奶油南瓜汤制作

蔬菜类菜肴制作——奶油南瓜汤制作江苏省惠山中等专业学校content目录01奶油南瓜汤简介02原料发放03奶油南瓜汤制作04任务拓展05任务研讨奶油南瓜汤简介01奶油南瓜汤是一道营养丰富奶油南瓜汤是一道营养丰富、色香味俱佳的西式甜汤，深受人们喜爱。奶油南瓜汤是以南瓜为主要原料，加入牛奶或淡奶油等奶制品，经过煮制、搅拌等工艺制成的汤品。其色泽金黄，口感细腻，香甜可口，既有南瓜的自然甜味，又有奶油的丰富口感，是一道色香味俱佳的佳肴。原料发放02原料标准化十种原料按精确份量配置，确保口味与品质的一致性。标准化提升出品稳定性。有效减少人为操作差异。精选优质食材选用奶油南瓜、大蒜、白洋葱等高品质原料。注重食材本味与营养搭配。从源头保障产品风味。严格领料检验领取时检查食材新鲜度与储存状态。杜绝不合格原料进入使用环节。强化前置质量控制。防控变质风险通过规范检验流程降低腐败变质风险。确保食材在安全期内使用。维护食品安全底线。规范取用流程依照菜单标准用量取用原料。避免浪费与过量使用。推动操作流程统一化。成本精细管控标准化取用有助于控制成本支出。减少不必要的原料损耗。提升整体运营效益。操作规范执行所有步骤遵循既定操作规范。提高工作效率与协同性。降低出错概率。提升运营效率全流程标准化管理提升食品安全水平。增强出品速度与稳定性。实现高效可持续运营。“奶油南瓜汤”标准菜单领“奶油南瓜汤”标准菜单领奶油南瓜汤标准菜单原料图片序号原料数量1奶油南瓜

ButternutSquash200g

2大蒜Garlic2g

3白洋葱

WhiteOnion50g

4橄榄油OliveOil5g

5黄油Butter10g

6红椒粉Paprika1g

7鸡肉高汤ChickenStock300g

8奶油Cream5ml

9百里香Thyme2g

10盐、黑胡椒适量

奶油南瓜汤制作03操作步骤烤制南瓜：180°C烘烤20分钟，中途翻面并淋橄榄油，确保均匀受热。炖煮调味炒香洋葱大蒜后加入南瓜、高汤与奶油炖煮10分钟，盐和胡椒调味。成品处理用料理机打匀汤品，加入黄油增香，装碗后以奶油和百里香装饰。奶油南瓜汤制作奶油南瓜汤制作步骤操作图片操作说明备注1将切块的南瓜放在烤盘上，撒上盐、胡椒、红椒粉、百里香，淋上橄榄油，橄榄油保留一半2将南瓜入180℃烤箱烘烤20分钟10分钟时给南瓜翻面步骤操作图片操作说明备注3用橄榄油将洋葱末和大蒜末用小火翻炒，直到洋葱变软。将南瓜放入锅中，加入高汤和奶油炖煮10分钟，用盐和胡椒调味奶油保留一部分作为装饰4用料理机将南瓜汤打匀，在打的时候加入黄油；装碗时用奶油和少许百里香叶子作为装饰

成菜标准成品颜色橙黄，口感浓郁，具有鲜明的南瓜风味。实践标准1.菜肴出品数量1份，制作时间50分钟。2.南瓜汤质感顺滑，没有明显颗粒。3.南瓜汤风味浓郁，有柔和的洋葱香味。4.南瓜汤色泽橙黄，鲜亮。5.菜肴器皿选择合理，菜肴颜色搭配和谐。6.菜肴制作过程合理规范，符合生产和卫生要求。7.实践结束后合理回收和储存剩余原料。8.学生独立完成“统计分析表”的填写与分析。奶油南瓜汤制作统计分析表内容品质原因分析个人评价原料验收合格

一般

不合格

原材料利用率高

中

低

色、香味、型高于标准

符合标准

低于标准

操作时间提前

准时

超时

安全卫生一般

良好

较好

任务拓展04基础拓展请根据奶油南瓜汤的制作特点，结合淀粉类汤菜的制作方法和注意事项，尝试制作土豆大葱汤（PotatoandLeeksoup）土豆大葱汤序号原料数量操作流程操作要领1大葱50g

2黄油10g3大蒜3g4土豆150g5鸡汤ChickenStock200g6香叶BayLeaf1片7百里香5g8盐、黑胡椒适量存在问题

改进方法

教师评价

得分

深度拓展请结合奶油南瓜汤的工艺特点，自主完成以下菜肴的学习与制作（至少完成一个菜例）菜例成菜标准选料要求工艺流程个人评价胡萝卜汤

意式通心粉汤

英式豌豆汤

任务研讨05任务研讨西餐专业小苏同学在酒店实习期间值夜班，客人点了一份奶油南瓜汤，小苏同学按照师傅教授的流程制作了一份奶油南瓜汤，但顾客食