毕业答辩-班产7吨椰奶饮料的工厂生产线设计

班产7吨椰奶饮料的工厂设计

本设计的题目是根据南昌大学食品系教研室给我下达设计任务书确定的。针对设计任务，我首先查阅资料，通过查阅以前实习报告及资料使自己对工艺和生产流水线有了感性认识，并收集了有关数据；然后资料筛选、搜集数据，最后进行工厂设计；从而完成了设计说明书和设计图纸。下面着重介绍本设计的主要内容：第一章：总论一绪论我国饮料发展历史 我国椰奶饮料现状及发展椰奶饮料种类 椰奶饮料的加工途径 二设计范围本设计按照设计任务书的规定包括八个方面内容：总论、工艺设计部分、公用系统部分、建筑部分、安全防火及卫生部分、综合经济部分、参考文献以及图纸部分。其中工艺设计为本设计重点内容，其余非工艺部分本设计仅提出满足生产及相关规定的要求；图纸包括全厂总平面布置图，工艺流程图，生产车间平面布置图，平面管路图以及管路图透视图．三设计依据根据XX大学食品系教研室下达的设计任务书，拟建一个班产7吨椰奶饮料的工厂，主要设计任务椰奶饮料生产车间的设计。同时参考的有关书籍和资料以及参观有关厂家生产设备、工艺等情况。四厂址选择本厂址选择在文昌清澜经济技术开发区内。该处厂址优势有：建设项目符合园区以食品工业为支柱产业的总体格局；周围环境整洁符合生产要求；项目所在地交通便利，基础设施完备，能确保水质良好的水源和充足的水量；周围厂区均属轻污染行业，相互间的不利影响少．五绪论生产方法、特点和评论本设计采用鲜榨工艺，充分利用原材料，原水加果浆进行调配，两次均质，使得植物蛋白更容易吸收。先进的各种设备，保证品质与产量。第二章工艺部分一产品方案本厂产品是天然椰奶饮料，其产品规格是：250ml/罐；产品质量要求有感官、理化以及微生物指标。在安排生产方案时，应尽量做到“四个满足”、“五个平衡”。二产品方案产品名称年产量/t班产量/㎏一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月天然椰奶饮料31507000

三原辅料原料是海南产的文椰4号果实黄色鲜艳，蛋白质含量高。生产椰子饮料应挑选无腐烂、无虫蚀椰子、破壳挖取椰茸,符合DB46/T107-2007标准。

砂糖：洁白干燥，无杂质，无异味，蔗糖含量

以上，应符合

的要求。蔗糖酯，单片酚，蔗糖脂肪酸酯，吐温-80，羧甲基纤维素钠，酪蛋白酸钠：符合GB2760-2014卫生标准。四包装材料内包装：包装形式为三片罐（250ml，型号为5133#），采用圆形马口铁桶，它是用马口铁皮经焊接成型，桶内涂有涂料，具有防沏、防腐的性能，适于食品、土特产品等。外包装：瓦楞纸箱五工艺工艺流程图六物料衡算原辅料衡算表项目每班用量/kg每年用量/t椰子1075483.75砂糖700315蔗糖酯8.43.78单片酚14.76.615吐温-8073.15羧甲基纤维素钠1.40.63蛋白酸钠219.45包装材料衡算表项目每班用量/个每年用量/个三片罐2825512714750纸箱23581061100七设备能力计算和选型原则：物料计算是设备选型的根据，而设备选型则要符合工艺的要求。设备选型应根据产品单位时间（小时或分）产量的物料平衡情况和设备生产能力来确定所需要设备的台数。基本原则包括：满足工艺要求，保证产品质量和产量;充分利用原料,最好可一机多用；符合食品卫生要求，可适合多种工作条件；易维修，易清洗，耗少等。设备清单设备名称型号生产能力设备名称型号生产能力自动清洗机MQT-12001200kg/h椰肉刨机RTY-P12E30kg/h磨浆机JML-50100kg/h卧式离心过滤机DZBL-21000kgh胶体磨立式-80900kg/h均质机GJJ-1/251000kg/h脱气机HEZT-11000kg/h灌装机TQWG-120-65罐/min封罐机XT-FGJ100E60-70罐/min贴标机YSH351050-100罐/min喷码机SP-JGP10W0-90m/min装箱机ZPZ-045-8箱/min化糖罐JC-400L400L配料罐C1PG10001000L卧式杀菌锅GT7C2000罐/次自动洗罐机XGJ-103500罐/h储水罐HTG-1.51．5t八水、电、汽计算项目水（t）电（度）汽（109（J）每吨产品耗量56907.5七人力定额工序人员配备职责车间主任1负责整个工艺流程原料验收2负责原料验收及搬运去壳5负责用刀去椰子壳剥椰肉1负责调节，看守，清理机械磨浆1负责看守和清理机械过滤1负责调节，看守，清理机械胶体磨1负责调节，看守，清理机械糖，调剂溶解1溶解糖和添加剂，清理机械调配2按规定投放物料，搅拌，调节均质，脱气1负责调节，看守，清理机械洗罐1检查罐头是否清洗干净，不合格的剔除灌装1负责调节，看守，清理机械封罐1检查封罐是否合格，剔除异样罐杀菌1负责调节，看守，清理机械冷却1把商品推入冷库检验2剔除不合格罐头贴标1检查是否贴标是否准确，剔除不合格罐头装箱2检查装箱是否准确，搬运装好的箱子合计26

人力定额职称人员配备职责电工1负责整个工厂电力设备维护质检员1负责定期产品质量检验总计2

为保证工厂工作的顺利进行和产品的质量和安全人力定额职称配备人数职责厂长1负责全厂事务副厂长1负责生产销售以及协助厂长秘书1负责协助厂长的工作财务2负责统管全厂财务核算及经济分析经理2负责销售、生产、采购等方面的工作人事1管理全厂人事档案及人员进出推销员5推销本厂的产品门卫1管理进出人员及车辆后勤2为企业职工提供生活服务总计16

非生产人员八车间平面布置生产车间布置是工艺设计的重要部分，不仅对建成投产后的生产实践有很大关系，而且影响到工厂整体。车间布置一经施工就不易改变，所以，在设计过程中必须全面考虑。工艺设计必须与土建、给派水、供电、供汽、通风采暖、制冷以及安全卫生等方面取得统一和协调。车间平面布置图第三章公用系统1.给排水系统2.供电系统3.供汽系统4.采暖与通风管路平面图管路立面图第四章建筑部分生产车间建筑外形选择，应根据生产品种、厂址、地形等具体情况决定。为利于流水作业线的排布，车间长度一般在60m左右或更长一些，并希望柱子越少越好。层高按房屋的跨度和生产工艺的要求而定，一般以4-6m为宜，若为平房则需斟酌提高。不同性质的食品，最好不在同一车间生产，性质相同的食品在同一车间生产时也要根据使用性