T∕CNLIC 0218-2025 乳源酵母菌、乳酸菌发酵型含乳饮料 奶啤

ICS67.160.20CCSX51团体标准T/CNLIC0218－2025Dairy-derivedyeastandlacticacidbacteriafermentationtypemilkdrin2025-11-13发布2025-11-13实施中国轻工业联合会发布T/CNLIC0218－2025前言 II 12规范性引用文件 13术语和定义 14要求 25试验方法 26检验规则 37标签与标志、包装、运输和贮存 4参考文献 5IT/CNLIC0218－2025本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国轻工业联合会提出并归口。本文件起草单位：新疆天润生物科技股份有限公司、大连工业大学、新疆奶业协会、江苏大学、新疆旺源驼奶实业有限公司、新疆天牛乳业有限公司、北京农业职业学院、北京圣祥乳制品厂。本文件主要起草人：李新玲、牟光庆、妥彦峰、陆东林、王亮、徐敏、陈钢粮、罗晓红、宋莹龙、蔡扩军、朱雪梅、尤宏、吴林英、史淑华、马长路、王志军。1T/CNLIC0218－2025乳源酵母菌、乳酸菌发酵型含乳饮料奶啤本文件规定了乳源酵母菌、乳酸菌发酵型含乳饮料中奶啤（以下简称“奶啤”）的原辅料、感官、理化、安全和净含量的要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标签与标志、包装、运输和贮存的内容。本文件适用于奶啤的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图形符号标志GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7101食品安全国家标准饮料GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10792碳酸饮料（汽水）GB/T12143饮料通用分析方法GB19301食品安全国家标准生乳GB19302食品安全国家标准发酵乳GB19644食品安全国家标准乳粉和调制乳粉GB/T21664工作抽样方法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1奶啤milkbeer以水、单一畜种（牛、马、骆驼等）生乳（或乳粉）为主要原料，添加或不添加辅料、食品添加剂，不添加二氧化碳、乙醇，经杀菌，接种乳酸菌、酵母菌发酵菌种发酵产生二氧化碳和乙醇，灌装、杀菌制成的发酵乳饮料。2T/CNLIC0218－20254要求4.1原辅料要求4.1.1生乳：牛羊生乳应符合GB19301规定。其他生乳应符合相应的标准和有关规定。4.1.2乳粉：应符合GB19644规定。4.1.3其他乳类：应符合相应的标准和有关规定。4.1.4加工用水：应符合GB5749规定。4.1.5乳酸菌和酵母菌发酵菌种：应符合GB19302规定或其他由卫生行政部门批准使用的菌种。4.1.6其他辅料：应符合相应标准和（或）有关规定。4.2感官要求感官应符合表1的规定。表1感官要求具有乳发酵后的奶香，入口有杀口感，具有与其他辅料组织质地均匀，可有少量沉淀，或具有与所添加成分相符的组织状态，4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标4.4安全要求应符合GB7101的规定。4.5净含量见《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5试验方法5.1感官要求按GB7101描述的方法测定。3T/CNLIC0218－20255.2蛋白质按GB5009.5描述的方法测定。5.3酸度按GB5009.239描述的方法测定。5.4酒精度按GB5009.225描述的方法测定。5.5二氧化碳按GB/T12143描述的方法测定。5.6安全要求按GB/T10792描述的方法测定。5.7净含量按JJF1070描述的方法测定。6检验规则6.1组批与抽样6.1.1组批同一批投料生产的同一品种的产品为1个批次。6.1.2抽样抽样方法应符合GB/T21664的规定。6.2检验分类6.2.1出厂检验6.2.1.1每批产品应进行出厂检验。6.2.1.2出厂检验项目包括感官要求、蛋白质、酸度、酒精度、二氧化碳、净含量、菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌。6.2.2型式检验检验项目为本文件中规定的全部项目。正常生产时，每年应进行1次型式检验，有下列情况之一时也应进行型式检验：a)停产6个月以上，恢复生产时；b)原料、配方、工艺有较大改变时，可能影响产品质量时；c)国家行政主管机构提出型式检验要求时；d)出厂检验与上次型式检验有较大差异时；e)对质量有争议，需要仲裁时。4T/CNLIC0218－20256.3判定规则6.3.1检验项目全部符合本文件要求，则判该批产品为合格品。6.3.2除微生物指标外，其他指标中有任何1项不符合文件要求时，可在同批产品中加倍抽样复验，按照复验结果进行判定，若仍有不符合项，则判定该批产品为不合格品。6.3.3检验项目中若有2项或2项以上指标不符合文件要求时，则判定该批产品为不合格品。7标签与标志、包装、运输和贮存7.1标签与标志7.1.1预包装产品的标签应符合GB7718、GB28050规定，同时见《食品标识监督管理办法》的规定。7.1.2产品名称宜标识为“乳酸菌饮料奶啤”或“奶啤（乳酸菌饮料）”。7.1.3运输包装标志应符合GB/T191的规定。7.2包装、运输和贮存7.2.1包装包装材料应符合相应产品标准的规定。包装应完整、卫生。7.2.2运输7.2.2.1运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染。7.2.2.2产品在运输过程中应轻拿轻放，应防雨、防潮、防晒、防虫害，不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。7.2.3贮存7.2.3.1不同批次的产品应分垛并垫架存放，与地面距离不应少于10cm，与墙壁距离不应少于30cm，堆放高度以纸箱受压不变形为宜