《酒店工程管理》-任务9.1

模块九酒店安全管理任务一酒店安保管理确定安全管理目标1明确安全管理责任2制定安全管理计划3计划落实执行4安全检查与问题处理和改进5目录Contents9.1.1确定安全管理目标人身安全人生安全主要是指酒店客人和员工的生命和身体在酒店范围内不受侵犯。财产安全主要是指酒店客人、员工的财产和酒店的财产在酒店范围内不受侵犯。。经营安全主要是指酒店内部的服务与经营秩序、生产与工作秩序、公共场所秩序保持良好的安全状态，还包括消防安全、生产安全和食品卫生安全等。权益安全主要是指酒店和人和员工的隐私、酒店的商业信息、社会声誉、品牌等不受侵犯和诋毁。财产安全经营安全权益安全团队建设情况规范性专业性灵活性细微性安全服务是酒店服务体系中一项不可缺少的内容，且较多地融合在酒店服务全过程中。因此，安全服务应与其他服务一样，要进行规范化、程序化、标准化管理，以促进员工自觉地实施安全服务。安全服务有别于其他服务，是独立或附加于酒店服务的另一种无形产品，具有一定的专业性。要使员工提供的安全服务能满足客人的要求，首先要提高员工的安全意识，要让员工明白，没有安全就没有一切；其次要提高员工对法律、法规知识的认识，有理、有利、有节地开展安全服务。酒店对重大的、明显的安全服务是比较重视的，较多忽视的是隐藏在常规服务中的特殊情况。加强安全服务管理，还应通过各种案例教育培养员工时刻关注客人、重视细微行为的习惯，力争万无一失地为客人提供优质服务。9.1.2明确安全管理责任安全责任，重在落实，而落实的前提是责任的准确定位。从酒店安全管理的定义出发，酒店安全管理的目的在于合理利用计划、组织、指挥和协调等管理机能，控制来自人、设备、环境及管理中存在的不安全因素，从而降低安全风险。要达到这一目的，就需要酒店不同层面的管理者能够明确并切实履行自己的安全责任，真正做到各司其职、各负其责。01酒店安全管理第一责任人的安全责任酒店安全管理第一责任人代表酒店履行酒店安全管理的主体责任，按照政府相关部门的要求来落实安全管理各项法律、法规、政策等，02安全管理部门及所属各级安全员的安全责任安全管理部门及其所属各级安全员，作为安全监督体系的重要组成部分，其安全责任主要是贯彻执行国家安全生产法律法规。03中层管理者的安全责任中层管理者是安全保证体系的中坚力量，是安全管理制度的主要执行人。其安全责任主要是贯彻酒店安全生产方针，树立超前预控思想，做好风险分析，正确安全地组织生产。04班组管理者的安全责任班组管理者，即一线班组长，我们说是兵头将尾，是管理层与被管理层联系的纽带，是作为具体作业的带头人，明确安全管理责任9.1.3制定安全管理计划制定安全管理计划是落实酒店安全管理的重要前提，安全管理计划是保证安全管理目标得以实施的重要保障。一个完善、有效的安全管理计划可以提升酒店安全管理的成效，提升酒店的经营业绩。制定安全管理计划主要有以下几个方面的工作明确安全管理目标和工作要求确定安全管理工作负责人及职责分工制定详细的行动措施围绕安全管理目标、工作要求、工作内容来制定详细的行动措施。行动措施的制定一定要具有较强的可行性和可操作性，要列出可能遇到的问题及解决办法，同时还要列出时间计划所需要的技能、设备、资源等保障性需求。人是保证计划有效落实的关键，所以在制定安全管理计划的过程中一定要确定安全管理工作的负责人，建立健全安全管理工作的组织结构，明确工作分工和各自的职责范围。只有将安全管理工作进行分工，并明确落实到相应人员的身上，才能保证安全工作能够做到实处。此外，发现问题或出现过错时也可以追责。制定安全管理计划之前一定要正确解读酒店的安全管理总体目标与要求，在此基础上对安全管理目标进行分解，分解成部门安全管理目标或更具体的安全管理目标。安全管理目标明确后，要进一步明确安全管理工作的具体要求，这是制定安全管理工作计划的行动指南。制定时间进程编制费用预算制定成果考评办法与奖惩措施再编制安全管理工作计划的过程中，一定要制定出安全管理工作的成果考评办法与奖惩措施。制定成果考评办法的目的是为了检验安全管理工作计划的落实情况，为后续安全管理工作计划的调整和完善提供了参考依据。而奖惩措施的制定是为了检验安全管理工作所涉及到的相关部门和人员工作业绩，通过制定奖惩措施来促进安全管理工作计划开展的有效性。开展安全管理工作也是需要花费一定的成本。编制安全管理工作的费用预算，可以让酒店管理者清楚地掌握安全管理的成本投入金额、成本构成等，为酒店的经营管理者提供参考依据。制定时间进程的过程中，一定要明确指出完成每项工作任务开始与结束的时间节点。明确时间要求，保证了酒店安全管理工作能够更高效地完成。9.1.4计划落实执行安全管理工作计划的作用在于指导酒店安全管理工作的实践。酒店安全管理工作计划的落实执行是酒店安全管理工作的核心。在开展计划落实执行工作时，应注意以下几方面的内容：计划落实执行组织保障安全管理计划的执行首先要有一个强有力的、高效的管理指挥系统或组织保证，酒店以总经理为首的行政业务指挥系统是执行安全管理工作计划的根本条件。根据组织原则，各部门、各层级按照本身的职责和业务内容制定了相应的安全管理工作计划，并在实际工作中将这些安全管理工作计划进行落实和实践，为酒店安全管理工作提供了强有力的组织保障。制定安全管理制度为了确保安全管理计划的执行，还应把安全管理计划与责任制度相结合，制定各部门、各层级的安全管理工作制度，明确各自的安全管理工作内容。此外，还应辅以相应的奖惩制度，以调动有关人员的积极性。检查考核会议检查是一种比较常见的常规检查，主要是通过相关人员汇报的形式来检查计划的完成情况。酒店将在定期会议或不定期会上让相关人员对安全管理工作计划的执行情况进行汇报，以便全面地掌握各部门、各层级的安全管理工作计划的完成情况。经常性检查主要通过对各种报表、各种业务情况记录等文字表单或电子数据来检查计划的完成情况。为了保证酒店安全管理工作计划的落实，酒店可以采取经常性检查的方式，让相关人员提交相关文字或电子材料，来检查安全管理工作计划的完成情况。突击检查是在不提前通知相关部门和人员的情况下而进行的计划检查活动。这种检查方式往往更能事实地反映出计划执行的实际情况。酒店可以采用突击检查的方式来检查安全管理工作计划落实的真实情况。会议检查1经常性检查2突击检查39.1.5安全检查与问题处理和改进处理与改进安全检查与问题处理和改进安全检查酒店应督促安全管理相关负责人员担起安全制度贯彻落实的检查任务。安全检查方式应灵活机动，包括常规检查、一般检查和重点检查、部门自查和交叉检查等多种检查。酒店应建立以“四级安全检查制度”。一级检查由班组负责实施；二级检查由部门领导负责实施；三级检查由酒店安全管理部门和各级安全员负责实施；四级检查由酒店领导负责实施。问题处理和改进在进行安全检查的过程中，建立安全检查档案，以提高安全管理工作效率，并以此作为评比部门工作的重要依据。为此，酒店应设计制作好各类安全检查表格，以规范检查制度。以消费检查为例，酒店若发现任何火灾隐患，应及时填写酒店消防检查整改通知时，并在第一时间内报责任部门。厨房火灾：马虎差点酿大祸一天的服务工作马上就要结束了，厨房各操作点的厨师正在进行最后的收尾工作。灶台打荷岗位的员工小李看了一下手表，离下班还有20分钟，因为第二天有一位客人预订的一只“叫化鸡”还没有烤制出来，小李想不如现在就烤出来，“好，马上就干”，小李拿起用锡纸包裹好的料包放进了烤箱。时间一分一秒地过去了。“小李，下班了，还不走呀？”“等等我，来了，来了”小李附和着，和同事离开了厨房，烤箱里正在烘烤的食品，小李早已经忘到了九霄云外。随着最后一桌客人的离去，厨房也已经进入了歇业状态，值班领班小张正拿着《歇业检查表》检查厨房设备设施的关闭情况，不时的在检查表上勾勾画画，当他检查到烤箱时，发现烤箱的电源未关，打