上海健康医学院《食品营养学》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页上海健康医学院《食品营养学》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种食物属于低能量密度食物？A.红薯B.油条C.苹果D.鸡蛋2.下列哪种维生素对人体的生长发育和骨骼健康至关重要？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D3.下列哪种食物富含膳食纤维？A.精白米B.红薯C.油条D.鸡蛋4.下列哪种食物富含钙质？A.苹果B.红薯C.鸡蛋D.牛奶5.下列哪种食物富含铁质？A.苹果B.红薯C.鸡蛋D.猪肝6.下列哪种食物富含锌质？A.苹果B.红薯C.鸡蛋D.虾仁7.下列哪种食物富含硒质？A.苹果B.红薯C.鸡蛋D.芝麻8.下列哪种食物富含维生素B12？A.苹果B.红薯C.鸡蛋D.猪肉9.下列哪种食物富含维生素E？A.苹果B.红薯C.鸡蛋D.麦片10.下列哪种食物富含蛋白质？A.苹果B.红薯C.鸡蛋D.面粉11.下列哪种食物富含脂肪？A.苹果B.红薯C.鸡蛋D.豆腐12.下列哪种食物富含碳水化合物？A.苹果B.红薯C.鸡蛋D.蔬菜13.下列哪种食物富含矿物质？A.苹果B.红薯C.鸡蛋D.面包14.下列哪种食物富含维生素？A.苹果B.红薯C.鸡蛋D.鸡肉15.下列哪种食物富含膳食纤维？A.苹果B.红薯C.鸡蛋D.面条16.下列哪种食物富含蛋白质？A.苹果B.红薯C.鸡蛋D.面粉17.下列哪种食物富含脂肪？A.苹果B.红薯C.鸡蛋D.豆腐18.下列哪种食物富含碳水化合物？A.苹果B.红薯C.鸡蛋D.蔬菜19.下列哪种食物富含矿物质？A.苹果B.红薯C.鸡蛋D.面包20.下列哪种食物富含维生素？A.苹果B.红薯C.鸡蛋D.鸡肉二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪些食物属于高能量密度食物？A.红薯B.油条C.苹果D.鸡蛋2.下列哪些维生素对人体的生长发育和骨骼健康至关重要？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D3.下列哪些食物富含膳食纤维？A.精白米B.红薯C.油条D.鸡蛋4.下列哪些食物富含钙质？A.苹果B.红薯C.鸡蛋D.牛奶5.下列哪些食物富含铁质？A.苹果B.红薯C.鸡蛋D.猪肝6.下列哪些食物富含锌质？A.苹果B.红薯C.鸡蛋D.虾仁7.下列哪些食物富含硒质？A.苹果B.红薯C.鸡蛋D.芝麻8.下列哪些食物富含维生素B12？A.苹果B.红薯C.鸡蛋D.猪肉9.下列哪些食物富含维生素E？A.苹果B.红薯C.鸡蛋D.麦片10.下列哪些食物富含蛋白质？A.苹果B.红薯C.鸡蛋D.豆腐三、判断题（每题1分，共10分）1.膳食纤维对人体健康有益。（）2.维生素D对人体的生长发育和骨骼健康至关重要。（）3.钙质对人体的骨骼健康至关重要。（）4.铁质对人体的血红蛋白合成至关重要。（）5.锌质对人体的生长发育和免疫系统至关重要。（）6.硒质对人体的抗氧化作用至关重要。（）7.维生素B12对人体的神经系统至关重要。（）8.维生素E对人体的抗氧化作用至关重要。（）9.蛋白质对人体生长发育和肌肉修复至关重要。（）10.脂肪对人体能量供应和细胞结构至关重要。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.膳食纤维2.能量密度3.蛋白质4.脂肪5.碳水化合物五、简答题（每题6分，共18分）1.简述膳食中膳食纤维的作用。2.简述膳食中蛋白