夏季烘焙食品企业加强虫鼠害控制要点

夏季烘焙食品企业加强虫鼠害控制要点三伏天，注意虫害问题，夏季是虫鼠滋生的高发季节，对于烘焙食品企业而言，加强虫鼠害控制显得至关重要。虫鼠害不仅会污染原料和成品，影响产品质量和食品安全，更会对企业声誉和市场信任造成不可忽视的影响。因此，加强虫鼠害控制，维护生产环境卫生，成为企业生产经营的重要环节。一、烘焙食品企业虫鼠害控制的要求食品安全问题日益成为食品行业的重点问题，虫害和鼠害的控制也成为食品厂面临的现实挑战。在这个问题日益突出的时代，我们必须要严格遵循《中华人民共和国食品安全法》、GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、《其他粮食加工品生产许可证审查细则》中对虫鼠害控制要求，确保食品生产加工在卫生的环境下进行。烘焙食品企业使用的主要原料包括大米、面粉、鸡蛋、白砂糖等，这些原料均易吸引蚊虫、老鼠，因此防止虫鼠害污染对烘焙食品企业来说需要格外注意。二、虫鼠害对烘焙食品企业的危害在烘焙食品企业生产环境中，虫鼠害的存在会给企业带来诸多危害：1、食品安全隐患：虫鼠害直接破坏或污染产品原材料，其尸体或排泄物可造成产品的微生物污染，身边的虫害携带危险微生物，可传播鼠疫、痢疾、登隔热等疾病，给消费者的身体健康带来威胁。2、产品损耗：虫鼠在食品企业中会啃食包装袋，破坏原料和成品，鼠类破坏房屋结构、材料及日常办公用品，造成直接的损失。鼠类也会咬噬电线，破坏强弱电系统，可造成数据丢失甚至停电停产的风险，若是易燃易爆环境，严重时甚至会引发火灾及爆炸，造成重大安全事故及经济损失。这将影响食品安全审计，直接或间接导致ISO22000、FSSC22000、BRC、AIB等审核标准无法通过，影响企业贸易，给企业的发展带来阻碍。3、形象受损：客户和消费者对企业的卫生状况十分关注，虫鼠害存在会影响企业形象，导致生产损失导致产品质量问题时有发生（投诉不可控），降低客户满意度，违反食品安全法规，给企业品牌带来负面影响。三、烘焙食品企业虫鼠害控制常见问题1、门窗和墙壁缝隙问题：部分企业对外的门窗有缝隙、墙壁上管道有缝隙、纱窗破损、入口未安装挡鼠板等，这为虫鼠提供了侵入的通道。2、卫生清洁不到位：车间卫生清洁不到位，车间有积水、食物残留、厂区垃圾未及时清理等，这为虫鼠提供了栖息和觅食的环境。3、虫害控制装置问题：生产区域和储存区域周围捕鼠器的间隔过大，有效控制范围受到限制；记录用的标签未放在捕鼠器、诱饵站内部，无法证明检查人员是否打开过；虫害控制装置未得到良好维护，不能正常工作；鼠饵站内诱饵丢失、发霉。4、未及时清理：监控设施上过多的蚊虫和未及时清理的鼠类迹象，意味着虫害控制工作亟待加强。企业虫鼠害控制措施烘焙食品企业主要的害虫风险包括外围害虫密度、吸引因素、建筑与管理漏洞、室内卫生环境、原材料供应等几个方面，因此食品加工企业主要从以下几个方面进行虫鼠害的控制。1、消除滋生地，应保持建筑物完好、环境整洁，防止虫害侵入及孳生。①维护建筑完好，保持环境整洁，以防止虫害侵入和滋生。②定期清理车间地面和下水道内的产品碎屑，确保排水顺畅。③班后对车间环境、设备、器具进行卫生彻底清理，不允许有食品残渣等残留，保持车间环境清洁卫生。2、应制定和执行虫害控制措施，并定期检查。①采取有效措施防止鼠类、昆虫等侵入，如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等。②定期检查生产车间及仓库，如发现虫鼠害痕迹，应立即追查来源，消除隐患。3、准确绘制虫害控制平面图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置等放置的位置。

4、厂区应定期进行除虫灭害工作。

①定期进行除虫灭害工作，采取有效措施防止鼠类和害虫等的聚集和滋生。②对已经发生危害的场所，要采取紧急措施加以控制和消灭，防止蔓延对食品产生污染。③每次杀虫时，质量监督部和生产车间需安排专人监督杀虫人员的工作，并评定杀虫效果，应做好对人身、食品、设备工具的污染和中毒的预防措施，用药后，将所有设备、工具彻底清洗，消除污染。5、做好预防措施：①采用物理、化学或生物制剂进行处理时，不应影响食品安全和食品应有的品质、不应污染食品接触表面、设备、工器具