厨房油烟机重油污清理作业指引

厨房油烟机重油污清理作业指引一、作业准备（一）人员组织。油烟机重油污清理作业必须由经过专业培训的持证人员执行，每班组至少配备2名操作人员，1名安全监督员，确保作业过程安全高效。（人员配备）（二）物资准备。1.清洁设备：高压清洗机、蒸汽发生器、专用油污清洁剂、软毛刷、硬毛刷、刮刀等。2.安全防护：防滑鞋、防护手套、防护眼镜、防毒面具、安全带（高空作业时使用）。3.辅助材料：遮蔽布、吸油棉、清洁毛巾、垃圾袋等。（物资清单）（三）作业计划。1.制定详细作业计划，明确作业区域、时间安排、人员分工。2.提前与餐饮单位沟通，确认作业时间，避免影响正常运营。3.对作业区域进行拍照存档，作为清理前后对比依据。（计划制定）二、作业流程（一）安全检查。1.作业前必须对油烟机设备进行全面检查，确认电源线路安全无破损。2.检查高压清洗机压力是否正常，蒸汽发生器工作状态是否稳定。3.确认作业区域通风良好，必要时启动强制通风设备。（设备检查）（二）污垢清除。1.遮蔽作业区域周边设备，防止油污滴落造成二次污染。2.使用蒸汽发生器对油烟机表面进行预热，软化顽固油污。3.先用软毛刷配合专用清洁剂擦拭表面油污，再用硬毛刷清除附着较牢固的污垢。4.对油网、导流板等部位使用刮刀小心清除油垢，避免损坏设备。（污垢清除）（三）深度清洗。1.连接高压清洗机，设定合适压力（建议5-8bar），对油烟机内部进行冲洗。2.冲洗时注意水流方向，避免冲击电机等核心部件。3.对重点部位如油杯、排烟管等加大冲洗力度，确保油污彻底清除。（深度清洗）三、质量标准（一）清洁效果。1.油烟机表面无油污附着，光泽度恢复至出厂状态。2.油网、导流板等部件洁净，无油垢残留。3.排烟管内壁油垢清除率不低于95%。4.清洁后油烟机运行声音正常，无异常振动。（清洁标准）（二）安全规范。1.作业过程中必须穿戴全部防护用品，禁止裸露皮肤接触油污。2.高压清洗机操作人员必须持证上岗，严禁超压使用。3.高空作业时必须系好安全带，下方设置警戒区域。（安全要求）（三）环保措施。1.清洗产生的油污必须收集在专用容器内，分类处理。2.防止油污流入下水道，造成环境污染。3.清洗废水经沉淀处理后达标排放。（环保要求）四、作业监督（一）过程监控。1.安全监督员全程监督作业过程，发现问题立即纠正。2.每完成一个区域清理，必须进行自检，合格后方可继续作业。3.对重点部位进行拍照记录，作为验收依据。（过程监控）（二）质量验收。1.清洁完成后由餐饮单位负责人进行初步验收，确认无遗漏部位。2.专业验收小组进行最终验收，对清洁效果进行量化评估。3.验收合格后签署作业确认单，存档备查。（验收程序）（三）异常处理。1.如遇设备故障，立即停止作业，联系维修人员处理。2.如发现油污特别严重，需调整作业方案，增加清洁剂用量或延长作业时间。3.对突发情况必须第一时间上报，不得隐瞒不报。（异常处理）五、设备维护（一）清洁剂管理。1.专用清洁剂必须密封保存，避免受潮失效。2.每次作业后必须对清洁剂进行更换，禁止重复使用。3.定期检查清洁剂有效期，过期产品立即报废。（清洁剂管理）（二）工具保养。1.高压清洗机每次使用后必须放气，清洁管道内残留物。2.软毛刷、硬毛刷等工具必须定期清洗，防止油垢硬化。3.刮刀等金属工具必须防锈处理，避免生锈影响使用。（工具保养）（三）设备存放。1.清洁工具必须分类存放，避免混淆。2.高压清洗机等大型设备必须存放在干燥通风处。3.专用容器必须定期清洗，防止油污凝固影响下次使用。（设备存放）六、附则说明油烟机重油污清理作业必须严格遵守本指引执行，任何单位或个人不得擅自修改作业流程。作业过程中如遇本指引未涵盖的情况，应及时向上级主管部门报告，不得擅自处理。每年