江苏省化学学业水平测试复习红皮书讲解必修2第二十四讲糖类油脂蛋白质

第二十四讲糖类、油脂、蛋白质测试内容测试要求考情追踪1.知道糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质A2016、2017(选)2.认识糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用BⅠ2016、2017(选)一、基本营养物质的化学成分营养物质主要包括：、、、、、。葡萄糖分子式：。葡萄糖、果糖互为；蔗糖、麦芽糖互为。淀粉、纤维素不互为同分异构体，它们都是混合物，原因是。二、糖类、油脂、蛋白质的性质1.葡萄糖的特征反应(1)葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液在加热条件下反应有沉淀。(2)葡萄糖与银氨溶液在加热条件下反应有产生。注意：新制Cu(OH)2和银氨溶液都必须是性的。应用：鉴别葡萄糖。2.淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇变蓝色。应用：可用碘单质来检验淀粉的存在，也可用淀粉检验单质碘的存在。3.糖类、油脂、蛋白质的水解反应(1)糖类的水解蔗糖的水解反应：。淀粉(或纤维素)的水解反应：。(2)油脂的水解反应油脂＋水＋油脂＋氢氧化钠eq\o(→,\s\up7(△))＋甘油说明：油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。(3)蛋白质的水解：蛋白质水解的最终产物是。氨基酸分子中含有碱性基氨基()和酸性基羧基()，氨基酸呈。天然蛋白质水解的最终产物都是。一、糖类的注意点糖类中的单糖、二糖不属于高分子化合物，但淀粉、纤维素都属于高分子化合物。单糖如葡萄糖不能水解成更简单的糖，二糖、多糖一定条件下均能发生水解反应。二、油脂的注意点油脂的相对分子质量较大，但不能称为高分子化合物，油脂属于酯类化合物，可以发生酯的相关反应如水解。三、蛋白质的性质(1)蛋白质在水中的溶解性不同，有的难溶于水，如丝、毛等，有的能溶于水，如鸡蛋白等。(2)盐析。向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如Na2SO4、(NH4)2SO4等)溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫作盐析，是可逆过程，属于物理变化，利用该性质，可提纯和分离蛋白质。(3)变性。蛋白质在强酸、强碱、重金属盐、酒精、甲醛、紫外线、X射线等作用下，均能发生变性。变性是不可逆过程，属于化学变化。(4)颜色反应。某些蛋白质遇浓硝酸变黄色，利用这一性质可以鉴别某些蛋白质。(5)灼烧蛋白质时，会产生烧焦羽毛气味，利用这一性质可以鉴别蛋白质。(6)酶是一类特殊的蛋白质，具有高效催化作用。【例1】(2017届启东中学模拟)下列叙述不正确的是()A.用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病B.在植物油中滴入溴水，溴水褪色C.酶不属于蛋白质D.在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，微热会产生黄色物质笔记：【例2】(2017届盐城中学模拟)向糖尿病患者的尿液(含葡萄糖)中加入一种试剂并加热，产生砖红色沉淀。该试剂可能是()A.银氨溶液B.新制氢氧化铜悬浊液C.淀粉溶液D.乙醇溶液笔记：1.(2017年江苏省普通高中学业水平测试)蛋白质是人类必需的营养物质。下列食物中富含蛋白质的是()A.面包B.米饭C.牛肉D.蔬菜2.(2016年江苏省普通高中学业水平测试)在化学魔术中，一张白纸在用碘溶液喷洒后会呈现出蓝色字迹，其奥秘在于这张白纸曾用一种“隐形墨水”书写过。该“隐形墨水”为()A.食盐水B.白醋C.淀粉溶液D.蔗糖溶液1.(2018届宿迁市第一次模拟测试)下列物质不属于天然高分子化合物的是()A.淀粉B.蚕丝C.油脂D.纤维素2.(2018届宿迁市第二次模拟测试)下列有机物属于高分子化合物的是()A.淀粉B.脂肪C.乙酸乙酯D.蔗糖3.(2018届南京市模拟测试)下列物质互为同分异构体的是()A.O2和O3B.正丁烷和异丁烷C.H2O和H2O2D.葡萄糖和蔗糖4.欲将蛋白质从水中分离析出，而又不改变它的性质，应加入()A.饱和Na2SO4溶液B.浓硫酸C.甲醛溶液D.CuSO4溶液5.(2017届金陵中学模拟)下列说法中错误的是()A.天然气的主要成分是CH4B.淀粉、纤维素、蚕丝、油脂都是高分子化合物C.煤是由有机物和无机物组成的复杂的混合物D.石油的分馏产品如汽油、煤油、柴油等都是混合物6.下列有关说法中不正确的是()A.淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物B.葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体C.油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳D.葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物7.(2017届扬州市模拟二)下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法，正确的是()A.糖类物质一定能发生水解反应B.油脂可用于制造肥皂等C.糖类、油脂、蛋白质的组成元素均为C、H、OD.蛋白质遇饱和硫酸钠溶液会凝聚，失去生理功能8.(2017届淮安市模拟)2009年诺贝尔化学奖授予万卡特拉曼莱马克里斯南等三人，以表彰他们在核糖体的结构和功能方面研究所作出的贡献。核糖体是进行蛋白质合成的重要细胞器，能制造蛋白质