食品存储操作规范_第1页
食品存储操作规范_第2页
食品存储操作规范_第3页
食品存储操作规范_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

食品存储操作规范一、总则（一）目的意义。为规范食品存储操作，保障食品安全，维护公众健康，特制定本规范。（二）适用范围。本规范适用于各类食品生产、流通、餐饮等环节的存储活动。（三）基本原则。食品存储操作必须遵循安全第一、分类管理、先进先出、清洁卫生的原则。二、存储场所要求（一）选址布局。食品存储场所应远离污染源，设置在通风、干燥、阴凉区域，地面应平整防潮。（二）设施设备。存储场所必须配备温湿度监控设备、防鼠防虫设施、消防器材等，定期维护检查。（三）分区设置。根据食品种类，合理划分原料区、成品区、不合格品区，设置明显标识。三、入库管理（一）验收标准。食品入库前必须核对生产日期、保质期、检验检疫证明等，确保符合国家规定。（二）记录制度。建立食品入库登记台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、供应商等信息。（三）检验检疫。进口食品需查验报关单、检验检疫证明，必要时进行抽样检测。四、存储条件控制（一）温度管理。冷藏食品应保持在0-4℃，冷冻食品应保持在-18℃以下，常温食品应避光存放。（二）湿度控制。干燥食品相对湿度应控制在65%-75%，冷藏冷冻食品湿度不宜过高。（三）通风要求。存储场所应保持良好通风，每日至少通风2次，每次不少于30分钟。五、分类存储规范（一）生熟分开。生食与熟食必须分区存放，避免交叉污染，使用不同货架和容器。（二）性质隔离。易串味食品应与其他食品隔离存放，氧化易变质食品应密封保存。（三）特殊食品。婴幼儿食品、保健食品应设置专用区域，严格管理。六、先进先出管理（一）操作要求。食品出库时必须遵循先进先出原则，优先发放生产日期较早的批次。（二）标识管理。在货位上设置生产日期标识，便于追踪管理。（三）定期盘点。每月至少进行1次全面盘点，及时处理临期食品。七、人员管理（一）健康要求。存储人员必须持健康证上岗，定期体检，患有传染性疾病者不得接触食品。（二）操作规范。进入存储场所必须穿戴清洁工作服、帽、口罩，禁止吸烟饮食。（三）培训教育。定期开展食品安全培训，考核合格后方可上岗。八、清洁卫生（一）日常清洁。每日清洁货架、地面、设备，保持存储场所整洁。（二）定期消毒。每周至少消毒1次，使用食品级消毒剂，避免使用有毒有害化学物品。（三）垃圾处理。设置专用垃圾桶，及时清理垃圾，日产日清。九、应急处理（一）变质处理。发现食品变质、腐败时，应立即隔离封存，查明原因并报告。（二）污染处理。发生交叉污染时，应立即停止使用相关食品，彻底清洁消毒。（三）事故报告。发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，并向有关部门报告。十、监督检查（一）内部检查。每日由专人检查存储条件、食品状态，发现问题及时处理。（二）外部检查。接受市场监管部门监督检查，积极配合并提供相关资料。（三）整改要求。对检查发现的问题必须及时整改，并建立长效机制。十一、附则（一）责任追究。违反本规范造成食品安全事故的，依法依规追究相关责任。（二）

人人文库> 全部分类> 办公材料 > 办公文档

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论