2026年食品安全监督抽查考试题及答案

2026年食品安全监督抽查考试题及答案一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.根据《食品安全法》及实施条例，对食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行查验记录的行为，市场监管部门应首先采取的执法措施是：A.责令改正，给予警告B.处5000元以上5万元以下罚款C.责令停产停业D.吊销许可证答案：A解析：依据《食品安全法》第126条，未按规定进行查验记录的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。2.食品安全监督抽检中，同一批次样品需留存复检备份，备份样品的保存条件应与（）一致。A.出厂检验样品B.市场流通条件C.企业自检条件D.抽检时的运输条件答案：B解析：《食品安全抽样检验管理办法》规定，复检备份样品的保存条件应与样品在市场流通中的保存条件一致，以确保复检结果的准确性。3.某食品厂生产的“儿童营养面”标签标注“富含钙铁锌，促进儿童智力发育”，经查该声称无科学依据。根据《食品安全法》，此行为属于：A.虚假宣传B.超范围标注功能声称C.标签瑕疵D.未按规定注册特殊医学用途配方食品答案：B解析：普通食品标签不得涉及疾病预防、治疗功能或无法证实的保健功能声称。该产品作为普通食品标注“促进儿童智力发育”，属于超范围标注功能声称，违反《食品安全法》第71条。4.对网络食品交易第三方平台提供者未履行资质审核义务，导致平台内经营者销售不符合安全标准食品的，市场监管部门除没收违法所得外，可并处（）罚款。A.5万元以上20万元以下B.20万元以上50万元以下C.平台年交易额5%以上10%以下D.违法所得1倍以上5倍以下答案：A解析：《食品安全法》第131条规定，第三方平台未履行资质审核义务的，责令改正，没收违法所得，并处5万元以上20万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至吊销许可证。5.食品安全风险监测结果表明某类食品可能存在较高安全风险时，食品安全监督管理部门应优先采取的措施是：A.立即发布消费预警B.启动应急抽检C.约谈企业负责人D.修订食品安全标准答案：B解析：《食品安全法实施条例》第15条规定，风险监测结果提示可能存在食品安全隐患的，监管部门应及时组织开展进一步调查和监督抽检，确认风险后采取控制措施。6.某县市场监管局对辖区内小作坊开展抽检，发现某豆腐坊生产的豆腐微生物指标超标。经调查，该作坊使用的生产用水不符合生活饮用水卫生标准。依据《食品安全法》，应对其（）。A.处5000元以上5万元以下罚款B.处10万元以上20万元以下罚款C.责令停产，没收违法所得D.吊销食品生产加工小作坊登记证答案：D解析：《食品安全法》第36条规定，食品生产加工小作坊应符合食品安全要求，使用的水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准。微生物超标且因生产用水不达标，属于情节严重，应吊销登记证（具体处罚依据地方小作坊管理条例，但核心是撤销许可）。7.进口预包装食品未加贴中文标签，但经检验符合我国食品安全标准的，应如何处理？A.允许销售，责令限期加贴标签B.没收违法所得，处货值金额5倍以上10倍以下罚款C.退运或销毁D.处2000元以下罚款答案：C解析：《食品安全法》第97条规定，进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，否则不得进口。即使检验合格，未加贴中文标签仍属于不符合进口要求，应作退运或销毁处理。8.食品安全监督抽检中，承检机构出具的检验报告应经（）审核签字。A.抽样人员B.检验机构质量负责人C.被抽样单位负责人D.市场监管部门负责人答案：B解析：《食品安全抽样检验管理办法》第27条规定，检验报告应由承检机构质量负责人审核签字，并加盖承检机构公章或检验专用章。9.对食品广告中声称“本品不含任何食品添加剂”，但实际含有山梨酸钾的行为，应定性为：A.标签虚假标注B.广告虚假宣传C.超范围使用添加剂D.未按规定标注添加剂答案：B解析：广告中对食品成分作虚假描述，违反《广告法》第28条关于虚假广告的规定，同时可能涉及《食品安全法》第73条关于食品广告的要求。10.某企业生产的速冻水饺被抽检发现金黄色葡萄球菌超标，经调查系生产车间清洁消毒不彻底所致。根据《食品安全法》，对企业的主要负责人可处（）罚款。A.上一年度从本企业取得收入的10%以上50%以下B.2万元以上10万元以下C.5万元以上20万元以下D.货值金额1倍以上5倍以下答案：A解析：《食品安全法》第135条规定，因食品安全违法行为被吊销许可证的企业，其法定代表人、主要负责人等自处罚决定作出之日起5年内不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员；情节严重的，10年内不得从事食品生产经营管理工作。同时，对主要负责人可处其上一年度从本企业取得收入的10%以上50%以下罚款（“处罚到人”条款）。11.食品安全快速检测结果可作为（）的依据。A.行政处罚B.立案调查C.直接判定不合格D.要求企业召回答案：B解析：《食品安全法实施条例》第47条规定，快速检测结果可作为开展进一步调查的依据，但不得作为行政处罚的最终依据，需经法定检验机构复核确认。12.某超市销售的进口奶粉标签中，中文标签未标注“原产国”，但外文标签有标注。此行为属于：A.标签瑕疵，责令改正B.标签不符合规定，处5000元以上5万元以下罚款C.违法进口，退运或销毁D.不影响食品安全，无需处罚答案：B解析：《食品安全法》第97条规定，预包装食品的中文标签应标明原产国国名或地区名，以及在中国境内依法登记注册的代理商、进口商或经销商的名称、地址和联系方式。未标注原产国属于标签不符合规定，应处5000元以上5万元以下罚款（拒不改正的，责令停产停业，直至吊销许可证）。13.对学校周边小摊贩销售的“三无”食品，市场监管部门应首先：A.没收违法所得和违法生产经营的食品B.责令停止经营，没收工具、设备C.处1万元以上10万元以下罚款D.进行安全教育，限期整改答案：A解析：《食品安全法》第127条规定，对食品小摊贩等的管理由省、自治区、直辖市制定具体管理办法，但对于“三无”食品（无标签、无生产厂名、无生产日期），应首先没收违法所得和违法食品，再根据地方条例处罚。14.食品安全监督抽检信息公布时，对复检结论与初检结论不一致的，应（）。A.以初检结论为准B.以复检结论为准C.同时公布初检和复检结论D.仅公布最终确认的结论答案：C解析：《食品安全抽样检验管理办法》第43条规定，公布抽检信息时，应同时公布初检和复检结论，确保信息透明。15.某食品生产企业未按规定对召回的食品进行无害化处理或销毁，而是重新包装后再次销售。此行为应定性为：A.经营超过保质期的食品B.用回收食品作为原料生产食品C.未履行召回义务D.标签不符合规定答案：B解析：《食品安全法》第34条规定，禁止用回收食品作为原料生产食品。企业将召回食品重新包装销售，属于用回收食品生产经营，应按该条款处罚。二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，多选、错选、漏选均不得分）1.食品安全监督抽检计划应包括的内容有（）。A.抽检食品种类和项目B.承检机构资质要求C.抽检区域和时间安排D.不合格食品处置流程答案：ABC解析：《食品安全抽样检验管理办法》第7条规定，抽检计划应包括抽检食品种类、项目、承检机构要求、区域和时间等，处置流程属于后续工作，不纳入计划内容。2.食品生产企业的食品安全自查应包括（）。A.原料采购和验收记录B.生产过程关键控制点C.从业人员健康管理D.产品销售台账答案：ABCD解析：《食品安全法》第47条规定，食品生产经营者应定期对食品安全状况进行检查评价，自查内容涵盖原料管理、生产过程、人员健康、销售记录等全环节。3.下列情形中，复检机构不得受理复检申请的有（）。A.初检结论为微生物指标不合格B.样品超过保质期C.复检备份样品已破损D.申请人未在7个工作日内提出复检申请答案：BCD解析：《食品安全抽样检验管理办法》第34条规定，微生物指标不合格的，不得复检（A错误）；样品超过保质期、备份样品破损、超期申请的，复检机构不予受理（B、C、D正确）。4.网络食品交易第三方平台提供者的义务包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.发现违法行为时立即停止提供网络交易平台服务D.定期向所在地县级市场监管部门报告平台内食品经营信息答案：ABD解析：《食品安全法》第31条规定，第三方平台发现入网经营者有违法行为的，应及时制止并报告；情节严重的，立即停止提供服务（C错误，需“情节严重”才停止服务）。5.食品添加剂使用应符合的要求有（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以适当掩盖食品加工过程中的质量缺陷答案：ABC解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂使用不得掩盖食品腐败变质，不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷（D错误）。6.对农村集体聚餐食品安全监管的重点包括（）。A.加工场所卫生条件B.厨师健康状况C.食品原料采购渠道D.餐具清洗消毒答案：ABCD解析：《农村集体聚餐食品安全管理规范》要求，监管重点涵盖场所卫生、人员健康、原料采购、餐具消毒等环节。7.下列属于特殊食品的有（）。A.婴幼儿配方食品B.保健食品C.预包装饮料D.特殊医学用途配方食品答案：ABD解析：《食品安全法》第74条规定，特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品。8.食品安全事故调查应查明的内容包括（）。A.事故发生的时间、地点、波及范围B.污染源和致病因素C.事故责任单位及责任人员D.事故造成的危害后果答案：ABCD解析：《食品安全法》第108条规定，事故调查应查明事故发生的经过、原因、人员伤亡情况及直接经济损失，确定事故性质和责任，提出处理建议和防范措施。9.食品标签中必须标注的内容有（）。A.生产日期和保质期B.贮存条件C.食品添加剂的通用名称D.产品标准代号答案：AC解析：《食品安全法》第67条规定，预包装食品标签必须标注：名称、规格、净含量、生产日期；成分或配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称等。其中“生产日期和保质期”（A）、“食品添加剂通用名称”（C）为必须标注项；“贮存条件”（B）和“产品标准代号”（D）若通过外界条件可合理预期，可不标注（如常温保存的食品）。10.市场监管部门在食品安全监督抽检中，可采取的抽样方式有（）。A.随机抽样B.靶向抽样C.企业定点抽样D.舆情关联抽样答案：ABD解析：《食品安全抽样检验管理办法》第11条规定，抽检分为监督抽检和风险监测，监督抽检应随机抽样；对高风险食品或问题集中的企业，可采取靶向抽样或结合舆情线索抽样（D）。企业定点抽样可能影响公正性，一般不采用（C错误）。三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合规定的食品检验机构进行检验。（）答案：√解析：《食品安全法》第52条规定，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，对检验合格的食品方可出厂销售。企业可自行检验或委托检验。2.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合出口国（地区）的食品安全标准。（）答案：×解析：《食品安全法》第92条规定，进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。3.食品经营者销售散装食品，只需在散装食品的容器或外包装上标明食品的名称、生产日期，无需标注保质期。（）答案：×解析：《食品安全法》第68条规定，散装食品的容器或外包装应标明名称、生产日期或生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。4.食品安全监督抽检中，抽样人员应向被抽样单位出具抽样通知书及有效身份证件，无需告知抽检依据。（）答案：×解析：《食品安全抽样检验管理办法》第16条规定，抽样人员应向被抽样单位出示抽样通知书、有效身份证件，并告知抽检依据、抽检方法等。5.对因标签、标志或说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，可继续销售。（）答案：√解析：《食品安全法》第63条规定，对因标签、标志或说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，可继续销售；销售时应向消费者明示补救措施。6.食品添加剂的标签上必须标明“食品添加剂”字样。（）答案：√解析：《食品安全法》第70条规定，食品添加剂的标签应标明“食品添加剂”字样，并符合预包装食品标签的其他要求。7.餐饮服务提供者可以将回收的食品经加热后再次销售。（）答案：×解析：《食品安全法》第34条规定，禁止用回收食品作为原料生产食品，或经营回收食品。8.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（）答案：√解析：《食品安全法》第23条规定，食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。9.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）答案：√解析：《食品安全法》第44条规定，食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。10.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，只能向生产者要求赔偿损失，不能向经营者要求赔偿。（）答案：×解析：《食品安全法》第148条规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。四、案例分析题（共3题，每题10分，共30分）【案例1】2026年3月，某市市场监管局对辖区内“天天鲜”超市开展突击抽检，发现其销售的“美味”牌酱牛肉（生产日期2026年2月1日，保质期30天）亚硝酸盐含量超标3倍。经调查，该批次酱牛肉由本地“味美”食品厂生产，共生产500袋（每袋500g，售价20元），已售出400袋，剩余100袋被扣押。“味美”食品厂提供的进货票据显示，其使用的亚硝酸钠购自未取得食品添加剂生产许可证的个体商贩。问题：1.分析“味美”食品厂的违法行为及法律依据。2.计算应没收的违法所得及罚款金额（假设货值金额按已售出部分计算）。答案：1.违法行为及法律依据：（1）超范围或超限量使用食品添加剂：酱牛肉亚硝酸盐超标，违反《食品安全法》第34条第（四）项“超范围、超限量使用食品添加剂”的规定。（2）采购未取得食品添加剂生产许可的产品：使用的亚硝酸钠购自无生产许可证的个体商贩，违反《食品安全法》第55条“食品生产经营者采购食品添加剂，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件”的规定。2.违法所得及罚款计算：（1）违法所得：已售出400袋×20元=8000元。（2）货值金额：500袋×20元=10000元（注：货值金额按生产总量计算，非仅已售出部分）。（3）罚款：根据《食品安全法》第124条，超范围使用添加剂的，处货值金额10倍以上20倍以下罚款。本题中亚硝酸盐超标3倍，属情节较重，按15倍计算，罚款10000×15=150000元。【案例2】2026年5月，某县市场监管局接到消费者举报，称在“健康在线”电商平台购买的“青春牌”维生素C咀嚼片（标称保健食品）无保健食品标志（小蓝帽），且标签标注“增强免疫力，预防感冒”。经查，该产品实际为普通食品，生产企业“阳光”食品厂未取得保健食品批准文号。问题：1.指出“阳光”食品厂的违法行为。2.分析“健康在线”平台应承担的责任。答案：1.违法行为：（1）普通食品冒充保健食品：未取得保健食品批准文号，却标注“增强免疫力，预防感冒”等保健功能，违反《食品安全法》第75条“保健食品需经注册或备案，标签需标注保健食品标志”的规定。（2）虚假标签声称：普通食品标签涉及疾病预防功能，违反《食品安全法》第71条“食品标签不得涉及疾病预防、治疗功能”的规定。2.平台责任：（1）未履行资质审核义务：“健康在线”平台未审核“阳光”食品厂的保健食品批准文号，允许其以保健食品名义销售普通食品，违反《食品安全法》第31条“第三方平台应对入网食品经营者的许可证进行审查”的规定。（2）需承担连带责任：若消费者因购买该产品受到损害，平台不能提供经营者真实名称、地址和有效联系方式的，应承担赔偿责任（《食品安全法》第131条）。【案例3】2026年6月，某镇中心小学发生集体食源性疾病事件，50名学生出现腹痛、腹泻症状。调查发现，学校食堂当天供应的炒土豆丝使用了发芽的土豆，且厨师未按规定去除芽眼及变绿部分。食堂未建立食品原料进货查验记录，采购的土豆来自无固定摊位的流动商贩。问题：1.分析学校食堂的主要违法行为。2.提出对相关责任主体的处理建议。答案：1.主要违法行为：（1）使用腐败变质或其他感官性状异常的食品原料：发芽土豆含有龙葵素，属于《食品安全法》第34条第（六）项“腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂”。（2）未履行进货查验义务：未建立进货查验记录，采购来源不明的土豆，违反《食品安全法》第53条“食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明”的规定。（3）未落实食品安全管理制度：食堂未对厨师进行培训，未执行原料加工规范（如未去除发芽土豆的芽眼），违反《食品安全法》第44条“食品生产经营企业应建立健全食品安全管理制度”的规定。2.处理建议：（1）对学校食堂：没收违法所得，处10万元以上20万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（《食品安全法》第124条）。（2）对主要负责人：处其上一年度从本单位取得收入的10%以上50%以下罚款（“处罚到人”条款）。（3）对直接责任人员（厨师）：追究失职责任，由学校给予处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任（如涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪）。（4）对监管部门：调查是否存在监管失职，对未履行校园食品安全监管职责的工作人员依法问责。五、综合应用题（共1题，20分）2026年7月，某省市场监管局组织开展夏季食品安全专项抽检，重点针对餐饮服务单位的凉菜、熟肉制品，以及超市的冷冻饮品、乳制品。抽检方案要求覆盖全省16个地市，每个地市抽取50批次，承检机构为3家省级食品检验机构。抽检过程中发现：（1）某市“好味来”餐厅的凉拌黄瓜大肠菌群超标；（2）某超市销售的“冰爽”牌冰淇淋菌落总数超标10倍；（3）某县“福兴”熟食店的酱猪蹄亚硝酸盐含量超标；（4）部分抽检样品的抽样单填写不规范，缺少被抽样单位法定代表人签字。问题：1.请梳理专项抽检的完整流程（从方案制定到结果公布）。2.针对抽检中发现的问题，提出后续处理措施。答案：1.专项抽检完整流程：（1）方案制定：省局根据风险监测数据、既往问题、季节特点等，确定抽检品种（凉菜、熟肉制品、冷冻饮品、乳制品）、项目（微生物、添加剂等）、数量（16地市×50批次=800批次）、承检机构（3家省级机构）、时间安排（7月）及抽样规范。（2）抽样实施