2026年中式面点师中级笔试模拟题

2026年中式面点师（中级）笔试模拟题一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）说明：下列每题只有一个正确答案。1.中式面点中，属于“蒸”法制作的是（）。A.炸油条B.蒸馒头C.煎饺D.烤包子2.制作水饺时，馅料中盐的用量通常为（）。A.5%B.8%C.12%D.15%3.下列哪种面点属于“烙”法制作？（）A.糯米糍B.豆沙包C.烧麦D.煎饼4.中式面点中，使用“烫面”法制作的是（）。A.馒头B.春卷C.糯米鸡D.蒸饺5.制作提拉米苏时，通常使用的西式面点技术是（）。A.发酵法B.油炸法C.蒸煮法D.冷冻法6.中式面点中，属于“烤”法制作的是（）。A.糯米鸡B.烧麦C.烤鸭D.蒸饺7.制作油条时，面团需要经过（）次发酵。A.1次B.2次C.3次D.4次8.中式面点中，属于“煎”法制作的是（）。A.糯米糍B.豆沙包C.煎饺D.蒸馒头9.制作月饼时，常用的馅料不包括（）。A.五仁馅B.莲蓉馅C.牛奶馅D.椰蓉馅10.中式面点中，属于“拌”法制作的是（）。A.糯米鸡B.炸油条C.春卷D.豆沙包11.制作包子时，面团需要经过（）醒发。A.1次B.2次C.3次D.4次12.中式面点中，属于“炸”法制作的是（）。A.烧麦B.糯米糍C.煎饺D.蒸馒头13.制作汤圆时，常用的馅料不包括（）。A.芝麻馅B.豆沙馅C.牛奶馅D.红豆馅14.中式面点中，属于“蒸”法制作的是（）。A.炸油条B.蒸饺C.煎饼D.烤包子15.制作油条时，常用的发酵剂是（）。A.酵母B.酸奶C.乳酸菌D.醋16.中式面点中，属于“烤”法制作的是（）。A.蒸馒头B.烤鸭C.煎饺D.蒸饺17.制作水饺时，馅料中水的用量通常为（）。A.50%B.60%C.70%D.80%18.中式面点中，属于“拌”法制作的是（）。A.糯米鸡B.炸油条C.春卷D.豆沙包19.制作月饼时，常用的饼皮原料不包括（）。A.面粉B.糯米粉C.油脂D.糖20.中式面点中，属于“煎”法制作的是（）。A.糯米鸡B.煎饺C.蒸馒头D.烤包子二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）说明：下列每题有多个正确答案，请将所有正确选项的字母填入括号内。1.中式面点的制作方法包括（）。A.蒸B.烤C.煎D.炸E.拌2.制作水饺时，常用的馅料包括（）。A.猪肉馅B.牛肉馅C.豆腐馅D.蔬菜馅E.海鲜馅3.中式面点中，属于“蒸”法制作的有（）。A.蒸馒头B.蒸饺C.蒸包D.蒸糕E.蒸糯米鸡4.制作油条时，常用的技术包括（）。A.发酵B.搓条C.挤油D.炸制E.冷却5.中式面点中，属于“烤”法制作的有（）。A.烤包子B.烤鸭C.烤饼D.烤馒头E.烤春卷6.制作月饼时，常用的馅料包括（）。A.五仁馅B.莲蓉馅C.芝麻馅D.牛奶馅E.椰蓉馅7.中式面点中，属于“拌”法制作的有（）。A.春卷B.糯米鸡C.豆沙包D.炸油条E.糯米糍8.制作汤圆时，常用的馅料包括（）。A.芝麻馅B.豆沙馅C.牛奶馅D.红豆馅E.绿豆馅9.中式面点中，属于“煎”法制作的有（）。A.煎饺B.煎饼C.煎包子D.煎糯米鸡E.煎油条10.制作糯米糍时，常用的技术包括（）。A.混合B.成型C.蒸煮D.拌馅E.冷却三、判断题（共10题，每题1分，共10分）说明：请判断下列说法的正误，正确的填“√”，错误的填“×”。1.中式面点中，蒸饺的馅料通常为咸馅。（）2.制作油条时，面团需要经过两次发酵。（）3.制作月饼时，饼皮通常使用糯米粉。（）4.中式面点中，煎饼属于“煎”法制作。（）5.制作水饺时，馅料中盐的用量通常为8%。（）6.中式面点中，烤包子属于“烤”法制作。（）7.制作汤圆时，常用的馅料为甜馅。（）8.中式面点中，蒸馒头属于“蒸”法制作。（）9.制作糯米糍时，常用的馅料为豆沙馅。（）10.中式面点中，炸油条属于“炸”法制作。（）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）说明：请简要回答下列问题。1.简述中式面点制作中“蒸”法的特点。2.简述制作油条的工艺流程。3.简述制作月饼的饼皮原料比例。4.简述制作水饺的馅料配比原则。5.简述中式面点中“拌”法制作的适用范围。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）说明：请详细论述下列问题。1.论述中式面点制作中“发酵”的重要性及其作用。2.论述中式面点地域差异对制作工艺的影响（以北方和南方为例）。六、计算题（共2题，每题5分，共10分）说明：请根据题意进行计算。1.制作100千克水饺面团，需要面粉80千克，水20千克，盐1千克，酵母0.5千克。请计算各原料的配比。2.制作100千克月饼饼皮，需要面粉30千克，糖20千克，油脂15千克，水10千克。请计算各原料的配比。参考答案及解析一、单项选择题1.B2.B3.D4.B5.D6.C7.B8.C9.C10.C11.B12.D13.C14.B15.A16.B17.B18.C19.B20.B解析：1.蒸是中式面点的重要制作方法，如蒸馒头、蒸饺等。2.水饺馅料中盐的用量通常为8%，以增强风味。3.煎饼属于“烙”法制作，但题目选项中只有煎饺属于“煎”。4.春卷使用“烫面”法制作，面团需经过沸水烫面后成型。5.提拉米苏是西式面点，使用冷冻法制作。6.烤鸭属于“烤”法制作，是中式面点的代表之一。7.油条面团需经过两次发酵，以增强松软度。8.煎饺属于“煎”法制作，煎至两面金黄。9.牛奶馅不属于中式月饼传统馅料。10.春卷使用“拌”法制作，面糊与馅料混合后成型。...（其余解析略）二、多项选择题1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABC6.ABCDE7.ABC8.ABCDE9.ABC10.ABC解析：1.中式面点制作方法包括蒸、烤、煎、炸、拌等。2.水饺馅料种类丰富，包括猪肉、牛肉、豆腐、蔬菜、海鲜等。3.蒸面点包括蒸馒头、蒸饺、蒸包、蒸糕、蒸糯米鸡等。4.油条制作工艺包括发酵、搓条、挤油、炸制、冷却等。...（其余解析略）三、判断题1.√2.√3.×（月饼饼皮通常使用面粉）4.√5.√6.√7.√8.√9.×（糯米糍馅料多样，不限于豆沙馅）10.√解析：1.蒸饺馅料通常为咸馅，如猪肉白菜馅。2.油条面团需经过两次发酵，以增强松软度。3.月饼饼皮通常使用面粉，而非糯米粉。...（其余解析略）四、简答题1.蒸法特点：-无油无烟，健康卫生；-受热均匀，口感松软；-适用范围广，如蒸馒头、蒸饺等。2.油条制作流程：-发酵面团→搓条→挤油→油炸→冷却。3.月饼饼皮原料比例：-面粉：30%-糖：20%-油脂：15%-水：10%-其他：乳化剂等。4.水饺馅料配比原则：-盐提鲜，水润馅，肉菜比例均衡。5.“拌”法适用范围：-春卷、糯米鸡等，面糊与馅料混合后成型。五、论述题1.“发酵”的重要性：-增强松软度，如油条、馒头；-提升风味，如酵母发酵产生酸味；-改善口感，如面团更易成型。2.地域差异对制作工艺的