食品安全抽检监测考试试题及答案(一)

食品安全抽检监测考试试题及答案(一)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《食品安全抽样检验管理办法》，食品安全抽样检验工作计划应当包括的内容不包括（）A.抽样检验的食品品种、抽样环节、抽样方法B.检验项目、检验方法、判定依据C.抽检结果的发布方式、发布时间D.参与抽检的工作人员名单答案：D解析：《食品安全抽样检验管理办法》第十条规定，食品安全抽样检验工作计划应当包括抽样检验的食品品种、抽样环节、抽样方法、抽样数量、检验项目、检验方法、判定依据、抽检结果的发布方式和时间等内容，不包含参与抽检的工作人员名单。2.食品安全抽检中，对食用农产品进行抽样时，抽样单上不需要标注的信息是（）A.种植者或者养殖者名称、地址B.收购者或者运输者名称、地址C.食用农产品的产地证明编号D.抽样人员的身份证号答案：D解析：《食用农产品抽样检验和核查处置规定》第六条规定，抽样单应当标注食用农产品的名称、规格、数量、抽样日期、抽样地点、种植者或者养殖者名称地址、收购者或者运输者名称地址、产地证明编号等信息，抽样人员身份证号不属于必须标注内容。3.某食品生产企业生产的饼干被抽检，检验项目中菌落总数不符合食品安全国家标准，该不合格属于（）A.严重不合格B.一般不合格C.轻微不合格D.疑似不合格答案：B解析：根据食品安全抽检不合格分类，菌落总数不符合标准属于微生物指标不合格，一般不会对人体健康造成急性、亚急性危害，属于一般不合格；而涉及致病性微生物、重金属超标等可能导致严重健康风险的为严重不合格。4.食品安全抽检中，复检机构应当自收到复检样品之日起（）内出具复检结论。A.5个工作日B.7个工作日C.10个工作日D.15个工作日答案：C解析：《食品安全抽样检验管理办法》第四十八条规定，复检机构应当自收到复检样品之日起10个工作日内出具复检结论。因不可抗力等特殊原因，不能在规定时限内完成的，应当及时告知组织复检的市场监督管理部门并说明理由。5.下列关于食品安全抽样检验样品处置的说法，错误的是（）A.抽样人员应当采取有效的防拆封措施，对样品进行封样B.检验机构接收样品时，应当检查样品的封样状态、外观、数量等C.检验剩余的样品应当在检验结论出具后保存不少于3个月D.被抽样单位对样品真实性有异议的，应当在收到不合格检验结论通知之日起5个工作日内提出答案：C解析：《食品安全抽样检验管理办法》第三十六条规定，检验剩余的样品应当在检验结论出具后保存不少于6个月；有特殊要求的样品，按照相关规定保存。6.食品快速检测结果显示不合格的，市场监督管理部门应当（）A.直接作出行政处罚决定B.立即查封扣押相关食品C.按照常规检验程序进行复检D.对相关食品进行抽样检验答案：D解析：《食品安全抽样检验管理办法》第五十六条规定，食品快速检测结果显示不合格的，市场监督管理部门应当按照本办法的规定进行抽样检验。快速检测结果不能作为行政处罚的依据。7.某超市销售的进口乳制品未标注中文标签，被抽检判定不合格，该不合格项目属于（）A.标签标识不合格B.质量指标不合格C.安全指标不合格D.营养指标不合格答案：A解析：进口食品未标注中文标签属于标签标识不符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）的要求，属于标签标识不合格。8.食品安全抽检中，针对餐饮服务环节的抽样，以下抽样场所不属于重点范围的是（）A.学校食堂B.中央厨房C.小型餐饮个体户D.连锁餐饮企业总部答案：D解析：餐饮服务环节抽检重点场所包括学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、旅游景区餐饮单位等，连锁餐饮企业总部一般不直接提供餐饮服务，不属于现场抽样的重点范围。9.下列检验项目中，不属于食品安全国家标准规定的食品添加剂检验项目的是（）A.苯甲酸B.山梨酸C.苏丹红D.柠檬黄答案：C解析：苏丹红属于非食用物质，不是食品添加剂，而苯甲酸、山梨酸属于防腐剂，柠檬黄属于着色剂，均为允许使用的食品添加剂。10.食品安全抽样检验中，抽样人员应当向被抽样单位出示的证件不包括（）A.执法证件B.抽样检验通知书C.工作证D.单位介绍信答案：C解析：《食品安全抽样检验管理办法》第二十二条规定，抽样人员执行抽样任务时，应当出示执法证件、抽样检验通知书，并告知被抽样单位抽样的性质、抽样依据、抽样目的等内容，工作证不属于必须出示的证件。11.某批次饮用水抽检中，检出溴酸盐超标，溴酸盐属于（）A.致病性微生物B.农药残留C.污染物D.食品添加剂答案：C解析：溴酸盐是饮用水在臭氧消毒过程中产生的副产物，属于《食品安全国家标准食品污染物限量》（GB2762）规定的污染物指标。12.食品安全抽检中，当被抽样单位无正当理由拒绝抽样时，抽样人员应当（）A.直接判定该单位所有食品不合格B.记录情况并报告组织抽检的市场监督管理部门C.对该单位进行行政处罚D.自行选择其他同类食品进行抽样答案：B解析：《食品安全抽样检验管理办法》第二十六条规定，被抽样单位无正当理由拒绝抽样的，抽样人员应当记录情况，报告组织抽检的市场监督管理部门，并可以停止抽样。13.下列关于食品安全抽检结果通报的说法，正确的是（）A.不合格检验结论只需要通报被抽样单位B.涉及其他地区的不合格食品，不需要通报相关地区市场监督管理部门C.组织抽检的市场监督管理部门应当及时将不合格检验结论通报被抽样单位和标称的食品生产者D.抽检结果通报可以采用口头形式答案：C解析：《食品安全抽样检验管理办法》第四十五条规定，组织抽检的市场监督管理部门应当及时将不合格检验结论通报被抽样单位和标称的食品生产者；涉及其他地区的，还应当通报相关地区市场监督管理部门。通报应当采用书面形式。14.食品安全复检中，复检样品应当由（）提供。A.原检验机构B.被抽样单位C.组织复检的市场监督管理部门D.复检机构答案：A解析：《食品安全抽样检验管理办法》第四十六条规定，复检样品应当由原检验机构妥善保管，并在复检申请提出后及时移交复检机构。15.某食品生产企业生产的饮料被抽检，检验项目中蛋白质含量不符合产品标签明示值，该不合格属于（）A.安全指标不合格B.质量指标不合格C.标签标识不合格D.营养指标不合格答案：B解析：蛋白质含量不符合产品标签明示值，属于产品质量未达到承诺标准，但未违反食品安全国家标准中的强制性安全要求，属于质量指标不合格。16.食品安全抽样检验中，抽样数量应当根据（）确定。A.食品品种、检验项目和检验方法B.被抽样单位的生产规模C.抽样人员的经验D.市场监督管理部门的要求答案：A解析：《食品安全抽样检验管理办法》第二十四条规定，抽样数量应当根据食品品种、检验项目和检验方法确定，保证检验结果的代表性和准确性。17.下列食品中，不属于食品安全抽检重点品种的是（）A.婴幼儿配方食品B.食用油C.普通大米D.保健食品答案：C解析：食品安全抽检重点品种包括婴幼儿配方食品、乳制品、食用油、保健食品、肉类制品等高风险食品，普通大米属于日常消费食品，但不属于重点抽检的高风险品种。18.食品安全抽检中，检验机构应当对检验数据的（）负责。A.真实性、准确性和完整性B.真实性、合理性和及时性C.准确性、及时性和完整性D.真实性、准确性和合理性答案：A解析：《食品安全抽样检验管理办法》第三十四条规定，检验机构应当对检验数据的真实性、准确性和完整性负责，不得出具虚假检验报告。19.某餐饮单位使用的餐具被抽检，检出大肠菌群不合格，该不合格属于（）A.微生物指标不合格B.重金属指标不合格C.洗涤剂残留不合格D.农药残留不合格答案：A解析：大肠菌群属于微生物指标，餐具检出大肠菌群不合格说明餐具清洗消毒不彻底，不符合《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934）的要求。20.食品安全抽样检验中，被抽样单位对检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。A.3个工作日B.5个工作日C.7个工作日D.10个工作日答案：B解析：《食品安全抽样检验管理办法》第四十四条规定，被抽样单位对检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起5个工作日内，向组织抽检的市场监督管理部门提出复检申请。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品安全抽样检验的抽样方式包括（）A.监督抽检B.风险监测C.评价性抽检D.委托抽检答案：ABC解析：《食品安全抽样检验管理办法》第三条规定，食品安全抽样检验包括监督抽检、风险监测和评价性抽检等。委托抽检不属于法定的抽检方式。2.下列属于食品安全抽检中应当优先抽样的食品包括（）A.风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品B.流通范围广、消费量大的食品C.消费者投诉举报较多的食品D.既往抽检中不合格率较高的食品答案：ABCD解析：《食品安全抽样检验管理办法》第十一条规定，食品安全抽样检验应当优先选取风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品、流通范围广消费量大的食品、消费者投诉举报较多的食品、既往抽检中不合格率较高的食品等。3.食品安全抽检中，被抽样单位应当配合抽样工作，不得有下列行为（）A.拒绝或者拖延提供相关文件和资料B.拒绝抽样、隐匿转移食品C.伪造篡改检验报告D.擅自启封样品答案：ABD解析：《食品安全抽样检验管理办法》第二十七条规定，被抽样单位不得拒绝或者拖延提供相关文件和资料，不得拒绝抽样、隐匿转移食品，不得擅自启封样品。伪造篡改检验报告属于检验机构或相关人员的禁止行为。4.食品安全检验机构应当具备的条件包括（）A.具备相应的检验检测能力B.取得资质认定证书C.拥有专业的检验人员D.符合国家有关规定的实验室环境答案：ABCD解析：《食品安全抽样检验管理办法》第三十条规定，检验机构应当具备相应的检验检测能力，取得资质认定证书，拥有专业的检验人员，符合国家有关规定的实验室环境等条件。5.下列关于食品安全抽检不合格食品核查处置的说法，正确的有（）A.组织抽检的市场监督管理部门应当及时将不合格检验结论通报被抽样单位和标称的食品生产者B.被抽样单位和标称的食品生产者应当立即采取封存不合格食品、暂停生产经营等措施C.市场监督管理部门应当对不合格食品的来源、流向进行调查D.核查处置结果应当依法向社会公开答案：ABCD解析：《食品安全抽样检验管理办法》第五十条至第五十三条规定，组织抽检的市场监督管理部门应当及时通报不合格结论，被抽样单位和生产者应当采取控制措施，监管部门应当开展调查，核查处置结果应当向社会公开。6.食品安全风险监测的目的包括（）A.掌握食品污染状况和趋势B.发现食品安全隐患C.评估食品安全风险D.查处食品安全违法行为答案：ABC解析：食品安全风险监测的目的是掌握食品污染状况和趋势、发现食品安全隐患、评估食品安全风险，查处违法行为属于监督抽检的后续处置工作。7.下列属于食品安全国家标准中规定的禁用物质的有（）A.三聚氰胺B.苏丹红C.瘦肉精D.苯甲酸答案：ABC解析：三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精均属于非食用物质，是食品安全国家标准中规定的禁用物质；苯甲酸属于允许使用的食品添加剂，在规定范围内使用是合法的。8.食品安全抽检中，抽样单应当包含的内容有（）A.抽样单位名称、地址B.样品名称、规格、数量C.抽样日期、抽样地点D.检验项目、判定依据答案：ABCD解析：《食品安全抽样检验管理办法》第二十五条规定，抽样单应当包含抽样单位名称地址、样品名称规格数量、抽样日期地点、检验项目、判定依据等内容。9.下列关于食品安全复检的说法，正确的有（）A.复检机构与原检验机构不得为同一机构B.复检结论为最终检验结论C.复检费用由申请人承担D.申请人对复检结论仍有异议的，可以申请仲裁答案：AB解析：《食品安全抽样检验管理办法》第四十七条规定，复检机构与原检验机构不得为同一机构，复检结论为最终检验结论；复检费用由申请人先行垫付，复检结论与原检验结论不一致的，复检费用由原检验机构承担；申请人对复检结论有异议的，不得再次申请复检。10.食品安全抽检中，针对食用农产品的检验项目包括（）A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.菌落总数答案：ABCD解析：食用农产品的检验项目包括农药残留、兽药残留、重金属等污染物指标，以及菌落总数等微生物指标，均属于食品安全抽检的重要内容。三、判断题（每题1分，共10分）1.食品安全抽样检验中，抽样人员可以委托被抽样单位自行抽样。（）答案：错误解析：《食品安全抽样检验管理办法》第二十三条规定，抽样人员应当亲自实施抽样，不得委托被抽样单位自行抽样。2.食品安全快速检测结果可以作为行政处罚的依据。（）答案：错误解析：《食品安全抽样检验管理办法》第五十六条规定，食品快速检测结果显示不合格的，应当进行抽样检验，快速检测结果不能作为行政处罚的依据。3.检验机构可以将检验任务委托给其他具备资质的检验机构。（）答案：错误解析：《食品安全抽样检验管理办法》第三十二条规定，检验机构不得将检验任务委托给其他检验机构。4.食品安全抽检中，标称的食品生产者对样品真实性有异议的，应当在收到不合格检验结论通知之日起10个工作日内提出。（）答案：错误解析：《食品安全抽样检验管理办法》第四十三条规定，标称的食品生产者对样品真实性有异议的，应当在收到不合格检验结论通知之日起5个工作日内提出。5.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，市场监督管理部门应当及时开展监督抽检。（）答案：正确解析：《食品安全抽样检验管理办法》第十四条规定，食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，市场监督管理部门应当及时开展监督抽检。6.被抽样单位拒绝抽样的，市场监督管理部门可以直接对其进行行政处罚。（）答案：错误解析：《食品安全抽样检验管理办法》第二十六条规定，被抽样单位无正当理由拒绝抽样的，抽样人员应当记录情况并报告组织抽检的市场监督管理部门，由市场监督管理部门依法处理，不能直接进行行政处罚。7.食品安全抽检中，检验剩余的样品应当在检验结论出具后保存不少于6个月。（）答案：正确解析：《食品安全抽样检验管理办法》第三十六条规定，检验剩余的样品应当在检验结论出具后保存不少于6个月；有特殊要求的样品，按照相关规定保存。8.进口食品的抽样检验应当符合我国食品安全国家标准的要求。（）答案：正确解析：《中华人民共和国食品安全法》第九十二条规定，进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。9.食品安全抽检中，抽样人员可以根据现场情况调整抽样数量。（）答案：错误解析：《食品安全抽样检验管理办法》第二十四条规定，抽样数量应当根据食品品种、检验项目和检验方法确定，不得随意调整。10.食品安全抽检结果应当依法向社会公开，保障公众知情权。（）答案：正确解析：《中华人民共和国食品安全法》第八十八条规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当定期或者不定期对食品进行抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。四、简答题（每题5分，共10分）1.简述食品安全监督抽检与风险监测的区别。答案：食品安全监督抽检与风险监测主要存在以下区别：（1）目的不同：监督抽检旨在查处食品安全违法行为，打击不合格食品，保障市场食品安全；风险监测旨在掌握食品污染状况和趋势，发现食品安全隐患，评估食品安全风险，为食品安全监管提供科学依据。（2）对象不同：监督抽检主要针对可能存在违法违规行为的食品、企业，以及消费者反映强烈的食品；风险监测覆盖范围更广，包括各类食品品种，重点关注高风险食品和潜在风险因素。（3）结果处置不同：监督抽检发现不合格食品的，应当依法开展核查处置，包括责令召回、行政处罚等；风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，应当及时开展监督抽检或风险研判，采取相应的风险控制措施。（4）抽样方式不同：监督抽检一般采用定向抽样，针对特定品种、企业或问题食品；风险监测多采用随机抽样，以确保样本的代表性和广泛性。（5）数据用途不同：监督抽检数据主要用于执法办案，查处违法违规行为；风险监测数据主要用于风险评估、标准修订和监管政策制定。2.简述食品安全抽检不合格食品核查处置的主要流程。答案：食品安全抽检不合格食品核查处置的主要流程包括：（1）通报不合格结论：组织抽检的市场监督管理部门及时将不合格检验结论通报被抽样单位和标称的食品生产者，涉及其他地区的，通报相关地区市场监督管理部门。（2）采取控制措施：被抽样单位和标称的食品生产者收到不合格结论后，应当立即采取封存不合格食品、暂停生产经营、召回已上市销售的不合格食品等措施，防止不合格食品流入市场。（3）开展调查核实：市场监督管理部门对不合格食品的来源、流向、数量等进行调查，查明不合格原因，核实企业的生产经营情况，排查风险隐患。（4）依法处理：根据调查结果，对违法违规行为依法作出行政处罚决定；涉及其他地区的，及时通报相关地区协同处置。（5）报告处置结果：被抽样单位和标称的食品生产者应当向市场监督管理部门报告控制措施的落实情况；市场监督管理部门应当将核查处置结果报告上级部门，并依法向社会公开。（6）跟踪复查：对企业整改情况进行跟踪复查，确保整改到位，防止类似问题再次发生。五、案例分析题（10分）某市市场监督管理局开展食品安全监督抽检，在某超市抽检了一批标称由甲食品有限公司生产的火腿肠，检验项目中检出亚硝酸盐超标，不符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求。经调查，该批次火腿肠由甲食品有限公司委托乙食品加工厂生产，甲公司负责品牌运营和销售，乙加工厂负责实际生产。超市从甲公司购进该批次火腿肠，进货时查验了甲公司的营业执照、食品生产许可证和产品检验报告。请结合上述案例，回答以下问题：1.针对该不合格火腿肠，市场监督管理部门应当通报哪些主体？2.甲公司、乙加工厂和超市分别应当承担什么责任？3.市场监督管理部门应当采取哪些处置措施？答案：1.市场监督管理部门应当通报的主体包括：被抽样单位即该超市、标称的食品生产者甲食品有限公司、实际生产企业乙食品加工厂，以及乙加工厂所在地的市场监督