《商务礼仪》-27课程单元设计-西餐礼仪

《商务礼仪》第27单元课程单元教学设计（2016～2017学年第1学期）单元名称：西餐礼仪所属系部：商学院制定人：杨贺合作人：制定时间：日照职业技术学院

商务礼仪课程单元教学设计单元标题：西餐礼仪单元教学学时2在整体设计中的位置第27次授课班级上课时间周月日第节至周月日第节上课地点教学目标能力目标知识目标素质目标 能够正确地进行西餐宴请座次排序 能够正确使用西餐餐具了解西餐仪表仪态礼仪 掌握西式宴请尊位确定及位次排序了解西餐菜序 掌握西餐餐具使用礼仪1.展现良好风采；2.认真细致；3.给对方留下良好个人印象能力训练任务任务1：西餐仪表仪态礼仪；任务2：尊位确定及位次排序；任务3：西餐菜序任务4：西餐餐具使用礼仪使用外语单词1.Ilikewesternfoodverymuch,especiallyFrenchsteak.2.KnivesandforksareusedforWesternfood.案例和教学材料1.教材：商务礼仪（第2版），杨贺主编，北京理工大学出版社，2013年1月第1版，2016年1月第2版2.课件：本节课课件；3.视频：西餐菜序4.视频：西餐餐具使用礼仪5.视频：西餐座次礼仪6.视频：西餐用餐礼仪

单元教学进度步骤教学内容及能力/知识目标教师活动学生活动时间（分钟）1（课前）通过课程网络平台提供任务名称、任务描述、相关视频资源发布任务名称、任务描述学生在课程网络平台进行线上自主学习发布视频：视频1：西餐菜序视频2：西餐餐具使用礼仪视频3：西餐座次礼仪视频4：西餐用餐礼仪2（导入）任务描述张经理要宴请我们吃西餐，我应该遵守哪些礼仪规范呢？1.以商务人员的身份感受任务；2.小组讨论如何完成该任务53（课中）任务1西餐仪表仪态礼仪：着装礼仪——着正装；仪态礼仪：左侧入座；上身端正；身体离桌一拳；肘不上台面；小口吃；不要满嘴食物讲话能力目标：能够仪表得当仪态得体知识目标：掌握仪表仪态要求任务1：西餐仪表仪态礼仪学生讨论回答，小组补充201.播放相关视频；2.教师指导、纠错、总结4（课中）任务2尊位确定及位次排序女士优先；以右为尊；面门为上；交叉排列能力目标：能够正确排座次知识目标：掌握尊位确定及位次排序任务2：尊位确定及位次排序学生讨论回答，小组补充10教师纠错、总结5（课中）任务3西餐菜序：头盘；汤；副菜；主菜；沙拉；甜品；咖啡能力目标：能够正常点餐知识目标：掌握西餐菜序任务3：西餐菜序学生讨论回答，小组补充10教师指导、纠错、总结6（课中）任务4西餐餐具使用礼仪：餐巾——一个好主意就是看女主人行事。等女主人坐下后再坐下。女主人把餐巾放在膝盖上，也同样照做。吃过饭，直到女主人把餐巾放回桌上，才把餐巾放回桌上。刀叉——暂停用餐：刀下叉上交叉放在盘子里或者简单呈汉字“八”形状摆放在餐盘上，刀口向内、叉齿向下；用餐完毕：美式“18点整”或欧式“十点二十”，刀口向内、叉齿向上。汤匙——由里向外舀汤。能力目标：能够正确使用餐具知识目标：掌握西餐餐具使用礼仪任务4：西餐餐具使用礼仪1.学生演练2.小组点评3.学生演练401.播放相关视频；2.教师指导、纠错、总结小结能力目标：能够遵守西餐礼仪规范，给他人留下良好的个人印象