椰子及椰子制品术语

1椰子及椰子制品术语本文件界定了椰子及椰子制品加工中常用的术语和定义。本文件适用于椰子及椰子制品的生产、加工、贸易、管理、科研及教学等领域。2规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1椰子coconutnuciferaL.狭义上指棕榈科椰子属的常绿乔木；广义上包括其植株及由植株各部分，如果实、花序、叶片、木材等部位、原料与制品。注：在日常使用中，椰子亦可特指椰子果（4.1.3）3.2椰子制品coconutproducts以椰子的果实、花序、叶片、木材等各部分为原料，经过物理、化学或生物加工制成的各类产品的统称。4植株及其组成部分4.1植株4.1.1椰子木coconutwood椰子树的主干部分。4.1.2椰子花序coconutspadix椰子树的分枝单性花序，通常长0.6-1.5米，在保护鞘内产生雄花和雌花。4.1.3椰子果coconutfruit由椰子花序（4.1.2）发育形成的肉质核果。4.2果实结构4.2.1椰衣coconuthusk外果皮（4.2.2）和中果皮（4.2.3）的统称。4.2.2外果皮coconutexocarp椰子果（4.1.3）最外层的薄皮，通常呈绿色或黄色，表面光滑且具有防水性，起保护内部组织的作注：外果皮成熟时可能变为褐色。4.2.3中果皮coconutmesocarp2位于外果皮（4.2.2）和椰壳（4.2.4）之间的纤维层。4.2.4椰壳coconutshell内果皮coconutendocarp椰子果（4.1.3）最内层的高度木质化、坚硬的褐色深层组织果皮，通常有三个萌发孔。4.2.5种皮coconuttesta椰壳（4.2.4）内侧褐色薄层，紧贴椰肉（4.2.6）表面。4.2.6椰肉coconutmeat椰壳（4.2.4）内白色的固体胚乳。注：椰肉的质地和厚度随椰子果（4.1.3）成熟度而变化。4.2.7椰子水coconutwater椰壳（4.2.4）内透明或半透明的液体胚乳。4.2.8椰宝coconutpearl椰子吸器coconuthaustorium椰子发芽过程中由胚芽吸收椰肉（4.2.6）和椰子水（4.2.7）的营养形成的白色海绵状物质。5初级农产品5.1嫩椰果tendercoconut自雌花授粉之日起，果实生长时间为6-9个月的未完全成熟椰子果（4.1.3）。5.1.1椰青greencoconut去掉部分椰衣（4.2.1保留部分最外层青绿色果皮，经过或未经过保鲜剂浸泡处理的嫩椰果（5.1）。5.1.2椰白polishedyoungcoconut去掉全部椰衣（4.2.1）后，表面经抛光或未经抛光的嫩椰果（5.1）。5.1.3椰子蛋freshcoconutball去掉椰衣（4.2.1）、椰壳（4.2.4）和种皮（4.2.5），仅由椰肉（4.2.6）包裹椰子水（4.2.7）的嫩椰5.2成熟椰果maturecoconut老椰果自雌花授粉之日起，果实生长时间为10个月以上，可用作繁育种苗的椰子果（4.1.3）。5.2.1去皮老椰果huskedmaturecoconut去掉全部或部分椰衣（4.2.1）的老椰果（5.2）。5.2.2椰王polishedmaturecoconut去掉全部椰衣（4.2.1）后，表面经抛光处理的老椰果（5.2）。5.3椰花汁coconutinflorescencesap从未绽开的椰子花序（4.1.2）中采集，未经发酵和后续加工的天然甜味液体。6植物蛋白与油脂加工原料及制品36.1椰干copra以成熟椰果（5.2）的椰肉（4.2.6）为原料，通过日晒、烟熏、窑干或其他干燥方法制成的干燥制6.1.1椰蓉desiccatedcoconut食用椰干以成熟椰果（5.2）的椰肉（4.2.6）为原料，经过粉碎或切丝、干燥等工序加工制成的食品。注3：椰蓉不包括加盐、加糖、调味或烘烤处理等改变[来源：CXS177-1991，2.1.16.1.1.1全脂椰蓉full-fatdesiccatedcoconut以成熟椰果（5.2）的椰肉（4.2.6）为原料，在制备过程中完整保留全部脂肪的椰蓉（6.1.1）6.1.1.2半脂椰蓉partiallydefatteddesiccatedcoconut以成熟椰果（5.2）的椰肉（4.2.6）为原料，在制备椰蓉（6.1.1）过程中或干燥前，经水提、压榨等物理方法去除部分油脂，再进行干燥加工制成的椰蓉。6.1.1.3脱脂椰蓉defatteddesiccatedcoconut以成熟椰果（5.2）的椰肉（4.2.6）为原料，在制备椰蓉（6.1.1）过程中或干燥前，经水提、压榨等物理方法去除大部分油脂，再进行干燥加工制成的椰蓉。[来源：CXS177-1991，2.1.16.2椰浆coconutcream以完整或破碎的椰肉（4.2.6）为原料，可添加或不添加额外的水，经压滤去除大部分纤维和残渣的乳液。[来源：CXS240-2003，2.2，有修改]注1：椰浆是制备其他椰子乳液产品的基础原料，质地浓稠，具有浓郁的椰香味。椰浆的脂肪含量较高，大于等于注2：根据加工工艺和储存方式的不同，椰浆可分为常6.2.1常温椰浆ambientcoconutcream以椰浆（6.2）为原料，经过杀菌等工艺，可以常温储存的椰浆产品。6.2.2冷冻椰浆frozencoconutcream以椰浆（6.2）为原料，经过或不经过适度杀菌等工艺，储存温度小于等于-18℃的椰浆产品。6.2.3浓缩椰浆concentratedcoconutcream以椰浆（6.2）为原料，经浓缩工艺（如蒸发、超滤等）去除部分水分制成的，脂肪质量分数高于椰浆（6.3），产品呈半流动至膏状的浓稠制品。[来源：CXS240-2003，2.2，有修改]6.2.4椰乳coconutmilk椰奶以椰浆（6.2）为原料，添加或不添加水、其他食品原辅料和(或)食品添加剂，经调配、乳化和杀菌等工艺，脂肪质量分数低于椰浆（6.2），产品呈流动至半流动状态，不宜接饮用，常用于饮料调配和甜点基底的原料。[来源：CXS240-2003，2.2，有修改]46.2.4.1厚椰乳asepticthickcoconutmilk以椰浆（6.2）为原料，添加或不添加椰子水、水、其他食品原辅料和(或)食品添加剂，经调配、乳化、杀菌等工艺，商业无菌可常温存放的产品。6.2.4.2生椰乳frozenfreshcoconutmilk以椰浆（6.2）为原料，添加或不添加椰子水、水、其他食品原辅料和(或)食品添加剂，经调配、乳化、杀菌等工艺，需冷冻存放的产品。6.3椰子油coconutoil以成熟椰果（5.2）的椰肉（4.2.6）为原料，经压榨、物理分离或精炼等工艺制得的油脂。6.3.1食用椰子油ediblecoconutoil以成熟椰果（5.2）的椰肉（4.2.6）为原料，经压榨、物理分离或精炼等工艺制得、供食用的植物6.3.2初榨椰子油virgincoconutoil天然椰子油以成熟椰果（5.2）的椰肉（4.2.6）为原料，主要通过干法压榨或者湿法离心、发酵等方法制取，再经澄清或过滤，不经化学精炼、不添加化学添加剂等处理，可直接食用的椰子油。6.3.2.1冷榨椰子油virgin-pressedcoconutoil以椰肉（4.2.6）为原料，在低于60℃的温度下制取的初榨椰子油（6.3.2）。6.3.2.2热榨椰子油hot-pressedcoconutoil以椰肉（4.2.6）或椰干（6.1）为原料，经高于60℃的温度以上制取的初榨椰子油（6.3.2）。6.3.3椰子毛油crudecoconutoil以椰肉（4.2.6）或椰干（6.1）或种皮（4.2.5）为原料，经压榨或浸出制取的未经精炼的椰子油。6.3.3.1精炼椰子油refinedcoconutoil椰子毛油（6.3.3）经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精炼工艺处理后的椰子油。6.3.3.2椰子生物柴油coconutbiodiesel以椰子毛油（6.3.3）为原料，经酯交换反应制得的脂肪酸甲酯混合物，可用作柴油发动机的替代燃料。注1：椰子生物柴油具有高十六烷值、低硫含量和7甜味及糖果制品7.1椰子糖浆coconutsyrup以椰浆（6.2）为主要原料，添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂，经加热浓缩制得的，呈液态或半流动状态的糖浆制品。7.2椰子酱coconutjam椰果酱以椰浆（6.2）和鸡蛋为主要原料，添加食糖、香兰叶等辅料，经加热浓缩等工艺制成的浓稠甜味酱状食品，呈棕黄色至黄褐色。5注：椰子酱是东南亚地区常见的涂抹酱，常用于面包、饼干等烘焙食品。7.3椰子糖[果]coconutcandy以椰浆（6.2）为主要原料，添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂，经相关工艺制成的糖果产品。7.4椰花蜜[糖浆]coconutnectarsyrup以椰花汁（5.3）为原料，经浓缩制得的，呈液态或半流动状态的糖浆制品。7.5椰花糖coconutsugar以椰花汁（5.3）为原料，经浓缩、冷却结晶或造粒等工艺制得的，呈粉末状、颗粒状或块状的糖制品。8冲调与即食制品8.1冲调制品8.1.1浓缩椰子水concentratedcoconutwater椰子水（4.2.7）经脱水工艺去除部分水分制成的制品。注：浓缩椰子水可通过兑水复原使用。8.1.2椰子粉coconutpowder以椰浆（6.2）为主要原料，添加或不添加外源脂肪、外源糖、食品添加剂，经喷雾干燥法或冷冻干燥法等方式制成的粉末。8.2预包装饮料8.2.1椰子水饮料coconutwaterbeverage以椰子水（4.2.7）为主要原料，添加或不添加水、其他食品原辅料和(或)食品添加剂，经调配、杀菌等工艺制成的饮料。8.2.2椰花汁饮料coconutinflorescencesapbeverage以椰花汁（5.3）为主要原料，添加或不添加水、其他食品原辅料和(或)食品添加剂，经调配、杀菌等工艺制成的饮料。8.2.3椰子汁coconutjuice淡椰奶lightcoconutmilk椰汁以成熟椰果（5.2）的椰肉（4.2.6）为原料，添加水，经压滤去除大部分纤维和残渣，脂肪质量分数低于椰浆（6.2）的稀薄乳液状可直接饮用的饮料；或以椰浆（6.2）为原料，经加水、其他食品原辅料和(或)食品添加剂等稀释制成的饮料，蛋白含量大约等于0.50%。注：椰子汁中可以添加椰子水（4.2.7）。[来源：CXS240-2003，2.2，有修改]8.3即食制品8.3.1椰子脆片coconutchips椰子片以切成薄片的成熟椰果（5.2）的椰肉（4.2.6）为原料，添加或不添加辅料，通过烘烤、冻干等脱水工艺制成的酥脆食品。68.3.2椰子饼干coconutbiscuit以小麦粉和/或其他谷物粉为主要原料，添加椰蓉（6.2）、椰子油（6.5）和/或椰浆（6.3）等椰子制品，经调制、成型、烘烤等工艺制成的焙烤食品。8.3.3椰子饭coconutrice以大米为主要原料，加入椰浆（6.2）和/或椰子水（4.2.7），添加或不添加调味料或其他辅料后，灌入成熟椰果中，装袋抽真空，经蒸煮、杀菌制成的米饭制品。8.3.4椰子冻coconutjelly以椰浆（6.3）和/或椰子水为主要原料，添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂，经调配、加热溶解、灌装、冷却凝固等工艺制成的凝胶状食品。8.3.5糖渍椰肉candiedcoconutmeat以椰肉（4.2.6）为原料，经成型、糖渍等加工工艺制成的块状、片状和丝状等干态制品。注：根据产品形状分为椰子角、椰子块和椰子丝等。[来源：DB46/T78—2007，3.1，有修改]8.3.6椰子酸奶coconutyogurt以椰浆（6.2）或椰子汁（8.2.3）为主要原料，添加乳酸菌（如嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等）经发酵制成的凝固型或搅拌型乳状发酵食品。注：椰子酸奶不含有乳源成分，适合乳糖不耐受人群食用。8.3.7椰子冰激凌coconuticecream以椰浆（6.2）为主要原料，添加或不添加乳制品、其他食品原辅料和(或)食品添加剂，经混合、均质、杀菌、凝冻等工艺制成的冷冻甜点。8.3.8椰子布丁coconutpudding以椰浆（6.2）和/或椰子水（4.2.7）为主要原料，添加胶凝剂（如琼脂、卡拉胶、明胶等）、食糖及其他辅料，经调配、加热、灌装、冷却凝固等工艺制成的凝胶状甜品。9发酵及酿造制品9.1椰纤果natadecoco以椰子水（4.2.7）和/或椰浆（6.2）为主要原料，经木葡糖酸醋杆菌（Gluconacetobacterxylinus）发酵制成纤维素凝胶物质，再经其他处理制成的加工水果制品。[来源：QB/T5757-2023，3.1]9.2椰子酒coconutwine以椰子水（4.2.7）或椰浆（6.2）为主要原料，经酵母发酵或与基料酒进行调配制成的含酒精饮料。9.3椰子醋coconutvinegar以椰子水（4.2.7）为主要原料，经醋酸菌发酵制成的酸性调味品。10纤维、基质及材料10.1椰棕coir以椰衣（4.2.1）为原料，经简单处理制成的团状或毡状天然纤维材料。710.2椰衣纤维coirfibre椰丝棉从椰衣（4.2.1）中提取的纤维，经脱水、梳理等工艺处理制成的天然植物纤维。10.2.1椰网coconutnet以椰棕（10.1）或椰衣纤维（10.2）为原料，经编织工艺制成的网状材料。注：椰网可用于防沙固土、护坡绿化、园艺攀爬支架等领域。10.2.2椰[棕]绳coconutrope以椰衣纤维（10.2）为原料，经搓捻、编织等工艺制成的绳索制品。注：绳具有良好的耐海水腐蚀性能和较高的拉伸强度。10.3椰衣栽培基质coirgrowingmedium椰糠以椰衣（4.2.1）加工椰衣纤维（10.2）过程中产生的副产物为主要原料，经处理制成的园艺栽培基质，具有良好的保水性和透气性。注：所述副产物包含短纤维和海绵状细颗粒物质。10.3.1椰糠压缩砖compressedcoirpithblock椰糠砖以椰衣栽培基质（10.3）为原料，经高压压缩制成的砖块状制品。注：椰糠压缩砖在使用前可加水膨胀还原。10.4椰衣纤维板coirfibreboard以椰衣纤维（10.2）为主要原料，添加或不添加胶黏剂，经热压成型等工艺制成的板状材料。10.5椰木板材coconutwoodboard以椰子木（4.1.1）为原料，经锯切、干燥、加工等工艺制成的板状木质建筑或装饰材料。10.6椰壳板材coconutshellboard以椰壳（4.2.4）为主要原料，经粉碎、热压成型等工艺制成的板状材料，可用于建筑装饰、家具等领域。10.7椰壳炭coconutshellcharcoal以椰壳（4.2.4）为原料，经高温完全炭化去除有机质后的材料。10.7.1椰壳活性炭coconutshellactivatedcarbon椰壳炭（10.8）经活化处理制成的多孔材料。11.1椰粕coprameal以椰肉（4.2.6）或椰干（6.1）为原料，制作椰浆（6.2）和/或椰子油（6.3）后剩余的固体残渣，富含蛋白质和纤维。注：椰粕主要用作饲料原料。11.1.1发酵椰粕fermentedcoprameal以椰粕（11.1）为原料，经微生物发酵处理后制成的饲料原料。8注：发酵过程可降解椰粕中的粗纤维，提高蛋白质含量和消化吸收率，改善适口性。11.1.2椰子蛋白coconutprotein以椰肉（4.2.6）或椰浆（6.2）或椰粕（11.1）为原料，经提取、提纯等工艺制成的富含蛋白质的粉末状产品。11.1.3椰子面粉coconutflour以椰粕（11.1）为原料，经干燥、研磨、筛选等工艺制成的无麸质极细粉末状产品。注：椰子面粉富含膳食纤维，碳水化合物含量较低，适合无麸质饮食和低碳水饮食需求。11.2椰棕垫coirmat以椰棕（10.1）或椰衣纤维（10.2）为主要原料，经编织、针刺或热压等工艺制成的垫状制品，具有耐磨、防滑等特性，可用于地垫、门垫等用途。11.3椰雕coconutshellcarving以椰壳（4.2.4）为主要原料，经雕刻、打磨、拼接等工艺制成的工艺品或实用器具。9参考文献[1]GB/T10112术语工作原则与方法[2]GB/T15091.1加工食品基本术语和分类第1部分：加工食品基本术语食品制品[3]GB/T15091.2加工食品基本术语和分类第2部分：加工食品分类[4]NY/T490椰子果[5]NY/T1441椰子产品椰青[6]NY/T786食用椰干[7]CXS177CODEXSTANDARDFORDESICCATEDCOCONUT[8]CXS240CODEXSTANDARDFORAQUEOUSCOCONUTPRODUCTS-CoconutMilkandCocnutCream-[9]QB/T2300植物蛋白饮料椰子汁及复原椰子汁[10]NY/T230椰子油[11]QB/T5757椰果（椰纤果）[12]NY/T1522椰子产品椰纤果[13]SN/T1388出口椰子汁检验规程[14]DB46/T78糖渍椰常温椰浆6.2,初榨椰子油6.3.2,6.3.2.1,6.3.2.2厚椰乳精炼椰子油6.3.3.1老椰果5.2,5.2.1,5.2.2冷冻椰浆6.2,冷榨椰子油6.3.2.1M毛椰子5.2.1,6.3.3,6.3.3.1,6.3.3.2毛椰子油6.3.3,6.3.3.1,6.3.3.2N浓缩椰浆 热榨椰子油6.3.2.2生椰乳食用椰子油6.3.1糖渍椰肉8.3.5W外果皮4.2.1,4.2.2,4.2.3椰白 椰宝 4.2.8椰雕 椰干 椰花蜜 7.4椰花糖 7.5椰花汁 5.3,7.4,7.5,8.2.2椰花汁饮料 8.2.2椰浆 6.2,,7.1,7.2,7.3,8.1.2,8.2.3,8.3.2,8.3.3,8