2026年培训食品安全法考试题库及答案

2026年培训食品安全法考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2024年修订的《食品安全法》，以下哪类主体无需取得食品生产经营许可？A.小餐饮经营者（符合地方备案条件）B.食品添加剂生产企业C.网络食品交易第三方平台提供者D.婴幼儿配方乳粉生产企业答案：A（依据第35条，小餐饮等小规模食品生产经营者符合地方规定的备案条件的，无需取得许可）2.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产并：A.自行销毁问题产品B.通知相关经营者和消费者，并召回C.向行业协会报告D.等待监管部门指令答案：B（第63条规定，食品生产者发现不符合安全标准的食品，应立即停止生产、召回并通知相关方）3.关于食品添加剂的使用，正确的做法是：A.为改善口感，超范围使用甜味剂B.按照GB2760-2023《食品添加剂使用标准》添加C.以“天然”名义使用未列入标准的添加剂D.混合使用多种添加剂时无需计算各自残留量答案：B（第39条明确食品添加剂应当符合食品安全国家标准）4.食品经营者采购食品时，应当查验的证明文件不包括：A.供货者的许可证B.食品合格证明文件C.食品运输温度记录D.食品出厂检验报告答案：C（第53条规定，采购时需查验许可证和合格证明文件，运输记录非必查项）5.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下：A.不得再次销售B.可继续销售，但需向消费者明示补救情况C.需经监管部门重新检验合格后销售D.可自行决定是否销售答案：B（第63条第四款规定，标签等不影响安全的，补救后可继续销售并明示）6.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得；拒不改正的，处：A.5万元以上20万元以下罚款B.20万元以上50万元以下罚款C.1万元以上5万元以下罚款D.50万元以上100万元以下罚款答案：A（第131条规定，未履行审查义务且拒不改正的，处5万-20万元罚款）7.食品生产企业的食品安全管理人员应当：A.由企业负责人兼任B.具备与其岗位相适应的食品安全知识和管理能力C.每3年参加一次培训即可D.无需取得任何资质答案：B（第44条规定，食品安全管理人员应具备相应知识和能力，企业需定期培训考核）8.食用农产品销售者销售的农产品有下列哪项情形的，不需要承担赔偿责任？A.销售农药残留超标的蔬菜B.销售病死畜禽肉类C.销售未按规定进行检验的进口水产品D.销售时不知晓产品不符合安全标准且能证明进货来源答案：D（第148条第二款规定，食用农产品销售者能证明不知道且来源合法的，可免予处罚，但应停止销售）9.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当及时将相关信息通报同级卫生行政部门，并：A.立即向社会公布B.组织开展进一步调查C.责令食品生产经营者停产停业D.直接进行行政处罚答案：B（第15条规定，风险监测结果显示隐患的，应组织调查）10.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除需标明一般事项外，还应当标明：A.主要营养成分及其含量B.生产工艺C.运输条件D.储存方法答案：A（第67条规定，专供特定人群的主辅食品标签需标明主要营养成分及含量）11.食品生产企业的生产车间布局应当：A.生熟交叉避免污染B.清洁区与非清洁区分离C.原料与成品混合存放D.设备与墙壁紧密贴合以节省空间答案：B（第46条规定，生产车间应合理布局，防止交叉污染，清洁区与非清洁区需分离）12.进口的预包装食品、食品添加剂应当有：A.英文标签B.中文标签或中文说明书C.原产国认证标志D.国际标准编号答案：B（第97条规定，进口预包装食品需有中文标签或说明书，否则不得进口）13.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并向事故发生地的哪个部门报告？A.市场监督管理部门B.卫生健康部门C.农业农村部门D.商务部门答案：A（第103条规定，事故单位应向事故发生地县级市场监管部门报告）14.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及：A.营养成分B.疾病预防、治疗功能C.原料产地D.生产工艺答案：B（第73条规定，食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能）15.食品生产经营者聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员从事食品生产经营管理工作的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门：A.给予警告B.处5万元以下罚款C.责令停产停业D.吊销许可证答案：D（第135条规定，聘用此类人员的，吊销许可证）16.食品安全标准是：A.推荐性标准B.强制性标准C.行业标准D.企业标准答案：B（第25条规定，食品安全标准是强制执行的标准）17.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后：A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B（第51条规定，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存2年）18.对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品安全监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门：A.责令改正，处2000元以下罚款B.没收违法所得，并处2万元以上5万元以下罚款C.没收违法所得和违法销售的食品，并处2万元以上5万元以下罚款D.没收违法所得和违法销售的食品，并处5万元以上10万元以下罚款答案：D（第73条规定，仍销售被暂停的食品的，没收违法所得和食品，并处5万-10万元罚款）19.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起多少日内组织审查？A.30日B.60日C.90日D.120日答案：B（第37条规定，审查期限为60日）20.食品生产经营者未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放，或者未及时对上述食品采取无害化处理、销毁等措施的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处：A.5000元以上5万元以下罚款B.1万元以上10万元以下罚款C.2万元以上20万元以下罚款D.5万元以上50万元以下罚款答案：A（第126条规定，拒不改正的，处5000元-5万元罚款）二、多项选择题（每题3分，共30分）1.下列属于《食品安全法》规定的“食品”范畴的有：A.保健食品B.食品添加剂C.食用农产品D.食品相关产品答案：AC（第150条定义，食品指各种供人食用或饮用的成品和原料，包括保健食品；食用农产品属于食品）2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准？A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD（第46条规定，企业需对原料、生产、检验、运输等环节制定控制要求）3.禁止生产经营的食品包括：A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类D.标注虚假生产日期、保质期的食品答案：ABCD（第34条列举了13类禁止生产经营的食品，包括上述选项）4.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的义务包括：A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.发现入网食品经营者有违法行为的，及时制止并报告D.记录、保存食品交易信息答案：ABCD（第62条规定，第三方平台需实名登记、审查许可证、制止违法行为并报告、保存交易信息）5.食品安全事故调查应当坚持的原则有：A.实事求是B.尊重科学C.从重处罚D.快速处理答案：AB（第108条规定，事故调查应坚持实事求是、尊重科学的原则）6.食品生产经营者应当依照哪些标准从事生产经营活动，保证食品安全？A.法律B.法规C.食品安全标准D.行业惯例答案：ABC（第3条规定，食品生产经营者应依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营）7.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责时，有权采取的措施包括：A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD（第110条规定，监管部门有权采取现场检查、抽样检验、查阅资料、查封扣押等措施）8.食品生产者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录的内容包括：A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.供货者名称及联系方式D.进货日期答案：ABCD（第50条规定，进货查验记录需包括名称、规格、数量、生产日期、供货者信息、进货日期等）9.下列关于食品召回的说法正确的有：A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当主动召回B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产者和消费者，并记录停止经营和通知情况C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场D.食品召回的费用由消费者承担答案：ABC（第63条规定，召回费用由生产者或经营者承担，D错误）10.违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但下列哪些情形不适用上述惩罚性赔偿？A.食品标签存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵B.消费者购买时明知食品已过保质期C.食品生产者能证明其不知道产品不符合安全标准且能说明进货来源D.食用农产品销售者能证明其不知道产品不符合安全标准且能说明进货来源答案：ABD（第148条第二款规定，标签瑕疵、消费者明知过期、食用农产品销售者无过错的，不适用惩罚性赔偿；食品生产者无过错不免除赔偿责任，C错误）三、判断题（每题2分，共30分）1.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）答案：√（第52条规定，企业可自行检验或委托检验）2.食品添加剂的标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：×（第70条规定，食品添加剂标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能）3.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守《食品安全法》。（）答案：√（第2条规定，食用农产品的市场销售等适用本法）4.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）答案：√（第45条规定，有碍食品安全疾病患者不得接触直接入口食品）5.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：×（第73条规定，食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能）6.食品生产企业应当就原料采购、生产关键环节、检验、运输等制定控制要求，无需记录具体操作过程。（）答案：×（第46条规定，企业需记录控制要求的执行情况）7.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（）答案：√（第92条规定，进口食品需符合我国安全标准）8.食品生产经营者在一年内累计三次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。（）答案：√（第134条规定，累计三次违法的，责令停产停业直至吊销许可证）9.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（）答案：√（第21条规定，风险评估结果是制定标准和监管的依据）10.食品生产企业可以将食品添加剂以“复合添加剂”的形式添加，无需在标签中标注具体成分。（）答案：×（第67条规定，食品添加剂应标明通用名称，复合添加剂需标注各成分）11.网络食品交易第三方平台提供者未履行报告义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款。（）答案：√（第131条规定，未履行报告义务的，处5万-20万元罚款）12.食品生产经营者对抽样检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级部门提出复检申请。（）答案：√（第88条规定，复检申请需在7个工作日内提出）13.食品生产企业的食品安全管理人员应当负责对食品安全状况进行检查评价，记录和保存检查评价情况。（）答案：√（第44条规定，食品安全管理人员需检查评价并记录）14.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得使用超过保质期的食品添加剂。（）答案：√（第39条规定，需符合标准，过期添加剂禁止使用）15.发生食品安全事故，设区的市级以上人民政府食品安全监督管理部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府和上一级人民政府食品安全监督管理部门提出事故责任调查处理报告。（）答案：√（第109条规定，市级以上监管部门负责事故责任调查）四、简答题（每题5分，共25分）1.简述食品生产企业的进货查验义务。答案：食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；查验供货者的许可证和食品合格证明文件（无法提供合格证明的，需自行检验或委托检验）；记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月（无明确保质期的保存2年）。2.列举禁止生产经营的食品类型（至少5类）。答案：禁止生产经营的食品包括：（1）用非食品原料生产的食品；（2）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（3）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫的食品；（4）病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类；（5）未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类；（6）标注虚假生产日期、保质期的食品；（7）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品（任意5类即可）。3.网络食品交易第三方平台提供者的法定义务有哪些？答案：（1）对入网食品经营者进行实名登记；（2）审查入网食品经营者的许可证（不需要许可证的除外）；（3）发现入网经营者有违法行为的，及时制止并报告监管部门；（4）发现严重违法行为的，立即停止提供网络交易平台服务；（5）记录、保存食品交易信息（保存期限不少于交易完成后6个月）。4.食品生产者发现食品不符合安全标准时的召回义务包括哪些内容？答案：（1）立即停止生产，召回已上市销售的食品；（2）通知相关经营者和消费者，并记录召回和通知情况；（3）对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施（标签等不影响安全的，可补救后继续销售并明示）；（4）将召回和处理情况向所在地县级监管部门报告；（5）对因召回产生的费用承担责任。5.违反《食品安全法》规定，生产经营标注虚假生产日期、保质期的食品，应承担哪些法律责任？答案：（1）由监管部门没收违法所得和违法生产经营的食品；（2）违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；（3）货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；（4）情节严重的，吊销许可证；（5）造成消费者损害的，依法承担赔偿责任，消费者可要求支付价款10倍或损失3倍的赔偿金（最低1000元）。五、案例分析题（每题10分，共30分）案例1：2026年3月，某市市场监管局在检查中发现某食品厂生产的“香脆饼干”菌落总数超标。经查，该厂未按规定对生产车间的空气净化设备进行维护，导致生产环境不符合卫生要求。该厂负责人称“设备偶尔故障属于正常现象，已及时修复”，且未主动召回已售出的产品。问题：（1）该厂的行为违反了《食品安全法》哪些规定？（2）应承担哪些法律责任？答案：（1）违反规定：①未按要求对生产关键环节（生产环境）实施控制（第46条）；②生产不符合食品安全标准的食品（第34条第（十三）项）；③未主动召回不符合安全标准的食品（第