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文档简介

团体标准

T/YCCY002----2021

阳城毛头丸制作规范

2021-03-20发布2021-05-31实施

阳城县餐饮行业协会发布

前    言

本标准按照GB/T1.1-2020给出的规则起草。

本标准由阳城县餐饮行业协会提出并归口。

本标准起草单位：阳城县餐饮行业协会。

本标准主要起草人：张学锋、郑付山、李云鹏、董杨锋。

I

1范围

本标准规定了阳城毛头丸的术语和定义、原材料要求、烹饪

器具、制作工艺、烹饪要求、加工过程卫生及人员要求。

本标准适用于阳城毛头丸的制作、加工过程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必

不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅所注日期的版本适

用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有

的修改单）适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB16153饭店（餐馆）卫生标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB5461食用盐

GB13103色拉油卫生标准

GB18406.1葱

GB/T7901胡椒粉

GB/T8885食用玉米淀粉

SB/T10371鸡精调味料

GB/T23587红薯粉条

3术语和定义

2

阳城毛头丸：广泛流传于阳城范围内，它是民间百姓招待亲

朋好友的标配地标美食。

4原材料，

原材料应符合相关标准要求。

5、制作工艺

5.1毛头丸

5.1.1食材

主料：细红薯粉条500克

辅料：红萝卜丝15克、葱花15克、姜末10克、淀粉50克

调料：十三香5克、盐10克、味精8克、鸡粉7克、胡椒粉10克

5.1.2制作方法

1)粉条用凉水浸泡3小时，焯水过凉，切10厘米长的段；

2)红萝卜切三厘米长的丝；

3)将粉条放在盆中加入红萝卜丝、淀粉、盐、十三香、味

精、胡椒粉搅拌均匀；

4)将拌好的原料捏成三厘米大小的圆团放在盘中上蒸箱蒸

7分钟即可；

3

阳城毛头丸制作规范

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