法式红酒烩鸡制作

鸡肉主菜的制作——法式红酒烩鸡的制作江苏省惠山中等专业学校content目录01法式红酒烩鸡简介02原料发放03任务实施04任务拓展05任务研讨法式红酒烩鸡简介01经典法式名菜法式红酒烩鸡是法国传统菜肴，历史悠久，以酒香浓郁、口感醇厚著称，深受全球食客喜爱。核心风味特征成菜咸鲜醇厚，略带回甜，鸡肉充分吸收红酒精华，味道层次丰富，具有典型法式炖菜风格。主要烹饪方式采用慢火烩制工艺，使鸡肉酥烂入味，汤汁浓稠挂壁，有效融合食材与酒香，提升整体风味。关键原料搭配以鸡肉为主料，配干型红葡萄酒、培根、菌菇及香料，形成独特复合香气，体现法餐精髓。法式红酒烩鸡简介原料发放02“法式红酒烩鸡”标准菜法式红酒烩鸡标准菜单原料图片序号原料数量备注1手枪鸡腿

PistolChicken2块

2白蘑菇Mushrooms150g

3洋葱Onion30g

4胡萝卜Carrot100g

5大蒜子Garlic10g

6红葡萄酒RedWine100ml干型葡萄酒7百里香Thyme10g

8鸡基础汤ChickenStock500ml

9培根Bacon50g

10橄榄油OliveOil50ml

11面粉Flour20g

12茄膏

TomatoPaste20g

13盐Salt适量

14胡椒Pepper适量

任务实施03法式红酒烩鸡制作步骤操作图片操作说明备注1

鸡腿一切二，用盐、胡椒、腌制入味。腌制20-30分钟。2蔬菜初加工（蘑菇一切二、胡萝卜切块、洋葱和大蒜切末）。原料大小均匀。3鸡块煎制两面金黄。炒培根和各式蔬菜。鸡块不要煎焦。先放培根再放蔬菜。步骤操作图片操作说明备注4倒入红酒，混合各式原料，加入基础汤煮制成熟。注意汤汁稀稠度。5装饰装盘。法香出锅前撒入，防止时间长了变色。成品标准菜品色泽暗红、口感软糯、味道鲜美可口、酒香浓郁、造型美观、符合审美。实践标准1.菜肴出品数量1份。制作时间90分钟，装盘时间2分钟。2.鸡块大小适中。3.菜肴色泽红亮，汤汁浓稠呈挂壁状。4.菜肴具有浓郁的酒香和咸鲜口感，鸡肉酥烂入味，蔬菜口感鲜嫩。5.装盘精致美观，符合审美。6.菜肴制作过程合理规范，符合生产和卫生要求。7.实践结束后合理回收和储存剩余原料。8.学生独立完成“统计分析表”的填写与分析。法式红酒烩鸡统计分析表01把控原料验收严格检验食材新鲜度与合格性，确保源头质量达标，防止不合格原料进入加工环节。02优化资源利用分析原料利用率，减少浪费现象，提升资源使用效率与成本控制能力。03保障菜品品质精准评估色香味型，稳定出品外观与口感，确保菜肴标准化输出。04强化安全管理落实HACCP体系，规范操作流程与卫生标准，提升食品安全与出菜时效管控水平。法式红酒烩鸡统计分析表内容品质判断依据个人评价原料验收合格

一般

不合格

原材料利用率高

中

低

色、香味、型高于标准

符合标准

低于标准

出菜时间提前

准时

超时

安全卫生一般

良好

较好

任务拓展04基础拓展请结合法式红酒烩鸡的制作方法、口味与特征，制作一份法式白酒烩鸡。法式白酒烩鸡序号原料数量操作流程操作要领1鸡腿2只

2洋葱30g3白蘑菇150g4白葡萄酒100ml5大蒜子10g6培根50g7鸡基础汤500ml8法香适量9盐、胡椒适量存在问题

改进方法

教师评价

得分

深度拓展请结合法式红酒烩鸡的工艺特点，自主完成以下菜肴的学习与制作（至少完成一个菜例）。菜例成品标准选料要求工艺流程个人评价奶油烩蘑菇鸡

番茄烩鸡肉

香辣烩鸡肉

咖喱烩鸡肉

任务研讨05任务研讨法式红酒烩鸡是一道著名的法国菜肴，以其酒香浓郁、口感醇厚而备受食客喜爱。在一家知名法式餐厅中，红酒烩鸡是招牌菜之一，但近期顾客反馈显示，菜肴味道不够浓郁，汤汁稀薄，还缺少了一些特色