上海高级公共营养师模拟试题

上海高级公共营养师模拟试题资料仅供参考上海高级公共营养师模拟试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____

A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层2、下列个人健康资料中属于临床资料类的是__。

A．现病史、过去史、家族史

B．年龄、性别、教育程度

C．饮食习惯

D．体重、血压、血型3、下列糖类属于双糖的是____

A：麦芽糖

B：葡萄糖

C：半乳糖

D：果糖4、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有____

A：豆油

B：花生油

C：橄榄油

D：椰子油5、食物纤维可防治的疾病有____

A．胃酸过多B．腹泻C．克山病D．肥胖症6、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的____

A．10%B．20%C．25%D．30%E．35%7、不需要分解能够直接被人体吸收的物质是______。

A．甘油三酯

B．甘油二酯

C．磷脂

D．乳糜微粒

E．胆固醇8、食品放射性污染对人体的危害，下列哪项叙述是不正确的____

A．免疫抑制作用B．损害生殖功能C．致癌D．致畸E．致突变9、公共营养师职业道德不包括____

A．忠于职守B．爱岗敬业C．钻研业务D．学习文化10、维生素B1缺乏病(脚气病)在中国____发病率较高。

A．北方B．南方C．西部D．东北地区

11、____的人群的主要营养问题是营养缺乏病。

A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构E．日本的膳食结构12、成人蛋白质摄入量__g/kg体重时为低蛋白膳食。

A．＜0．8

B．＜1

C．1～1.5

D．＞1.513、混合食物的蛋白质营养评价指标是______。

A．生物价

B．氨基酸评分

C．蛋白质功效比值

D．蛋白质利用率

E．氨基酸功效比值14、职业是指从业人员为获取____而从事的社会性工作类别。

A．主要生活来源B．主要社会贡献C．工资D．主要工作15、老年人随年龄增长体内瘦体组织______，脂肪组织______。

A．减少增加

B．减少减少

C．减少减少

D．增加增加16、____℃是食品冷藏的最佳温度，大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。

A．0～10B．0～8C．2～8D．0～417、粮豆类食品的卫生主要注意__。

A．防鼠

B．防潮

C．防晒

D．防霉18、衡量脂肪早期酸败的指标为____

A．碘价B．皂化价C．酸价D．过氧化值E．比重19、下列是关于米的叙述，何者错误？请选出一项

A．粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20：80左右

B．糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成

C．糙米中含有比较多量的维生素B1，可是米糠层中含量多，而胚乳中含量少

D．米的无机质，钙少而磷多（E）随着米的产地，而有硬质米和软质米的区别，而硬质米的水分含量较软质米少。20、人体最大的消化腺是____

A．唾液腺B．胃腺C．肠腺D．肝脏E．胰腺21、有关维生素的特点说法不正确的是____

A．能提供能量B．能参与人体组织的构成C．不能在人体内储存D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供22、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后．也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是该人体内缺乏______。

A．蛋白酶

B．乳糖酶

C．蔗糖酶

D．果糖酶23、正常情况下，机体经过____免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A．自身免疫B．非特异性和特异性C．内分泌D．免疫分子24、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是____μgRE。

A．50B．600C．700D．800E．1000二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、营养教育工作者需要具备的技能包括____

A．专业知识B．文化知识C．现场协调能力D．语言表示信息传播能力E．社会知识2、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及____

A：微生物的污染

B：重金属和仓储害虫的污染

C：环境条件

D：理化因素3、孕妇膳食脂肪应占总能量的____

A．20%—30%B．25%—30%C．25%—35%D．30%—140%4、稻米蛋白中含量较少的氨基酸有____

A．色氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．苯丙氨酸E．赖氨酸5、属于油脂类的坚果包括____

A．榛子B．腰果C．杏仁D．葵花籽6、__为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。

A．沙门氏菌

B．变形杆菌

C．霍乱弧菌

D．副溶血性弧菌7、改进生长发育类保健食品的作用原理包括____

A．促进骨骼生长B．影响细胞分化C．增加生长激素D．促进细胞生长的器官发育8、锌缺乏实验室常见检查指标包括____

A．细胞锌B．发锌C．指甲锌D．尿锌E．血锌9、脂餐膳食是检查____的膳食。

A．小肠对脂肪的吸收能力B．人体对脂肪的代谢情况C．胆囊及胆管的形态及功能D．检查高脂血症的膳食10、维生素E的合成场所为____

A．动物脂肪组织B．骨骼肌C．动物肝脏D．植物

11、下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是____

A．控制能量，控制体重B．高纤维、高营养、低盐膳食C．控制脂肪和奶类的摄入量D．增加大豆类食品的摄入E．补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等12、____可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A：口腔

B：食道

C：胃

D：小肠13、菌落总数的食品卫生学意义为____

A．食品清洁状态标志B．食品曾受温血动物粪便污染C．预测致病菌污染可能性D．预测食品耐保藏性E．食品对人体健康的危害程度14、引发癌症发生发展的重要原因是____

A．高能量膳食B．低能量膳食C．不合理的饮食结构D．不合理的特殊饮食习惯E．高盐膳食15、豆类是中国人民膳食中蛋白质的良好食物来源，其原因是____

A．蛋白质含量高B．赖氨酸含量高C．无机盐和维生素B族含量高D．必须氨基酸的比值优于肉、蛋类E．蛋氨酸含量高16、收集的尿液需要推迟检验时，可采用的保存方法有____

A．4℃冷藏B．-20℃冷冻C．加入适当的化学防腐剂D．浓缩E．24小时以内可室温保藏17、鲜牛奶富含哪些营养素____?

A．维生素AB．维生素B2、维生素B1C．维生素CD．钙E．胡萝卜素18、最富含牛磺酸的是______。

A．贝类的肉质

B．鱼类的肉质

C．淡水产品

D．鸡蛋

E．瘦肉19、能促进钙吸收的因素有____

A．适量维生素DB．乳糖C．草酸D．脂肪E．适当的钙磷比例20、孕期体重的增加是因为____

A．胎儿B．胎盘C．羊水D．血容量的增加E．乳腺F．子宫21、食谱编制基本原则应遵循____

A．营养平衡B．饭菜可口C．食物多样D．定量适宜E．经济合理22、营养咨询和营养教育的共同点是____

A．营养信息交流