私人咖啡师考试试卷及答案

私人咖啡师考试试卷及答案填空题（每题1分，共10分）1.全球种植量占比最大的咖啡豆品种是______。2.手冲咖啡常用萃取水温范围是______℃。3.意式浓缩（Espresso）常规粉量约为______克。4.奶泡打发最佳温度区间是______℃。5.拿铁咖啡的核心基底是______。6.冷萃咖啡常规浸泡时间为______小时。7.拉花基础图案除爱心外，还有______。8.意式浓缩对应的研磨度属于______（粗/中/细）。9.国际咖啡权威组织SCA全称是______。10.突出果香的咖啡豆烘焙度是______烘。单项选择题（每题2分，共20分）1.属于阿拉比卡品种的是（）A.罗布斯塔B.蓝山C.利比里亚2.手冲咖啡常用器具是（）A.滤杯B.摩卡壶C.法压壶3.Espresso标准萃取时间是（）A.5-10秒B.15-25秒C.30-40秒4.奶泡细腻度关键因素是（）A.蒸汽角度B.打发时长C.牛奶品牌5.冷萃与冰滴的核心区别是（）A.萃取温度B.萃取压力C.器具类型6.拉花第一步是（）A.倒奶B.融合C.压纹7.不含乳制品的咖啡是（）A.美式B.拿铁C.卡布奇诺8.咖啡豆最佳饮用期是烘焙后（）A.1-2周B.1-2个月C.3-6个月9.Espresso常规粉水比是（）A.1:2B.1:10C.1:1510.咖啡树适宜温度范围是（）A.10-20℃B.15-25℃C.25-35℃多项选择题（每题2分，共20分）1.私人咖啡师必备技能包括（）A.意式萃取B.拉花C.器具维护D.烘焙2.影响Espresso萃取的因素有（）A.粉量B.水温C.研磨度D.时间3.奶咖类饮品是（）A.拿铁B.澳白C.美式D.卡布奇诺4.咖啡豆常见处理法有（）A.水洗B.日晒C.蜜处理D.发酵5.拉花进阶图案有（）A.树叶B.天鹅C.兔子D.爱心6.咖啡品鉴核心维度（）A.酸度B.醇厚度C.回甘D.苦度7.意式咖啡机组成（）A.锅炉B.蒸汽棒C.手柄D.滤杯8.冷萃制作要点（）A.低温浸泡B.粗研磨C.12-24hD.热水萃取9.咖啡树生长条件（）A.充足散射光B.适量雨水C.低温D.肥沃土壤10.私人咖啡师服务内容（）A.上门萃取B.定制配方C.器具保养D.烘焙教学判断题（每题2分，共20分）1.罗布斯塔咖啡因含量高于阿拉比卡（）2.手冲研磨越细萃取越好（）3.奶泡超70℃破坏营养（）4.Espresso需高压（9-10bar）萃取（）5.冷萃酸度比冰咖啡高（）6.拉花与萃取质量无关（）7.烘焙越深酸度越明显（）8.澳白奶泡比卡布奇诺薄（）9.咖啡树仅生长在热带（）10.私人咖啡师无需了解咖啡因耐受度（）简答题（每题5分，共20分）1.简述Espresso核心萃取标准。2.手冲咖啡关键操作步骤。3.奶泡打发3个核心技巧。4.冷萃与冰咖啡主要区别。讨论题（每题5分，共10分）1.如何根据客户偏好定制私人咖啡配方？2.私人咖啡师上门服务注意事项？答案填空题答案1.阿拉比卡2.90-963.18-204.60-655.意式浓缩（Espresso）6.12-247.树叶8.细9.特种咖啡协会10.浅单项选择题答案1.B2.A3.B4.A5.A6.B7.A8.A9.A10.B多项选择题答案1.ABC2.ABCD3.ABD4.ABC5.AB6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABD10.ABC判断题答案1.√2.×3.√4.√5.×6.×7.×8.√9.√10.×简答题答案1.Espresso标准：①粉量18-20g；②萃取15-25秒；③出液30-36ml（单份）；④压力9-10bar；⑤水温92-96℃；⑥表面有细密金棕色crema。2.手冲步骤：①预热器具；②研磨对应粗度；③铺粉均匀；④闷蒸（1.5-2倍粉量，静置30秒）；⑤分段萃取（2-3次，总水量1:15-1:17）；⑥断水。3.奶泡技巧：①牛奶冷藏至4℃；②蒸汽棒斜贴缸壁留缝隙；③先进气打细泡，再加热至60-65℃停气。4.区别：①萃取：冷萃低温浸泡（12-24h），冰咖啡热水萃取加冰；②口感：冷萃顺滑低酸，冰咖啡易稀释；③时间：冷萃耗时久，冰咖啡即做即饮。讨论题答案1.定制步骤：①沟通偏好（酸/苦/奶咖/耐受度）；②试饮基础款（浅烘黑咖、中烘奶咖）；③调整配方（