调味酱市场分析预测

调味酱市场分析预测

酱类是调味品的重要品类之一。我国酱类生产历史悠久,

先秦时代的史籍已经出现酱的记载，出现的时代可能在周

代，或者周代以前，距今至少有三千年的历史。酱类产品

的分类标准很多，可以按原料分，也可以按酿造工艺、市

场定位等进行分类。按照工艺可分为发酵工艺和非发酵工

艺；按照原料可分为豆酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱、番

茄酱等，按照市场定位可分为拌面酱、拌饭酱、佐餐酱、

素面酱、柠檬酱、休闲酱等。

近年来，国内酱类产业平稳发展。根据中国调味品协会

2017年著名品牌企业100强统计数据（94家）中，有29家

生产调味酱产品，总产量达到82万吨，总销售收入达到68

亿元。2017年，有70%酱类企业的产量实现正增长。正增长

的企业中，增长率超过10%的企业数量占57%。酱类产业产

量排名前10的企业依次为佛山海天、天津利民、鸡泽县天

下红、上海味好美、黑龙江香其、四川丹丹、四川美乐、

中椒英潮、北京六必居、广东美味鲜。排名前三的海天味

业、天津利民、鸡泽天下红的产量分别为23.8万吨、9.6万

吨、9.2万吨，增长率分别为10.2%、11.7%.-10%o

我国调味酱产业与欧美存在较大差异。国内酱类产品互

联网基因的特色较为明显，体现在包装、品名等方面，这

些产品如果能快速布局线下，找到合适的线上线下互推模

式，将对酱产业的市场引导与消费升级有促进作用。国际

上的酱也有明显的特征。基本上一种菜会配一类酱，所以

酱的种类非常丰富，配以各种具象、特色的包装，很有市

场、也便于烹饪。比如欧美市场的酱基本上是一味定型，

方便便捷。国内外酱类产品各有特点，可以相互借鉴，取

长补短。传统的零售渠道主要有零售（家庭消费）、餐饮和

食品加工。目前零售业态正在发生变化，大型的超市和便

利店的布局也在发生变化。同时，团餐的发展、外卖餐饭

的兴盛，都为渠道定制的产品提供了空间和可能。渠道定

制的比例在大幅度提升。

“互联网+”和新零售的发展使调味酱产品的渠道更加

多元化。呈现传统与现代、单一和复合相结合的特点，按

市场定位和功能进行开发的酱类产品品类繁多。按功能开

发的调味酱呈现休闲化趋势，不再是烹饪、佐餐等单一功

能，而是逐渐开发出材料丰富的休闲酱。传统单一酱呈现

原料化趋势，为各种特色复合调味酱提供基料。

盒马鲜生、京东到家等模式的快速发展，创造了线上便

捷的选购，线下提供场所和便利服务的体验，让消费者渠

道发生了很大变化。新兴品牌通过互联网渠道的推广，在

行业内崭露头角。如饭爷、桃园建民、苏小鲜等线上销售

较为理想的调味酱品牌企业。互联网新零售业态的出现，

使传统的经销模式发生了改变，也受到了一定的冲击。传

统经销渠道的比例开始出现下降的趋势。

调味酱的品牌发展比较快。尤其是不断涌现的线上品牌,

使得调味酱的品牌呈现百花齐放的局面。老字号酱类品牌,

悠久历史，2017年前后，天猫商城启动“老字号”计划，

吸引来北京近30家老字号品牌及全国近半数的经商务部认

证的“中华老字号”品牌进行首期合作，随后启动“北京

老字号馆”，通过数据和技术赋能老字号品牌进行定制化

生产。2018年1月，京东超市与13个省市老字号协会及老

字号品牌联合成立首个“中华老字号互联网无界零售联

盟”，同时启动京东超市年货节。调味品行业的很多老字

号企业正在搭上互联网的便车，转换企业品牌形象和渠道

策略，迎来自身发展的又一次机遇。此外，老字号还通过

建设酱类博物馆或文化园宣传酱文化及企业历史，打好历

史文化牌。此外，调味酱的区域性品牌发展势头也不错，

如四川的郸县豆瓣，是国家批准的地理标志产品，其品牌

价值超过六百亿。

随着国内人民群众消费水平的提高，调味酱的消费主体

和消费理念都发生了明显的变化°00后与90后逐渐进入工

作岗位，成为消费群体的重要组成部分，催生了新的消费

喜好；生活方式发生变化以后，大家都愿意“慢生活”，

从餐厅回归到家庭，青睐