2026年食品安全法知识讲座

2026年食品安全法知识讲座一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.根据新修订的《食品安全法》，食品生产经营者未建立并执行从业人员健康管理制度，情节严重的，除承担民事责任外，可能面临什么处罚？A.罚款5万元以下B.没收违法所得并处5倍以上10倍以下罚款C.暂停生产经营活动，直至整改到位D.没收作案工具并追究刑事责任2.新法规定，食品添加剂的生产经营企业应当建立食品添加剂生产销售记录制度，记录哪些信息？A.食品添加剂的名称、生产批号、生产日期、保质期B.购买者的姓名、联系方式、购买数量C.食品添加剂的用途、生产厂家、经销商信息D.以上所有信息3.食品安全风险监测计划由哪个部门制定并实施？A.市场监督管理局B.农业农村部C.国家卫生健康委员会D.生态环境部4.新法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，但召回食品的范围不包括以下哪类产品？A.检出可能危害人体健康物质的食品B.过期但未售出的食品C.被消费者投诉的食品D.存在标签标识问题的食品5.食品广告应当真实、合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。这一规定主要依据《食品安全法》的哪一条？A.第35条B.第40条C.第45条D.第50条6.食品安全国家标准由哪个机构组织制定、修订并公布？A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.中国食品安全研究院D.农业农村部农产品质量安全中心7.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事什么工作？A.食品采购B.食品加工C.食品销售D.以上所有工作8.新法规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，但留样时间要求是多久？A.不少于6个月B.不少于3个月C.不少于1年D.不少于2年9.食品安全风险监测结果表明某食品存在安全风险，相关部门应当如何处理？A.立即召回该食品B.通知生产经营者暂停生产经营C.开展进一步检测并公布结果D.以上都可以10.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录哪些信息？A.食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期B.供货者的名称、地址、联系方式C.进货时间、验收情况D.以上所有信息二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些行为属于违法行为？A.未按规定进行健康检查就上岗B.未将健康证明复印件存档备查C.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员仍从事食品加工工作D.未定期对从业人员进行食品安全知识培训2.食品添加剂的生产经营企业需要建立食品添加剂生产销售记录制度，记录的内容包括哪些？A.食品添加剂的名称、规格、生产批号B.生产日期、保质期、生产厂家C.销售日期、购买者信息D.食品添加剂的使用范围、限量标准3.食品安全风险监测计划由哪个部门制定并实施？监测结果如何应用？A.国家卫生健康委员会负责制定并实施监测计划B.监测结果用于评估食品安全风险，制定或修订食品安全标准C.监测结果用于发布食品安全预警信息D.监测结果用于监督食品生产经营者的合规性4.食品召回制度适用于哪些情形？A.食品检出可能危害人体健康物质B.食品标签标识存在虚假或误导性信息C.食品存在感官性状异常但未检出有害物质D.食品储存不当导致变质5.食品广告不得含有哪些内容？A.明示或暗示具有预防、治疗疾病的功能B.使用“最新科技”“纯天然”等绝对化用语C.含有夸大或者虚假的明示或者暗示性内容D.含有“无添加”“零负担”等未经科学验证的描述三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定、修订并公布。（×）2.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录内容不包括供货者的联系方式。（×）3.食品添加剂的生产经营企业可以不建立食品添加剂生产销售记录制度。（×）4.食品安全风险监测计划由市场监督管理部门制定并实施。（×）5.食品召回制度适用于所有可能危害人体健康的食品。（√）6.食品广告可以使用“增强免疫力”“改善睡眠”等声称疾病预防功能的词语。（×）7.食品生产经营者需要建立食品留样制度，留样时间不少于6个月。（√）8.食品安全国家标准应当定期进行评估，必要时进行修订。（√）9.食品生产经营者可以不进行从业人员健康检查，只要保证其身体健康即可。（×）10.食品安全风险监测结果仅用于内部参考，不需要向社会公布。（×）四、简答题（共3题，每题5分，共15分）1.简述食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的具体要求。2.新法规定食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，简述记录的内容和目的。3.食品安全风险监测计划由哪个部门制定并实施？监测结果如何应用？五、论述题（共1题，10分）结合食品安全法的相关规定，论述食品生产经营者如何落实主体责任，保障食品安全。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：根据《食品安全法》第128条规定，食品生产经营者未建立并执行从业人员健康管理制度，情节严重的，除承担民事责任外，没收违法所得并处5万元以上10万元以下罚款；情节特别严重的，吊销许可证。选项A、B、C均不准确。2.D解析：根据《食品安全法》第63条规定，食品添加剂的生产经营企业应当建立食品添加剂生产销售记录制度，记录食品添加剂的名称、规格、生产批号、生产日期、保质期、供货者名称、联系方式、进货日期、生产日期、销售日期、购买者信息等内容。3.C解析：根据《食品安全法》第17条规定，食品安全风险监测计划由国务院卫生健康委员会会同国务院食品安全委员会成员单位制定、实施。4.C解析：根据《食品安全法》第63条规定，食品召回制度适用于已经上市销售、可能危害人体健康的食品，包括检出可能危害人体健康物质的食品、存在标签标识问题的食品等，但不包括被消费者投诉的食品。5.B解析：根据《食品安全法》第40条规定，食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。6.B解析：根据《食品安全法》第27条规定，食品安全国家标准由国务院卫生健康委员会组织制定、修订并公布。7.D解析：根据《食品安全法》第43条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作，包括食品采购、加工、销售等工作。8.A解析：根据《食品安全法》第58条规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，留样时间不少于6个月。9.C解析：根据《食品安全法》第61条规定，食品安全风险监测结果表明某食品存在安全风险，相关部门应当开展进一步检测并公布结果。10.D解析：根据《食品安全法》第53条规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者的名称、地址、联系方式、进货时间、验收情况等内容。二、多选题答案与解析1.A、B、C解析：根据《食品安全法》第43条规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，未按规定进行健康检查就上岗、未存档健康证明复印件、患有有碍食品安全疾病的人员仍从事食品加工工作，均属于违法行为。选项D不属于违法行为。2.A、B、C、D解析：根据《食品安全法》第63条规定，食品添加剂的生产经营企业应当建立食品添加剂生产销售记录制度，记录内容包括名称、规格、生产批号、生产日期、保质期、生产厂家、销售日期、购买者信息、使用范围、限量标准等。3.A、B、C、D解析：根据《食品安全法》第17条规定，食品安全风险监测计划由国务院卫生健康委员会制定并实施；监测结果用于评估食品安全风险、制定或修订食品安全标准、发布食品安全预警信息、监督食品生产经营者的合规性。4.A、B、D解析：根据《食品安全法》第63条规定，食品召回制度适用于已经上市销售、可能危害人体健康的食品，包括检出可能危害人体健康物质的食品、存在标签标识问题的食品、储存不当导致变质的食品。选项C不属于召回情形。5.A、B、C、D解析：根据《食品安全法》第40条规定，食品广告不得含有虚假或误导性内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得使用绝对化用语，不得含有未经科学验证的描述。三、判断题答案与解析1.×解析：食品安全国家标准由国务院卫生健康委员会组织制定、修订并公布，而非国务院食品安全委员会。2.×解析：食品进货查验记录制度需要记录供货者的联系方式，以便追溯。3.×解析：食品添加剂的生产经营企业必须建立食品添加剂生产销售记录制度，否则属于违法行为。4.×解析：食品安全风险监测计划由国务院卫生健康委员会制定并实施，而非市场监督管理部门。5.√解析：根据《食品安全法》第63条规定，食品召回制度适用于可能危害人体健康的食品。6.×解析：食品广告不得含有疾病预防、治疗功能的声称，包括“增强免疫力”“改善睡眠”等。7.√解析：根据《食品安全法》第58条规定，食品留样时间不少于6个月。8.√解析：根据《食品安全法》第27条规定，食品安全国家标准应当定期进行评估，必要时进行修订。9.×解析：食品生产经营者必须对从业人员进行健康检查，并存档健康证明。10.×解析：食品安全风险监测结果应当向社会公布，以便公众了解食品安全状况。四、简答题答案与解析1.食品从业人员健康管理制度要求答：根据《食品安全法》第43条规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，具体要求包括：-对接触食品的从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗；-健康证明应当存档备查；-定期对从业人员进行食品安全知识培训；-发现患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，应当立即调离接触食品的工作岗位。2.食品进货查验记录制度要求答：根据《食品安全法》第53条规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录内容包括：-食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期；-供货者的名称、地址、联系方式；-进货时间、验收情况。记录的目的在于确保食品来源可追溯，及时发现和处置食品安全风险。3.食品安全风险监测计划制定与实施答：食品安全风险监测计划由国务院卫生健康委员会制定并实施；监测结果用于：-评估食品安全风险；-制定或修订食品安全标准；-发布食品安全预警信息；-监督食品生产经营者的合规性。五、论述题答案与解析食品生产经营者如何落实主体责任，保障食品安全答：食品生产经营者是食品安全的第一责任人，必须落实主体责任，保障食品安全。具体措施包括：1.建立并执行从业人员健康管理制度-定期对从业人员进行健康检查，确保其身体健康；-健康证明存档备查；-患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触食品的工作。2.建立并执行食品进货查验记录制度-记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者信息等；-确保食品来源可追溯，及时发现和处置食品安全风险。3.建立并执行食品留样制度-对每批次食品进行留样，留样时间不少于6个月；-留样用于食品安全事故调查和追溯。4.建立并执行食品召回制度-对检出可能危害人体健康的食品，立即启动召回程序；-召回食品并采取补救措施，防止危害扩大。5.加强食品安全知识培训-定期对从业人员进行