2026年全国公共营养师之三级营养师考试进阶提升题附答案

姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 密封线 2026年公共营养师考试重点试题精编注意事项:1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹清楚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。(参考答案和详细解析均在试卷末尾)一、选择题

1、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质

2、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12

3、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想

4、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数

5、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30

6、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

7、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子

8、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒

9、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg

10、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.1000—1300mlB.1100—1400mlC.1200—1500mlD.1300—1600ml

11、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌

12、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑

13、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭

14、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类

15、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12

16、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥

17、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂

18、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml

19、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E

20、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸

21、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗

22、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众

23、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠

24、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾

25、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物

26、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素

27、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生

28、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A

29、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.≤0

30、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化

31、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素

32、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油

33、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素

34、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57

35、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利

36、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要

37、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类

38、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400

39、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤

40、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊

41、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E

42、正常人血糖浓度为（）mmol／l。A.2.9—4.1B.3.9—5.1C.3.9—6.1D.4.9—6.1

43、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素

44、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验

45、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏

46、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

47、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类

48、亚油酸是（）。A.n—3系脂肪酸B.n—6系脂肪酸C.n—7脂肪酸D.n—9系脂肪酸

49、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围

50、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶

51、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%

52、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖

53、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺

54、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸

55、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%—14%B.20%—30%C.55%—65%D.40%

56、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸

57、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊

58、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖

59、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.4～7%B.10～15%C.15～20%D.21～25%

60、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸

61、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子

62、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油

63、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A

64、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250

65、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉

66、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症

67、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果

68、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal／dB.300kcal／dC.400kcal／dD.836kcal／d

69、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000

70、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确

71、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小

72、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切

73、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。D.7—8天明显减少A.7—8天达到顶峰B.7—8天降至最低C.7—8天开始增加

74、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率

75、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸

76、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变

77、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D

78、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围

79、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0

80、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸二、多选题

81、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶

82、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2

83、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K

84、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe

85、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A—视黄醇B.维生素E—生育酚C.维生素D—生物素D.维生素C—抗坏血酸

86、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽

87、实际体重在理想体重±10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断

88、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众

89、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠

90、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%

91、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素

92、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal／dB.300kcal／dC.400kcal／dD.836kcal／d

93、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用

94、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳

95、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C

96、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等

97、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D

98、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想

99、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57

100、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12

参考答案与解析

1、答案：C本题解析：谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质。

2、答案：C本题解析：人类锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功能减退等。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。结合该男孩症状及饮食习惯，考虑为锌缺乏。

3、答案：C本题解析：暂无解析

4、答案：B本题解析：营养价值是指各种食物所含营养素的种类和数量能满足人体营养需要的程度。营养价值有高低之分。

5、答案：D本题解析：沸水消毒是简便、经济、效果最好的消毒方法。在实际应用时要将蔬菜水果预先洗净，否则影响消毒效果；消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以30s以上为宜。

6、答案：A本题解析：黄曲霉毒素耐热，一般烹调温度不被破坏，在碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏，因此，当食品受到黄曲霉毒素的污染时，可以加碱进行处理，或者是直接扔掉不再使用。

7、答案：D本题解析：暂无解析

8、答案：C本题解析：菠菜中含有的草酸与钙结合生成草酸钙盐，草酸钙不溶于水，在体内不被吸收。

9、答案：B本题解析：暂无解析

10、答案：B本题解析：暂无解析

11、答案：C本题解析：暂无解析

12、答案：D本题解析：胆固醇只存在于动物性食物中内，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和和瘦肉相近。

13、答案：B本题解析：医院常用的基本膳食有普通饭、软饭、半流质和流质4种，又称为医院的常规膳食。

14、答案：D本题解析：维生素B12的主要来源为肉类，动物内脏、鱼禽、贝类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，植物性食物基本不含维生素B12。

15、答案：C本题解析：在临床上，使用维生素B6辅助治疗早孕反应

16、答案：D本题解析：喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浮液或糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法。

17、答案：D本题解析：营养强化可以弥补天然食物的营养缺陷，预防营养不良，而且适合不同人群的营养需要，经济合理还有利于推广。

18、答案：A本题解析：暂无解析

19、答案：C本题解析：叶酸对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用，在脂代谢过程中亦有一定作用。孕妇摄入叶酸不足时，胎儿易发生先天性神经管畸形。

20、答案：C本题解析：乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来源。奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶类富含赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充，每日适量饮用有益营养合理。

21、答案：C本题解析：通过饮食管理及改变生活习惯是治疗营养性肥胖的主要手段。

22、答案：C本题解析：营养师的职业守则为遵纪守法。诚实守信，团结协作，忠于职守，爱岗敬业，钻研业务，认真负责，服务于民，平等待人，科学求实，精益求精，开拓创新。

23、答案：C本题解析：暂无解析

24、答案：B本题解析：大脑的主要能源物质是葡萄糖，脂肪酸分子量大，不易穿过血脑屏障。

25、答案：D本题解析：叶酸可来源于肝脏、豆类和深绿色叶菜。由于食物叶酸的生物利用率仅为补充剂的50%，因此补充400μg/日叶酸或食用叶酸强化食物更为有效。

26、答案：B本题解析：食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调加工过程，尤其是蛋白质含量丰富的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生。

27、答案：C本题解析：出生时胸围比头围小1～2cm。随着年龄的增长，胸廓的横径增长迅速，1岁左右胸围与头围大致相等，12～21个月时胸围超过头围。

28、答案：C本题解析：锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍，免疫功能减退，重要的能引起异食癖。

29、答案：A本题解析：氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系，氮平衡大于O为正氮平衡，，处于生长期的青少年均应保持适当的正氮平衡。

30、答案：B本题解析：在开展体格测量工作时，通过对体格测量工作实施“标准化”，对每名调查员的测量质量进行判定，分析和找出测量中出现的问题和原因，以提高测定的准确性和精确性，使体格测量工作达到规范化、系统化和科学化。

31、答案：A本题解析：维生素A对于维护上皮组织细胞的正常形成、发育与维持十分重要。当维生素A不足或缺乏时，上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防止细菌侵袭的天然屏障（结构），而易于感染。

32、答案：B本题解析：花生油的亚油酸含量为31.6%，大豆油中亚油酸含量为50%～60%，菜籽油中亚油酸含量为12%～24%，棕榈油中亚油酸含量为10%左右。

33、答案：B本题解析：糖原属于淀粉，果胶、纤维素、木质素均为膳食纤维。

34、答案：D本题解析：总人日数=早餐用餐人数×早餐餐次比+午餐用餐人数×午餐餐次比+晚餐用餐人数×晚餐餐次比=60×30%+60×40%+50×30%=57人日。

35、答案：D本题解析：暂无解析

36、答案：B本题解析：暂无解析

37、答案：A本题解析：核黄素又称为维生素B2，广泛存在于天然食物中，但含量差异很大，尤以动物内脏、蛋、奶中含量较高。

38、答案：C本题解析：建议采用含油酸及多不饱和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄榄油、鱼油、玉米油等。而胆固醇摄入量应≤300mg/日。

39、答案：A本题解析：食物中毒（FoodPoisoning）指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。

40、答案：A本题解析：动植物食物平衡的膳食结构是指膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。日本人的膳食可以作为该类型的代表。该类型膳食的特点是：能量能够满足人体需要，又不至过剩。蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。

41、答案：C本题解析：暂无解析

42、答案：C本题解析：血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，称为血糖，浓度为3.9～6.1mmol／l。

43、答案：A本题解析：硒缺乏已被证实是发生克山病的重要原因。

44、答案：C本题解析：暂无解析

45、答案：B本题解析：牛奶中主要含有乳糖，如果体内乳糖酶缺乏或活性降低，就会导致乳糖不能分解消化而引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应。

46、答案：C本题解析：上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长；5岁以前儿童上臂围变化不大，我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好，12.5～13.5cm为营养中等，12.5cm以下为营养不良。

47、答案：D本题解析：维生素B12主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，植物性食品基本不含维生素B12。

48、答案：B本题解析：暂无解析

49、答案：A本题解析：基础代谢率（BMR），一般是以每小时、每平方米体表面积所发散的热量来表示（kJ/m2h或kcal/m2h）。影响基础代谢的因素很多，主要有以下几点：体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度、体力活动等。

50、答案：A本题解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。

51、答案：C本题解析：三种营养素提供的能量及占总能量的比例分别是：①蛋白质供能比：脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%；②碳水化合物供能比：脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%；③脂肪供能比：脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%。

52、答案：C本题解析：体质指数正常范围为13.5～22.9，17～13.4为轻度消瘦。

53、答案：A本题解析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃，包括苯并芘，具有致癌性。

54、答案：C本题解析：酪氨酸和半胱氨酸在体内可分别由苯丙氨酸和蛋氨酸转变而成，因此，酪氨酸和半胱氨酸称为半必需氨基酸。

55、答案：C本题解析：暂无解析

56、答案：C本题解析：食物氨基酸直接比较法是根据蛋白质中必需氨基酸的含量以含量最少的色氨酸为1计算出其他氨基酸相应比值，依次来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。

57、答案：D本题解析：该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。

58、答案：A本题解析：“膳食营养补充剂”是以维生素、矿物质及构效关系相对明确的提取物为主要原料，通过口服补充人体必需的营养素和生物活性物质，达到提高机体健康水平和降低疾病风险的目的，一般以片剂或胶囊剂等浓缩形态存在。

59、答案：A本题解析：谷类脂肪含量多数在0.4%～7.2%，以小麦胚粉中最高，其次为莜麦面、玉米和小米，小麦粉较低，稻米类最低。

60、答案：A本题解析：粪便样品应加入适量0．05mo1／1硫酸后保存。

61、答案：D本题解析：非血红素铁明显受膳食因素影响，维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。

62、答案：D本题解析：植物油中，尤其是人们常用的菜子油、玉米油、大豆油及花生油都含有多不饱和脂肪酸。椰子油富含饱和脂肪酸。

63、答案：D本题解析：维生素A又叫视黄醇，具有维持正常视觉功能的作用。

64、答案：D本题解析：暂无解析

65、答案：D本题解析：骨痛病是由于镉污染造成的一种典型的公害病。

66、答案：D本题解析：维生素A参与合成视网膜光化学反应所需物质视紫红质，以维持正常视觉功能。若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症。

67、答案：A本题解析：维生素B1广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。

68、答案：A本题解析：暂无解析

69、答案：C本题解析：暂无解析

70、答案：D本题解析：暂无解析

71、答案：C本题解析：细菌菌相一般指特定的一个细菌整体的特征和类别，包含细菌种类和数目两方面内容

72、答案：D本题解析：蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。

73、答案：A本题解析：刚腌制不久的蔬菜含有大量的亚硝酸盐，在第7～8天达到高峰，一般于腌后20天降至最低。

74、答案：B本题解析：体重主要由能量的摄取和消耗两种因素维持，即维持能量的摄入和消耗的动态平衡是体重稳定的基本条件。如果摄取的食物过多，即摄入的能量过剩，在体内多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加。所以体重是衡量食不过量的最好的指标。

75、答案：D本题解析：硒中毒体征主要是头灰脱落和指甲变形，严重者可致死亡。

76、答案：A本题解