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文档简介

凉皮店大料水、特调醋水、牛奶蒜水、秘制料油、香辣红油和芝麻酱，每一种都特别费功夫，但拌出来的凉皮是真香，做法也分享给大家，有需要可以收藏。1.大料水配方：①水500g②花椒2.5g③八角2.5g④干姜1.5g⑤小茴香1.5g⑥桂皮1g⑦草果1g⑧香叶0.25g先加热水泡20分钟，去除药味和苦涩味，再放入500g水中煮沸5分钟。煮料水不能用铁锅，容易发黑。2.醋水配方：醋60g酱油20g白糖10g水30g陈醋、酱油、白糖比例6:2:1，水用矿泉水或凉白开。3.蒜水配方：蒜泥25g水600g食盐50g味精12g

蒜泥倒入600g凉白开，加入50g食盐+12g味精搅匀，滴几滴香油.可以放冰箱冷藏一下，防止变色。4.料油配方：香料香叶2片八角4个花椒15粒桂皮2段蔬菜料大蒜2个葱白2颗葱绿2颗香菜根5颗蔬菜料胡萝卜半根洋葱半个香菜叶适量姜片适量做法：锅中倒入500g菜籽油，油温烧至300度，油面冒青烟关火，先倒入所有蔬菜料，炸至脱水，再倒入所有香料，炸出香味，等蔬菜炸至金黄，捞出料渣，留下香料油即可。5.辣油配方：菜籽油500g辣椒面135g香料粉13-15g白芝麻20g食醋20g高度白酒10g花生碎30g辣椒用陕西线椒，香而不辣，香料粉是20种香料打成的粉，自家吃可用五香粉或十三香代替。八角12g小茴香12g花椒10g桂皮10g良姜8g白芷4g山楂5g草果3.5g肉蔻2.5g孜然2g香草2g香叶2g干姜2g白蔻1.5g苦豆1.5g砂仁1.5g陈皮1.5g荜茇1g紫草1g丁香0.5g做法：做好的料油，趁热倒入一个干净的盆中，油温下降的过程中，用温度计不断测试温度：油温降到200度时，放入提前备好的芝麻；油温降到190度时，放入香料粉，搅拌炸香；油温降到180度时，分3次下入辣椒面，炸出辣味、香味和红润的色泽。接着，在辣油中依次倒入食醋、白酒和白糖。搅拌好盖盖子，静置8小时，辣油红亮喷香、质地纯净，拌啥都香。6.麻酱配方：芝麻酱200g花生酱200g蚝油100g香油20g料油10g碗中放入200g芝麻酱，100g花生酱，20g蚝油，30g香油拌匀，再

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