东北林业大学《舌尖上的闽南味-舌游漳州》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页东北林业大学《舌尖上的闽南味——舌游漳州》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.以下哪一项不是漳州传统美食？A.漳州面线B.漳州卤面C.漳州豆腐D.漳州烤鸭2.漳州面线的制作工艺中，以下哪一项不是必备步骤？A.和面B.拉面C.煮面D.油炸3.以下哪一项不是漳州特色小吃？A.漳州麻糍B.漳州沙茶面C.漳州炸鸡D.漳州鱼丸4.漳州卤面的特色在于？A.面条口感B.卤汁味道C.面条形状D.面条颜色5.以下哪一项不是漳州传统糕点？A.漳州麻糍B.漳州月饼C.漳州年糕D.漳州粽子6.漳州特色小吃沙茶面的起源地是？A.漳州B.厦门C.泉州D.潮州7.漳州鱼丸的特点是？A.鱼丸口感B.鱼丸大小C.鱼丸形状D.鱼丸颜色8.漳州麻糍的制作工艺中，以下哪一项不是必备步骤？A.和面B.拉面C.煮面D.油炸9.以下哪一项不是漳州传统美食？A.漳州面线B.漳州卤面C.漳州豆腐D.漳州烤鸭10.漳州卤面的特色在于？A.面条口感B.卤汁味道C.面条形状D.面条颜色11.以下哪一项不是漳州传统糕点？A.漳州麻糍B.漳州月饼C.漳州年糕D.漳州粽子12.漳州特色小吃沙茶面的起源地是？A.漳州B.厦门C.泉州D.潮州13.漳州鱼丸的特点是？A.鱼丸口感B.鱼丸大小C.鱼丸形状D.鱼丸颜色14.漳州麻糍的制作工艺中，以下哪一项不是必备步骤？A.和面B.拉面C.煮面D.油炸15.以下哪一项不是漳州传统美食？A.漳州面线B.漳州卤面C.漳州豆腐D.漳州烤鸭16.漳州卤面的特色在于？A.面条口感B.卤汁味道C.面条形状D.面条颜色17.以下哪一项不是漳州传统糕点？A.漳州麻糍B.漳州月饼C.漳州年糕D.漳州粽子18.漳州特色小吃沙茶面的起源地是？A.漳州B.厦门C.泉州D.潮州19.漳州鱼丸的特点是？A.鱼丸口感B.鱼丸大小C.鱼丸形状D.鱼丸颜色20.漳州麻糍的制作工艺中，以下哪一项不是必备步骤？A.和面B.拉面C.煮面D.油炸二、多项选择题（每题2分，共20分）1.漳州传统美食包括哪些？A.漳州面线B.漳州卤面C.漳州豆腐D.漳州烤鸭2.漳州特色小吃包括哪些？A.漳州麻糍B.漳州沙茶面C.漳州炸鸡D.漳州鱼丸3.漳州传统糕点包括哪些？A.漳州麻糍B.漳州月饼C.漳州年糕D.漳州粽子4.漳州特色小吃沙茶面的特点有哪些？A.面条口感B.卤汁味道C.鱼丸大小D.鱼丸形状5.漳州鱼丸的特点有哪些？A.鱼丸口感B.鱼丸大小C.鱼丸形状D.鱼丸颜色6.漳州麻糍的制作工艺包括哪些步骤？A.和面B.拉面C.煮面D.油炸7.漳州卤面的特色有哪些？A.面条口感B.卤汁味道C.面条形状D.面条颜色8.漳州传统糕点的特点有哪些？A.漳州麻糍B.漳州月饼C.漳州年糕D.漳州粽子9.漳州特色小吃沙茶面的起源地有哪些？A.漳州B.厦门C.泉州D.潮州10.漳州鱼丸的特点有哪些？A.鱼丸口感B.鱼丸大小C.鱼丸形状D.鱼丸颜色三、判断题（每题1分，共10分）1.漳州面线是漳州的传统美食。（）2.漳州卤面是漳州的传统美食。（）3.漳州豆腐是漳州的传统美食。（）4.漳州烤鸭是漳州的传统美食。（）5.漳州麻糍是漳州的传统美食。（）6.漳州沙茶面是漳州的传统美食。（）7.漳州炸鸡是漳州的传统美食。（）8.漳州鱼丸是漳州的传统美食。（）9.漳州年糕是漳州的传统美食。（）10.漳州粽子是漳州的传统美食。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.漳州面线2.漳州卤面3.漳州豆腐4.漳州烤鸭5.漳州麻糍五、简答题（每题6分，共18分）1.简述漳州面线的制作工艺。2.简述漳州卤面的特色。3.简述漳州豆腐的制作工艺。六、案例分析题（1题，共12分）案例分析：某游客在漳州游玩时，品尝了当地特色美食——漳州卤面。以下是对该游客的访谈记录：访谈者：您好，您刚品尝了漳州卤面，感觉怎么样？游客：非常好吃，面条劲道，卤汁味道鲜美。访谈者：您觉得漳州卤面的特色在哪里？游客：我觉得漳州卤面