学校食品卫生安全和疾病防控管理制度

学校食品卫生安全和疾病防控管理制度第一章总则第一条为切实保障全校师生的身体健康和生命安全，规范学校食品卫生管理和疾病预防控制工作，营造安全、健康的校园环境，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规及政策要求，结合本校实际，特制定本制度。第二条本制度适用于学校食堂、校内食品经营单位（若有）、饮用水供应、学生集体用餐管理以及校园内各类传染病的预防与控制工作。全体教职员工、学生及与学校食品和健康管理相关的外来人员均须遵守本制度。第三条学校食品卫生安全和疾病防控工作坚持“预防为主、全程控制、责任追溯、健康第一”的原则，实行校长负责制，建立健全各项管理机制，确保各项措施落到实处。第二章组织机构与职责第四条学校成立食品卫生安全与疾病防控工作领导小组，由校长任组长，分管副校长任副组长，成员包括总务处、德育处、教务处、卫生室（保健室）、食堂负责人及相关教研组长。领导小组下设办公室，日常工作由卫生室（保健室）或总务处牵头负责。第五条领导小组主要职责：1.贯彻落实国家及地方有关食品卫生安全和疾病防控的法律法规及政策；2.制定和完善学校相关管理制度和应急预案；3.定期召开工作会议，研究部署相关工作，协调解决重大问题；4.组织开展食品卫生安全和健康知识宣传教育；5.督促各项防控措施的落实，组织对相关工作的检查与评估。第六条各部门职责：1.总务处（或后勤保障部门）：负责学校食堂的日常管理，包括食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生安全监管；负责饮用水设施的维护与水质监测；负责校园环境的清洁与垃圾处理。2.卫生室（保健室）：负责师生常见传染病的监测、报告与防控指导；开展健康宣教；协助开展食堂从业人员健康检查及培训；参与食品卫生安全事件的调查处理。3.德育处与教务处：配合开展学生食品卫生安全和健康知识教育；加强学生行为规范管理，培养良好卫生习惯；协助处理学生因病缺勤及复课管理。4.食堂负责人：具体落实食堂各项卫生安全管理制度，确保从业人员持证上岗、规范操作，保证食品加工过程安全可控。5.班主任：负责本班学生的日常健康观察，及时上报学生因病缺勤情况，配合学校做好健康教育和传染病防控工作。第三章食品采购、储存与加工管理第七条食品采购应严格执行索证索票和进货查验制度。选择具有合法资质的供货商，明确采购渠道，对米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等主要食材，均需索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件及购货凭证。第八条建立食品采购台账，如实记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、供货商名称及联系方式、采购日期等内容，台账保存期限不少于食品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于两年。第九条食品储存应符合下列要求：1.食材分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止交叉污染；2.冷藏、冷冻设施设备运转正常，温度符合要求，并定期清理和维护；3.散装食品应标明食品名称、生产日期或批号、保质期等信息；4.严禁存放过期、变质、腐败及“三无”食品。第十条食品加工过程应严格遵守卫生操作规范：1.粗加工、切配、烹饪区域划分清晰，防止生熟食品交叉污染；2.食材清洗彻底，蔬菜、水果等食用前应浸泡、冲洗干净。肉类、禽类、蛋类等应烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准；3.烹饪后的成品应在规定时间内供应，不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理）；4.严格控制食品添加剂的使用，专人采购、专柜存放、专人保管、专用台账、精确计量，杜绝非法添加物。第四章食堂环境卫生与从业人员健康管理第十一条食堂内外环境应保持整洁卫生，地面、墙面、门窗、操作台、餐用具等定期清洁消毒。垃圾桶应加盖，并及时清运。第十二条餐用具使用前必须洗净消毒，消毒后的餐用具应存放在专用保洁设施内。消毒设施应正常运转，并做好消毒记录。第十三条食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。第十四条食堂从业人员应养成良好卫生习惯：1.上岗前穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生；2.操作前、处理食品原料后、便后等情况下，必须用流动清水和肥皂洗手；3.在岗期间不得从事与食品加工无关的行为，如吸烟、随地吐痰等。第五章就餐过程管理第十五条学生食堂应合理安排就餐时间，避免拥挤。鼓励学生文明就餐，按需取餐，杜绝浪费。第十六条就餐场所应保持清洁、通风，餐具摆放有序。餐后及时清理餐桌和地面。第十七条建立食品留样制度。每餐次的每样食品成品均需按规定留足样品，冷藏保存一定时间，并做好记录，以备查验。第十八条严格执行陪餐制度。学校管理人员应定期到食堂陪餐，听取学生意见，监督就餐环境和饭菜质量。第六章饮用水卫生管理第十九条学校饮用水应符合国家生活饮用水卫生标准。定期对饮用水源（如自备水源、二次供水设施）进行清洗消毒和水质检测，确保饮水安全。第二十条饮水机等饮水设备应放置在清洁、通风处，定期进行清洗消毒，并做好记录。鼓励学生自带水杯，养成良好饮水习惯。第七章疾病预防与控制第二十一条学校应将食品卫生安全和传染病防控知识纳入健康教育内容，通过课堂教学、主题班会、宣传栏、校园广播等多种形式，对师生进行宣传教育，提高自我防护意识和能力。第二十二条建立健全学生晨检、午检及因病缺勤追踪制度。班主任应每日观察学生出勤及健康状况，发现学生有发热、咳嗽、呕吐、腹泻等症状时，应及时通知家长带其就医，并做好记录。第二十三条严格执行传染病报告制度。发现疑似传染病病例或聚集性疫情时，卫生室（保健室）及相关人员应立即向当地疾控部门和教育行政部门报告，并配合做好流行病学调查和疫情处置。第二十四条加强校园环境卫生整治，保持教室、宿舍、图书馆等公共场所的通风换气和定期消毒。尤其在传染病高发季节，应增加消毒频次。第二十五条学生患传染病痊愈后，须凭医疗机构出具的健康证明方可复课。第二十六条学校应根据季节特点和传染病流行情况，适时组织开展爱国卫生运动，消除病媒生物孳生地，预防虫媒传染病发生。第八章应急处置第二十七条制定食品卫生安全事故和传染病疫情应急处置预案，明确应急组织机构、职责分工、处置程序和保障措施。第二十八条发生疑似食源性疾病或传染病疫情时，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，防止蔓延，并按规定逐级上报。第二十九条在应急处置过程中，应积极配合卫生健康部门开展调查处理，做好患者的救治、密切接触者的医学观察及环境消毒等工作。第九章监督与奖惩第三十条学校应定期组织对食品卫生安全和疾病防控工作的自查自纠，领导小组也应不定期进行抽查，并将检查结果纳入相关部门和人员的考核。第三十一条对在食品卫生安全和疾病防控工作中认真负责、表现突出的单位和个人，学校予以表彰奖励。第三十二条对违反本制度规定，导致食品卫生安全事故或造成传染病传播、流行的，学校将视情节轻重对相关责任人进