2026年公共营养师之级营养师提升训练试卷（附答案）

2026年公共营养师之级营养师提升训练试卷（附答案）一、单项选择题（每题1分，共50分）1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化供能。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是高能量储备物质；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。2.以下哪种食物富含优质蛋白质（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆答案：C。大豆富含优质蛋白质，其含有的必需氨基酸组成与人体需要接近，营养价值高。大米、玉米和土豆主要提供碳水化合物。3.缺乏维生素A可引起（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：A。维生素A缺乏会导致夜盲症，因为维生素A参与视网膜视紫红质的合成。脚气病是由于缺乏维生素B1引起；坏血病是缺乏维生素C所致；佝偻病是缺乏维生素D导致钙磷代谢紊乱引起。4.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）A.铁B.锌C.钙D.碘答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的健康至关重要。铁是血红蛋白的组成成分；锌参与多种酶的合成和代谢；碘是甲状腺激素的重要组成部分。5.以下哪种食物胆固醇含量最高（）A.鸡蛋B.牛奶C.苹果D.菠菜答案：A。鸡蛋的蛋黄中含有较高的胆固醇。牛奶中胆固醇含量相对较低；苹果和菠菜属于蔬菜水果，几乎不含胆固醇。6.中国居民膳食宝塔中最底层的食物是（）A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽肉、鱼虾类、蛋类D.奶及奶制品、大豆及制品答案：A。中国居民膳食宝塔最底层是谷薯类，是膳食中能量的主要来源，应保证足够的摄入量。7.人体能量消耗中，基础代谢约占（）A.50%70%B.30%50%C.10%20%D.20%30%答案：A。基础代谢是维持人体最基本生命活动所消耗的能量，约占人体总能量消耗的50%70%。8.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益（）A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险；胆固醇过量摄入也不利于心血管健康。9.下列哪种食物富含膳食纤维（）A.鱼肉B.精制大米C.全麦面包D.猪油答案：C。全麦面包保留了小麦的麸皮等成分，富含膳食纤维。鱼肉主要提供蛋白质；精制大米在加工过程中去除了大部分的膳食纤维；猪油是纯脂肪，不含膳食纤维。10.孕妇在孕期需要增加摄入的矿物质是（）A.钠B.钾C.钙D.氯答案：C。孕妇在孕期胎儿骨骼发育需要大量的钙，所以需要增加钙的摄入。钠、钾、氯在正常饮食中一般能满足需求，不需要额外大量增加。11.儿童生长发育迟缓，食欲减退，可能是缺乏（）A.铁B.锌C.硒D.镁答案：B。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要作用，缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退等症状。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；硒缺乏与克山病等有关；镁缺乏一般较少见，可影响神经肌肉兴奋性等。12.老年人的膳食应注意（）A.多吃高能量食物B.减少蛋白质摄入C.增加膳食纤维摄入D.多吃油炸食品答案：C。老年人胃肠功能减弱，增加膳食纤维摄入有助于促进肠道蠕动，预防便秘等问题。老年人能量需求相对降低，不应多吃高能量食物；蛋白质是维持身体正常功能所必需的，不应减少摄入；油炸食品含脂肪高，不易消化，不适合老年人多吃。13.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸是一种相对温和的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分，如维生素、矿物质等。油炸和煎会使食物吸收大量油脂，破坏部分营养成分；烤也可能导致食物表面焦糊，损失营养。14.维生素C具有的生理功能是（）A.抗氧化作用B.促进钙吸收C.参与凝血过程D.维持视力答案：A。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。促进钙吸收是维生素D的功能；参与凝血过程的是维生素K；维持视力主要与维生素A有关。15.下列哪种食物是维生素B12的良好来源（）A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。蔬菜、水果和谷类中一般含量较少。16.人体必需脂肪酸包括（）A.油酸和软脂酸B.亚油酸和α亚麻酸C.硬脂酸和花生四烯酸D.月桂酸和豆蔻酸答案：B。人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。17.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高（）A.燕麦B.荞麦C.白米饭D.绿豆答案：C。白米饭的血糖生成指数较高，食用后血糖升高较快。燕麦、荞麦和绿豆的血糖生成指数相对较低，含有较多的膳食纤维等成分，能延缓碳水化合物的消化吸收。18.膳食调查方法中，最准确的是（）A.称重法B.记账法C.询问法D.化学分析法答案：D。化学分析法是通过对食物中的营养素进行精确的化学分析来确定其含量，是最准确的膳食调查方法。称重法能较准确记录食物摄入量；记账法相对简便但准确性稍差；询问法受主观因素影响较大。19.下列哪种食物富含维生素D（）A.蘑菇B.香蕉C.橙子D.牛奶答案：D。牛奶是维生素D的良好来源之一，同时还富含钙等营养成分。蘑菇、香蕉和橙子中维生素D含量较低。20.蛋白质的互补作用是指（）A.几种蛋白质混合食用，提高营养价值B.蛋白质与碳水化合物混合食用，提高营养价值C.蛋白质与脂肪混合食用，提高营养价值D.不同种类的蛋白质单独食用，提高营养价值答案：A。蛋白质的互补作用是指将几种含蛋白质的食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，从而提高蛋白质的营养价值。21.以下哪种营养素可以促进铁的吸收（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素ED.维生素K答案：A。维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。维生素B1主要参与能量代谢；维生素E具有抗氧化作用；维生素K参与凝血过程。22.肥胖人群应控制的营养素是（）A.蛋白质B.碳水化合物和脂肪C.维生素D.矿物质答案：B。肥胖人群需要控制能量摄入，碳水化合物和脂肪是能量的主要来源，应适当控制其摄入量。蛋白质是身体必需的营养素，应保证适量摄入；维生素和矿物质对维持身体正常生理功能至关重要，一般不需要控制。23.下列哪种食物是钙的最佳来源（）A.海带B.紫菜C.牛奶D.木耳答案：C。牛奶富含钙，且钙的吸收率较高，是钙的最佳来源之一。海带、紫菜和木耳也含有一定量的钙，但含量和吸收率相对牛奶较低。24.中国居民膳食指南建议每天的食盐摄入量不超过（）A.3gB.6gC.9gD.12g答案：B。中国居民膳食指南建议成年人每天的食盐摄入量不超过6g，过多摄入食盐会增加高血压等疾病的风险。25.以下哪种维生素在光照下容易被破坏（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：C。维生素C具有较强的还原性，在光照、加热等条件下容易被氧化破坏。维生素A、维生素B1和维生素D相对较稳定。26.下列哪种食物中含有天然的亚硝酸盐（）A.菠菜B.苹果C.牛奶D.鸡蛋答案：A。菠菜等蔬菜中含有一定量的天然亚硝酸盐。苹果、牛奶和鸡蛋中一般不含天然亚硝酸盐。27.人体缺乏叶酸可导致（）A.巨幼红细胞贫血B.缺铁性贫血C.再生障碍性贫血D.地中海贫血答案：A。叶酸参与DNA的合成，缺乏叶酸会导致巨幼红细胞贫血。缺铁性贫血是由于缺乏铁引起；再生障碍性贫血是骨髓造血功能衰竭导致；地中海贫血是一种遗传性疾病。28.以下哪种食物属于优质碳水化合物（）A.糖果B.白面包C.全麦面条D.甜饮料答案：C。全麦面条保留了小麦的大部分营养成分，属于优质碳水化合物，含有丰富的膳食纤维等。糖果和甜饮料主要提供简单碳水化合物和大量糖分；白面包在加工过程中去除了部分营养成分，不属于优质碳水化合物。29.孕妇在孕晚期需要增加的营养素是（）A.维生素AB.维生素DC.铁D.以上都是答案：D。孕妇在孕晚期胎儿生长迅速，对维生素A、维生素D和铁的需求都增加。维生素A对胎儿视力和皮肤发育重要；维生素D促进钙的吸收和利用；铁是制造血红蛋白的必需元素。30.下列哪种食物富含ω3脂肪酸（）A.橄榄油B.鱼油C.花生油D.椰子油答案：B。鱼油富含ω3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对心血管健康和大脑发育有益。橄榄油主要富含单不饱和脂肪酸；花生油主要含油酸和亚油酸等；椰子油主要是饱和脂肪酸。31.膳食纤维的生理功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇吸收；增加饱腹感，减少食物摄入量。32.以下哪种食物是维生素B2的良好来源（）A.大米B.玉米C.牛奶D.土豆答案：C。牛奶是维生素B2的良好来源之一。大米、玉米和土豆中维生素B2含量相对较低。33.儿童缺铁会导致（）A.生长发育迟缓B.智力发育障碍C.缺铁性贫血D.以上都是答案：D。儿童缺铁会影响血红蛋白的合成，导致缺铁性贫血，进而影响生长发育和智力发育，出现生长发育迟缓、智力发育障碍等问题。34.下列哪种烹饪方式会产生较多的多环芳烃（）A.煮B.炖C.烤D.蒸答案：C。烤的过程中，食物在高温下与炭火等接触，容易产生多环芳烃等有害物质。煮、炖和蒸相对较为健康，产生的有害物质较少。35.中国居民膳食指南建议每天的饮水量为（）A.5001000mlB.10001500mlC.15001700mlD.20002500ml答案：C。中国居民膳食指南建议成年人每天的饮水量为15001700ml，以维持身体的正常代谢。36.以下哪种食物富含硒（）A.大蒜B.苹果C.香蕉D.白菜答案：A。大蒜是硒的良好来源之一。苹果、香蕉和白菜中硒含量相对较低。37.蛋白质的消化产物是（）A.葡萄糖B.脂肪酸C.氨基酸D.甘油答案：C。蛋白质在胃肠道中被消化酶分解为氨基酸，才能被人体吸收利用。葡萄糖是碳水化合物的消化产物；脂肪酸和甘油是脂肪的消化产物。38.以下哪种食物的脂肪含量最高（）A.瘦肉B.鱼肉C.坚果D.豆腐答案：C。坚果中含有较高的脂肪，如核桃、杏仁等。瘦肉和鱼肉的脂肪含量相对较低；豆腐主要提供蛋白质。39.人体缺乏维生素K可导致（）A.出血倾向B.夜盲症C.脚气病D.佝偻病答案：A。维生素K参与凝血过程，缺乏维生素K会导致出血倾向。夜盲症是缺乏维生素A引起；脚气病是缺乏维生素B1所致；佝偻病是缺乏维生素D导致。40.以下哪种食物是维生素E的良好来源（）A.植物油B.鸡蛋C.牛奶D.大米答案：A。植物油中富含维生素E，是维生素E的良好来源。鸡蛋、牛奶和大米中维生素E含量相对较低。41.下列哪种食物属于低嘌呤食物（）A.海鲜B.动物内脏C.牛奶D.豆类答案：C。牛奶属于低嘌呤食物，适合痛风患者食用。海鲜、动物内脏和豆类含嘌呤较高。42.孕妇在孕期需要增加摄入的维生素是（）A.维生素CB.维生素DC.维生素ED.以上都是答案：D。孕妇在孕期对维生素C、维生素D和维生素E的需求都增加。维生素C具有抗氧化作用；维生素D促进钙的吸收和利用；维生素E对维持生殖功能和抗氧化有重要作用。43.以下哪种食物富含维生素B6（）A.鸡肉B.苹果C.黄瓜D.土豆答案：A。鸡肉是维生素B6的良好来源之一。苹果、黄瓜和土豆中维生素B6含量相对较低。44.膳食纤维分为（）A.水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维B.粗膳食纤维和细膳食纤维C.植物膳食纤维和动物膳食纤维D.天然膳食纤维和人工膳食纤维答案：A。膳食纤维分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，它们具有不同的生理功能。45.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）较低（）A.西瓜B.馒头C.红薯D.燕麦片答案：D。燕麦片的血糖生成指数较低，含有丰富的膳食纤维，能延缓碳水化合物的消化吸收。西瓜、馒头和红薯的血糖生成指数相对较高。46.人体能量的直接来源是（）A.葡萄糖B.脂肪C.蛋白质D.三磷酸腺苷（ATP）答案：D。三磷酸腺苷（ATP）是人体能量的直接来源，当细胞需要能量时，ATP水解为二磷酸腺苷（ADP）和磷酸，释放出能量。葡萄糖、脂肪和蛋白质在体内氧化分解后，最终都要转化为ATP供能。47.以下哪种食物富含卵磷脂（）A.鸡蛋B.菠菜C.香蕉D.大米答案：A。鸡蛋的蛋黄中富含卵磷脂，对大脑发育和心血管健康有益。菠菜、香蕉和大米中卵磷脂含量较少。48.儿童缺锌会导致（）A.生长发育迟缓B.味觉减退