；

日本——小型为主；中国——大、中、小型相结合汽油、柴油拖拉机相继实现批量生产各国国情不同，农业机械的规模不同。①大大提高了工作效率；②农业科技的发展推动农作物播种、收割与加工从人工化向自动化转变。法国中型农机美国大型农机日本小型农机一、工业反哺—食物生产走向现代化农业生产现代化表现：趋势：农用机械从人工化朝向

自动化、智能化发展一、工业反哺—食物生产走向现代化一、工业反哺—食物生产走向现代化农业生产现代化表现：（2）杂交育种技术新的突破,优质高效化肥广泛应用【思考】补全表格信息，归纳杂交育种技术对人类社会发展的重要影响？◎诺尔贝和平奖诺曼·布劳格与其培育的墨西哥矮杆小麦杂交育种玉米：小麦：水稻：影响1930年美国利用杂交技术培育玉米新品种1941年，墨西哥培育小麦新品种20世纪60年代，菲律宾培育杂交水稻在东南亚推广；2014年，“中国超级杂交水稻”创世界纪录；提高粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿作出突出贡献。1973年，袁隆平选育出杂交水稻新品种（籼型杂交水稻）南优二号2019年，中国第三代杂交水稻（三优1号）亩产1046.3千克

美国：农民占美国人口总数的2%，养活了3亿多美国人，并且使美国成为全球最大的农产品出口国。美国已建成世界最大的农业计算机网络系统AGNET；在利用物联网科技促进智能、精准农业上处于全球领导地位；大农场对物联网设备技术的采用率高达80%；农产品电子商务发展较早，与农产品期货市场的联系紧密。

以色列“农业奇迹”，这个国家利用2.2%的农业人口在养活720万国民的同时，还成了欧洲主要的冬季蔬菜进口基地。滴灌技术：节约用水，提高灌溉效率；计算机控制技术：通过传感技术完成监视工作，并联动控制灌溉等控制功能，精密，可靠，节省人力；农业订单管理技术：农业网络窗口展示，农民足不出户完成产品订单。【农业发展的国际现状：他山之石】一、工业反哺—食物生产走向现代化（1）现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化；（2）水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展；（3）从淡水养殖向海水养殖发展。现代化渔场现代化养牛场现代化养鸡场高密度养鱼一、工业反哺—食物生产走向现代化畜牧业生产现代化（1）生产机械化和自动化：养殖场和牧场的各个生产环节，都实现了机械化和自动控制。（2）生产规模大型化。渔业生产现代化现代化捕鱼远洋捕捞船一、工业反哺—食物生产走向现代化【思考】据材料并结合所学，概括世界农业现代化的特点，并分析其影响人类在渔猎、采集农业阶段，每500公顷土地只能养活2人；刀耕火种阶段可以养活50人；而在资本技术集约型经营的现代农业阶段，增至5000人。……马克思曾经指出：“现代农业科学在农业的运用，将把农村居民从土地上赶走，使人口集中于工业城镇”。……总之，世界农业现代化是与工业化、城市化相伴而生的，其实质和核心是化“农”，就是农民比重大幅减少，农业比重大幅下降，城市化水平大幅提高的历史演进进程。

—张新光《20世纪以来世界农业发展中的几个带有规律性的问题》特点：①农业现代化与工业化城市化相伴发展；②高效率与高效益相结合；③农业从业人员大幅度下降；④农业在经济结构中的比重大幅度下降。影响：①极大提高生产力和劳动效率；②提高农产品的产量，为人类消除饥饿做出重大贡献；③促进农业人口向非农转移，城市化发展；④建立合理的农业生态结构和产业结构。仓廪实，天下安学习聚焦技术的进步，增加了粮仓容量，实现了粮食储备自动化和智能化。冷冻食品工业迅猛发展。二、科技赋能—食物储备技术的进步二、科技赋能—食物储备技术的进步粮食储备技术原始农业社会（原始社会）古代农业社会（封建社会）20C70S(现代社会)21C以来(现代社会)20C50S(现代社会)储备技术改进；防鼠、防盗、防潮、防火、保鲜地窖和陶器仰韶文化圪垯川遗址窖穴美国使用机械通风储粮技术中国开始采用机械制冷低温储粮技术制冷设备、粮仓容量、储存技术发展；储备自动化智能化隋含嘉仓截面示意图机械通风储粮技术示意图特点：主要依靠经验积累含嘉仓是隋朝在洛阳修建的最大的国家粮仓，遗址面

积40多万平方米，有数百个粮窖。大窖可储粮1万石以上，

小窖也可储粮数千石。被称为中国古代最大的粮仓。含嘉仓粮窖内发现一窖1300多年前存下的粮食，且“谷粒颗粒分明，糠是糠，米是米。”考古专家把这归功于粮窖设计的科学——“席子夹糠”法，可以达到低温储

粮的效果。这样的粮窖不仅防鼠防盗、防潮防火，还具有

良好的“保鲜”功能，在唐代，这样的地下窖仓里稻米的

“保质期”为5年，谷子的“保质期”更是长达9年。

趋势：粮仓仓容量不断扩大；低温、低氧储藏技术广泛应用；粮食储备自动化和智能化水平提高。【思考】请指出下列食物储备技术并归纳传统社会这一技术的特点？近代这一发展过程呈现怎样的趋势？地窖是利用土的热惰性而建成的，一般是根据地下水层的深浅在地下挖个圆型或者方型的洞或坑，可以储存酒，一些陈老质的东西。古代社会：腌制或风干、自然冰现代社会：①食品冷冻技术不断进步；②家用冰箱和冰柜普及；③冷链物流产业也发展起来。腌制风干速冻饺子的全自动化生产过程二、科技赋能—食物储备技术的进步食品保存技术◎战国青铜冰鉴“鉴”是古代广东人用来冷藏食物的器具，“鉴”分里外两层，外层放冰，内层放果蔬或饮料。材料：腌冬菜黄芽菜，淡则味鲜，咸则味恶。然欲久放非盐不可。常腌一大坛三伏时开之，上半截虽臭烂，而下半截香美异常，色白如玉。

——清·袁枚《随园食单》（1）20世纪20年代起：【思考】食品保存技术的发展过程，现代与传统社会有何不同？特点：主要依靠科技发展公元1800年，拿破仑·波拿巴提出了价值12,000法郎的赏金，征求行军军队可用的实用食物保存方法。经过了14到15年的实验，阿佩尔提出了他的发明并于1810年赢得赏金。阿佩尔被称为“罐头食品之父”。罐头食品的优点：（1）清洁卫生，储存时间较长，一般可达一年以上。（2）在很大程度上保持着食品原有的营养价值和风味。（3）便于携带，运输和储藏，不易破损。（4）大多数罐头不经再加工即可食用，比较方便。（5）季节生产，全年消费。知识拓展：罐头食品的发明二、科技赋能—食物储备技术的进步食品保存技术（2）2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。【思考点】冷链物流对人们的生活有哪些影响？①提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品；②实现农产品跨季节均衡销售、丰富日常生活的食品种类；③减少农产品损失，有效避免农产品在储备、运输过程中衍生的个别食品安全问题；④提升人们的生活品质和生活水平。现代社会：

冷链物流（ColdChainLogistics）泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏、运输、销售到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术（如冷冻工艺学等）的进步、制冷技术的发展而建立起来的。三、生态转向—消除饥饿与食品安全学习聚焦消除饥饿与食品安全，是各国政府的重要职责，也是国际组织关注的重点。【课前思考】下列图片反映了当今世界存在哪些问题？食品安全问题粮食安全问题《饥饿的非洲》（1992年苏丹）凯文·卡特【思考】为何会出现这些新闻报道所反映的现象？食物需求人口激增和工业化；城市化的加速；耕地面积不断减少。食物生产现代化与食物储备技术进步食物供给粮食安全：指保证任何人在任何时候能买得到又能买得起为维持生存和健康所必需的足够食品。----爱德华·萨乌马（曾经任世界粮农组织总干事在1984年提出的）①人口激增，粮食需求增加；②工业化、城市化的加速，耕地面积减少；材料

美国战略家、前国务卿基辛格曾说过：“谁控制了粮食，就控制了人类。”……美国在全球转基因种子和农药市场上占据绝对优势，约占全球三分之一。美国的科迪华、孟先都（后续被拜耳收购）的种子份额占全球的36%，是全球前两大种子巨头。同时，在2020年全球农药市场中，拜耳、科迪华占比分别为20%、11%，先正达占比24%。

——高瑞东《从美国粮食霸权到全球粮食危机》1、产生原因工业文明时代的农业现代化带来的负面影响？三、生态转向—消除饥饿与食品安全粮食安全问题③食物需求与供给之间的矛盾日益加剧；④农业长期投资不足⑤经济危机的破坏⑥国际政治经济矛盾⑦气候变化⑧西方粮食霸权三、生态转向—消除饥饿与食品安全材料

报告估算显示，2024年全球约有6.73亿人挣扎在饥饿线上，饥饿人口比例降至8.2%，延续了2023年（8.5%）和2022年（8.7%）的稳步下降趋势。然而，全球饥饿形势喜忧参半，总体向好难掩地区困境，非洲大部分次区域与西亚地区饥饿状况仍持续加剧。——2025版《世界粮食安全和营养状况》粮食安全问题2、应对策略探究：请针对“国际社会如何实现零饥饿”这一主题献计献策。国际国家个人：增强粮食安全意识，厉行节约①各国政府都把保障粮食安全与消除饥饿作为首要任务②1945年成立联合国粮食及农业组织，制订粮食安全行动计划①1996年颁布《中国的粮食问题》白皮书，提出粮食自给方针；②制定一系列保障粮食安全的法律法规；③国家政策支持、制度创新；④发展科技，增加粮食产量；让“舌尖上的节约”成为习惯——全社会营造浪费可耻、节约为荣。我们认为，全世界特别是发展中国家有8亿多人没有足够的粮食来满足其基本营养需要这种状况是不能容忍和不能接受的。虽然粮食供应量有了大幅度增加，但是由于获得粮食方面的制约性因素，家庭和国家仍然没有足够的收入购买粮食，供需不稳以及天灾人祸等均有碍基本的粮食需要得到满足。……粮食不应作为一种施加政治和经济压力的手段。——《世界粮食安全罗马宣言》（1996）加强国际合作，构建人类命运共同体粮食是关系国计民生的重要物质。粮食安全是治国安邦的基础，是稳定时局的利器。01粮食生产促进经济发展。粮食安全有利于稳定粮食市场价格，保障民生。0203粮食是战争的必需品。粮食安全能够及时供应军队，保障国家安全。国家稳定3.粮食安全的意义三、生态转向—消除饥饿与食品安全粮食安全问题三、生态转向—消除饥饿与食品安全◎2025年中央1号文件【探究}为什么中国会成为维护世界粮食安全的重要力量？

中华人民共和国成立以来，特别是改革开放以来，逐步实现农业现代化，在农业生产经营方式改革，农业机械化、智能化，作物育种技术的突破等方面的成就，通过农业科技进步以及政策支持、制度创新等方面努力，在增加粮食产量、保障粮食安全等方面取得巨大成就，这些成就为维护中国和世界的粮食安全提供了保障三、生态转向—消除饥饿与食品安全食品安全问题食品安全：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百五十条，食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。1、产生原因：

p16【思考点】

①化肥、农药的过度使用造成土壤污染；②禽畜饲养过度使用抗生素，造成食物污染，危害人体健康；③食品加工过度使用添加剂导致食品安全事件频发；④商家的不法行为；⑤监管不到位等。2006年苏丹红鸭蛋事件2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”2022年梅菜扣肉201