2026年4月广东省自考05760营养学（一）试题及答案

《2026年4月自考05760营养学（一）试题》参考答案

一、单项选择题（每小题1分，共15分）

1.B鸡蛋黄

2.A小肠

3.B千焦

4.B9种

5.D促进脂溶性维生素吸收

6.D0.01%

7.A构成骨骼和牙齿

8.C碳水化合物

9.A称量法

10.B甘油三酯

11.C碘

12.D果胶

13.D菜籽油

14.A赖氨酸

15.B番茄红素

二、多项选择题（每小题2分，共10分）

16.D盲肠E结肠

17.A亚油酸B亚麻酸C花生四烯酸

18.A硫胺素B核黄素C烟酸D叶酸E钴胺素

19.A甘蓝B菠菜C大豆油

20.A年龄B性别C肌肉量D环境温度

三、填空题（每小题1分，共10分）

21.肝脏

22.坏血病

23.铁

24.类脂

25.固醇

26.组氨酸

27.蔬菜

28.蒜素

29.硫胺素焦磷酸

30.抗氧化

四、名词解释题（每小题3分，共15分）

31.维生素：维持人体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物，

多数不能在体内合成，必须从食物中摄取。

32.氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，以含量最少的色氨

酸为1计算其他氨基酸的相对比值。

33.食物的吸收：食物经过消化后，其中的营养物质通过消化道黏膜进入血

液或淋巴循环的过程。

34.基础代谢：人体在清醒、安静、空腹、室温适宜条件下维持生命基本活

动所需的最低能量消耗。

35.蛋白质的利用率：蛋白质被机体吸收后用于合成身体蛋白质的程度，常

用生物价、净蛋白质利用率等指标表示。

五、简答题（每小题5分，共30分）

36.简述脂类的生理功能。

答：

（1）供给能量，储存能量

（2）构成生物膜的重要成分

（3）促进脂溶性维生素吸收

（4）提供必需脂肪酸

（5）维持体温，保护内脏

（6）改善食物风味，增加饱腹感

37.简述膳食纤维的营养学意义。

答：

（1）促进肠道蠕动，预防便秘

（2）增加粪便体积，稀释有害物质

（3）降低血糖生成反应

（4）降低血胆固醇水平

（5）增加饱腹感，有利于体重控制

（6）调节肠道菌群

38.简述影响血糖生成指数的因素。

答：

（1）食物中碳水化合物的类型

（2）淀粉的结构（直链/支链比例）

（3）膳食纤维含量

（4）食物加工与烹调方式

（5）食物中脂肪和蛋白质含量

（6）食物颗粒大小和物理形态

39.简述锌的主要生理功能。

答：

（1）参与多种酶的组成和激活

（2）促进生长发育和组织修复

（3）维持正常味觉和食欲

（4）增强免疫功能

（5）促进伤口愈合

（6）影响维生素A代谢和视觉功能

40.简述食物蛋白质的种类。

答：

（1）完全蛋白质：含全部必需氨基酸，如鸡蛋蛋白、乳清蛋白

（2）半完全蛋白质：含全部必需氨基酸但比例不当，如麦胶蛋白

（3）不完全蛋白质：缺少一种或几种必需氨基酸，如玉米醇溶蛋白、胶原

蛋白

41.简述人体内常见维生素缺乏的原因。

答：

（1）摄入不足：偏食、素食、贫困

（2）吸收障碍：胃肠道疾病、肝胆疾病

（3）需要量增加：妊娠、哺乳、生长发育、疾病恢复期

（4）药物影响：某些药物干扰维生素代谢

（5）加工损失：过度烹饪、储存不当

六、论述题（每小题10分，共20分）

42.试述人体能量消耗的测定方法及其特点。

答：

（1）直接测热法

原理：测量人体散发的热量

特点：准确，但设备昂贵复杂，不适用于日常

（2）间接测热法

原理：测定耗氧量和CO₂产生量，推算能量消耗

特点：较准确，可用于代谢车等设备

（3）双标水法

原理：用同位素标记水，测定CO₂产生量

特点：准确，可在自由生活状态下测量，但费用高

（4）心率监测法

原理：根据心率与耗氧量的线性关系推算能量消耗

特点：简便，可用于现场，但个体差异大

（5）活动记录法

原理：记录各类活动时间，查活动强度计算能耗

特点：简便经济，但主观性强，误差较大

（6）公式估算法

原理：根据体重、基础代谢率、体力活动水平估算

特点：方便，适用于群体研究，个体误差较大

43.试述蛋白质一能量营养不良的主要类型及症状表现。

答：

（1）消瘦型（Marasmus）

原因：长期能量和蛋白质摄入均不足

症状表现：

-极度消瘦，皮下脂肪消失

-肌肉萎缩，体重显著下降

-生长发育迟缓

-皮肤干燥松弛

-精神萎靡或烦躁

-免疫力低下，易感染

（2）水肿型（Kwashiorkor）

原因：蛋白质严重缺乏，能量相对充足

症状表现：

-全身水肿（下肢、面部明显）

-肝大、脂肪肝

-皮肤