2026年公共营养师之三级营养师试题及答案

2026年公共营养师之三级营养师试题及答案1.下列不属于必需氨基酸的是（）A亮氨酸B谷氨酸C异亮氨酸D苏氨酸参考答案及解析：答案为B。必需氨基酸共有9种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸，谷氨酸属于人体内可以合成的非必需氨基酸，因此选B。2.谷类食物中的B族维生素主要分布在（）A谷皮B糊粉层和胚C胚乳D谷壳参考答案及解析：答案为B。谷类结构从外到内分为谷壳、谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽，其中B族维生素、矿物质和膳食纤维大多集中在糊粉层和胚芽中，胚乳的主要成分是淀粉，过度加工去除糊粉层和胚芽后，会造成谷类B族维生素大量流失，因此选B。3.人体能量消耗中，基础代谢所占比例大约是（）A30%~40%B40%~50%C60%~70%D80%~90%参考答案及解析：答案为C。正常成年人的能量消耗主要由三部分构成，分别是基础代谢、身体活动、食物热效应，其中基础代谢是维持人体基本生命活动的能量消耗，占总能量消耗的60%~70%，是占比最大的能量消耗部分，因此选C。4.膳食中铁的最好来源是下列哪种食物（）A菠菜B牛奶C动物肝脏D燕麦参考答案及解析：答案为C。膳食铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁不受植酸草酸影响，生物利用率远高于非血红素铁，主要存在于动物性食物中，动物肝脏、动物全血、红肉都是膳食铁的良好来源，菠菜含铁量较高但为非血红素铁，且含植酸草酸，利用率仅为2%左右，牛奶属于典型的贫铁食物，燕麦铁含量和利用率均低于动物肝脏，因此选C。5.维生素C缺乏可引起下列哪种疾病（）A夜盲症B坏血病C脚气病D佝偻病参考答案及解析：答案为B。不同营养素缺乏对应不同的缺乏病，夜盲症是维生素A缺乏导致，脚气病是维生素B1缺乏导致，佝偻病是婴幼儿维生素D、钙缺乏导致，维生素C长期缺乏会引起胶原蛋白合成障碍，毛细血管脆性增加，出现牙龈出血、皮肤瘀斑等坏血病症状，因此选B。6.中国居民膳食指南（2022）推荐成年人每天摄入食盐量不超过（）A3gB5gC6gD10g参考答案及解析：答案为B。《中国居民膳食指南（2022）》结合我国居民高血压等慢性病高发的现状，将成年人每日食盐推荐摄入量由旧版的6g下调为不超过5g，因此选B。7.以下属于碳水化合物中膳食纤维生理功能的是（）A提供大量优质能量B升高血胆固醇C促进肠道蠕动D增加空腹饥饿感参考答案及解析：答案为C。膳食纤维不能被人体小肠消化吸收，无法提供大量能量，能够结合肠道内的胆固醇，减少胆固醇吸收，降低血胆固醇水平，膳食纤维可以增加粪便体积，刺激肠道壁促进肠道蠕动，同时可以延长胃排空时间，增加饱腹感，减少饥饿感，因此选C。下列选项中，属于脂溶性维生素的是（）A维生素AB维生素BC维生素CD维生素DE维生素E参考答案及解析：正确答案为ADE。维生素按溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素，脂溶性维生素不溶于水，溶于脂肪和有机溶剂，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K四类，水溶性维生素包括所有B族维生素和维生素C，因此正确选项是ADE。营养调查工作的完整内容通常包括哪几个部分（）A膳食调查B人体测量C临床生化检测D营养不足或缺乏的临床检查E健康宣教参考答案及解析：正确答案为ABCD。完整的公共营养营养调查工作包含四个核心部分，分别是了解居民营养素摄入情况的膳食调查，了解体格发育和营养状态的人体体格测量，了解体内营养素水平的临床生化检验，以及判断营养缺乏病体征的临床检查，健康宣教属于营养干预环节的内容，不属于营养调查，因此选ABCD。原发性骨质疏松症的高发人群包括（）A绝经后女性B中老年男性C健康学龄儿童D足月妊娠孕妇E长期钙摄入不足人群参考答案及解析：正确答案为ABE。原发性骨质疏松症的发病和年龄、激素水平、营养素摄入密切相关，女性绝经后雌激素水平快速下降，骨量丢失速度明显加快，是原发性骨质疏松最高发的人群，中老年男性随年龄增加，骨合成能力下降，骨量逐渐流失，长期钙和维生素D摄入不足会加重骨量丢失，进一步提高发病风险，健康学龄儿童骨合成旺盛，极少出现骨质疏松，规范补充钙剂的孕妇大多可维持骨健康，不属于高发人群，因此选ABE。影响人体基础代谢率水平的因素包括（）A体型与体表面积B年龄C性别D激素水平E环境温度参考答案及解析：正确答案为ABCDE。基础代谢率受多种因素共同影响，体表面积越大，单位时间的基础代谢能量消耗越高，相同体重下，瘦高体型的体表面积大于矮胖体型，基础代谢率更高；年龄越大，基础代谢率越低，青春期和成年早期基础代谢率达到峰值，30岁后每10年基础代谢率下降2%~3%；同年龄同体重下，男性基础代谢率普遍比女性高5%~10%；甲状腺激素、肾上腺素等激素可以显著提高基础代谢率，甲状腺功能亢进患者基础代谢率可升高30%以上；环境温度也会影响基础代谢，寒冷环境下基础代谢率会升高，炎热环境下会略有降低，因此所有选项均正确。简述膳食纤维的生理作用。参考答案：膳食纤维是不能被人体小肠消化吸收的碳水化合物的统称，其生理作用主要包括以下几个方面：第一，维护肠道健康，膳食纤维可以增加粪便体积，软化粪便，促进肠道蠕动，缩短粪便在肠道内的停留时间，减少有害物质和肠道壁接触的时间，同时可以作为肠道益生菌的底物，促进益生菌增殖，维持肠道微生态平衡，有效预防便秘、痔疮、结肠憩室，降低结直肠癌的发病风险。第二，帮助控制体重，膳食纤维可以增加胃内容积，延长胃排空时间，提升饱腹感，减少正餐时高能量食物的摄入量，同时本身能量极低，有利于控制总能量摄入，帮助减重和维持健康体重。第三，调节血糖和血脂，膳食纤维可以延缓胃肠道对碳水化合物的吸收，降低餐后血糖的升高幅度，提升外周组织对胰岛素的敏感性，改善机体糖耐量，帮助控制血糖；同时膳食纤维可以结合肠道内的胆固醇和胆汁酸，减少胆固醇的重吸收，降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，预防动脉粥样硬化等心血管疾病。第四，膳食纤维还可以降低餐后胰岛素反应，对预防肥胖相关的2型糖尿病、代谢综合征都有积极的作用。简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）对各类食物的推荐摄入量。参考答案：中国居民平衡膳食宝塔（2022）是结合中国居民膳食结构特点制定的，将食物分为五层，从下到上各层推荐摄入量为：第一层为谷薯类食物，推荐成年人每日摄入250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g，新鲜薯类50~100g；第二层为蔬菜水果类，推荐每日摄入蔬菜300~500g，其中深色蔬菜占总蔬菜量的1/2以上，每日摄入新鲜水果200~350g，明确提出果汁不能代替鲜果；第三层为动物性食物，推荐每日摄入畜禽肉、水产品等动物性食物共120~200g，其中水产品占一半以上，每日摄入蛋类40~50g，推荐每日摄入相当于300~500g液态奶的奶制品；第四层为大豆类和坚果类，推荐每日摄入大豆及豆制品相当于15~25g干大豆，每日摄入坚果10g左右；第五层为烹调用油和食盐，推荐每日烹调用油25~30g，每日食盐摄入量不超过5g。此外，膳食宝塔额外推荐成年人每日饮水1500~1700ml，提倡主动少量多次饮水，少喝或不喝含糖饮料，推荐每日累计进行相当于6000步的身体活动，每周至少完成150分钟中等强度有氧运动。案例分析：某男，45岁，办公室职员，身高175cm，体重88kg，近期单位体检结果为：空腹血糖6.8mmol/L，总胆固醇5.9mmol/L，甘油三酯2.8mmol/L，血压145/90mmHg，平时日常饮食习惯为：经常不吃早餐，中餐多为高油外卖，晚餐频繁外出应酬，平均每周饮酒5次，日均摄入畜禽红肉约200g，新鲜蔬菜摄入不足100g，几乎不吃水果，主食全部为精米白面，没有吃全谷物杂粮的习惯，日常工作久坐，日均步行步数不到5000步，有20年吸烟史，平均每日吸烟10支。请根据上述案例信息回答以下问题：（1）计算该男子的BMI指数，判断其体重属于什么分级。（2）给出针对该男子的具体膳食指导建议。参考答案：（1）BMI的计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方，该男子体重为88kg，身高为1.75m，计算可得BMI=88/(1.75×1.75)=88÷3.0625≈28.7。根据中国成人超重肥胖判断标准，BMI＜18.5为体重过低，18.5≤BMI＜24为正常体重，24≤BMI＜28为超重，BMI≥28为肥胖，因此该男子属于肥胖。（2）结合该男子的体重情况和体检结果，具体膳食指导建议如下：第一，调整饮食节律和三餐分配，改掉不吃早餐的习惯，早餐保证摄入适量谷薯类和蛋白质，比如燕麦粥搭配鸡蛋，控制晚餐的进食量，减少外出应酬的频率，避免晚餐暴饮暴食，严格限制饮酒，最好完全戒酒，同时尽早戒烟，减少烟草对血管的损伤。第二，调整主食结构，减少精米白面的摄入比例，将每日主食的1/3替换为全谷物和杂豆类，比如糙米、燕麦、红豆、绿豆等，增加主食中膳食纤维含量，帮助延缓碳水吸收，控制餐后血糖，每日总主食量控制在250g左右，避免过量摄入。第三，增加蔬菜水果摄入，每日保证摄入300~500g新鲜蔬菜，其中深色蔬菜占到一半以上，每日补充200~350g新鲜水果，增加膳食纤维、维生素和抗氧化物质的摄入，帮助调节血脂血糖。第四，调整动物性食物结构，减少过量红肉的摄入，将每日总肉类摄入量控制在150g以内，增加低脂鱼虾类和去皮禽肉的摄入比例，减少肥肉、动物内脏、油炸食品等高脂肪高胆固醇食物的摄入，每日保证吃一个鸡蛋，喝300ml牛奶，保证优质蛋白质和钙的供应。