生猪屠宰检疫检验操作规范

生猪屠宰检疫检验操作规范一、总则（一）目的依据。为规范生猪屠宰检疫检验工作，保障生猪产品质量安全，维护公共卫生安全，依据《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰检疫规程》等法律法规制定本规范。（二）适用范围。本规范适用于全国范围内所有生猪屠宰企业的屠宰检疫检验活动，包括生猪进场查验、宰前检疫、宰后检验、病害猪处置等环节。（三）基本原则。生猪屠宰检疫检验工作应当遵循科学规范、依法依规、全程监控、安全第一的原则，确保检疫检验工作有序开展。二、组织机构与职责（一）监管职责划分。农业农村部门负责生猪屠宰检疫检验工作的监督管理，制定检疫检验标准，组织检疫检验人员培训，对屠宰企业实施日常监督检查。卫生健康部门负责屠宰检疫检验中涉及人畜共患病的指导与监督。市场监督管理部门负责屠宰企业屠宰条件和产品安全的监督。（二）企业主体责任。屠宰企业是生猪屠宰检疫检验工作的主体责任单位，应当建立健全检疫检验管理制度，配备专职检疫检验人员，严格执行检疫检验操作规程，确保检疫检验工作规范有序。（三）人员资质要求。从事生猪屠宰检疫检验工作的人员应当具备相应的专业知识，通过专业培训考核，取得《动物检疫员证》，持证上岗，并定期参加业务更新培训。三、生猪进场查验（一）信息核对。生猪进场时，屠宰企业应当核对养殖场提供的《动物检疫合格证明》、养殖档案、运输记录等资料，确保信息完整、真实。（二）临床检查。检疫检验人员对生猪进行临床检查，重点检查体温、呼吸、精神状态、可视黏膜、皮肤、淋巴结等，确认无异常情况。（三）个体识别。对每头生猪进行个体识别，记录编号，并佩戴耳标或进行其他标识，防止混漏。四、宰前检疫（一）群体观察。生猪进入待宰圈后，检疫检验人员应当对生猪群体进行至少2小时的观察，重点关注其行为、呼吸、排泄物等，发现异常立即隔离并报告。（二）个体检疫。对每头生猪进行个体检疫，包括体温测量、可视黏膜检查、皮肤检查、淋巴结检查、呼吸系统检查、消化系统检查等，详细记录检疫结果。（三）可疑猪处理。对检疫中发现的可疑生猪，应当立即隔离，并按照规定程序进行实验室检测或送检，确诊后依法处置。五、宰后检验（一）屠宰流程监督。检疫检验人员应当在屠宰过程中全程监督，确保屠宰操作符合卫生要求，防止污染。（二）屠宰检验流程。生猪宰后，按照头部、颈部、胸部、腹部、四肢的顺序进行检验，重点检查屠宰面、内脏器官、淋巴结等。（三）屠宰检验要点。1.头部检验。检查口腔、鼻腔、咽喉、眼结膜、脑部等，确认无病变。2.颈部检验。检查气管、支气管、喉头等，确认无病变。3.胸部检验。检查心脏、肺脏、纵隔淋巴结等，确认无病变。4.腹部检验。检查肝脏、脾脏、肾脏、肠系膜淋巴结等，确认无病变。5.四肢检验。检查关节、肌肉、骨髓等，确认无病变。六、病害猪处置（一）病害猪识别。对检疫检验中发现的病害猪，应当立即进行隔离，并由专业人员进行病害诊断，确认病害类型。（二）无害化处理。病害猪应当按照规定程序进行无害化处理，包括高温高压灭菌、化尸窖处理等，防止病害传播。（三）记录报告。对病害猪的来源、数量、病害类型、处理方式等进行详细记录，并按照规定程序上报。七、检疫合格证明（一）证明发放。经检疫检验合格的生猪产品，屠宰企业应当发放《生猪屠宰检疫合格证明》，并加盖检疫验讫印章。（二）证明内容。检疫合格证明应当包括屠宰企业名称、屠宰日期、生猪来源、数量、检疫检验结果、检疫员签名等。（三）证明管理。检疫合格证明应当妥善保管，并按照规定程序上报，不得伪造、变造。八、记录与档案管理（一）记录要求。屠宰企业应当建立健全检疫检验记录制度，对生猪进场查验、宰前检疫、宰后检验、病害猪处置等环节进行详细记录，确保记录真实、完整、可追溯。（二）档案管理。检疫检验记录应当归档保存，保存期限不得少于2年，并按照规定程序上报。九、监督与检查（一）日常监督。农业农村部门应当对屠宰企业实施日常监督检查，重点检查检疫检验制度的落实情况、检疫检验人员的资质情况、检疫检验记录的完整性等。（二）定期检查。农业农村部门应当定期对屠宰企业进行检疫检验工作检查，对发现的问题及时进行整改，并跟踪整改效果。（三）责任追究。对检疫检验工作中违反法律法规的行为，依法进行责任追究，包括罚款、停业整顿、吊销许可证等。十、附则（一）本规范自发布