中医药膳食材禁忌指引

中医药膳食材禁忌指引一、总则（一）适用范围。本指引适用于中医药膳食材的选购、加工、烹饪及食用全过程，涵盖食材的性味归经、配伍禁忌、特殊人群禁忌等内容。（二）基本原则。遵循辨证施膳、因时、因地、因人制宜的原则，确保食材安全、合理、有效。二、食材性味归经禁忌（一）性味冲突。1.辛热食材与寒凉食材同食需谨慎，如生姜与苦瓜同食易致肠胃不适。2.酸味食材与甘味食材过量同食可能引起消化负担，如山楂与红枣同食需控制分量。3.苦味食材与咸味食材同食需避免，如黄连与盐腌食品同食可能加重肝损伤。（二）归经错配。1.心经食材与肺经食材错配需注意，如莲子（心经）与百合（肺经）同食可能影响心神安宁。2.脾经食材与肾经食材错配需避免，如山药（脾经）与黑芝麻（肾经）同食可能引起脾胃虚弱。（三）性味标注规范。1.采购环节必须核对食材性味标注，确保与《本草纲目》等权威典籍记载一致。2.加工环节需剔除性味标注不符的食材，如发现硫磺熏制的药材需立即退回。三、配伍禁忌食材清单（一）十八反禁忌。1.乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白及。2.藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药。3.麻黄反甘草、石甘遂、海藻、京大戟。4.甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花。5.海藻反甘草。6.芫花反甘草。7.人参反五灵脂、皂角。8.沉香反藜芦。9.杜仲反玄参。10.泽泻反吴茱萸、厚朴。（二）十九畏禁忌。1.巴豆畏牵牛子。2.牵牛子畏巴豆。3.牡丹畏芒硝。4.芒硝畏三棱。5.三棱畏蓬术。6.蓬术畏贝母。7.贝母畏川乌、草乌。8.川乌、草乌畏犀牛角。9.犀牛角畏川乌、草乌。10.狼毒畏密陀僧。11.密陀僧畏三棱、蓬术。12.诸参畏五灵脂。13.五灵脂畏诸参。14.官桂畏石脂。15.石脂畏官桂。16.吴茱萸畏甘草、黄连。17.黄连畏吴茱萸。18.茯苓畏白术。19.白术畏茯苓。四、特殊人群禁忌（一）孕产妇禁忌。1.孕妇禁食辛热食材，如辣椒、花椒。2.孕妇禁食活血化瘀食材，如三七、益母草。3.孕妇禁食滑利食材，如冬葵子、瞿麦。4.产妇禁食寒凉食材，如西瓜、梨。5.产妇禁食生冷食材，如冰镇饮料。6.产妇禁食辛辣刺激食材，如芥末、咖喱。（二）婴幼儿禁忌。1.婴幼儿禁食滋补类食材，如人参、鹿茸。2.婴幼儿禁食发物，如鱼腥、虾蟹。3.婴幼儿禁食多脂食材，如肥肉、黄油。4.婴幼儿禁食寒凉食材，如冰淇淋、冷饮。5.婴幼儿禁食粗硬食材，如坚果、豆类。（三）慢性病患者禁忌。1.高血压患者禁食咸味食材，如咸菜、腊肉。2.糖尿病患者禁食甜味食材，如蜂蜜、冰糖。3.肝病患者禁食油腻食材，如炸鸡、油条。4.肾病患者禁食高嘌呤食材，如动物内脏、海鲜。5.心脏病患者禁食高胆固醇食材，如蛋黄、动物脑。五、加工烹饪禁忌（一）加热禁忌。1.阴虚火旺者禁食烧烤食材，如烤羊肉、烤鱼。2.脾胃虚弱者禁食油炸食材，如炸薯条、炸鸡翅。3.热性疾病患者禁食煎炸食材，如煎牛排、炸油条。（二）腌制禁忌。1.脾胃虚弱者禁食腌制食材，如酸菜、咸鱼。2.慢性病患者禁食高盐腌制食材，如腊肉、咸肉。3.癌症患者禁食霉变腌制食材，如发霉的咸菜。（三）烹饪方法禁忌。1.发物烹饪需避免煎炒，宜采用蒸煮方式，如海鲜类食材。2.滋补类食材烹饪需避免过度煎炸，宜采用炖煮方式，如阿胶类食材。3.寒凉类食材烹饪需避免加热过度，宜采用凉拌方式，如黄瓜、西红柿。六、季节性禁忌（一）春季禁忌。1.春季禁食寒凉食材，如冰镇饮料。2.春季禁食酸味食材，如柠檬、山楂。3.春季禁食发物，如鱼腥、虾蟹。（二）夏季禁忌。1.夏季禁食辛辣食材，如辣椒、花椒。2.夏季禁食油腻食材，如炸鸡、油条。3.夏季禁食温热食材，如羊肉、狗肉。（三）秋季禁忌。1.秋季禁食寒凉食材，如西瓜、梨。2.秋季禁食辛辣食材，如芥末、咖喱。3.秋季禁食收敛食材，如乌梅、山楂。（四）冬季禁忌。1.冬季禁食温热食材，如生姜、大葱。2.冬季禁食燥热食材，如炒瓜子、炒花生。3.冬季禁食生冷食材，如冰淇淋、冷饮。七、食材储存禁忌（一）储存环境禁忌。1.易发霉食材需避光储存，如木耳、香菇。2.易变质食材需低温储存，如海鲜、肉类。3.易虫蛀食材需密封储存，如豆类、芝麻。（二）储存时间禁忌。1.超过一年的药材禁用，如当归、黄芪。2.超过半年的干货禁用，如枸杞、红枣。3.超过一个月的生鲜禁用，如鱼肉、鸡肉。（三）储存容器禁忌。1.有毒食材需专用容器储存，如半夏、天南星。2.易串味食材需专用容器储存，如花椒、八角。3.易氧化食材需避光容器储存，如人参、鹿茸。八、附则（一）本指引由中医药膳协会负责解释，自发布之日起施行。各医疗机构、养生馆、餐饮企业需严格遵照执行。（二）违反本指引规定，造成不良后果的，将依法依规追究相关责任。情节严重的，将吊销相关资质。（三）本指引将根据中医药发展动态适时修订，各执行单位需定期更新学习。（四）本指引未尽事宜，参照《中华人民共和国食品安全法》《中华本草》等相关法律法规执行。（五）各执行单位需建立食材禁忌档案，详细记录