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文档简介

蔬菜类菜肴制作——奶酪土豆泥制作江苏省惠山中等专业学校content目录01奶酪土豆泥简介02原料发放03任务实施04任务拓展05任务研讨奶酪土豆泥简介01奶酪土豆泥简介奶酪土豆泥是法国传统菜肴之一。相传是由西班牙朝圣者传入法国，早期是由面包混合奶酪制作而成。在法国流传后，法国人用土豆替代了面包，制作成了奶酪土豆泥。这道菜可以使用多种奶酪制作而成，通过奶酪加强土豆泥的风味和粘性。这道菜可以作为单独的头菜食用，也可以搭配香肠作为主菜食用。原料发放0201任务领取学生独立领取奶酪土豆泥制作所需原料，确保按标准菜单逐一核对。02原料清单包括土豆、黄油、马苏里拉奶酪、牛奶及调味品，定量准确。03质量验收学生需对原料新鲜度、包装完整性及保质期进行严格检查。04责任明确原料验收合格后签字确认，承担后续操作中的使用与成本控制责任。原料发放原料发放奶酪土豆泥标准菜单原料图片序号原料数量1土豆Potato100g

2黄油Butter20g

3马苏里拉奶酪

Mozzarella30g

4牛奶

Milk适量

5盐、黑胡椒适量

任务实施03奶酪土豆泥制作步骤操作图片操作说明备注1将土豆削皮，切成1.5厘米左右的块；将土豆块入水煮15分钟左右，直到土豆软烂。可用小刀或竹签测试土豆是否软烂2将土豆压成土豆泥，并将土豆泥过筛。可以使用专用的土豆压泥器步骤操作图片操作说明备注3将土豆泥放在锅中炒制，去除部分水分，约1分钟；将黄油切成丁，放入土豆泥搅拌，直到黄油完全融化，用牛奶调节土豆泥的稠度使用冷藏的黄油4加入奶酪，搅拌直到奶酪完全融化，用盐和胡椒调味奶酪完全融化即可，不可过度加热成菜标准成品奶香浓郁，没有结块，有明显的拉丝感。实践标准1.菜肴出品数量1份，制作时间30分钟。2.土豆泥奶香浓郁，咸味适口。3.火候准确，没有为融化的奶酪。4.质感顺滑，没有结块。5.菜肴器皿选择合理，菜肴颜色搭配和谐。6.菜肴制作过程合理规范，符合生产和卫生要求。7.实践结束后合理回收和储存剩余原料。8.学生独立完成“统计分析表”的填写与分析。奶酪土豆泥制作统计分析表内容品质原因分析个人评价原料验收合

格

一

般

不合格

原材料利用率高

中

低

色、香味、型高于标准

符合标准

低于标准

操作时间提前

准时

超时

安全卫生一般

良好

较好

任务拓展04基础拓展请根据奶酪土豆泥的制作特点，结合淀粉类头盘的制作方法和注意事项，尝试制作卡真土豆（CajunPotatoes）卡真土豆序号原料数量操作流程操作要领1小土豆15个

2橄榄油40g3法香4g4辣椒粉3g5大蒜粉3g6蛋黄酱30g7辣椒酱5g8番茄酱15g9盐、胡椒适量存在问题

改进方法

教师评价

得分

深度拓展请结合奶酪土豆泥的工艺特点，自主完成以下菜肴的学习与制作（至少完成一个菜例）菜例成菜标准选料要求工艺流程个人评价烤鹰嘴豆沙拉

炸薯条

南瓜藜麦沙拉

任务研讨05任务研讨西餐专业王同学，在西餐实践课上独立制作奶酪土豆泥，做完后让其它同学品尝，同学们对比老师的示范作品，觉得土豆泥很油，口感不佳。王同学认真思考后仍未能找出问题的原因。请您结合西餐专

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