学校食堂食品安全事故应急处理与卫生许可试题及答案

学校食堂食品安全事故应急处理与卫生许可试题及答案

一、单选题（每题3分，共30分）1.学校食堂发生食品安全事故后，应立即采取的措施是（）A.继续营业B.隐瞒不报C.停止供餐并封存可疑食品D.更换厨师2.学校食堂卫生许可的有效期是（）A.1年B.2年C.3年D.4年3.食品安全事故的报告时限是（）A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时4.学校食堂从业人员每年应进行（）次健康检查。A.1B.2C.3D.45.食品加工过程中，以下哪种做法是错误的（）A.生熟分开B.煮熟煮透C.用同一把刀处理生熟食品D.保持加工场所清洁6.学校食堂的食品留样应保留多长时间（）A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时7.卫生许可申请时，需要提交的材料不包括（）A.申请书B.营业执照副本C.食品经营设备、工具清单D.员工个人简历8.食品安全事故调查中，首要任务是（）A.查明事故原因B.追究责任C.安抚受害者D.恢复食堂营业9.学校食堂应距离污染源至少（）米。A.10B.15C.20D.2510.食堂从业人员上岗时应穿戴（）A.便服B.工作服、工作帽C.运动服D.睡衣二、多选题（每题5分，共30分）1.学校食堂食品安全事故应急处理的基本原则包括（）A.以人为本B.快速反应C.科学处置D.责任追究2.学校食堂卫生许可的申请条件包括（）A.具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所B.保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物3.食品安全事故的类型可能包括（）A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.真菌毒素食物中毒D.动物性食物中毒4.学校食堂食品采购应遵循的原则有（）A.索证索票B.进货查验记录C.采购正规渠道食品D.采购便宜食品5.食堂食品加工过程中应注意的事项有（）A.食品添加剂的使用应符合国家标准B.食品应充分清洗C.避免食品长时间暴露在空气中D.食品加工设备应定期清洁消毒6.食品安全事故应急处理中的后期处置工作包括（）A.责任调查与处理B.总结评估C.整改措施D.信息发布三、判断题（每题2分，共20分）1.学校食堂发生食品安全事故后，只要不造成人员伤亡就不用报告。（）2.卫生许可过期后可继续经营食堂，不用补办手续。（）3.食品留样只需要留少量样品即可，不需要严格按照要求。（）4.食堂从业人员可以在工作场所吸烟。（）5.食品安全事故调查中，不需要对食堂环境进行检测。（）6.学校食堂可以采购三无食品。（）7.食品加工过程中，食品添加剂可以随意添加。（）8.食堂的餐具可以不进行消毒。（）9.学校食堂卫生许可申请可以口头提出。（）10.食品安全事故应急处理预案不需要定期演练。（）四、简答题（每题10分，共20分）1.简述学校食堂食品安全事故应急处理的主要步骤。2.说明学校食堂申请卫生许可需要准备哪些材料。答案与解析：一、单选题1.C解析：发生食品安全事故应立即停止供餐并封存可疑食品，防止事故扩大，A继续营业会导致更多人受害，B隐瞒不报是错误行为，D更换厨师不能解决根本问题，所以选C。2.B解析：学校食堂卫生许可有效期是2年，所以选B。3.B解析：食品安全事故报告时限是2小时，所以选B。4.A解析：食堂从业人员每年应进行1次健康检查，所以选A。5.C解析：生熟食品要用不同刀具处理，防止交叉污染，A、B、D做法正确，所以选C。6.C解析：学校食堂食品留样应保留48小时，所以选C。7.D解析：申请卫生许可不需要提交员工个人简历，A、B、C是需要提交的材料，所以选D。8.A解析：食品安全事故调查首要任务是查明原因，B、C、D不是首要任务，所以选A。9.C解析：学校食堂应距离污染源至少20米，所以选C。10.B解析：食堂从业人员上岗应穿戴工作服、工作帽，所以选B。二、多选题1.ABCD解析：这些都是食品安全事故应急处理的基本原则，以人为本保障人员安全，快速反应及时处理，科学处置有效应对，责任追究明确责任，所以选ABCD。2.ABCD解析：这些都是卫生许可申请的必要条件，场所、环境、人员管理、设备布局等方面都要符合要求，所以选ABCD。3.ABCD解析：这些都是常见的食品安全事故类型，所以选ABCD。4.ABC解析：食品采购要索证索票、进货查验记录、采购正规渠道食品，不能只图便宜采购三无食品，所以选ABC。5.ABCD解析：食品加工过程中这些事项都要注意，食品添加剂使用要规范，食品要清洗干净，防止污染，设备要清洁消毒，所以选ABCD。6.ABCD解析：这些都是后期处置工作的内容，责任调查处理、总结评估、整改措施、信息发布，所以选ABCD。三、判断题1.×解析：发生食品安全事故不论是否造成人员伤亡都要报告，以便及时处理。2.×解析：卫生许可过期后应及时补办手续，不能继续无证经营。3.×解析：食品留样要严格按照要求进行，保证食品安全可追溯。4.×解析：食堂从业人员不能在工作场所吸烟，防止污染食品。5.×解析：食品安全事故调查中需要对食堂环境等进行检测，查找事故原因。6.×解析：学校食堂不能采购三无食品。7.×解析：食品添加剂使用要符合国家标准，不能随意添加。8.×解析：食堂餐具必须进行消毒，防止交叉感染。9.×解析：学校食堂卫生许可申请要以书面形式提出。10.×解析：食品安全事故应急处理预案需要定期演练，提高应急能力。四、简答题1.主要步骤：立即停止供餐并封存可疑食品；及时报告当地食品药品监管部门和教育部门；积极救治中毒人员；配合相关部门进行调查，提供相关信息；采取整改措施，防止类似事