白酒生产设备概论 教学大纲

《酿酒设备及其控制》教学大纲（理论课程）

教学大纲编写格式为便于各系（部）编辑印制课程教学大纲，建议采用以下格式编写：一、页面格式要求：A4纸页面。二、字体字号课程名称为方正小标宋简体，20号，居中；正文标题为楷体，四号字；内容为仿宋体，四号字；段落格式为首行缩进2个字符，1倍行距；对齐方式为两端对齐。一、课程教学目的与要求课程性质专业主干课课程教学目标本课程是自动化专业学生的专业必修课，旨在沿着白酒（特别是以茅台酒为代表的酱香型白酒）酿造工艺，讲述生产过程中涉及的酿酒设备的工作原理以及设备的控制方法。让学生了解白酒行业的机械化、自动化、智能化以及信息化的现状。并以此为线索了解对自动化行业有概括性的了解，培养自动化专业的学生对酿酒设备进行改造的能力。本课程与其他课程的联系本课程的学习需通过实习，了解酒类的基本酿造过程，以便对各种酒类饮品，特别是酱香型白酒的生产工艺有全面的了解。此外，需要同学学习《模拟/数字/电力电子技术》《电机与拖动基础》《自动控制理论》《可编程控制器原理及应用》等专业课程，从而可以理解自动化设备的组成以及其背后的控制原理。同时为《仪表与过程控制系统》课程，提供一定的实例支撑，帮助学生理解。本课程讲述了诸多理论知识在生产实践中的应用，以提升学生对理论知识的理解和实践能力。主要教学方法与媒体要求本课程分为理论部分与实践部分，具体要求如下：所需设备具体用途理论部分电脑与投影仪播放多媒体黑板进行板书实践部分PLC实验设备基于PLC设计设备和生产线的控制系统二、教学内容和要求第一章绪论（1学时）基本内容与要求1.引言（正确理解）2.我国酿酒行业自动化水平现状（一般了解）3.自动化生产线的组成和关键技术（正确理解）4.本课程的考核方式※教学重点和难点教学重点：本课程的考核方式教学难点：自动化生产线的关键技术第二章原辅料的输送和预处理设备（9学时）基本内容与要求物料的筛选设备（正确理解）物料的分级设备（一般了解）锤式粉碎机（正确理解）辊式粉碎机（熟练掌握）机械输送设备（熟练掌握）气流输送设备与储存设备（正确理解）教学重点和难点教学重点：辊式粉碎机物料的输送设备教学难点：输送设备的运输能力与能耗的计算第三章制曲设备（4学时）基本内容与要求白酒生产用水的要求及制备方法(正确理解)曲的基本概念以及制作流程(一般了解)压曲设备(熟练掌握)翻曲设备(一般了解)教学重点和难点教学重点：压曲设备教学难点：曲的制作流程第四章发酵设备（10学时）基本内容与要求润粮与蒸粮设备（正确理解）机械搅拌式通风发酵罐（熟练掌握）气升式发酵罐（正确理解）自吸式发酵罐（一般了解）酒精发酵设备（熟练掌握）啤酒发酵设备（一般了解）固态发酵设备（熟练掌握）教学重点和难点教学重点：机械搅拌式通风发酵罐酒精发酵设备教学难点：发酵设备的参数计算和设计第五章上甑与蒸馏设备（4学时）基本内容与要求人工、半自动与全自动上甑的对比（正确理解）上甑机器人（熟练掌握）蒸馏分离提纯原理（正确理解）酒精蒸馏（熟练掌握）教学重点和难点教学重点：上甑机器人酒精蒸馏教学难点：1.塔板数量的计算第六章勾兑系统（2学时）基本内容与要求自动勾兑系统的基本原理与现状（正确理解）自动勾兑系统的未来展望（一般了解）教学重点和难点教学重点：自动勾兑系统的基本原理教学难点：自动勾兑系统的基本原理第七章包装设备（2学时）基本内容与要求灌装设备（熟练掌握）封口设备（正确理解）贴标设备（正确理解）纸箱包装（熟练掌握）教学重点和难点教学重点：灌装设备纸箱包装教学难点：贴标设备项目一：基于PLC原料输送系统设计项目二：自动勾兑系统设计项目三：自动化生产线设计详见《酿酒设备及其控制》教学大纲（实践部分）教学安排表章节序号教学内容学时分配理论实验（实践）小计1绪论112原辅料的输送和预处理设备993制曲设备444发酵设备10105上甑与蒸馏设备226计算机勾兑447包装设备228项目一：基于PLC的原料输送系统设计(1):多开关控制(2):四节传送带的模拟控制(3):自动配料系统模拟控制(4):运料小车的模拟控制(5):机械手的模拟控制(6):装配流水线的模拟控制(7):小组PPT展示(每组10分钟)12129项目二：自动勾兑系统设计(1):MATLAB进行线性规划-1(2):MATLAB进行线性规划-2(3):液体混合的模拟控制6610项目三：自动化生产线设计(1):变频器功能参数设置与基本操作(2):变频机操作面板调速(3):电机正反转控制(4):变频器无极调速(5):变频器多段调速控制(6):液体混合的模拟控制(7):温度的检测与控制(8):小组PPT展示(每组15分钟)1414总计=SUM(ABOVE)32=SUM(ABOVE)32=SUM(ABOVE)64三、推荐教材和参考书教材：校本教材《白酒生产设备概论》参考书：1.《生物工程设备》（第三版），朱明军、梁世中2.《酿酒工艺与设备选用手册》，金凤燮 3.《白酒生产技术全书》，沈怡方 4.《自动化生产线安装与调试第2版》，何用辉 5.《包装工艺与设备》，刘安静 6.《现代酿酒工程装备》，蒋新龙 7.《白酒酿造培训教程》，李大和四、考核方法30%（随堂表现+课后测试）+40%（项目1