2025年版《学校食品安全与营养健康管理规定》知识测试试题及答案

2025年版《学校食品安全与营养健康管理规定》知识测试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据2025年修订的《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食品安全的第一责任人是：A.分管后勤的副校长B.食堂管理部门负责人C.校长（园长）D.食品安全管理员答案：C2.学校食堂采用校外供餐模式时，供餐单位应取得食品经营许可且量化等级不低于：A.A级B.B级C.C级D.D级答案：B3.学校食堂加工操作中，烹饪食品的中心温度应达到：A.60℃以上B.70℃以上C.80℃以上D.90℃以上答案：B4.学生集体用餐的食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中存放的时间不得少于：A.24小时B.36小时C.48小时D.72小时答案：C5.学校不得采购、使用的食品原料不包括：A.超范围、超限量使用食品添加剂的食品B.未标注生产日期的预包装食品C.符合食品安全标准的转基因大豆油D.腐败变质的肉类制品答案：C6.学校营养健康宣传每年应至少开展：A.1次B.2次C.3次D.4次答案：B7.学校食堂从业人员健康证明的有效期为：A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B8.针对学生餐的营养均衡要求，2025年版规定新增了"每周食谱中优质蛋白质类食物占比不低于"的指标，具体数值为：A.30%B.40%C.50%D.60%答案：C9.学校发现学生群体性食源性疾病事件后，应当在多长时间内向属地教育、市场监管和卫生健康部门A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B10.校外供餐单位向学校配送食品时，应随餐提供的文件不包括：A.当批次食品检验合格证明B.配送人员健康证明复印件C.食品加工制作时间记录D.食品中心温度检测记录答案：B11.学校食品安全管理档案保存期限不得少于：A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C12.针对学生餐中的反式脂肪酸控制，2025年版规定要求每份餐食中反式脂肪酸含量不得超过：A.0.3gB.0.5gC.1gD.1.5g答案：B13.学校设立的食品安全管理岗位，应当配备至少几名专职食品安全管理员：A.1名B.2名C.3名D.视学校规模而定答案：A（注：规模较大的学校应增加配备）14.学生餐中蔬菜类食物每日供应应不少于：A.100克B.150克C.200克D.250克答案：C15.学校与供餐单位签订的食品安全责任书，有效期最长不超过：A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.学校应当建立的食品安全管理制度包括：A.食品进货查验记录制度B.从业人员健康管理制度C.食品安全事故处置制度D.食品添加剂使用备案制度答案：ABCD2.2025年版规定强化的"互联网+明厨亮灶"管理要求包括：A.实时公开食品加工制作过程B.建立视频存储备查机制（存储时间≥30天）C.接入教育行政部门监管平台D.向家长开放查看权限答案：ABCD3.禁止带入校园的食品包括：A.高糖碳酸饮料B.超过保质期的预包装食品C.未取得食品生产许可的小作坊食品D.学生从家自带的腌制食品答案：ABC（注：自带符合安全标准的食品不限）4.学校开展营养健康监测的主要内容包括：A.学生身高体重增长情况B.学生餐营养素摄入达标率C.学生膳食结构合理性分析D.肥胖、贫血等营养性疾病发生率答案：ABCD5.校外供餐单位应当具备的条件包括：A.取得食品经营许可（集体用餐配送单位）B.近3年无重大食品安全违法记录C.配备与供餐规模相适应的检验室D.建立食品追溯体系答案：ABCD6.学校食品安全管理人员的职责包括：A.检查食品加工制作过程B.组织从业人员培训C.审核食堂每周食谱D.处理学生关于餐食的投诉答案：ABCD7.2025年版规定新增的营养健康促进措施包括：A.配备专职或兼职营养指导员B.在食堂设置营养标识牌C.开设食育课程（每学期≥4课时）D.建立学生个性化营养档案答案：ABC（注：个性化档案为鼓励性要求）8.学校食堂禁止加工制作的食品包括：A.野生菌B.四季豆（未彻底煮熟）C.冷荤凉菜（未设置专间）D.发芽马铃薯答案：ABCD9.食品安全事故发生后，学校应采取的措施包括：A.立即停止供餐B.封存导致或可能导致事故的食品及原料C.配合相关部门调查D.对患病学生进行应急救治答案：ABCD10.学校在选择供餐单位时，应当考察的内容包括：A.供餐单位的食品安全管理体系认证情况B.既往供餐服务满意度调查结果C.食品加工场所的实地查验情况D.供餐合同中的违约责任条款答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分。正确的打√，错误的打×）1.学校可以委托家长委员会直接采购食堂食品原料。（×）2.学生餐可以根据季节变化调整食谱，但需提前3个工作日公示。（√）3.学校食堂从业人员每年应当接受不少于40小时的食品安全培训。（√）4.供餐单位可以将部分配餐任务分包给其他有资质的单位。（×）5.学校应当在食堂显著位置公示食品原料采购信息。（√）6.学生餐中可以添加少量食用香料改善口感。（×，禁止添加非必要性食品添加剂）7.学校可以向供餐单位收取一定数额的管理服务费。（×）8.食品安全管理员发现重大安全隐患时，有权立即停止食品加工制作。（√）9.学校应当为食堂从业人员办理食品安全责任保险。（√）10.未取得健康证明的从业人员，经培训合格后可以临时上岗。（×）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述学校落实校长负责制的具体要求。答案：校长是第一责任人，需履行以下职责：①建立健全食品安全管理制度；②定期研究食品安全工作（每学期≥2次）；③开展食品安全检查（每月≥1次）；④落实陪餐制度（每餐至少1名校领导陪餐）；⑤组织处置食品安全事故；⑥保障食品安全工作经费。2.说明学校食堂食品留样制度的关键要点。答案：①每个品种留样量≥150克；②使用专用密闭容器（经清洗消毒）；③在0-6℃冷藏保存≥48小时；④标注食品名称、加工时间、留样人员等信息；⑤建立留样记录（保存≥3年）；⑥集体用餐配送食品需同时留存配送包装。3.2025年版规定对学生餐营养均衡提出了哪些新要求？答案：①明确每日膳食结构：谷薯类125-150g、蔬菜200-250g（其中深色蔬菜≥50%）、水果100-150g、畜禽鱼蛋100-120g、奶及奶制品300g、大豆及坚果25-35g；②每周食谱中优质蛋白质（动物蛋白+大豆蛋白）占比≥50%；③限制添加糖（每日≤25g）、盐（每日≤5g）、油（每日≤25g）；④公示每餐主要营养素含量（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物）。4.学校在选择校外供餐单位时应履行哪些程序？答案：①通过公开招标等竞争性方式选择；②组织家长代表、教师代表等参与评议；③核查供餐单位资质（食品经营许可、量化等级、检验能力等）；④实地考察加工场所（布局、设备、管理等）；⑤签订书面合同（明确双方权利义务、食品安全责任、退出机制等）；⑥将供餐单位信息报教育行政部门备案。5.简述学校食品安全事故的报告与处置流程。答案：①立即停止供餐，封存可疑食品及原料；②组织救治患病学生，保留诊疗记录；③2小时内向教育、市场监管、卫生健康部门报告；④配合开展流行病学调查和样品检测；⑤如实提供采购记录、加工记录、留样等资料；⑥及时向家长和社会通报情况（经核实后）；⑦落实整改措施，防止事故再次发生；⑧对相关责任人进行责任追究。五、案例分析题（共20分）案例：某中学与甲配餐公司签订供餐合同，约定由甲公司每日提供午餐。2025年9月10日，该校五年级20名学生餐后出现腹痛、腹泻症状，经医院诊断为细菌性食物中毒。调查发现：①甲公司配送的红烧排骨中心温度仅65℃；②该批次排骨采购自无食品生产资质的个体商贩；③学校食品安全管理员当天未进行餐前查验；④留样记录显示排骨留样量为80克，保存时间仅24小时。问题：1.分析本次事故中涉及的违法违规行为。（10分）2.说明各责任主体应承担的法律责任。（10分）答案：1.违法违规行为：①甲配餐公司：未按规定将食品中心温度加热至70℃以上（违反加工操作规范）；采购无资质供应商的食品原料（违反进货查验制度）；未履行食品留样义务（留样量不足、保存时间不够）。②学校：未落实食品安全管理员职责（未进行餐前查验）；未督促供餐单位执行留样制度；未有效履行对供餐单位的监管责任。③个体商贩：无食品生产资质从事食品经营活动（违反《食品安全法》第三十五条）。2.法律责任：①甲配餐公司：由市场监管部门没收违法所得，并处10-20万元罚款（货值金额不足1万元的）；情节严重的，吊销食品经营许可证；造成人身损害的，承担民事赔偿责任；构成犯罪的，追究刑事责任（《刑法》第一百四十三条）。②