餐饮行业厨师油烟净化设备维护标准手册

餐饮行业厨师油烟净化设备维护标准手册第一章油烟净化设备概述1.1设备结构组成1.2工作原理分析1.3设备功能指标1.4设备分类及应用1.5设备维护的重要性第二章油烟净化设备日常维护2.1定期清洁与保养2.2设备检查与调整2.3异常情况处理2.4设备润滑与更换2.5维护记录与保存第三章油烟净化设备深入维护3.1定期深入清洁3.2部件检测与更换3.3功能优化调整3.4系统故障诊断3.5维护周期规划第四章油烟净化设备安全操作规范4.1操作前准备4.2安全操作步骤4.3紧急情况处理4.4个人防护装备4.5操作培训与考核第五章油烟净化设备维护管理制度5.1维护计划制定5.2维护人员职责5.3维护记录管理5.4设备维护档案5.5维护效果评估第六章油烟净化设备维护工具与材料6.1清洁工具6.2检测工具6.3更换部件6.4个人防护用品6.5维护记录表第七章油烟净化设备维护案例分享7.1成功案例解析7.2失败案例警示7.3维护经验总结7.4技术创新趋势7.5行业法规动态第八章油烟净化设备维护培训与考核8.1培训内容与目标8.2培训方法与实施8.3考核标准与流程8.4培训效果评估8.5培训资源与管理第九章油烟净化设备维护成本控制9.1成本构成分析9.2成本控制措施9.3经济效益评估9.4维护成本预算9.5成本控制案例分析第十章油烟净化设备维护行业发展趋势10.1技术发展方向10.2行业政策法规10.3市场需求分析10.4竞争格局变化10.5可持续发展战略第十一章油烟净化设备维护常见问题解答11.1设备故障诊断11.2维护保养技巧11.3设备更换标准11.4维护成本控制11.5行业法规咨询第十二章油烟净化设备维护相关术语解释12.1油烟净化12.2净化效率12.3过滤面积12.4运行寿命12.5维护周期第十三章油烟净化设备维护参考资料13.1国家标准13.2行业规范13.3技术论文13.4相关书籍13.5在线资源第一章油烟净化设备概述1.1设备结构组成油烟净化设备由以下几部分组成：集烟罩、油烟过滤系统、油烟净化器、风机、控制系统和排放管道。集烟罩负责收集油烟；油烟过滤系统包含预过滤器和高效过滤器，用于过滤油烟中的固体颗粒；油烟净化器采用物理或化学方法净化油烟，如活性炭吸附、静电除尘等；风机负责排出净化后的气体；控制系统用于监控设备运行状态；排放管道将净化后的气体排放到室外。1.2工作原理分析油烟净化设备的工作原理主要分为两个阶段：预过滤和净化。预过滤阶段，油烟通过预过滤器，固体颗粒被拦截，减少后续净化器的负担。净化阶段，油烟进入高效过滤器或油烟净化器，通过物理吸附、静电除尘等方法，将油烟中的有害物质去除，净化后的气体再通过风机排出。1.3设备功能指标油烟净化设备的功能指标主要包括：油烟去除效率、风量、处理风量、净化效率、噪音、能耗等。油烟去除效率是指设备去除油烟的能力，以百分比表示；风量是指设备在单位时间内处理的气体体积；处理风量是指设备实际处理的风量；净化效率是指净化器去除油烟的能力；噪音和能耗则是设备运行过程中的附加指标。1.4设备分类及应用油烟净化设备按照工作原理可分为物理吸附型、静电除尘型、催化燃烧型等。物理吸附型设备主要采用活性炭等吸附材料去除油烟；静电除尘型设备利用静电场使油烟带电，然后通过静电场将油烟捕获；催化燃烧型设备通过催化剂将油烟中的有机物氧化分解为无害物质。油烟净化设备广泛应用于餐饮、工业、家庭等领域。1.5设备维护的重要性油烟净化设备维护对于保证设备正常运行、提高油烟去除效率、延长设备使用寿命具有重要意义。定期维护可清除设备内部的油烟和杂质，保证设备正常运行；提高油烟去除效率可降低油烟排放浓度，减少环境污染；延长设备使用寿命可降低设备更换成本。因此，设备维护是油烟净化设备运行过程中不可或缺的一环。第二章油烟净化设备日常维护2.1定期清洁与保养油烟净化设备的清洁与保养是保证其长期高效运行的关键。具体的维护步骤：清洗频率：根据油烟产生量，建议每周至少对设备进行一次彻底清洁。清洁方法：使用中性清洁剂或专业油烟清洁剂对设备表面进行清洗。清洗时，先断开电源，保证安全。对于难以清洁的部位，可用刷子或毛刷进行物理清洁。保养要点：定期检查设备连接部位，如管道、接口等，保证无松动。检查风扇叶片，去除污垢，保证通风顺畅。检查过滤器，如有堵塞或破损，应及时更换。2.2设备检查与调整为保证设备正常运行，定期检查与调整是必要的：检查频率：每月至少进行一次全面检查。检查内容：检查电机、风扇等运动部件的运行状态。检查电源线和接地线，保证无破损或老化现象。检查油烟净化器内部结构，如油池、过滤网等。调整方法：调整风扇叶片的角度，保证风力分布均匀。调整过滤器的安装位置，保证过滤效果最佳。2.3异常情况处理当设备出现异常情况时，应立即采取措施：常见异常：设备噪音增大运行速度异常净化效果降低处理方法：若设备噪音增大，检查电机及连接部位，必要时更换轴承或紧固连接。若运行速度异常，检查电源线和接地线，排除电气故障。若净化效果降低，检查过滤器是否堵塞，清理或更换。2.4设备润滑与更换为了保证设备长期运行，润滑与更换是必不可少的：润滑频率：根据设备使用情况，建议每月进行一次润滑。润滑部位：电机轴承风扇叶片轴连接部位更换频率：过滤器：根据实际使用情况，一般半年至一年更换一次。管道：如有破损或老化现象，应及时更换。2.5维护记录与保存为了便于跟踪设备运行状况，维护记录与保存非常重要：记录内容：清洁、保养、检查、调整的时间出现的异常情况及处理方法更换零部件的型号、数量等信息保存方式：建立电子文档，方便查询和管理。可将纸质记录存放在安全的地方，如档案柜。第三章油烟净化设备深入维护3.1定期深入清洁油烟净化设备作为餐饮行业不可或缺的环保设备，其深入清洁是保证设备高效运行的关键。深入清洁应遵循以下步骤：（1）设备断电：在进行深入清洁前，保证设备已断电，并采取必要的安全措施。（2）拆卸部件：拆卸设备中的可拆卸部件，如过滤网、风扇等。（3）清洗过滤网：使用高压水枪或专业清洗剂对过滤网进行彻底清洗，注意清洗剂的选用应避免对设备材料造成损害。（4）清洁内部：使用软毛刷或压缩空气清洁设备内部，去除积碳和油污。（5）组装与测试：将清洗干净的部件重新组装，并进行运行测试，保证设备恢复到正常工作状态。3.2部件检测与更换为保证油烟净化设备的长期稳定运行，定期对关键部件进行检测与更换。检测内容：包括过滤网、风扇、电机、控制系统等。更换标准：根据设备使用年限和实际运行情况，确定更换周期。，过滤网每年更换一次，其他部件根据制造商建议或专业检测结果进行更换。3.3功能优化调整油烟净化设备的功能优化调整主要针对以下方面：风量调整：根据厨房油烟产生量，调整设备的风量，保证设备在最佳工作状态。过滤效率提升：通过更换高效过滤网或增加过滤层数，提高设备的过滤效率。控制系统优化：对控制系统进行升级或调整，实现设备智能化控制。3.4系统故障诊断油烟净化设备在运行过程中可能出现各种故障，一些常见故障及诊断方法：故障现象原因分析诊断方法过滤网堵塞油烟产生量过大或过滤网质量不佳检查油烟产生量，更换或升级过滤网设备噪音过大设备内部积碳过多或轴承磨损清洁设备内部，更换轴承设备启动困难控制系统故障或电源问题检查控制系统，保证电源正常设备运行不稳定设备内部积碳过多或过滤网损坏清洁设备内部，更换过滤网3.5维护周期规划油烟净化设备的维护周期规划应根据设备使用年限、运行环境、油烟产生量等因素综合考虑。日常维护：每日对设备进行简单清洁，检查设备运行状态。月度维护：对设备进行深入清洁，检查关键部件，更换损坏部件。年度维护：对设备进行全面检查，包括控制系统、电机、风机等，保证设备正常运行。第四章油烟净化设备安全操作规范4.1操作前准备在进行油烟净化设备操作之前，应保证以下准备工作得到充分落实：设备检查：仔细检查油烟净化设备各部件，保证无松动、破损现象，是滤网、风机、电机等关键部件。环境评估：保证操作区域通风良好，避免油烟积聚引发火灾或窒息风险。操作手册：熟悉并理解操作手册中的安全操作程序和注意事项。4.2安全操作步骤以下为油烟净化设备的安全操作步骤：开启设备：根据设备型号，正确启动电源开关。调整参数：根据烹饪需求，调整风机速度和过滤强度。监测运行：操作过程中，密切监控设备运行状态，保证设备稳定运行。清理维护：根据设备使用频率和污染程度，定期清理滤网、风机等部件。4.3紧急情况处理遇到紧急情况，应立即采取以下措施：立即切断电源：迅速切断设备电源，防止扩大。启动应急通风：打开应急通风系统，排除室内油烟。报警求助：立即通知相关部门或人员，寻求专业帮助。记录：详细记录发生的时间、地点、原因和影响。4.4个人防护装备操作油烟净化设备时，应佩戴以下个人防护装备：防护手套：防止油污污染双手。防护眼镜：避免油烟进入眼睛造成伤害。口罩：降低吸入油烟的风险。防护服：防止油烟沾染衣物。4.5操作培训与考核为保证操作人员具备熟练的操作技能和应急处置能力，企业应定期组织以下培训和考核：安全操作培训：邀请专业人士进行设备操作和安全注意事项的培训。操作考核：通过实际操作检验操作人员对设备操作流程的掌握程度。应急处置演练：定期组织应急演练，提高操作人员应对突发事件的能力。第五章油烟净化设备维护管理制度5.1维护计划制定油烟净化设备的维护计划是保证设备正常运行、延长使用寿命和保障操作安全的重要环节。维护计划的制定应遵循以下原则：定期性：根据设备的使用频率和维护保养手册的建议，制定定期维护的时间表。预防性：预防性维护应占维护计划的主要部分，通过定期检查和更换易损件来避免突发故障。针对性：针对不同型号、不同使用年限的设备，制定差异化的维护计划。维护计划应包括以下内容：维护周期：如月度、季度、年度维护周期。维护内容：包括清洁、检查、更换易损件等。责任人：明确负责维护的人员或团队。5.2维护人员职责维护人员应具备以下职责：设备操作知识：熟悉油烟净化设备的操作流程和维护保养知识。安全意识：在维护过程中严格遵守安全规程，保证自身和他人的安全。记录管理：负责维护记录的填写和存档。5.3维护记录管理维护记录是设备维护管理的重要依据，应包括以下内容：设备名称、型号、编号维护日期、时间维护内容维护人员签名维护效果评价维护记录应使用统一的记录表格，并妥善保存，以便于查询和分析。5.4设备维护档案设备维护档案应包括以下内容：设备购买、安装、验收记录维护保养手册维护计划维护记录设备维修记录设备维护档案应分类存放，便于查阅。5.5维护效果评估维护效果评估是检验维护工作质量的重要手段。评估应包括以下内容：设备运行状况：检查设备是否正常运行，是否存在异常情况。维护质量：评估维护工作的质量，包括维护内容是否到位、维护记录是否完整等。成本效益：分析维护工作的成本和效益，评估维护计划的合理性。评估结果应形成书面报告，并作为改进维护工作的依据。第六章油烟净化设备维护工具与材料6.1清洁工具清洁剂：选用环保型油烟清洁剂，适用于金属表面、滤网等部位。清洁布：选用不掉毛、吸油性好的专用清洁布，如棉质或无纺布。软毛刷：用于清洗滤网和不易清洁的角落。高压水枪：用于冲洗难以清洁的部件，如油烟管道。6.2检测工具压力表：用于检测油烟净化设备的工作压力，保证设备运行正常。温度计：用于检测设备运行温度，避免过热引起故障。噪音计：用于检测设备运行噪音，保证符合环保要求。电压表：用于检测设备电压，保证供电稳定。6.3更换部件滤网：定期更换滤网，一般建议每半年更换一次，根据实际使用情况可适当调整。风机：风机出现异常噪音或效率降低时，需及时更换。电机：电机出现故障时，需及时更换，保证设备正常运行。电路板：电路板出现故障时，需及时更换，保证设备安全运行。6.4个人防护用品防护眼镜：防止油烟、清洁剂等物质溅入眼睛。防尘口罩：防止吸入油烟和尘埃。防油手套：防止手部皮肤受到油烟和清洁剂的伤害。防静电服：防止静电对设备造成损害。6.5维护记录表序号设备名称维护时间维护内容维护人员备注1油烟净化器2023-01-01检查、清洁、更换滤网张三无2风机2023-05-15检查、清洁、更换叶片李四无3电机2023-09-20检查、清洁、更换轴承王五无第七章油烟净化设备维护案例分享7.1成功案例解析在餐饮行业中，油烟净化设备的有效维护是保证厨房环保和员工健康的关键。一例成功案例：案例背景：某大型连锁餐厅在安装了油烟净化设备后，因缺乏定期维护导致净化效果下降，油烟排放超标。后经专业维护团队进行系统诊断和保养，问题得到有效解决。维护措施：（1）深入清洁：对油烟净化器内部进行彻底清洁，去除顽固油污。（2）更换耗材：更换老化或损坏的过滤网、吸附剂等部件。（3）软件升级：检查设备软件版本，更新至最新版本以保证最佳功能。（4）定期检查：建立定期检查制度，保证设备长期稳定运行。效果评估：维护后，油烟排放量明显减少，净化效果恢复至最佳状态，厨房环境得到显著改善。7.2失败案例警示一例油烟净化设备维护失败的案例：案例背景：某小型餐馆在油烟净化设备出现故障后，自行更换部分零件，但未能解决问题，反而导致设备功能进一步下降。失败原因分析：（1）缺乏专业知识：维护人员对设备结构及工作原理知晓不足，导致错误更换零件。（2）忽视定期维护：长期未进行定期检查和保养，使设备处于亚健康状态。（3）忽视设备规格：采购的零件与原厂配件不符，导致设备无法正常运行。警示启示：（1）加强专业知识培训：定期对维护人员进行设备知识培训，提高维护技能。（2）重视定期维护：建立定期检查和保养制度，保证设备长期稳定运行。（3）选择正规配件：严格按照设备规格采购配件，避免因劣质配件导致故障。7.3维护经验总结通过对成功案例和失败案例的分析，以下总结出一些维护经验：（1）专业维护：重视专业维护人员的作用，提高设备维护质量。（2）定期检查：建立定期检查制度，保证设备长期稳定运行。（3）配件采购：选择正规配件供应商，保证设备功能。（4）记录维护：对设备维护过程进行详细记录，便于后续跟踪和分析。7.4技术创新趋势科技的不断发展，油烟净化设备也在不断创新。一些技术创新趋势：（1）智能化：通过传感器和控制系统，实现设备的自动调节和智能监控。（2）高效节能：采用新型过滤材料和节能技术，降低能耗。（3）模块化设计：便于快速更换和维护。7.5行业法规动态为了加强油烟净化设备的管理，我国出台了一系列法规和标准。一些行业法规动态：（1）排放标准：制定严格的油烟排放标准，限制污染物排放。（2）设备认证：对油烟净化设备进行认证，保证设备质量。（3）环保督察：加强环保督察，对违规排放企业进行处罚。第八章油烟净化设备维护培训与考核8.1培训内容与目标8.1.1培训内容（1）油烟净化设备的基本结构及工作原理（2）油烟净化设备的日常清洁与保养（3）油烟净化设备的故障诊断与排除（4）油烟净化设备的维护保养周期与标准（5）安全操作规程与应急预案8.1.2培训目标（1）使学员掌握油烟净化设备的基本知识（2）培养学员进行油烟净化设备的日常维护保养（3）提高学员对设备故障的判断和排除能力（4）树立学员的安全意识和责任感8.2培训方法与实施8.2.1培训方法（1）理论教学：通过讲解、案例分析等方式传授知识（2）实践操作：组织学员进行油烟净化设备的操作演练（3）角色扮演：模拟实际操作场景，提高学员应对能力（4）考试评估：通过笔试和操作考试检验学员学习成果8.2.2培训实施（1）制定培训计划，明确培训时间、内容、师资等（2）组织培训师资进行备课和试讲（3）确定培训场地，配备必要的教学设备和材料（4）组织学员参加培训，并进行考核评估8.3考核标准与流程8.3.1考核标准（1）理论考核：占考核总成绩的40%，包括选择题、填空题、判断题和简答题（2）操作考核：占考核总成绩的60%，包括设备操作、故障排除、应急预案处理等8.3.2考核流程（1）考核前进行复习，保证学员掌握所学知识（2）考核当天，按照考试流程进行笔试和操作考核（3）考核结束后，对试卷和操作进行评分（4）公布考核成绩，对不合格者进行补考8.4培训效果评估8.4.1评估指标（1）学员满意度（2）知识掌握程度（3）能力提升情况（4）设备故障率降低8.4.2评估方法（1）调查问卷：收集学员对培训的满意度及建议（2）考核成绩分析：对比培训前后的考核成绩，评估学员知识掌握程度（3）工作表现：观察学员在实际工作中的表现，评估能力提升情况（4）设备故障率统计：对比培训前后的设备故障率，评估培训效果8.5培训资源与管理8.5.1培训资源（1）教学场地：提供设备齐全的培训教室（2）师资力量：配备具备丰富经验和专业知识的教学师资（3）教学设备：包括教材、多媒体教学设备等（4）实践设备：提供油烟净化设备供学员进行操作训练8.5.2培训管理（1）建立培训档案，记录学员参加培训的情况（2）定期检查培训设施设备，保证其正常运行（3）加强师资队伍建设，提高教学水平（4）完善培训管理制度，保证培训质量第九章油烟净化设备维护成本控制9.1成本构成分析油烟净化设备的维护成本主要包括以下几个方面：设备折旧：设备购置成本分摊至每年的折旧费用。人工成本：维护人员的工资、福利及培训费用。材料成本：过滤材料、维修配件等消耗品的费用。能源成本：设备运行所需的电力、水资源等。运输成本：设备维修或更换部件时的运输费用。管理成本：维护过程中的管理费用，如设备维护计划、记录等。9.2成本控制措施为了有效控制油烟净化设备的维护成本，以下措施可实施：定期检查：建立定期检查制度，提前发觉潜在问题，减少意外维修成本。预防性维护：按照设备制造商的建议，进行预防性维护，延长设备使用寿命。优化维护流程：简化维护流程，减少不必要的维护环节，降低人工成本。材料采购管理：通过集中采购、比价等方式降低材料成本。能源管理：优化设备运行参数，降低能源消耗。9.3经济效益评估经济效益评估可通过以下指标进行：设备维护周期：设备从上次维护到下次维护的时间间隔。维护成本降低率：通过实施成本控制措施后，维护成本降低的百分比。设备故障率：设备在维护期间发生故障的频率。9.4维护成本预算维护成本预算应根据以下因素制定：设备购置成本：设备购置成本越高，折旧费用越高。设备使用年限：设备使用年限越长，折旧费用越低。维护频率：维护频率越高，人工成本和材料成本越高。市场行情：市场行情波动会影响材料采购成本。9.5成本控制案例分析一个成本控制案例：案例背景：某餐饮企业拥有一台油烟净化设备，设备购置成本为10万元，预计使用年限为5年。设备维护周期为6个月，每次维护费用为2000元。成本控制措施：建立定期检查制度，每3个月进行一次检查。实施预防性维护，每年进行一次全面检查和保养。通过集中采购，将材料成本降低10%。经济效益评估：设备维护周期从6个月延长至9个月，维护成本降低约33%。设备故障率从5%降低至2%。通过实施成本控制措施，该餐饮企业每年可节省约6000元维护成本。第十章油烟净化设备维护行业发展趋势10.1技术发展方向科技的进步，油烟净化设备的技术发展方向主要体现在以下几个方面：（1）高效净化技术：研发新型高效过滤材料，提高油烟的净化效率，降低排放标准。（2）智能化控制：通过引入物联网和大数据技术，实现油烟净化设备的智能化控制，提高设备运行效率。（3）节能环保：在保证净化效果的前提下，降低能耗，减少对环境的影响。10.2行业政策法规对油烟净化设备的政策法规不断加强，主要体现在：（1）排放标准：逐步提高油烟排放标准，加强对餐饮行业的监管。（2）安装要求：要求餐饮企业应安装符合标准的油烟净化设备。（3）定期检测：定期对油烟净化设备进行检测，保证其正常运行。10.3市场需求分析人们生活水平的提高，对餐饮行业的要求也越来越高，市场需求主要体现在：（1）净化效果：消费者对油烟净化设备的净化效果要求越来越高。（2）安装便捷：消费者希望油烟净化设备的安装过程简便快捷。（3）维护成本：消费者关注油烟净化设备的维护成本。10.4竞争格局变化油烟净化设备行业的竞争格局变化主要体现在：（1）品牌竞争：国内外品牌竞争激烈，市场份额逐渐集中。（2）技术创新：技术创新成为企业竞争的关键，拥有自主知识产权的企业更具竞争力。（3）市场细分：市场的不断细分，油烟净化设备企业需要针对不同市场提供差异化的产品和服务。10.5可持续发展战略可持续发展战略是油烟净化设备行业未来发展的关键，主要体现在：（1）绿色环保：注重产品的环保功能，减少对环境的影响。（2）资源节约：提高资源的利用效率，降低生产成本。（3）技术创新：持续进行技术创新，提高产品的市场竞争力和可持续发展能力。第十一章油烟净化设备维护常见问题解答11.1设备故障诊断油烟净化设备在使用过程中可能会出现各种故障，一些常见的故障及其诊断方法：故障现象可能原因诊断方法净化效率降低过滤网堵塞、风机故障检查过滤网是否堵塞，风机运行是否正常噪音增大风机轴承磨损、设备不平衡检查风机轴承磨损情况，设备是否平衡排烟不畅排烟管道堵塞、风机功率不足清理排烟管道，检查风机功率设备自动停机电路故障、传感器异常检查电路连接，传感器工作状态11.2维护保养技巧为保证油烟净化设备长期稳定运行，一些维护保养技巧：定期清理过滤网，一般每周清理一次；定期检查风机轴承，发觉磨损应及时更换；定期检查电路连接，保证设备正常工作；定期检查传感器，保证其准确可靠；定期检查排烟管道，防止堵塞。11.3设备更换标准当油烟净化设备出现以下情况时，应考虑更换：设备使用年限超过5年；设备故障频繁，维修成本较高；设备净化效率明显下降；设备无法满足环保要求。11.4维护成本控制为降低油烟净化设备的维护成本，以下措施：定期进行设备保养，减少故障发生；选择质量可靠、售后服务完善的设备；加强员工培训，提高设备使用和维护技能；及时更换损坏的零部件，避免因小失大。11.5行业法规咨询餐饮行业油烟净化设备的使用和维护应遵守国家相关法规。一些法规咨询：《_________大气污染防治法》；《餐饮业油烟排放标准》；《城市市容和环境卫生管理条例》。第十二章油烟净化设备维护相关术语解释12.1油烟净化油烟净化是指通过物理、化学或生物方法，将油烟中的有害物质分离或转化，从而达到净化空气的目的。油烟净化设备是餐饮行业必不可少的环保设备，其作用是降低油烟对环境的影响，保护员工的健康。12.2净化效率净化效率是指油烟净化设备对油烟中污染物的去除能力。用百分比表示，表示净化设备对油烟中污染物的去除程度。例如净化效率为95%表示该设备能够去除油烟中95%的有害物质。12.3过滤面积过滤面积是指油烟净化设备中过滤材料所占据的面积。过滤面积越大，处理油烟的能力越强。在设计和选用油烟净化设备时，应考虑过滤面积与油烟排放量的匹配。12.4运行寿命运行寿命是指油烟净化设备在正常使用条件下，能持续工作的时间。运行寿命与设备的质量、维护保养等因素有关。一般来说，高质量的油烟净化设备具有较长的运行寿命。12.5维护周期维护周期是指油烟净化设备进行定期检查、清洗和更换滤材的时间间隔。维护周期应根据设备的使用情况、油烟排放量和滤材质量等因素综合考虑。维护周期的参考表格：设备类型油烟排放量维护周期轴流风机小型每月1次油烟净化器中型每3个月1次脉冲燃烧净化器大型每6个月1次公式：E其中，(E_{eff})为净化效率，(M_{in})为净化前油烟中污染物的质量，(M_{out})