猪肉屠宰检疫检验流程规范

猪肉屠宰检疫检验流程规范一、屠宰场准备与动物入场查验（一）场地设施验收。屠宰场每日开工前必须对屠宰车间、待宰圈、急宰间、冷藏库等设施进行安全检查，确保地面坡度符合排水要求，通风系统运行正常，清洗消毒设备完好。各区域温度、湿度、气压等指标需符合GB12694规定，消毒液浓度使用前必须进行标定。验收合格后填写《屠宰场设施设备检查记录表》，由场长签字确认方可接收待宰生猪。（二）动物来源核查。动物运输车辆抵达后，必须核对《动物检疫合格证明》（编号、产地、数量、检疫单位等信息）与车辆载运清单是否一致。查验时需重点关注以下内容：1.检疫证明有效期是否在30日内；2.动物耳标是否完整且与检疫证明相符；3.动物健康状况是否与证明记载一致。核查不合格的动物必须立即隔离，并报告当地农业农村部门处理。核查合格后填写《生猪入场查验登记表》，记录动物来源、数量、检疫证明编号等关键信息。（三）动物临时休息。待宰生猪进入待宰圈后必须保证至少4小时的临时休息时间，期间需提供清洁饮水，禁止使用任何镇静药物。休息期间必须进行二次健康检查，重点观察动物精神状态、呼吸频率、皮肤完整性等指标。休息结束后由驻场检疫人员填写《生猪临时休息观察记录表》，对符合屠宰条件的动物进行标记。二、宰前检疫与个体查验（一）宰前检疫流程。检疫人员必须按照"望闻问切"方法对每头生猪进行个体检疫，重点检查以下内容：1.外部检查：观察动物行为是否异常，皮肤有无出血点、结节，可视黏膜颜色是否正常；2.呼吸系统：听诊有无咳嗽、气喘，嗅闻有无异常气味；3.消化系统：检查口腔黏膜，观察有无黄染、溃疡；4.心血管系统：触摸脉搏强度，听诊心脏有无杂音。检疫过程中必须使用电子耳标扫描设备记录动物个体信息，确保检疫数据可追溯。（二）异常动物处置。检疫中发现以下情况的必须立即隔离处理：1.体温异常（≥41℃）；2.呼吸困难或流鼻涕；3.口腔黏膜发黄或出血；4.皮肤出现大面积出血点；5.行为亢奋或瘫痪。隔离动物必须使用专用通道转运至急宰间，并由兽医进行诊断。确诊疫病的必须按照《中华人民共和国动物防疫法》规定程序处置，同时填写《异常动物隔离处置记录表》，详细记录隔离时间、处置方式、无害化处理过程等关键信息。（三）检疫结果记录。每头生猪检疫完成后必须使用专用笔在耳标上记录检疫结果，并在《生猪宰前检疫记录表》中填写完整信息，包括：动物编号、检疫日期、检疫人员签名、检疫结果等。所有记录必须真实准确，不得涂改或伪造，保存期限不少于18个月。三、屠宰加工与同步检疫（一）屠宰操作规范。屠宰必须按照"赶、宰、剥、烫、浸、扎、分割"顺序进行，各环节操作必须符合以下标准：1.赶宰：使用赶猪板将生猪赶入宰杀台，禁止使用电击等暴力驱赶方式；2.宰杀：采用电麻或刺杀方式，确保一击致死，宰杀后立即放血；3.剥皮：剥皮前必须对猪体进行充分冲洗，剥皮过程中禁止使用明火烘烤；4.烫毛：水温控制在60-65℃，浸烫时间不少于3分钟，确保尾根、蹄部等部位毛根烫透；5.脱毛：脱毛后必须对猪体进行第二次冲洗，清除残留毛根和污物。（二）同步检疫实施。检疫人员在屠宰过程中必须实施同步检疫，重点检查以下部位：1.心脏：检查有无病变，必要时进行剖检；2.肺脏：观察有无结节、出血；3.肝脏：检查有无黄染、肿大；4.胃肠道：重点检查胃底、十二指肠黏膜；5.脾脏：观察有无出血性梗死。发现异常病变的必须立即隔离，并填写《屠宰过程异常病变记录表》，详细记录病变位置、大小、形态等特征。（三）屠宰过程监控。屠宰场必须安装视频监控系统，对宰前检疫、屠宰加工、同步检疫等环节进行全程录像，录像资料保存期限不少于30天。监控中心必须配备专职监控人员，实时监控各环节操作情况，发现问题立即通知相关岗位人员处理。四、病理剖检与疫病诊断（一）剖检操作规范。所有需要剖检的生猪必须使用专用解剖台，剖检前必须对台面进行彻底消毒。剖检必须按照"纵切腹部-检查内脏-确认病变"顺序进行，重点检查以下器官：1.胸腔：检查肺脏、心脏、纵隔淋巴结；2.腹腔：检查肝脏、脾脏、胃肠、肠系膜淋巴结；3.头部：检查颌下淋巴结、唾液腺；4.其他部位：根据病变情况检查肾脏、肾上腺等器官。剖检过程中必须使用解剖刀、镊子等专用器械，避免交叉污染。（二）病变记录标准。剖检发现的病变必须按照GB16548规定进行记录，包括病变名称、位置、大小、形态等特征。对于疑似重大动物疫病的病变必须立即报告，并由省级农业农村部门指定的实验室进行确诊。所有病变记录必须使用专用表格填写，并由两名以上兽医进行复核签字。（三）剖检废弃物处理。剖检过程中产生的废弃物必须使用专用容器收集，并按照GB6763规定进行高温高压灭菌处理。处理过程必须由专人操作，并填写《剖检废弃物处理记录表》，详细记录处理时间、方式、操作人员等信息。五、检验检疫与合格判定（一）实验室检测。所有需要实验室检测的生猪必须按照《生猪屠宰检疫实验室检测规程》进行采样送检，重点检测以下项目：1.猪瘟：采用ELISA或PCR方法检测；2.猪丹毒：采用平板凝集试验检测；3.猪肺疫：采用荧光抗体试验检测；4.旋毛虫：采用压片镜检方法检测。检测过程必须使用经过校准的仪器设备，检测结果由两名以上检验人员复核确认。（二）感官检验。所有生猪必须进行感官检验，重点检查以下指标：1.肉色：肌肉呈鲜红色或深红色，脂肪呈乳白色；2.肉质：肌肉有弹性，按压后凹陷能迅速恢复；3.气味：具有鲜猪肉特有气味，无异味；4.灶门：屠宰后3小时内观察，无出血或血凝块。检验结果必须由两名以上检验人员共同判定。（三）合格判定标准。生猪产品必须同时满足宰前检疫合格、同步检疫合格、实验室检测合格、感官检验合格四个条件方可判定为合格产品。判定为不合格的必须按照GB16548规定进行无害化处理，并填写《不合格产品处置记录表》，详细记录处置方式、操作人员、处理地点等信息。六、产品分割与追溯管理（一）分割操作规范。分割必须在专用分割间进行，分割前必须对分割台、刀具、手套等接触产品部位进行彻底消毒。分割必须按照"按部位分割-修整成型-称重包装"顺序进行，重点保证以下部位完整性：1.热分割：猪颈肉、猪里脊、猪外脊等部位；2.冷分割：猪前腿、猪后腿、猪五花肉等部位。分割过程中必须使用专用分割机、修整刀等设备，禁止使用明刀操作。（二）追溯信息管理。每批生猪产品必须建立完整的追溯档案，包括：1.动物个体信息：耳标编号、检疫证明编号；2.屠宰信息：屠宰日期、屠宰场编号；3.分割信息：分割部位、重量、批次号；4.包装信息：包装规格、生产日期、保质期。所有追溯信息必须通过二维码形式标注在产品包装上，并上传至全国动物疫病追溯管理系统。（三）成品检验。分割后的产品必须进行二次检验，重点检查以下内容：1.外观：检查有无病变、异物；2.重量：使用经过校准的电子秤称重，误差不得超过±1%；3.包装：检查包装袋是否完好，标签信息是否清晰。检验合格的产品必须按照GB2760规定标注生产日期、保质期等信息，并储存于符合GB12694规定的冷藏库中。七、废弃物处理与记录管理（一）废弃物分类处理。屠宰过程中产生的废弃物必须按照"血污、内脏、毛皮、骨壳"分类收集，并使用专用容器转运至处理场所。血污必须经过沉淀处理后排放至污水处理系统；内脏必须进行高温高压灭菌处理；毛皮必须经过鞣制处理后利用；骨壳必须经过粉碎处理后作为饲料原料。处理过程必须符合GB8978规定，并填写《废弃物处理记录表》。（二）记录管理规范。屠宰场必须建立完整的记录管理制度，所有记录必须按照"一物一档"原则进行归档，包括：1.日常记录：屠宰场设施设备检查记录、生猪入场查验登记表、生猪临时休息观察记录表；2.检疫记录：生猪宰前检疫记录表、屠宰过程异常病变记录表、不合格产品处置记录表；3.检验记录：实验室检测报告、感官检验记录；4.分割记录：分割部位记录表、成品检验记录表；5.追溯记录：动物追溯档案、产品追溯档案。所有记录保存期限不少于18个月，并接受农业农村部门抽查检验。（三）档案管理制度。屠宰场必须设立专职档案管理员，负责记录的收集、整理、归档工作。所有记录必须按照"按批次编号-按时间排序-按类别存放"原则进行管理，并建立电子档案系统。档案管理员必须经过专业培训，熟悉相关法律法规和操作规程，确保记录的真实性、完整性和可追溯性。八、附则本规范自发布之