开题报告：班产7吨椰奶饮料的工厂生产线设计

PAGE开题报告题目：班产7吨椰奶饮料的工厂生产线设计学院：系专业：班级：学号：姓名：指导教师：填表日期：年月日一、选题的依据及意义：选题依据：本设计是根据XX大学食品系教研室下达的设计任务书，同时参考的有关书籍，国内外文献以及参观有关厂家生产设备、工艺等情况，拟建设一个班产7吨椰奶饮料的工厂设计，主要设计任务是椰奶生产车间的设计。设计意义：通过这个设计，能够提高我的搜集、筛选、处理和运用资料的能力。进一步加深了我对椰奶饮料工厂的工艺流程，车间平面布置，劳动力平衡，水电气平衡和物料平衡等方面的理解。认识了工厂运作的基本机制，并且提高了与人沟通与合作水平，综合全面考虑问题的能力以及动手能力。二、发展前景（含文献综述）：植物蛋白饮料近几年在我国快速发展，因为消费者对饮料提出更高的要求，不仅仅是解渴，还要有营养，保健功能。1986年椰树集团成立，一经推出椰子汁就大受欢迎。但是与牛奶制品所占据的市场份额相差悬殊。直到三聚氰胺事件等奶制品安全事件，消费者对奶制品的质量问题存在担忧，这就给植物蛋白饮料带来了空前的发展。2013年光明乳业一只椰子椰奶悄然上市，2014年7月14日，红牛（中国）以1.66亿美元的价格购买美国最大的椰汁销售商VitaCoco25%的股权。据国家统计局数据显示，2013年我国含乳和植物蛋白饮料行业收入为895亿元,同比增长19.54%，2014年上半年，含乳和植物蛋白饮料在整体饮料行业中的占比为17%。统计近几年含乳和植物蛋白饮料在整体饮料结构的占比发现，含乳和植物蛋白饮料在整个饮料市场中的占比正在逐年提升。在发展中也出现产品质量的参差不齐，品牌效应不足，地域差异等问题。北方更多的是核桃露，南方椰奶。在保证椰奶饮料质量的同时扩大销售面积，树立全国优质品牌是椰汁饮料的发展之路。确定椰子原料选择、灌装压盖和杀菌步骤是加工过程的关键控制点。椰奶饮料配方的创新也是个商机，进入功能性运动饮料市场前景看好。三、本课题研究内容按照设计任务书规定的八个方面：1. 总论：概述我国椰子饮料工业发展历史、加工现状、种类及加工方法，设计依据，设计范围，厂址选择,生产方法、特点和评论,设计中存在的问题.2. 工艺部分：产品方案，原辅材料要求,包装材料规格和要求,工艺流程,物料衡算,设备选型和计算,水、电、汽平衡,劳动力平衡,主车间平面布置,主要经济定额指标3. 公用系统部分：给排水系统，供电系统，供汽系统，采暖与通风,污水处理4. 建筑部分：车间所需面积要求，车间房屋结构形式及布置5. 安全卫生和防火部分：企业防火措施，车间劳动卫生条件及防护措施，保证正常的自然采光和人工照明措施，对高温、低温、管道设备等的安全防护措施6. 综合经济部分：企业组织原则，生产制度，产品成本及利润7. 图纸部分：全厂总平面布置图，工艺流程图，生产车间平面布置图，平面管路图，立面管路图四、本课题研究方案首先翻看毕业实习报告，了解饮料加工的相关知识。百事可乐（南昌）工厂的三片罐和塑料瓶的灌装，杀菌等工艺。然后到图书馆借阅相关书籍，在文献网查阅中外文献并且提取总结要点。为了更好理解操作要点，观看相关视频，特别是椰树集团椰子汁生产视频。之后开始进行设计说明书的撰写，按照一定顺序依次开始绪论部分、工艺部分、公用系统部分、建筑部分、安全卫生以及综合经济分析的详细安排，其中工艺部分为本设计主要内容，包括产品方案制定、原辅材料及包装材料选定，工艺流程及参数、物料衡算、设备选型、劳动力及水电汽平衡等内容。最后，完成任务书所要求的五张图纸的绘制，分别为工厂总平面图、车间平面图、工艺流程图、平面管。五、研究目标、主要特色及工作进度：本设计期望所达目标为符合地方经济发展的需要，符合科学技术发展的新方向，符合经济上合理，技术上先进的原则，通过施工投产后，在产品的产量和质量上均达到规定标准，各项经济指标力求达到国内同类工厂的先进水平。同时，在“三废”治理和环境保护方面，都必须符合国家有关规范。本设计的最主要特色：（1）在工艺上采用了鲜榨椰子工艺，能够充分利用原材料，营养也更加丰富。（2）如今椰子饮料更多的是椰子汁中添加椰肉或者纯椰子汁，本工艺通过鲜榨椰肉加原水，这样能得到更加纯净的椰奶。工作进度安排如下：第一、二周（3月1日至3月13日）：根据学校下达的毕业设计任务和以前所学的知识，先了解完成设计任务需要哪些方面的知识，然后在图书馆查阅参考资料，并且利用图书馆的数据库查阅相关文献，对所查阅的文献与资料进行筛选。第三、四周（3月14日至3月27日）1：查阅文献和相关资料；2：将开题报告提交给指导教师审核，修改格式；3：完成总论。第五、六周（3月28日至4月10日）1：完成工艺设计部分内容：产品方案、原辅材料要求、包装材料规格和要求、工艺流程设计等。第七、八周（4月11日至4月24日）1：完成工艺设计部分的内容：物料衡算、设备选型和计算、水、电、汽平衡、劳动力平衡、车间平面布置、主要经济定额指标等设计。第九、十周（4月25日至5月8日）1： 完成非工艺设计内容：公用系统、建筑部分、安全、防火及卫生、综合经济等方面的设计要求。第十一周至毕业论文工作结束（5月9日至6月5日）1：利用CAD绘出工厂设计的图纸。2：完成外文文献的翻译工作；3：整理毕业设计说明书：4制作答辩ppt；5：准备答辩。六、参考文献：[1]张国农.食品工厂设计与环境保护[M].北京：中国轻工业出版社.第1版.2006.372.[2]杨芙莲.食品工厂设计基础[M].北京：机械工业出版社.第1版.2005.224.[6]刘